อาหารเกาหลีเหนือ

อาหารเกาหลีเหนือ คือวิถีการทำอาหารและอาหารดั้งเดิมของประเทศเกาหลีเหนือ รากฐานของอาหารเหล่านี้ถูกวางไว้โดยประเพณีทางเกษตรกรรมและชนเร่ร่อนในพื้นที่ทางตอนใต้ของแมนจูเรียและคาบสมุทรเกาหลี อาหารบางชนิดใช้ร่วมกันในเกาหลีทั้งสองประเทศ อย่างไรก็ตาม การเข้าถึงและคุณภาพของอาหารทางเหนือนั้นได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าจากความแบ่งแยกทางชนชั้นทางสังคมและการเมือง

ในประวัติศาสตร์ อาหารเกาหลีได้วิวัฒนาการผ่านศตวรรษแห่งการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและการเมือง โดยมีต้นกำเนิดมาจากประเพณีทางเกษตรกรรมและชนเร่ร่อนโบราณในพื้นที่ทางตอนใต้ของแมนจูเรียและคาบสมุทรเกาหลี อาหารเหล่านี้ผ่านปฏิสัมพันธ์อันซับซ้อนของสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติและแนวโน้มทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน อาหารประเภทข้าวและกิมจิถือเป็นอาหารหลักของชาวเกาหลี ในมื้ออาหารแบบดั้งเดิม อาหารเหล่านี้จะรับประทานคู่กับทั้งเครื่องเคีบง (พันชัน) และอาหารจานหลัก เช่น ชุก (ข้าวต้มหรือโจ๊ก) พุลโกกี (เนื้อย่าง) หรือ มย็อน (บะหมี่) เหล้าโซจูเป็นสุราพื้นเมืองเกาหลีที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุด

 อาหารเกาหลีเหนือ 
อาหารและเมนูของเกาหลีเหนือบางชนิดมีการจัดเตรียมในเกาหลีใต้ด้วยเช่นกัน และอาหารหลายชนิดที่มีต้นกำเนิดในเกาหลีเหนือถูกนำเข้าสู่เกาหลีใต้โดยครอบครัวที่อพยพย้ายถิ่นฐานภายหลังสงครามเกาหลี อาหารที่นำเข้ามาเหล่านี้จำนวนมากกลายเป็นอาหารหลักในรูปแบบการบริโภคของเกาหลีใต้

อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่มีต้นกำเนิดในเกาหลีเหนือมีชื่อเรียกว่าแน็งมย็อน () ในเกาหลีใต้และเรียกว่าแร็งมย็อน () ในเกาหลีเหนือ แน็งมย็อนประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีชื่อเรียกว่าพย็องยังแร็งมย็อน () โดยปกติจะเสิร์ฟในชามขนาดใหญ่และลึก พร้อมน้ำซุปเนื้อวัว นกกระทา หรือน้ำซุปทงชีมี (tongch'imi) มักเสิร์ฟด้วยเส้นบะหมี่บักวีตทำมือแบบเย็นในน้ำซุปเย็น ตกแต่งหน้าด้วยผักกาดหัวดอง ไข่ และอื่น ๆ โดยทั่วไปจะมีเครื่องเคียงเป็นน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงหรือน้ำมันจากเมล็ดมัสตาร์ดเจือจาง นอกจากนี้ยังมีแร็งมย็อน อีกรูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมซึ่งมีต้นกำเนิดจากฮัมฮึง คือฮเวแร็งมย็อน () ฮเวแร็งมย็อน คือพีบิมแร็งมย็อน ที่มีการเพิ่มปลาดิบหมัก (ฮเว) มักเป็นปลาสเกต รับประทานโดยการผสมโคชูจัง และส่วนผสมอื่น ๆ เข้าด้วยกัน และมีการเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และบางครั้งคือน้ำมันงาตามความชอบ เส้นของฮัมฮึงแร็งมย็อน โดยปกติจะทำจากแป้งมันฝรั่งหรือแป้งมันเทศ ซึ่งทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มกว่า

รสชาติของอาหารเกาหลีเหนือบางประการมีความแตกต่างจากฉบับเกาหลีใต้ โดยบางชนิดมีความเผ็ดน้อยกว่าและมีองค์ประกอบหลากหลายกว่าการจัดเตรียมแบบเกาหลีใต้ อาหารเกาหลีเหนือได้รับการอธิบายว่ามีรสชาติจัดจ้านเฉพาะตัวซึ่งเกิดจากการใช้ส่วนผสมที่มีรสหวาน เปรี้ยว ฉุน และเผ็ด ในสัดส่วนที่ผสมผสานกันจนเกิดผลลัพธ์ดังกล่าว

ร้านอาหารบางแห่ง โดยเฉพาะในเปียงยาง มีการตั้งราคาที่สูงเมื่อเทียบกับค่าจ้างเฉลี่ยของคนงานในเกาหลีเหนือ โดยปกติแล้วพลเมืองเกาหลีเหนือไม่สามารถจ่ายค่าอาหารในร้านอาหารได้ ตามราคาที่ตั้งไว้ ร้านอาหารระดับสูงมักเปิดให้บริการเฉพาะผู้นำรัฐบาลเกาหลีเหนือที่ได้รับค่าตอบแทนสูง นักท่องเที่ยวที่มาเยือนประเทศ และชนชั้นกลางผู้มั่งคั่งที่กำลังก่อตัวขึ้นที่เรียกว่าทนจู () ภายในประเทศ ทนจู หมายถึง "เจ้าแห่งเงิน" โดยทั่วไปทนจู จะดำรงตำแหน่งในรัฐบาล ตำแหน่งที่ดำเนินธุรกิจของรัฐนอกประเทศ และตำแหน่งที่เกี่ยวข้องกับการนำเงินลงทุนและการนำเข้าสินค้าเข้ามาในประเทศ

มีอาหารข้างถนนบางประเภทปรากฏอยู่ในเกาหลีเหนือ เช่น ในเปียงยางที่มีผู้ค้าดำเนินกิจการร้านค้าแผงลอย ร้านพิซซาแห่งแรกในเกาหลีเหนือเปิดให้บริการใน ค.ศ. 2009 มีการผลิตและบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเกาหลีเหนือ เกณฑ์อายุตามกฎหมายในการดื่มสุราของประเทศคือ 18 ปี

รายการอาหารเกาหลีเหนือ
 ข้าวบาร์เลย์
 ซุปซี่โครงเนื้อ อาหารที่ปกติรับประทานโดยผู้มีตำแหน่งระดับสูง ด้วยวัวมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำเกษตรกรรมของสามัญชน
 เบลล์ฟลาวเวอร์
 ชัมก็องเกอัล ที่รู้จักในชื่อเม่นทะเล หรืออูนิ
 ชับแช
 ไก่
 สตูผักกาดขาว
 ชกบัล ประกอบด้วยขาหมูปรุงด้วยซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศต่าง ๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมอาจรวมถึงหอมหัวใหญ่ ต้นหอม กระเทียม อบเชย และพริกไทยดำ
 คุกกี้
 ข้าวโพด เป็นเรื่องปกติที่ชาวเกาหลีเหนือจะบดข้าวโพด โดยมักจะรวมซังและเปลือกข้าวโพดลงไปด้วยเพื่อเพิ่มปริมาณส่วนผสม
 เห็ดที่บริโภคได้ เช่น เห็ดสนป่า
 สมุนไพรและผักใบเขียว ใช้เป็นส่วนประกอบและในสลัด
 หม้อไฟ
คาจามีชิกแฮ อาหารหมักเกลือที่จัดเตรียมในเกาหลีเหนือโดยใช้ปลาซีกเดียวและส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น คีนวา กระเทียม ขิง และพริกป่น
 คิมบับ
 กิมจิ พบได้ทั่วไปอย่างยิ่งในเกาหลีเหนือ บริโภคทั้งในฐานะเครื่องปรุงและของเคียง มักมีอยู่ในทุกมื้ออาหาร กิมจิเป็นสิ่งที่ชาวเกาหลีเหนือพึ่งพาในช่วงฤดูหนาวที่ไม่มีผักสด
กักดูกี – กิมจิผักกาดหัวหั่นเต๋า
 โคกีบับ อาหารประเภทข้าวกับเนื้อเทียม เป็นอาหารข้างถนนยอดนิยมในเกาหลีเหนือ
 อินโจโกกี ไส้กรอกที่จัดเตรียมโดยใช้ถั่วเหลืองและส่วนผสมอื่น ๆ
 อินโจโกกีบับ ข้าวสุกห่อแผ่นโปรตีนที่เหลือจากการทำน้ำมันถั่วเหลือง
 เกาลัดเกาหลี
 มันดู เกี๊ยวต่าง ๆ รูปแบบของมันดูจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคของเกาหลีเหนือ
 พย็อนซู มันดูทรงสี่เหลี่ยมยอดนิยมในแคซ็อง
 เนื้อสัตว์ เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีการบริโภคบ่อยที่สุด ตามด้วยกระต่าย แพะ เนื้อวัว และเนื้อสุนัขในบางโอกาส 
 ข้าวฟ่าง
 มีย็อกกุก ซุปผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการ จัดเตรียมด้วยสาหร่ายทะเล
 นัมโพฮวีบารยูโชแกกูอี หรือหอยย่างน้ำมันเบนซิน เป็นอาหารข้างถนนยอดนิยมในนัมโพ โดยจะราดน้ำมันเบนซินลงบนหอยและจุดไฟเผาประมาณ 5 ถึง 10 นาที
 บะหมี่และอาหารจากเส้น ในวัฒนธรรมเกาหลีเหนือ เส้นที่ยาวเป็นสัญลักษณ์ของอายุที่ยืนยาวหรือการแต่งงานที่ยั่งยืน จึงมีการเสิร์ฟบะหมี่เส้นยาวให้แก่ผู้คนในงานแต่งงาน
 ซุปบะหมี่เนื้อวัว
 บะหมี่ข้าวโพด
 แร็งมย็อน หรือที่เรียกว่า "แน็งมย็อน" ในเกาหลีใต้ เป็นอาหารประเภทบะหมี่เย็นดั้งเดิมของเกาหลีที่จัดเตรียมโดยใช้เส้นบักวีตในเกาหลีเหนือ
 รามย็อน ในเกาหลีเหนือเรียกว่า "บะหมี่เส้นหยัก" หรือกบบูรังกุกซู () โดยชินรามย็อน (Shin Ramyun) ยี่ห้อบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตในเกาหลีใต้ ได้รับฉายาว่า "ราเม็งเงินตรา" ในเกาหลีเหนือ ด้วยมีราคาสูงประมาณหน่วยละ 800 วอน ใน ค.ศ. 2009 ชินรามย็อนหนึ่งลัง (20 ห่อ) มีราคาประมาณ 30,000 วอนเกาหลีเหนือ ถือว่าแพงมากและพลเมืองส่วนใหญ่เข้าไม่ถึง
 เส้นหมี่
 พาจ็อน
 พันชัน เครื่องเคียงที่เสิร์ฟพร้อมมื้ออาหารหลัก โดยทั่วไปจะมีรสเผ็ด เค็ม หรือจัดจ้าน และหลายชนิดเป็นอาหารหมักดองเพื่อเพิ่มรสชาติ ร้านอาหารในเกาหลีเหนือมักจะคิดเงินสำหรับเครื่องเคียงเหล่านี้
 พันซางี การจัดสำรับอาหารและเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น ข้าว น้ำซุป ผักหมัก และเนื้อสัตว์ในบางครั้ง เป็นวิธีการเตรียมอาหารยอดนิยมในแคซ็อง
 ไก่ฟ้า
 พีบิมบับ ข้าวสวยกับผักและส่วนผสมอื่น ๆ
ทลซตพีบิมบับ พีบิมบับในหม้อหินร้อน
 แตงกวาดอง
 พินแดต็อก แพนเค้กถั่วเขียวทอดที่ใช้ถั่วเขียว ต้นหอม และกิมจิ ปรากฏชื่อครั้งแรกว่าพินจัตต็อก ในตำราอาหารอึมชิกทีมอีบัง ทศวรรษ 1670
 ข้าวต้มหรือโจ๊ก อาหารหลักในเกาหลีเหนือ
 มันฝรั่งและอาหารจากมันฝรั่ง ดูเพิ่ม: การผลิตมันฝรั่งในประเทศเกาหลีเหนือ
 พุลโกกี เนื้อวัวหมักย่าง
 ไข่นกกระทาและวุ้นไข่นกกระทา
 ข้าว ข้าวเมล็ดสั้นเป็นอาหารหลักในเกาหลีเหนือ 
 เค้กข้าว
 อาหารทะเล เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารและเป็นอาหารหลักในเกาหลีเหนือ
ปลาพอลล็อกอะแลสกา
 หอย
 ปลาค็อด
 ซูชิคิมบับ
 ซุปปลากระบอกเทา
 ปลาหมึกยักษ์
 แซลมอนและแซลมอนดิบ
 สาหร่ายทะเล
 ชินซ็อลโล
 อาหารว่าง ตัวอย่างเช่น คังจ็อง คุกกี้ ขนมพอง และสายไหม
 ซุนแด ไส้กรอกเลือดดั้งเดิมของเกาหลีซึ่งเป็นอาหารข้างถนนยอดนิยม
 ซุง็อกกุก
 ทันโกกีกุก ซุปดั้งเดิมที่มีเนื้อสุนัขเป็นส่วนประกอบหลัก
 เต้าหู้ อาหารหลักในเกาหลีเหนือ
 ทูบูบับ อาหารจากเต้าหู้และข้าวซึ่งเป็นอาหารข้างถนนที่พบได้บ่อย
 โทโทรีมุก วุ้นลูกโอ๊ก
 ต็อก เค้กข้าวเหนียว บางครั้งมีไส้
 ไก่งวง
 ยักบับ อาหารหวานดั้งเดิมทำจากข้าวเหนียวนึ่ง เกาลัด พุทรา น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่น ๆ

เครื่องปรุงรส
เครื่องปรุงรสบางชนิดที่ใช้ในเกาหลีเหนือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารมีดังต่อไปนี้
 เต้าเจี้ยว
 กระเทียม
 ขิง
 โคชูจัง จัดเตรียมเป็นซอสและพริกแกงแดง
 พริกป่น
 น้ำมันงา
 ซอสถั่วเหลือง

เครื่องดื่ม
thumb
 น้ำดื่มบรรจุขวด นำเข้าจากจีน โดยทั่วไปบริโภคโดยกลุ่มทนจู หรือ "ชนชั้นกลางผู้มั่งคั่งใหม่" "ชินด็อกแซ็มมุล" (Shindŏk' Saemmul) เป็นน้ำพุธรรมชาติที่ผลิตในเกาหลีเหนือแต่ถูกส่งออกไปยังกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และมักไม่มีจำหน่ายในตลาดเกาหลีเหนือ
 กาแฟ
 กาแฟกึ่งสำเร็จรูป บางส่วนมีการผลิตภายในประเทศ
 น้ำขิง เครื่องดื่มทั่วไปในเกาหลีเหนือ
 น้ำอัดลม มีโรงงานบรรจุขวด เช่น บริษัท Wonbong Trading Co. ในเปียงยาง บางครั้งติดฉลากว่า "น้ำหวานอัดลม" ใน ค.ศ. 2017 แอร์โครยอเริ่มจำหน่ายแบรนด์น้ำอัดลมของตนเอง นอกจากนี้ยังมีโคคา-โคล่า และเป๊ปซี่ที่บรรจุขวดในจีนวางจำหน่ายในร้านขายของชำระดับสูงในเปียงยาง
 รย็องจินโคโค (Ryongjin Cocoa) โคล่าแบรนด์ของเกาหลีเหนือที่ผลิตและบรรจุประป๋องในประเทศ
 แทชูชา ชาพุทราดั้งเดิมของเกาหลี ตกแต่งด้วยเมล็ดสน

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์

มีการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในเกาหลีเหนือ และการดื่มถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเกาหลีเหนือ เกณฑ์อายุตามกฎหมายในการดื่มสุราของเกาหลีเหนือคือ 18 ปี แต่บางครั้งผู้เยาว์ก็ได้รับอนุญาตให้บริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเจ้าของร้านบางรายก็ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้แก่เยาวชนโดยง่าย ชาวเกาหลีเหนือบางส่วนต้มและกลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เองที่บ้าน แม้การผลิตแอลกอฮอล์ในครัวเรือนดังกล่าวจะเป็นสิ่งต้องห้ามในเกาหลีเหนือก็ตาม และบางส่วนมีการนำเครื่องดื่มเหล่านี้ไปขายในตลาด ซึ่งถือเป็นเรื่องผิดกฎหมายเช่นกัน สุราต้มเองที่บ้านทำจากวัตถุดิบ เช่น มันฝรั่งและข้าวโพด ผู้บริโภคชาวเกาหลีเหนือบางรายซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยตรงจากโรงงานผลิตแอลกอฮอล์ภายในประเทศด้วยเงินสด ในช่วงเวลาไม่นานมานี้ สุรานำเข้าจากจีนได้รับอนุญาตให้จำหน่ายในตลาดได้ และสุราจีนที่เป็นที่รู้จักกันดีซึ่งมีจำหน่ายในเกาหลีเหนือคือเหล้าเกาเหลียง (Kaoliang Liquor) ซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ร้อยละ 46–50

เกาหลีเหนือมีบาร์และสถานดื่มกินอื่น ๆ และในช่วงที่ผ่านมาร้านเบียร์ (Beer halls) ได้กลายเป็นที่นิยมในเปียงยางthumb|upright=.7|เบียร์พิลส์เนอร์แทดงกังหนึ่งแก้ว
 เบียร์มีการผลิตขึ้นในเกาหลีเหนือ และการผลิตคราฟต์เบียร์เพิ่มสูงขึ้นในช่วงที่ผ่านมา โรงเบียร์หลักในประเทศ ได้แก่ โรงเบียร์แทดงกัง พาราไดซ์ไมโครบริวเวอรี (Paradise Microbrewery) และไมโครบริวเวอรีโรงแรมยังกักโด ในเดือนสิงหาคม ค.ศ. 2016 โรงเบียร์แทดงกังได้จัดเทศกาลเบียร์ครั้งแรกของประเทศ ซึ่งรวมถึงเบียร์แทดงกังหลายประเภทและเบียร์ท้องถิ่นอื่น ๆ เบียร์ท้องถิ่นในเทศกาลดังกล่าวรวมถึงเบียร์ข้าวและเบียร์ดำ
ยี่ห้อเบียร์ที่ผลิตในเกาหลีเหนือ
 โพฮัก
 พงฮัก
 พย็องยัง
 รักว็อน ("สวรรค์")
 รยงซ็อง
 ซัมกัก ("สามเหลี่ยม")
 แทดงกัง หมักโดยโรงเบียร์แทดงกังซึ่งเป็นรัฐวิสาหกิจ ตั้งอยู่ในเปียงยาง ใน ค.ศ. 2017 แทดงกังเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเกาหลีเหนือ
 มักก็อลลี ไวน์ข้าวสูตรพิเศษที่มีลักษณะขุ่นคล้ายน้ำนม เป็นที่แพร่หลายในแถบชนบทของเกาหลีเหนือ มักก็อลลีผลิตโดยใช้กระบวนการเดียวกับการผลิตโซจูและโดยปกติจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับโซจู บางคนถือว่ามักก็อลลีมีคุณภาพด้อยกว่าเมื่อเทียบกับโซจู
 สุราข้าว สุราทำจากข้าว มีการบริโภคโดยชาวเกาหลีเหนือจำนวนมากกว่าเมื่อเทียบกับเบียร์
 ไวน์ข้าว ไวน์ข้าวเหนียวเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูตรพิเศษในเกาหลีเหนือ
 โซจู ในเกาหลีเหนือเรียกว่านงแทกี เป็นสุรากลั่นใสสูตรพิเศษ ทำจากมันเทศหรือข้าวบาร์เลย์ในเกาหลีเหนือ มีลักษณะคล้ายสาเก ในเกาหลีเหนือ โซจูมีปริมาณแอลกอฮอล์ตั้งแต่ร้อยละ 18 ถึง 25
 วิสกี้ ใน ค.ศ. 2019 เกาหลีเหนือผลิตวิสกี้เองในประเทศชุดแรก โดยวิสกี้ซามิลโพ (Samilpo Whisky) ได้รับการออกแบบให้คล้ายกับจอนนี วอล์กเกอร์ (Johnnie Walker) เพื่อช่วยในการจดจำตราสินค้าสำหรับชาวเกาหลีเหนือ

 ดูเพิ่ม 

 อาหารเกาหลี
 อาหารภูมิภาคเกาหลี

 รายการอาหารเกาหลี
 รายการขนมหวานเกาหลี
 รายการเครื่องดื่มเกาหลี
 ทุพภิกขภัยในเกาหลีเหนือ

 หมายเหตุ 

 อ้างอิง 

 อ่านเพิ่ม 


 แหล่งข้อมูลอื่น 
 "Table the Politics and Bite Into North Korean Cuisine at 'Pyongyang Okryu'". Khaosod English. December 11, 2015.







หมวดหมู่:รายการที่เกี่ยวข้องกับอาหารเกาหลี