เนยแข็งกาบราเลส

กาบราเลส (สเปน: queso de Cabrales, อัสตูเรีย: quesu Cabrales) เป็นบลูชีสที่ผลิตในอัสตูเรียส ประเทศสเปน ทำจากนมวัวไม่พาสเจอร์ไรส์ หรือทำแบบดั้งเดิมโดยใช้นมผสมของนมแกะกับแพะซึ่งจะให้รสที่แรงและเผ็ดร้อนกว่า  Official Spanish government regulatory board (in Spanish: see ext. refs for translation)

นมที่ใช้ในการผลิตกราบาเลสจะต้องมาจากฝูงสัตส์ที่เลี้ยงในเขตการผลิตเล็ก ๆ ในแคว้นอัสตูเรียส ในแถบเทือกเขาปีกอสเดเอวโรปาเท่านั้น

ลักษณะ
เนยแข็งกราบาเลสจะมีลักษณะคือ:

 ทรวกระบอก สูง 7 ถึง 15 เซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางและรูปทรงอาจต่างกันไปตามชนิด
 ขอบ (rind) มีสีเทา บาง คล้ายครีม และมีพื้นที่สีแดงเหลือง
 องค์ประกอบไขมันต่ำกว่า 45% ในส่วนที่แห้ง
 มีความชื้นขั้นต่ำ 30%

การขาย
ดั้งเดิมแล้ว กราบาเลสจะห่อด้วยใบของพืช Acer pseudoplatanus แบบเปียก อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดด้านการค้าในปัจจุบันบังคับให้จะต้องจำหน่ายโดยห่อในฟอยล์อะลูมิเนียมสีเขียวเข้มที่มีประทับตรา PDO Queso de Cabrales กระนั้นแบบที่ห่อด้วยใบไม้ยังคงสามารถพบได้ในแถบที่ผลิตกราบาเลส แต่กระนั้นก็ผลิตในปริมาณไม่มากและไม่ได้ทำเพื่อส่งออก รวมถึงไม่ได้เข้าข่ายสถานะ DO

กราบาเลสขนาด 2.62 กิโลกรัมจากโรงงานบัลฟรีล (Valfríu) ถูกประมูลขายไปด้วยราคา 14,300 ยูโรในปี 2018 ถือเป็นเนยแข็งที่แพงที่สุดในโลกตามบันทึกสถิติโลกกินนิสในเวลานั้น ในปี 2020 สถิตินี้ถูกทำลายด้วยกราบาเลสอีกรูปแบบหนึ่งที่ถูกประมูลไปด้วยราคา 20,500 ยูโร

อ้างอิง

แหล่งข้อมูลอื่น
Klöcker, Harald. Culinaria Spain. Cologne: Könemann Verlagsgesellschaft mbH, 1998.
Translation of official Spanish DO information
Translation of DO Cabrales Regulatory Council webpage
Cabrales info at cheeses.com
Cabrales info at spanishclub.blog
Cabrales info at forevercheese.com

Category:เนยแข็งสเปน
Category:แคว้นอัสตูเรียส
Category:เนยแข็งนมวัว
Category:เนยแข็งนมแพะ
Category:เนยแข็งนมแกะ
Category:บลูชีส