โตซีญูดูแซว

โตซียู ดู แซว (โปรตุเกส: Toucinho do Céu ) เป็นของหวานโปรตุเกสชนิดหนึ่งที่ทำจากอัลมอนด์ ไข่ และน้ำตาลเป็นหลัก ถึงแม้จะมักถูกเรียกว่าเค้กหรือทาร์ต แต่ขนมชนิดนี้แทบไม่มีแป้งผสมอยู่เลย และไม่ควรสับสนกับเค้กหรือทาร์ตแบบอื่นของโปรตุเกสที่มีอัลมอนด์เป็นส่วนประกอบ

 ประวัติ 
โตชียู ดู แซวมีส่วนผสมหลักคือไข่จำนวนมาก อัลมอนด์ และแป้งสาลีเพียงเล็กน้อย เหมือนกับขนมหวานอื่น ๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารโปรตุเกสซึ่งรู้จักกันในชื่อ ขนมหวานคอนแวนต์ (โปรตุเกส: Doçaria Conventual)

ชื่อ โตชียู ดู แซว มีที่มาจากลักษณะที่คล้ายคลึงกับเบคอน อย่างไรก็ตาม ในอดีตขนมนี้เคยมีการใส่เบคอนบดหรือมันหมูลงไปจริง ๆ และในปัจจุบันก็ยังสามารถพบสูตรที่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ได้เช่นกัน เชื่อกันว่านักบวชหญิงจากคอนแวนต์ซังตา มอนือกา (Convento de Santa Mónica) เป็นผู้คิดค้นขนมนี้ขึ้นตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16

 การเตรียมขนม 
ละลายน้ำตาลแล้วตั้งให้เดือด ใส่อัลมอนด์บดลงในน้ำเชื่อมจนข้นคล้ายกับมาร์ซิแพน พักส่วนผสมให้เย็นเล็กน้อยก่อนจะใส่เนย (ซึ่งในอดีตใส่มันหมูแทน) ใส่ไข่แดงลงไปทีละน้อยให้เข้ากับเนื้ออัลมอนด์ จากนั้นใส่เครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือกานพลู พร้อมกับผิวส้มขูดหรือเหล้าอมาเร็ตโต เทส่วนผสมนี้ลงในพิมพ์ที่ทาไขมันและโรยแป้งไว้ก่อน จากนั้นนำไปอบจนขนมเซ็ตตัวเล็กน้อย เมื่อนำออกจากเตาแล้ว โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิง

 โตซียู ดู แซวในสูตรต่าง ๆ 

 โตซียู ดู แซว ดือ มูร์ซา (Toucinho do Céu de Murça ) เป็นขนมที่มีสูตรมาจากเมืองมูร์ซา มีส่วนผสมของโดซือ ดือ จีลา (doce de gila หรือ ผลจีลาเชื่อม) ซึ่งจะใส่ลงไปพร้อมกับอัลมอนด์บดในขั้นตอนผสมน้ำเชื่อม สูตรนี้มีต้นกำเนิดคอนแวนต์แม่ชีคณะเบเนดิกตินของเมือง

 โตซียู รังโชซู (Toucinho Rançoso ) เป็นขนมที่มีสูตรมาจากจากแคว้นอะเล็งแตจูที่มีส่วนผสมของโดซือ ดือ จีลาเช่นเดียวกัน แต่ก่อนนำเข้าอบจะโรยแป้งเพิ่มเติมด้านบนเพื่อไม่ให้หน้าขนมเกรียมจนเกินไป เมื่ออบเสร็จแล้วจึงปัดแป้งส่วนเกินนั้นออก ตามตำนานเล่าว่าแม่ชีคนหนึ่งถูกนักบวชพบว่ากำลังกินขนมอย่างลับ ๆ อย่างตะกละ เมื่อถูกถามว่าเธอกำลังกินอะไรอยู่ เธอก็ตอบไปว่า "เบคอนเหม็นหืน"

 ปัชตัยช์ ดือ โตซียู ดู กงเว็งตู ดา อึชปือรังซา (Pastéis de Toucinho do Convento da Esperança ) เป็นทาร์ตขนาดเล็กจากแคว้นอะเล็งแตจูที่ใส่เบคอนจริงลงไป สูตรนี้มีที่มาจากคอนแวนต์อึชปือรังซา (คอนแวนต์แห่งความหวัง) แต่อาจมีการเชื่อมโยงไปถึงกงเว็งตู ดือ เซา จูอาว ดู ปืนีเต็งตือ (Convento de São João do Penitente) หรือ มัลตือซียัช ดือ อึชตรือมูช (Maltesinhas de Estremoz) ตัวแป้งคล้ายแป้งพัฟเพสทรี ขณะที่กำลังทำน้ำเชื่อมจะใส่แยมเบคอนลงไปก่อน ตามด้วยอัลมอนด์บด ไข่ และอบเชย จากนั้นจึงนำไปอบในพิมพ์ทาร์ตที่รองด้วยแป้ง

 โตซียู ดู แซว ดือ กีมารัยช์ (Toucinho do Céu de Guimarães ) เป็นขนมที่มีสูตรเมืองกีมารัยช์ ซึ่งคล้ายกับสูตรดั้งเดิม แต่จะผสมโดซือ ดือ จีลาในเนื้ออัลมอนด์ด้วย และแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมที่มักเสิร์ฟเป็นชิ้นแบบทาร์ต สูตรนี้จะปั้นเป็นทรงกลมแบน เสิร์ฟทั้งก้อนโดยคลุกกับน้ำตาลทรายขาวก่อนเสิร์ฟ

 ดูเพิ่ม 

 อาหารโปรตุเกส
 โตซิโน เด ซิเอโล เป็นขนมหวานคอนแวนต์สเปนชนิดหนึ่งที่มีความหมายเหมือนกัน ทำจากไข่แดงและน้ำตาลเป็นส่วนใหญ่

 อ้างอิง