ยากิโซบะอุตสึโนมิยะ

ยากิโซบะอุตสึโนมิยะ () เป็นอาหารท้องถิ่นประเภทยากิโซบะที่ให้บริการอยู่ในร้านอาหารภายในเมืองอุตสึโนมิยะ จังหวัดโทจิงิ ทำจากเส้นบะหมี่หนาและปรุงรสด้วยน้ำปรุงรส「焼きそば 感動の味 追求 とちぎグルメ紀行 宇都宮・県央編4」読売新聞2014年5月12日付朝刊、栃木F 31ページ【麺食い 列島味便り】宇都宮焼きそば ソース「後かけ」で自分好みに『毎日新聞』朝刊2020年3月23日（地域面）同日閲覧

 ความเป็นมา 
ในภูมิภาคคันโตตอนเหนือ รวมไปถึงเมืองอุตสึโนมิยะ มีอาหารทำจากเส้นที่ได้รับความนิยมอยู่ หลากหลาย เช่น อุดงมิซึซาวะ อุดงฮิโมกาวะ ใน จังหวัดกุมมะ และ สตามินาราเมง ยากิโซบะนากามินาโตะ ในจังหวัดอิบารากิ ในจังหวัดโทจิงิ นอกจากราเม็งซาโนะที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดแล้ว ก็ยังมียากิโซบะท้องถิ่นหลายชนิด เช่น ยากิโซบะใส่ซุป ทางตอนเหนือของจังหวัด และ ยากิโซบะมันฝรั่ง ทางตอนใต้ เป็นอาหารขึ้นชื่อ จังหวัดในภูมิภาคคันโตตอนเหนือทั้ง 3 จังหวัด ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ดินร่วนคันโต ถือเป็นแหล่งผลิตข้าวสาลีอันดับต้น ๆ ของญี่ปุ่น และความพร้อมของข้าวสาลีอาจมีส่วนทำให้การแพร่กระจายของอาหารที่ทำจากแป้ง

ยากิโซบะในจังหวัดโทจิงิเป็นของว่างที่เด็ก ๆ มักจะไปซื้อกินกันที่ร้านดางาชิ และก็ยังได้รับความนิยมในหมู่ผู้ใหญ่เช่นกัน เหตุผลที่ร้านยากิโซบะในอุตสึโนมิยะมีจำนวนมากอาจเป็นเพราะว่าร้านยากิโซบะสามารถเปิดได้ด้วยแผ่นเหล็กเพียงแผ่นเดียว และมีบริษัทผลิตน้ำปรุงรสจำนวนมากในเมือง และมีวัฒนธรรมการซื้อกลับบ้าน

 ร้าน 
กล่าวกันว่าต้นกำเนิดของร้านยากิโซบะแห่งนี้มาจากร้านอิชิดะยะ (石田屋) ซึ่งเปิดในปี 1952 อิชิดะยะเป็นหนึ่งในร้านยากิโซบะที่โดดเด่นที่สุดของเมืองอุสึโนมิยะ และมักมีคิวยาว โดยเฉพาะในช่วงสุดสัปดาห์ นอกจากร้านที่ให้บริการยากิโซบะโดยเฉพาะแล้ว ยังมีร้านที่ให้บริการยากิโซบะเป็นชุดพร้อมเกี๊ยวซ่าอีกด้วย ร้านอาหารหลายแห่งปิดระหว่างเวลา 18:00 น. ถึง 19:00 น. และบางแห่งเปิดเฉพาะช่วงเวลาอาหารกลางวันเท่านั้น

สมาคมยากิโซบะอุตสึโนมิยะได้ก่อตั้งขึ้นใน ปี 2012 โดยมีเป้าหมายที่จะทำให้ยากิโซบะเป็นอาหารชวนชิมประจำท้องถิ่น เช่นเดียวกับเกี๊ยวซ่า และในปี 2020 มีร้านที่เป็นสมาชิกรวม 12 ร้าน

ร้านขนมปังบางแห่งขายขนมปังยากิโซบะที่ใช้เส้นบะหมี่แบบเดียวกับที่ใช้ในร้านยากิโซบะอุตสึโนมิยะ

 ส่วนผสมและวิธีการปรุง 
ในช่วงที่เกิดภาวะขาดแคลนอาหารหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ส่วนผสมหลักที่ใช้คือ กะหล่ำปลี แต่ต่อมาได้มีการเพิ่ม เนื้อหมู แฮม ไข่ดาว ฯลฯ เข้าไป ไข่ดาวเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับยากิโซบะอุสึโนมิยะ บางร้านให้ลูกค้าระบุระดับความสุกของยากิโซบะที่ต้องการได้ แม้กระทั่งทุกวันนี้ ส่วนผสมพื้นฐานก็ยังคงเป็นกะหล่ำปลี และในหลายร้านก็ให้ลูกค้าเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามความต้องการได้ มีขนาดให้เลือก 3 ขนาด คือ ใหญ่ กลาง และเล็ก และบางร้านยังมียากิโซบะขนาด 1 กิโลกรัม หรือที่เรียกว่า "กิโลยากิ" อยู่ในเมนูด้วย

ที่ร้านอิชิดะยะและร้านต่าง ๆ ที่แยกตัวออกมา เส้นบะหมี่จะถูกปรุงบนกระทะร้อน โดยเส้นบะหมี่และเครื่องเคียงจะถูกทอดแยกกัน เส้นบะหมี่จะหนาและนึ่งใน ดาชิที่ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ร้านค้าหลายแห่งซื้อเส้นบะหมี่จากโรงงานผลิตบะหมี่ แต่ร้านยากิโซบะบางแห่งก็ได้รับการจัดการโดยตรงจากโรงงานผลิตบะหมี่

บางร้านใช้น้ำปรุงรสโอตสึกะซึ่งพัฒนาควบคู่ไปกับประวัติศาสตร์ของยากิโซบะ ในขณะที่บางร้านใช้น้ำปรุงรสสูตรดั้งเดิมของตนเอง ซึ่งผสมจากน้ำปรุงรสหลายชนิด โดยทั่วไปยากิโซบะอุตสึโนมิยะมีรสชาติอ่อน ดังนั้นลูกค้าจึงเติมน้ำปรุงรสเพิ่มตามความชอบ บางร้านยังมีให้เติมพริกได้อีกด้วย

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารจากเส้นผัด
หมวดหมู่:อาหารจากเส้นของญี่ปุ่น