ไฮเดอราบาดีบิรยานี

ไฮเดอราบาดีบิรยานี (อักษรโรมัน: Hyderabadi biryani) หรือ ไฮเดอราบาดีดัมบิรยานี (อักษรโรมัน: Hyderabadi dum biryani) หรือชื่อแปล ข้าวหมกไฮเดอราบาด เป็นบิรยานีรูปแบบหนึ่งที่มีที่มาจากนครไฮเดอราบาด ประเทศอินเดีย ทำมาจากข้าวบาสมติกับเนื้อสัตว์ มีที่มาตั้งต้นจากครัวหลวงของนีซัมแห่งไฮเดอราบาด ผสมผสานอาหารไฮเดอราบาดกับอาหารมุฆไล ปัจจุบันอาหารจานนี้เป็นอาหารที่ขึ้นชื่อของนครไฮเดอราบาด

ประวัติศาสตร์
ไฮเดอราบาดเคยถูกปกครองโดยโมกุล (มุฆาล) ในทศวรรษ 1630s ตามด้วยนีซัมแห่งไฮเดอราบาด ธรรมเนียมอาหารแบบมุฆไล (มุฆาล) ผสมผสานกับธรรมเนียมพื้นถิ่นออกมาเป็นอาหารไฮเดอราบาด  ตำนานพื้นถิ่นเล่าว่าไฮเดอราบาดีบิรยานีเป็นผลงานสร้างสรรค์โดยหัวหน้าคนครัวประจำนีซัมคนแรก นีซัมอุลุมล์ก อาซัฟ ญะห์ ที่หนึ่ง ในกลางศตวรรษที่ 18 ขณะกำลังออกล่าสัตว์

ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบพื้นฐานได้แก่ข้าวบาสมติ, เนื้อสัตว์ใด ๆ, ดาหี, หอมเจียว และ กี เครื่องเทศที่ใช้ เช่น อบเชย, กานพลู, กระวาน, ใบกระวาน, นัตเม็ก, ผงมะละกอ, ชาฮียี่หร่า, ดอกบิรยานี, เลมอน และ หญ้าฝรั่น

ข้าวหมกนี้นิยมเสิร์ฟเคียงดาหีชัตนี และ มิรจิกาซาลัน 

อ้างอิง

หมวดหมู่:อาหารอินเดีย
หมวดหมู่:อาหารจานข้าว
หมวดหมู่:ไฮเดอราบาด (ประเทศอินเดีย)