หม้อทําอาหารใช้ความดัน

หม้อทําอาหารใช้ความดัน () คือภาชนะปิดสนิทสำหรับประกอบอาหารด้วยการใช้ไอน้ำความดันสูงและน้ำหรือของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งเป็นกระบวนการที่เรียกว่า การทำอาหารด้วยความดัน ความดันที่สูงจะช่วยจำกัดการเดือดและสร้างอุณหภูมิที่สูงขึ้นซึ่งไม่สามารถทำได้ในสภาวะความดันต่ำ ส่งผลให้อาหารสุกเร็วกว่าการปรุงในความดันปกติ

ต้นแบบของหม้อทําอาหารใช้ความดันสมัยใหม่คือเครื่องย่อยไอน้ำ (steam digester) ประดิษฐ์ขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยนักฟิสิกส์ เดอนี ปาแป็ง (Denis Papin) ตัวเครื่องทำงานโดยการขับอากาศออกจากภาชนะและกักเก็บไอน้ำที่ผลิตจากของเหลวที่กำลังเดือด สิ่งนี้ใช้เพื่อเพิ่มความดันภายในให้สูงขึ้นถึงหนึ่งบรรยากาศเหนือความดันบรรยากาศโดยรอบและทำให้อุณหภูมิในการทำอาหารสูงขึ้นระหว่าง  เมื่อรวมกับการถ่ายโอนความร้อนเชิงความร้อนที่สูงจากไอน้ำ จึงช่วยให้สามารถทำอาหารได้โดยใช้เวลาเพียงหนึ่งในสองถึงหนึ่งในสี่ของการต้มแบบดั้งเดิม รวมทั้งยังช่วยประหยัดพลังงานได้อย่างมาก

อาหารเกือบทุกชนิดที่สามารถปรุงในไอน้ำหรือของเหลวที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลักสามารถทำได้ในหม้อทําอาหารใช้ความดัน หม้อทําอาหารใช้ความดันสมัยใหม่มีคุณลักษณะด้านความปลอดภัยมากเพื่อป้องกันไม่ให้หม้อทําอาหารใช้ความดันมีความดันสูงจนถึงระดับที่อาจก่อให้เกิดการระเบิด ภายหลังการทำอาหาร ความดันไอน้ำจะถูกลดระดับกลับลงมาสู่ความดันบรรยากาศโดยรอบเพื่อให้สามารถเปิดภาชนะได้ อุปกรณ์สมัยใหม่ทั้งหมดจะมีล็อกนิรภัยเพื่อป้องกันการเปิดในขณะยังอยู่ภายใต้ความดัน

จากข้อมูลของนิตยสารนิวยอร์กไทมส์ พบว่าร้อยละ 37 ของครัวเรือนในสหรัฐมีหม้ออัดแรงดันอย่างน้อยหนึ่งใบใน ค.ศ. 1950 แต่ภายใน ค.ศ. 2011 อัตราดังกล่าวลดลงเหลือเพียงร้อยละ 20 ส่วนหนึ่งของการลดลงนี้มาจากความกลัวเรื่องการระเบิด (แม้สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้ยากมากกับหม้อทําอาหารใช้ความดันสมัยใหม่) ร่วมกับการแข่งขันจากอุปกรณ์ปรุงอาหารที่รวดเร็วชนิดอื่น ๆ เช่น เตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตาม หม้อทําอาหารใช้ความดันยุคที่สาม มีคุณลักษณะด้านความปลอดภัยเพิ่มขึ้นอีกมากและมีระบบควบคุมอุณหภูมิแบบดิจิทัล ไม่มีการระบายไอน้ำระหว่างการทำอาหาร อีกทั้งยังเงียบกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่า ซึ่งความสะดวกสบายเหล่านี้ได้ช่วยให้การทำอาหารด้วยความดันได้รับความนิยมมากขึ้น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วหม้อทําอาหารใช้ความดันจะถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้งานอย่างเหมาะสม แต่มีประมาณการว่ามีผู้ได้รับบาดเจ็บเกิดขึ้นประมาณ 1,700 รายต่อปีในสหรัฐ

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:สิ่งประดิษฐ์ในศตวรรษที่ 17
หมวดหมู่:เครื่องใช้ทำอาหาร
หมวดหมู่:เทคนิคการทำอาหาร
หมวดหมู่:ภาชนะสำหรับทำอาหาร
หมวดหมู่:ศัพท์เฉพาะทางด้านการทำอาหาร
หมวดหมู่:สิ่งประดิษฐ์ของฝรั่งเศส
หมวดหมู่:ความดัน