พริกแดงกัศมีร์

พริกแดงกัศมีร์ () หรือ กศมีรีลาลมิรจะ (อักษรโรมัน: Kashmiri laal mirch) เป็นพริกสีแดงเข้มมีที่มาจากอนุทวีปอินเดีย นิยมใช้งานเพื่อให้สีแดงและเพิ่มรสกับอาหาร ในชณะเดียวกันไม่ได้มีรสเผ็ดหรือทำลายรสของอาหารมากเกินไป ในสูตรอาหารสำหรับปาวบาจี หรือ มีสัลปาว ใช้พริกแดงกัศมีร์เพื่อให้สีแดงเข้มที่เป็นเอกลักษณ์

ประเทศอินเดียเป็นผู้ผลิตและผู้บริโภครายใหญ่ที่สุดของพริกชนิดนี้ บริษัทผู้ผลิตเครื่องเทศส่วนใหญ่มีพริกชนิดนี้จำหน่าย เช่น MDH และ อีฟริสต์สไปซิส วีระ สังฆวี ระบุว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศอินเดียใช้งานพริกแดงกัศมีร์หรืออย่างน้อยในรูปผง และด้วยความต้องการของพริกชนิดนี้สูง ทำให้บ่อยครั้งมีการนำพริกพยาทคีมาใช้แทนกัน รัฐบาลยังมีโครงการที่สนับสนุนการเพิ่มการผลิตพริกสายพันธุ์หรือรูปแบบพื้นถิ่นในชัมมูและกัศมีร์

 ลักษณะ 
คณะกรรมการเครื่องเทศอินเดียภายใต้กระทรวงพาณิชย์และอุตสาหกรรมของรัฐบาลอินเดีย ระบุว่าพริกกัศมีร์มีเพาะปลูกหลักอยู่ในชัมมูและกัศมีร์กับรัฐหิมาจัลประเทศ รวมถึงในกัว และเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว พริกแดงกัศมีร์มีลักษณะภายนอกดูเหี่ยวและกระด้าง มีสีแดงออกน้ำตาลโดยเฉพาะเมื่อนำไปตากแห้ง

สมาคมการค้าเครื่องเทศอเมริกัน (ASTA) ระบุค่าสีของพริกนี้อยู่ที่ 54.10 ขนาดของแคปไซซินอยู่ที่ 0.325% พริกกัศมีร์มีรสเผ็ดน้อย ด้วยขนาด 1000 – 2000 SHU ตามระดับสโกวิลล์ พริกแดงกัศมีร์มีหลายคุณภาพ ผลการศึกษาหนึ่งจากปี 1999 พบขนาดแคปไซซินอยู่ที่ 0.126%

ศูนย์การศึกษาและวิจัยผู้บริโภคของอินเดียระบุขนาดสโกวิลล์ของ อีฟริสต์กศมีรลาล (Everest Kashmiri Lal; โดยอีฟริสต์สไปซิส) อยู่ที่ 48,000 SHU ส่วน โกลเดินฮาร์เวสต์กศมีรีมิรจะผง (Golden Harvest Kashmiri Mirch Powder; โดยโกลเดินฮาร์เวสต์) อยู่ที่  60,000 SHUHow hot is Chilli Powder? Consumer Education and Research Centre. Environment Information System,  Ministry of Environment, Forest and Climate Change, Government of India. Retrieved on 26 July 2021. ซึ่งเป็นค่าใกล้เคียงกับของยี่ห้ออื่น ๆ ในท้องตลอด 

อ้างอิง

หมวดหมู่:พริก
หมวดหมู่:เครื่องเทศ
หมวดหมู่:อาหารอินเดีย
หมวดหมู่:อาหารปากีสถาน