Pagluluto

Ang pagluluto ay ang gawa ng paghahanda ng pagkain para kainin. Pinapaligiran ito malawak na sakop ng mga paraan, kagamitan, at pagkakasama-sama ng mga sangkap upang mapabuti ang lasa at/o ang madaling pagtunaw ng pagkain sa tiyan. Sa pangkalahatan, kailangan nito ang pagpili, pasukat at pagsama-sama ng mga sangkap sa isang maayos na paraan sa pagsisikap na makamit ang ninanais na resulta. Ang mga resulta sa pagluluto ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba ng sangkap, mga salik sa kapaligiran sa kapaligiran, kalidad ng kagamitan sa kusina, at kasanayan ng practitioner.  

Sinsangkot ng madalas ng pagluluto, bagaman hindi palagi. May mga katibayan sa arkeolohiya ng mga nilutong pagkain (parehong karne at gulay) sa mga tirahan ng mga tao mula pa noong sa pinakamaagang kilala ng paggamit ng apoy. 

 Mga bisa ng pagluluto 

Kung ginamit ang pagiinit, maaari na mamatay ang mga mikrobyo (depende sa temperatura, ang oras ng pagluluto, at ang paraan na ginamit) at palambutin ang pagkain. Mapanganib ang temperaturang 4 hanggang 60 °C (45 hanggang 140 °F) na napapanis ang karamihan sa mga pagkain dahil sa nabubuhay ang bakterya at kailangang maiwasan para sa kaligtasan ng mga produkto ng karne, manukan, at gatasan. Di namamatay ang mga bakterya sa paglalamig o paglapat ng yelo ngunit bumabagal ang kanilang pagdami.

Pinapayuhan ng mga taga-taguyod ng pag-diyeta sa mga hilaw na pagkain laban sa paggamit ng init sa paghahanda ng pagkain: pinaniniwalaan nila na sinisira ng temperatura na higit sa 41 °C (106 °F) ang mga kailangang ensima sa pagkain, na sa paniwala nila ang kailangan sa nararapat na patunaw ng pagkain at nutrisyon (tandaan: habang sa pagtutunaw, mabilis na masira ang mga protina, kabilang ang mga ensima, ng mga pepsin sa tiyan.

 Pamamaraan sa pagluluto 

Ilan sa mga pangunahing pamamaraan sa mainit na pagluluto:

 Pagluluto sa hurno
 Pagdadarang
 FlashBake
 Pagkukulo
 Pagkulo at paglagay sa malamig na tubig (blanching)
 Paginit sa kaunting tubig (braising) 
 Pagluluto sa mababang init (coddling, simmering)
 Dobleng pinausukan
 Pagtitimpla
 Pagluluto na may presyon
 Pinausukan
 Pagluluto sa vacuum flask
 Pagbababad (Steeping)
 Pagpapangat
 Pagsisigang
 Pagpipirito
 Pagpipritro sa madaming mantika (deep frying)
 Pagpipirito na may asin (hot salt frying)
 Pagpipirito na may itim na buhangin (hot sand frying)
 Pagpipirito sa kawali
 Pagpipirito na may presyon
 Paggigisa (sauteeing)
 Paggigisang hinahalo (stir frying)
 Pagluluto sa microwave
 Paglilitson
 Pagiihaw
 Pagiihaw na diretso sa apoy (grilling)
 Pagpapaso (searing)
 Paglilitson na iniikot (rotisserie)
 Pagtitinapa
 Paglalaga

 Ibang paraan sa paghahanda na di iniinit 
 Pagbababad sa asin (brining)
 Pagpapatuyo
 Paggigiling
 Pagbababad
 Pagtatadtad
 Pagaatsara/pagbuburo
 Pagaasinan
 Pagbibigay lasa (seasoning)
 Pagpapatubo ng buto (sprouting)

 Tingnan din 

May mga partikular na pamamaraan at sangkap na kadalasan sa isang rehiyon lamang matatagpuan. Tignan ang mga tradisyonal na pagluluto (Cuisine) para sa karagdagan impormasyon tungkol sa maraming rehiyonal at etnikong tradisyon na pagkain. Tignan din ang kasulatan sa pagluluto para sa mga ilang may-akda ng mga aklat sa pagluluto, pagkain at ang kasaysayan sa pagkain.

 Mga kagamitan sa pagluluto
 Mga bigat at sukatan sa pagluluto (kabilang ang pagpapalit at pagpaparis na karaniwan sa pagluluto)
 Kalinisin ng pagluluto at pagkain
 Pananatili ng pagkain
 Listahan ng mga aklat sa pagluluto
 Listahan ng mga kubyertos sa paghahanda ng pagkain kabilang ang mga saucepan, kawali, wok at iba pa.
 Tradisyonal na pagluluto (Cuisine)
 Resipe

Para sa listahan ng mga resipe, tignan ang listahan ng mga resipe at ang listahan ng mga kakteil. Tignan din ang pagkaing staple.

Kategorya:Kultura at sining