การผัดแบบโซเต

การผัดแบบโซเต (; 'กระโดด', 'เด้ง', สื่อถึงการเขย่าหรือสะบัดอาหารในกระทะขณะทำอาหาร) เป็นวิธีการทำอาหารแบบหนึ่งที่ใช้น้ำมันหรือไขมันในปริมาณค่อนข้างน้อย โดยใช้กระทะตื้นและความร้อนค่อนข้างสูง และยังมีเทคนิคการผัดแบบโซเตหลากหลายรูปแบบ

วัตถุดิบที่ใช้สำหรับการผัดแบบโซเตมักจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กหรือฝานบาง เพื่อให้มีพื้นที่ผิวมากขึ้น ซึ่งช่วยให้สุกได้อย่างรวดเร็ว วิธีการถ่ายเทความร้อนหลักในการผัดแบบโซเตคือการนำความร้อนระหว่างกระทะกับอาหารที่กำลังปรุง อาหารที่ผัดแบบโซเตจะมีสีเหลืองน้ำตาลสวยงาม ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัส ความชุ่มชื้น และรสชาติเอาไว้ หากเป็นการผัดเนื้อสัตว์แบบโซเต เช่น เนื้อวัว ไก่ หรือปลา มักจะปิดท้ายด้วยการดีเกลซคราบที่ติดอยู่ในกระทะเพื่อนำมาทำเป็นน้ำปรุงรส

 ดูเพิ่ม 
 การผัด

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:เทคนิคการทำอาหาร
หมวดหมู่:คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร