อัรก์ซูส

อัรก์ซูส (, ) เป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมของอียิปต์ที่ทำจากรากชะเอมเทศ มีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นดินและรสหวานเล็กน้อย เครื่องดื่มนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงเดือนรอมฎอน เนื่องจากเชื่อกันว่าจะช่วยรักษาอาการขาดน้ำในระหว่างการถือศีลอด

 ประวัติ 
รากชะเอมเทศถูกใช้ในอียิปต์มานานหลายพันปีแล้ว โดยได้รับการให้คุณค่าในเรื่องความหวานตามธรรมชาติและคุณสมบัติในการดับกระหาย การเตรียมอัรก์ซูสในรูปแบบเครื่องดื่มที่เป็นที่นิยมคาดว่าพัฒนาไปตามกาลเวลา โดยได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมต่าง ๆ จนในที่สุดก็กลายเป็นส่วนสำคัญของมรดกทางอาหารของอียิปต์

เครื่องดื่มชนิดนี้มีมาตั้งแต่สมัยที่สารสกัดจากชะเอมเทศได้รับการยกย่องในเรื่องคุณสมบัติในการดับกระหาย เชื่อกันว่าทหารอียิปต์ดื่มเป็นประจำตลอดประวัติศาสตร์เพื่อเพิ่มป้องกันภาวะขาดน้ำ

ชะเอมเทศยังถูกนำมาใช้เป็นยาในอารยธรรมโบราณ เช่น อัสซีเรีย อินเดีย และจีน อย่างไรก็ตาม การเตรียมอัรก์ซูสแบบอียิปต์มีความแตกต่างจากการใช้ชะเอมเทศแบบดั้งเดิมอื่น ๆ

 การเตรียม 
ในการเตรียมอัรก์ซูส รากชะเอมเทศแห้งจะถูกล้างให้สะอาดและผสมกับโซดาทำขนมในชาม เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมชุ่มชื้น จากนั้นทิ้งไว้ 6–8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้รสชาติพัฒนาขึ้น หลังจากแช่แล้ว รากชะเอมเทศที่นิ่มแล้วจะถูกใส่ลงในหม้อพร้อมกับน้ำและนำไปต้มบนไฟปานกลาง จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20–30 นาทีเพื่อให้สารสกัดจากชะเอมเทศซึมเข้าไปในน้ำ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกกรองผ่านตะแกรงตาถี่หรือผ้าขาวบางเพื่อแยกของแข็งออก ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่เย็นจนเย็นจัด เครื่องดื่มเย็นจะเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

อัรก์ซูสไม่เพียงแต่เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่ถูกกล่าวอ้างอีกด้วย รากชะเอมเทศถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์แผนโบราณจากคุณสมบัติในการผ่อนคลายและเชื่อกันว่าช่วยในการย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม แนะนำให้บริโภคอัรก์ซูสในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากหากบริโภคมากเกินไปอาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงได้จากการมีส่วนประกอบสำคัญที่มีฤทธิ์แรงอย่างกลีไซร์ไรซิน (glycyrrhizin)

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารอียิปต์
หมวดหมู่:เครื่องดื่มอียิปต์