Harinang saging

Ang harinang saging ay isang pulbos na tradisyunal na gawa sa mga luntiang saging. Sa kasaysayan, ginagamit ang harinang saging sa Aprika at Hamayka bilang mas murang alternatibo sa harinang trigo.Coghlan, Lea. “Business goes bananas.” Queensland Country Life. May 13th, 2014. Kadalasang ginagamit ito bilang kapalit na walang gluten sa harinang trigoGray, Nathan. “Pasta goes bananas: Green banana flour offers gluten-free pasta solutions.” [foodnavigator.com], June 25th, 2012. o bilang pinagmulan ng sumasagwil na almirol, na kung saan pinasikat ito sa pamamagitan ng mga uso sa diyeta tulad ng mga diyetang paleo at primal at sa pamamagitan ng mga ilang kamakailang pananaliksik sa nutrisyon.Langkilde, Anna Maria, et al. “Effects of high-resistant-starch banana flour (RS2) on in vitro fermentation and small-bowel excretion of energy, nutrients, and sterols: an ileostomy study.” American Journal of Clinical Nutrition. January 2002, 75:2, page 104-111. Dahil sa paggamit ng mga luntiang saging, may napakabanayad na malasaging na lasa ang harinang saging kapag hilaw. Kapag niluto naman, ito ay may makalupang, di-malasaging na lasa; mayroon rin itong pagkakahabi na nakapagpapaalaala ng mas magaan na harinang trigo at nangangailangan ng mas kaunti nang 25% bolyum, na nagsisilbi bilang isang mahusay na kapalit para sa harinang puti at harinang puti at buung-trigo.“Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake.” Marinya Cottage Kitchen, November 4th, 2013  

 Mga pamamaraan ng produksyon 
Ang harinang saging ay karaniwang gawa sa mga luntiang saging na binalatan, tinadtad, pinatuyo, at giniling.Ovando-Martinez, Maribel and et al. “Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta.” Food Chemistry. 113 (2009), 121-126. Ayon sa kaugalian, maaaring makumpleto ang prosesong ito gamit ang mga kamay, kung saan pinatutuyuan ang mga saging sa araw, pinatutuyuan sa isang hurno, o isang pambahayang pantuyo ng pagkain, at ginigilingan pagkatapos sa isang pandikdik at pambayo o may gilingang mekanikal.“Homemade Banana Flour and Banana Flour Apple Tea Cake.” Marinya Cottage Kitchen, November 4th, 2013  Nangangailangan ang prosesong ito ng mga 8-10 kg ng hilaw na luntiang saging upang makabuo ng 1 kg ng harinang saging.Coghlan, Lea. “Business goes bananas.” Queensland Country Life. May 13th, 2014. Sa mga nakaraang taon, nagsimula ang malawak na produksyong komersyal sa Aprika at Timog Amerika gamit ang parehong batayang pamamaraan.Coghlan, Lea. “Business goes bananas.” Queensland Country Life. May 13th, 2014.; Edwards, Jocelyn. “Uganda goes Bananas.” Global Post. April 22nd, 2012. ; “Chile: banana flour creates potential for fruit waste.” [freshfruitportal.com], July 8th, 2013.  

Sinusubukang bumuo ang Tsile ng isang alternatibong pamamaraan ng produksyon ng harinang saging gamit ang hinog na tira ng saging. Nakagawa ang mga Tsilenong mananaliksik ng proseso na gumagamit ng mga layot na balat ng saging upang magdagdag ng hiblang pandiyeta sa hinog na saging, na walang katangian ng sumasagwil na almirol ng mga berdeng saging.“Chile: banana flour creates potential for fruit waste.” freshfruitportal.com, July 8th, 2013.  Habang kulang sa sumasagwil na almirol, may mga malinaw na kalamangan ito kaysa sa pulbos-saging. Gawa ang pulbos-saging mula sa tuyo at dinurog na katas ng hinog na saging at kaya wala itong nilalamang hibla ng harina mula sa balat ng saging ni sumasagwil na almirol ng harina mula sa luntiang saging.Sinha, Nirmal. Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set. John Wiley & Sons, 2007. Page 873.

 Mga paggamit 
Makasaysayang paggamit 

Ayon sa kaugalian, ginagawa ang harinang saging bilang kapalit sa mahal na harinang trigo sa iba't ibang bahagi ng Aprika at Hamayka. Noong unang bahagi ng 1900, naibenta ang harinang saging sa Gitnang Amerika sa ilalim ng tatak na Musarina at ibinebenta bilang kapaki-pakinabang para sa mga may mga problema sa tiyan at panganganak.Wilson, David Scofield, and Angus K. Gillespie, eds. Rooted in America: Foodlore of Popular Fruits and Vegetables. Univ. of Tennessee Press, 1999. Pages 28-29. Noong Unang Digmaang Pandaigdig, itinuturing ng Kagawaran ng Agrikultura ng Estados Unidos ang plano upang makagawa ng harinang saging bilang kapalit ng harinang trigo at senteno.Wilson, David Scofield, and Angus K. Gillespie, eds. Rooted in America: Foodlore of Popular Fruits and Vegetables. Univ. of Tennessee Press, 1999. Pages 28-29.

Alternatibong walang gluten 

Inangkat o ginawa ang harinang banana ng mga kumpanyang Amerikano at Australyano, International Agriculture Group at Natural Evolution. Ibinebenta ang mga harinang na ito bilang alternatibong walang gluten sa harinang gawa sa trigo para sa mga naghihirap sa sakit na seliyaka at sa mga pumipili ng diyetang walang gluten.Crofts, Natalie. “Utah company’s banana flour hits shelves for gluten free cooking.” KSL, February 14th, 2014.; Coghlan, Lea. “Business goes bananas.” Queensland Country Life. May 13th, 2014. Ibinebenta din ang mga ito para sa mga clean-label texturizers at bilang isang likas na pinagkukunan ng sumasagwil na almirol. Dahil sa mataas na nilalamang almirol, bagay ang mga katangian nito para sa pagluluto at maaaring gamitin ito bilang kapalit sa trigo at iba pang klase ng harina.Ovando-Martinez, Maribel and et al. “Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta.” Food Chemistry. 113 (2009), 121-126. Gayunpaman, kahit na sa mga produktong luto tulad ng pasta, nadagdagan ang kabuuang nilalamang sumasagwil na almirol sa maraming halaga kapag isinama ang harinang saging.Ovando-Martinez, Maribel and et al. “Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta.” Food Chemistry. 113 (2009), 121-126.

Sumasagwil na almirol 

Nakakuha ng pansin ang harinang saging (baryanteng berde) ng mananaliksik sa nutrisyon at nagdidiyeta bilang isang mahusay at kapaki-pakinabang na pinagkukunan ng sumasagwil na almirol. Ang lumalalang almirol ay tumutukoy sa almirol na tumututol sa panunaw - hindi ito natutunaw sa maliit na bituka, ngunit umaabot sa malaking bituka, kung saan sumisilbi ito bilang isang mabuburong hiblang pandiyeta.Sajilata, M.G. and et. al. “Resistant Starch- A Review.” Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol 5, 2006. Maaaring may mataas na nilalamang sumasagwil na almirol (>60%) ang harinang saging o maaaring may mababang nilalamang sumasagwil na almirol (<10%) ito, depende kung paaano itinuyo ang partikular na sangkap. Kadalasang ginagamit nang hilaw ang harinang saging, halimbawa bilang sangkap sa smoothies o nutrisyon bar, maaaring mabawasan ang nilalamang sumasagwil na almirol kapag niluto.Ovando-Martinez, Maribel and et al. “Unripe banana flour as an ingredient to increase the undigestible carbohydrates of pasta.” Food Chemistry. 113 (2009), 121-126.

Pakaing panghayop at pandikit manufacturing 

Ginagamit ang harinang saging bilang pakaing panghayop sa iba't ibang bahagi ng mundo. Ginagamit din ito bilang isang sangkap sa mga pampalit sa gatas para sa mga guya.Le Dividich, J. and et. al. “Using waste bananas as animal feed.” Food and Agriculture Organization of the United Nations.   Nagluluwas ang Dynasty Banana Flour Manufacturing at Trading sa Pilipinas at Taj Agro Products sa Indya ng harinang saging sa buong mundo para gamitin sa mga pakaing panghayop (kung saan nagsisilbi ito bilang pampamuo) at para sa paggamit sa produksyon ng pandikit, kadalasan sa pandikit ng playwud.“Dynasty Banana Flour Trading.” importers.com  ; “Banana Juice Powder.” Taj Agro Products. 

 Pagkakaroon 
Tradisyonal na mahahanap ang harinang saging sa Aprika at Timog Amerika, mula sa tradisyonal at komersyal na produksyon. Ipinakilala ito bilang isang sangkap pangkomersyal sa buong mundo sa pamamagitan ng mga kumpanya tulad ng International Agriculture Group (nakabase sa Estados Unidos)  at Natural Evolution (nakabase sa Australya)  . 

 Mga benepisyo sa kapaligiran at ekonomiya 
Iminungkahi ang produksyon ng harinang saging bilang solusyon sa mataas na antas ng pagsasayang sa mga pananim-saging ng mga mananaliksik at opisyal ng iba't ibang bansa. Pinipili at itinatapon ang maraming hilaw na luntiang saging bilang hindi angkop para sa pagbebenta o pagluluwas.Zhang, Pingyi and et. al. “Banana starch: production, physicochemical properties, and digestibility- a review.” Carbohydrate Polymers. Vol. 59 (2005), pages 443-458. Angkop pa rin ang mga napiling luntiang banana para sa produksyon ng harinang saging, at kung gagamitin para sa layuning ito, ay makababawas ng pagsasayang sa produksyon ng saging. Sa gayon, makakakuha ang mga sagingero ng mas malaking kita mula sa kanilang mga pananim, mababawasan ang epekto ng mga pananim na iyon sa kapaligiran, at tataas ang produksyon ng pagkain sa mundo dahil gagamitin ngayon ang mga nasayang noon.Zhang, Pingyi and et. al. “Banana starch: production, physicochemical properties, and digestibility- a review.” Carbohydrate Polymers. Vol. 59 (2005), pages 443-458. Sinimulan ng mga Tsilenong opisyal ang produksyon ng layot na harinang saging na gawa mula sa mga layot na balat ng saging at ang layot na prutas ng saging.“Chile: banana flour creates potential for fruit waste.” freshfruitportal.com, July 8th, 2013.  Binabawasan nito ang pagsasayang dahil sa paggamit ng mga saging na karaniwang itinatapon kapag hindi nabebenta o hindi sinasadyang malayot, na maaaring mangyari sa hanggang 20% ng mga saging na dinala sa merkado.“Chile: banana flour creates potential for fruit waste.” freshfruitportal.com, July 8th, 2013.  Sa ganitong paraan, maaaring mabawasan ng harinang saging ang pagsasayang sa parehong banda ng produksyon ng saging. 

 Mga pinag-aalahanan sa produksyon 
Matagal nang nauugnay ang produksyon ng saging sa pagsasamantala sa mga mahihirap na manggagawa sa mga bansa sa ikatlong mundo.Zuniga-Arias, Guillermo, and F. Sáenz Segura. "The impact of fair trade in banana production of Costa Rica." The impact of Fair Trade. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers (2008): 99-116. Ang produksyon ng harinang saging ay natural at malapit sa mga alalahanin na ito, dahil nag-aalala ang ilang mga mamimili kung saan galing ang mga saging na papasok sa kanilang harina. Gayunpaman, kamakailang sumang-ayon ang maraming mga pangunahing sagingero sa mga patakaran sa patas na kalakalan, na ipinakitang nakadaragdag ang kapakanan ng manggagawa.Zuniga-Arias, Guillermo, and F. Sáenz Segura. "The impact of fair trade in banana production of Costa Rica." The impact of Fair Trade. The Netherlands: Wageningen Academic Publishers (2008): 99-116. 

 Tingnan din 

 Talaan ng mga putaheng saging 

 Mga sanggunian 

Kategorya:Pages with unreviewed translations
Kategorya:Harina
Kategorya:Saging