ยำจิ๊นไก่

ยำจิ๊นไก่ (แปลว่า ยำไก่ฉีก) เป็นอาหารพื้นเมืองของภาคเหนือของประเทศไทยที่นิยมกินกัน จะกินหลังพิธีกรรมสู่ขวัญ พิธีสืบชะตา เลี้ยงผี หรืองานบุญต่าง ๆ เพราะใช้ไก่ที่เหลือจากการเซ่นไหว้มาทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกผู้มาร่วมงาน เชื่อกันว่าจะช่วยสืบดวงชะตาและช่วยให้ขวัญคงอยู่กับเราไปนาน ๆ ยำจิ๊นไก่เป็นอาหารจานน้ำแกง ที่มีหน้าตาของน้ำออกสีดำคล้ำ มีกลิ่นหอมสมุนไพร รสชาติจัดจ้านตามสีของเครื่องแกง

โดยเนื้อไก่ฉีกนำมายำใส่น้ำพริกลาบ หรือพริกเผาไฟให้เกรียมที่เรียกว่าพริกดำ เครื่องน้ำพริกประกอบด้วย พริกแห้งปิ้งไฟให้เกรียม ดีปลีคั่ว เม็ดผักชีคั่ว กะปิ กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ หั่นใบมะกรูด สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง ผักชี ต้นหอม ผักไผ่ ปลาร้าต้มสุก (ถ้าชอบ) และเกลือ ไก่ที่ต้มมักจะใส่ข่าตะไคร้ลงไปต้มด้วยให้หอม หากไก่มีตัวเล็ก ชาวบ้านมักนำะเอาหัวปลีมาหั่นใส่ลงไปต้มด้วย เมื่อนำมาผสมกันจะแยกไม่ออกระหว่างเนื้อปลีกับเนื้อไก่ อย่างไรก็ดีแม้จะชื่อว่ายำแต่ไม่ได้ใส่มะนาวแบบอีสานหรือภาคกลาง

ในวงเหล้าและนอกวงเหล้ามีลำนำเกี่ยวกับยำจิ๊นไก่มาขับร้องกัน

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:แกง
หมวดหมู่:อาหารไทยภาคเหนือ
หมวดหมู่:อาหารประเภทยำ