แกงผักเฮือด

แกงผักเฮือด เป็นอาหารไทยภาคเหนือประเภทแกง มีส่วนผสมสำคัญคือ ผักเฮือด (ผักฮี้ ผักเฮือก หรือผักเลียบ (ภาคกลาง)) ซึ่งมาจากใบของไม้ป่ายืนต้นขนาดใหญ่ ผักเฮือดเป็นส่วนของยอดอ่อนหรือตาใบที่เพิ่งแทงยอดขึ้นมา ส่วนเนื้อสัตว์ที่นำมาแกงส่วนใหญ่ใช้หมูเป็นส่วนผสม อาจเป็นซี่โครงหมู หรือกระดูกหมู มีการใส่มะเขือเทศลูกเล็กเป็นส่วนผสมและใช้เครื่องแกงที่ปรุงจากพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง กะปิ และเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ

แกงผักเฮือดเป็นอาหารประจำฤดูเนื่องจากผักเฮือดมียอดอ่อนที่แตกออกมาตอนปลายหนาวต่อร้อน

 อ้างอิง 

ผักเฮือด
หมวดหมู่:อาหารไทยภาคเหนือ