ถั่วเหลืองดำ

ถั่วเหลืองดำ (黒豆 หรือ 黒大豆) เป็นถั่วเหลืองชนิดหนึ่ง

 ภาพรวม 
เปลือกหุ้มเมล็ดมีเม็ดสีแอนโทไซยานินซึ่งทำให้ถั่วมีสีดำเมื่อสุก ในด้านคุณค่าทางโภชนาการถือว่าเทียบเท่าถั่วเหลืองทั่วไป

โดยทั่วไปจะปลูกด้วยเมล็ดในช่วงต้นเดือนกรกฎาคม และดอกจะบานในเดือนสิงหาคม (อาจเป็นสีชมพูอ่อน สีม่วงอ่อน หรือสีขาว ขึ้นอยู่กับพันธุ์) และฝักจะออกผลตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม ผลไม้จะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีดำและเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่ต้นเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายนสำหรับพันธุ์กลางฤดู และตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนธันวาคมสำหรับพันธุ์ปลายฤดู ในยุคหลังมานี้ ถั่วแระที่เก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคมก่อนที่ผลจะเปลี่ยนเป็นสีดำ ได้กลายเป็นที่นิยม

สำหรับพันธุ์ทัมบะซึ่งมีเมล็ดถั่วขนาดใหญ่ ฤดูเก็บเกี่ยวโดยทั่วไปจะอยู่ระหว่างสัปดาห์แรกถึงสัปดาห์ที่สี่ของเดือนตุลาคม พื้นที่การผลิตตั้งอยู่บนภูเขาบริเวณรอบเมืองทัมบะซาซายามะในจังหวัดเฮียวโงะ หรือ เมืองเคียวตัมบะ ในจังหวัดเกียวโต ในช่วงฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่ปลูกถั่ว อากาศจะร้อนและชื้นมากในตอนกลางวันและหนาวมากในตอนกลางคืน โดยมีอุณหภูมิที่แตกต่างกันมากระหว่างกลางวันและ กลางคืน และพื้นที่ดังกล่าวมักมีหมอกหนาและมีฝนตกปานกลาง สภาพอากาศและดินที่อุดมสมบูรณ์ทำให้ที่นี่มีสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการผลิตถั่วเหลืองดำคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม การเพาะปลูกอย่างต่อเนื่องในแปลงเดียวกันจะทำให้สารอาหารในดินลดลง และส่งผลต่อการเจริญเติบโตของถั่วเหลืองดำ ดังนั้น เกษตรกรจำนวนมากจึงใช้วิธีการการปลูกหมุนเวียนไปกับต้นข้าว ในแปลงเดียวกันในปีถัดไปหลังจากปลูกถั่วเหลืองดำ

 การใช้รับประทาน 

 ใช้บริโภคโดยตรง 
กล่าวกันว่าถั่วเหลืองดำต้มถูกคิดค้นขึ้นเพื่อฉลองปีใหม่ตามร้านอาหารหรูในเอโดะในยุคเอโดะ และถือเป็นส่วนสำคัญของอาหารปีใหม่ (โอเซจิ)

ถั่วเหลืองดำต้มมี 2 ประเภท คือ ถั่วเหลืองดำต้มนิ่ม และถั่วเหลืองดำต้มแข็ง ถั่วเหลืองดำต้มนิ่มมี 2 ประเภท คือแบบที่ต้มจนนิ่มแล้วเคี่ยวในน้ำเชื่อม และ แบบที่แช่ในน้ำปรุงรสแล้วต้มไฟอ่อนเป็นเวลานาน

 ใช้เป็นอาหารแปรรูป 
มีการนำถั่วเหลืองดำมาใช้เป็นอาหารแปรรูปมีหลากหลายประเภท เช่นเดียวกับถั่วเหลืองทั่วไป เช่น คินาโกะ ถั่วคั่ว นัตโต เต้าหู้ และ ถั่วแระ

ถั่วเหลืองดำยังมีการนำไปทำเป็นชา เรียกว่าชาถั่วเหลืองดำ

 คุณค่าทางโภชนาการ 
ถั่วเหลืองดำมีฤทธิ์ยับยั้งเอนไซม์อัลฟากลูโคซิเดส ซึ่งช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:ถั่ว