กระเพาะปลาน้ำแดง

กระเพาะปลาน้ำแดง หรือ กระเพาะปลาตุ๋น  (อังกฤษ: fish maw soup , Braised Fish Maw in Red Gravy ; จีน: 花膠 หรือ 鱼鳔) เป็นอาหารไทยที่มีต้นกำเนิดจากจีนอย่างหนึ่ง ทำจากถุงลมของปลา ประกอบด้วยกระเพาะปลาแห้งตุ๋นในน้ำซุปสีแดง เสิร์ฟบนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเครื่องเคียงอื่นๆ อาหารจานนี้ประกอบด้วยส่วนผสมอย่าง ไก่ เห็ด เลือดไก่ และบางครั้งก็มีหน่อไม้และไข่นกกระทา รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้มาจากการผสมผสานระหว่างซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และเครื่องปรุงรส ขั้น ตอนแรกคือการทำให้กระเพาะปลานุ่มฟู จากนั้นเคี่ยวในน้ำเกรวี่เข้มข้นพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ จนนุ่ม

ในประเทศไทยมีขายตามร้านอาหารข้างทางทั่วไปจนไปถึงในภัตตาคาร ตามย่านชุมชนชาวไทยเชื้อสายจีนทั่วประเทศ ในกรุงเทพฯจะพบเจออาหารประเภทนี้ได้ตาม ตลาดพลู เยาวราช สาทร บางรัก เป็นต้น

กระเพาะปลาที่ใช้ทำอาหาร ทำจากถุงลมปลาตากแห้งทอดกรอบ ตำรายาจีนถือว่ากระเพาะปลาเป็นยาชูกําลัง กระเพาะปลาที่มีราคาแพงที่สุด ทำจากถุงลมของปลากะพง

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารทะเล
หมวดหมู่:อาหารจีน

หมวดหมู่:อาหารไทย