เปรา

เปดา, เปรา, เปฑา หรือ เปธา (อักษรโรมัน: Peda, Pera, Pedha; ) เป็นขนมหวานอินเดียที่มีที่มาจากนครมถุราในรัฐอุตตรประเทศ โดยดั้งเดิมแล้วมีลักษณะเป็นขนมรูปทรงกลม หนา กึ่งนุ่ม มีส่วนประกอบหลักคือโขยาหรือนมแห้ง ผสมน้ำตาลและเครื่องปรุงรส เช่น เม็ดกระวาน

ชื่อขนมนี้มีที่มาจากภาษาสันสกฤตคำว่า ปิณฑ (Piṇḍa) หรือ ปิณฑก (Piṇḍaka) ซึ่งแปลว่าก้อนอาหาร หรือหมายถึงขนมจากนมและแป้งในรูปก้อน ปิณฑก ในฐานะขนม มีปรากฏกล่าวถึงในเอกสารด้านอายุรเวทและปากศาสตร์ (Pākaśāstra) เช่น จรกาสังหิตา (400 ปีก่อนคริสตกาล) ไปจนถึง โภชนกุตูกล (Bhojanakutūhala, ศตวรรษที่ 17) ในจรกาสังหิตาบรรยายถึงปิณฑกว่าเป็นหนึ่งในขนมหวาน มีลักษณะหนัก โภชนกุตูหล บรรยายวิธีการทำว่าทำมาจากนมและน้ำตาล ผสมเครื่องเคศเช่นลูกกระวานและพริกไทย

ขนมหวานในชื่อ ฑูธเปฑา (Doodh peda) ปรากฏกล่าวถึงในวรรณคดีสันสกฤตโดยใช้ชื่อต่าง ๆ เช่น ทูคธ (Dugdha), ปิณฑก (Piṇḍaka) และ กษีรวฏิกา (Kśīravațikă) มีกล่าวถึงเช่นในอายุรเวทมโหทธี (Ayurveda Mahodadhi) ของอาจรรยสุเศน (Acharya Sushena)

เปราในสมัยใหม่มีที่มาจากนครมถุรา รัฐอุตตรประเทศ โดยมถุราเปราเป็นเปราแบบเฉพาะของะมืองนี้ ฐากุร ราม รตัน สิงห์ (Ram Ratan Singh) แห่งลักเนา ที่ต่อมาอพยพไปธารวาฑ (รัฐกรณาฏกะ) ในทศวรรษ 1850s นำเปราไปเผยแพร่ที่นั่น ปัจจุบันเปราจากธารวาฑเป็นที่รู้จักเป็นแบบเฉพาะในชื่อธารวาฑเปธาAshwin Rajagopalan (26 January 2016). Dharwad Peda: A Regional favourite From Karnataka's sweet repertoire , NDTV.

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:ขนมหวานอินเดีย
หมวดหมู่:อาหารจากนม