บัรฟี

บัรฟี, บาร์ฟี, เบอร์ฟี หรือ บูร์ฟี (IAST: barfī ; ,  หรือ burfi) เป็นขนมหวานจากอนุทวีปอินเดียกลุ่มหนึ่งที่มีความหนาประมาณฟัดจ์ มีบริโภคทั่วไปในประเทศอินเดียและปากีสถาน นิยมเป็นพิเศษในแถบบอินเดียเหนือ และนิยมเสิร์ฟในเทศกาลและการเฉลิมฉลอง เช่น ทีปาวลีและโหลี

ประวัติศาสตร์และศัพทมูล
บัรฟีมีที่มาจากแถบเปอร์เซีย และมาถึงแถบอินเดียโดยจักรพรรดิโมกุลนำเข้ามาในศตวรรษที่ 16 คำนี้เป็นคำภาษาเปอร์เซียและภาษาอูรดู (barf) แปลว่า หิมะ

ตามตำนานเล่าว่า บัรฟีกจู (kaju barfi; บัรฟีเม็ดมะม่วงหิมพานต์) ทำขึ้นครั้งแรกของคนครัวของจักรพรรดิชหันคีรแห่งโมกุล เนื่องในโอกาสการปล่อยตัวคุรุซิกข์ คุรุหรโคพินท์ จากการคุมขัง

การเตรียม
บัรฟีทำมาจากโขยา (นมก้อน) ผสมกับน้ำตาลเม็ด และนำไปตั้งไฟจนมีความเหนียวคล้ายฟัดจ์ จากนั้นนำมาเทลงบนถาดเป็นชั้นบาง ๆ และทิ้งไว้จนเย็น ตัดเป็นก้อนรูปต่าง ๆ เช่น สี่เหลี่ยม วงกลม อาจนำมาปั้นเป็นก้อนกลม วางซ้อนเป็นชั้น หรือม้วนเป็นหลายสี ในกรณีที่เสริ์ฟในโอกาสพิเศษยังนิยมประดับด้วยวาร์ก (เงินเปลวกินได้) นอกจากนี้ยังนิยมประดับด้วยมะพร้าว, ถั่วบด หรือนมผง

นอกประเทศอินเดีย
บัรฟียังเป็นขนมยอดนิยมในประเทศตรีนีแดดและโตบาโก โดยแรงงานอพยพจากอินเดียในศตวรรษที่ 19 ตอนกลาง เป็นผู้นำไปเผยแพร่

อ้างอิง

หมวดหมู่:อาหารอินเดีย
หมวดหมู่:อาหารเนปาล
หมวดหมู่:อาหารบังกลาเทศ
หมวดหมู่:อาหารปากีสถาน
หมวดหมู่:อาหารจากนม