อิริซาเกะ

อิริซาเกะ () เป็นน้ำปรุงรสที่ทำโดยการเคี่ยวส่วนผสมต่าง ๆ เช่น อุเมโบชิ ในสาเก広辞苑第5版

อิริซาเกะได้รับการคิดค้นขึ้นในช่วงยุคมุโรมาจิ ก่อนที่โชยุจะแพร่หลาย日本醸造協会誌 第108巻 第7号 p471 2013年発行 และได้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายจนถึงกลางยุคเอโดะ กล่าวกันว่าเมื่อเทียบกับโชยุแล้วอิริซาเกะเก็บรักษาได้ไม่ดีนัก และไม่มีรสชาติที่เข้มข้นมากนัก ดังนั้นจึงลดความแพร่หลายลงตั้งแต่กลางยุคเอโดะเป็นต้นมา เนื่องจากความนิยมของโชยุที่เพิ่มขึ้น

เมื่อเทียบกับโชยุแล้ว อิริซาเกะมีจุดเด่นตรงที่สามารถดึงรสชาติของวัตถุดิบออกมาได้ดี และเข้ากันได้ดีกับซาชิมิเนื้อปลาและหอย『四季日本の料理 冬』講談社 ISBN 4-06-267454-8

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น