เนยแข็งตาเลจโจ

ตาเลจโจ (; ) หรือในภาษาลมบาร์ดีว่า ตาเล็จ (Talegg) เป็นเนยแข็งชนิดกึ่งนุ่ม, วอชด์ไรนด์, สเมียร์ไรเพิน จาดประเทศอิตาลี ตั้งชื่อตามวัลตาเลจโจในประเทศอิตาบี ตาเลจโจมีเปลือกซึ่งมีลักษณะบาง กินำด้ และกลิ่นฉุน ในขณะที่เนื้อเนยแข็งมีรสจางกว่า และมีรสเปรี้ยวผลไม้ที่แปลก (unusual fruity tang) เปลือกมีสีชมพู-น้ำตาล ส่วนเนื้อภายมนสีเหลืองอ่อนและมีเนื้อเนียนเหมือนครีม เนยแข็งมีสถานะ PDO ผลิตได้เฉพาะในลมบาร์ดี หรือ ปีมอนเต ในอิตาลีเท่านั้น

ประวัติศาสตร์
ตาเลจโจหรือเนยแข็งชนิดคล้ายกันปรากฏหลักฐานการกล่าวถึงย้อนไปได้ถึงสมัยโรมันโบราณ ดังที่ปรากฏในงานเขียนของทั้งซีเซโร, กาโตผู้อาวุโส และ ปลีนีผู้อาวุโส เนยแข็งนี้ในอดีตผลิตเฉพาะในวัลตาเลจโจ จนถึงปลายทศวรรษ 1800s ที่เริ่มขยายการผลิตไปที่ราบลมบาร์ดีทางใต้ ผู้ผลิตเนยแข็งในวัลตาเลจโจมีความพยายามจะตั้งชื่อใหม่ให้กับเนยแข็งที่ตนผลิตเป็น ตาเลจโจเดลวัลตาเลจโจ (Taleggio del Val Taleggio; ตาเลจโจแห่งวัลตาเลจโจ) เพื่อให้แตกต่างจากเนยแข็งที่ผลิตในพื้นที่อื่น แต่ละทิ้งความพยายามเมื่อพวกเขาได้รับคําเตือนทางกฎหมาย เนื่องจากชื่อเนยแข็งตาเลจโจมีการกําหนดแหล่งกําเนิดที่ได้รับการคุ้มครองแล้ว

อ้างอิง

หมวดหมู่:เนยแข็งอิตาลี