ยูคเว

ยูคเว (, 肉膾) เป็นอาหารชนิดหนึ่งซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ของเกาหลี ที่ทำจากเนื้อดิบ

 ภาพรวม 
คำว่า "ยูคเว"​ มาจากคำว่า "ยุก" (, 肉) แปลว่า "เนื้อ" และ "ฮเว" (, 膾) ที่หมายถึงเนื้อดิบที่สับละเอียดจากสัตว์หรือปลา (ซาชิมิ)

ทำโดยหั่นเนื้อวัวดิบ (มักใช้เนื้อสะโพก โดยเฉพาะ เนื้อสะโพกด้านหลัง) เป็นเส้นบาง ๆ แล้วคลุกเคล้ากับ เครื่องปรุงรส เช่น เมล็ดงา ต้นหอม รวมถึง ซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำตาล โคชูจัง และน้ำสาลี่ มักจะใส่ไข่แดงลงไปตรงกลาง แต่สูตรดั้งเดิมไม่ได้ใส่ไข่ เมื่อยูคเววางบนพีบิมบับ จะเรียกว่า ยูคเวบีบิมบับ ( )

ยูคเควท้องถิ่นของเมืองชินจูมีชื่อเสียงเป็นอย่างมากและถูกเรียกว่า ฮวาบัน (, 花飯) แปลว่า "ข้าวดอกไม้" เนื่องมาจากเนื้อวัวแดงที่วางอยู่บนข้าวและนามุลที่มีลักษณะคล้ายดอกไม้

 ความเสี่ยง 
เนื่องจากโรคยูคเวเกี่ยวข้องกับการกินเนื้อดิบ จึงมีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อโรค เช่น เชื้อ Salmonella และ เชื้อ Escherichia coli ที่ทำให้มีเลือดออกในลำไส้

เพื่อป้องกันแบคทีเรียเข้าสู่เนื้อเยื่อภายใน จึงใช้เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ๆ แล้วจึงเล็มบริเวณรอบ ๆ ออก ซึ่งจะช่วยลดแบคทีเรียได้ 食品安全委員会

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อวัว
หมวดหมู่:อาหารเกาหลี