หัวไชเท้าขูด

หัวไชเท้าขูด หรือ ไดกงโอโรชิ () เป็นอาหารที่ทำโดยการขูดส่วนรากของหัวไชเท้าโดยใช้เครื่องขูด อาจมีรสชาติเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ นิยมนำมาเป็นเครื่องเคียงหรือเครื่องปรุงในอาหารญี่ปุ่น มีฤทธิ์ดับกลิ่นเนื้อสัตว์และเนื้อปลา

หัวไชเท้าขูดมีจำหน่ายในรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อแช่แข็ง และแบบหลอดที่สามารถใช้งานได้ทันที

 ผลต่อสุขภาพ 
หัวไชเท้าขูดถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการ จนถึงขนาดมีคำกล่าวว่า “แค่มีหัวไชเท้าขูดก็ไม่ต้องหาหมอ” (大根おろしに医者いらず)

หัวไชเท้าขูดช่วยในการย่อยอาหารและเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มักจะทำให้ท้องแข็ง เช่น เท็มปุระ อาหารมัน ๆ และอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หัวไชเท้าอุดมไปด้วย เอนไซม์ย่อยอาหาร เช่น อะไมเลส โปรตีเอส และ ไลเปส แต่เอนไซม์เหล่านี้ไวต่อความร้อนและไม่สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารที่ใช้ความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ การขูดหัวไชเท้าดิบ ๆ เช่น หัวไชเท้าเป็นอาหาร จะมีส่วนช่วยต่อสุขภาพของระบบย่อยอาหารได้

นอกจากจะมีส่วนช่วยต่อระบบย่อยอาหารแล้ว ยังอุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ มากมายรวมทั้งวิตามินซีด้วย

หัวไชเท้าถูกนำมาใช้ในยาพื้นบ้านของญี่ปุ่นเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร ขับเสมหะ ระงับอาการไอ ขับปัสสาวะ และบรรเทาอาการเจ็บคอและแผลในปาก産経新聞「薬膳抄」1990.12.3。以下からの孫引き 

ในช่วงสมัยเอโดะ หัวไชเท้าขูดยังได้รับการยกย่องอย่างสูงในฐานะสารป้องกันพิษสำหรับปลาอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงมักให้บริการพร้อมกับปลาย่าง

 โมมิจิโอโรชิ 
หากเจาะรูหัวไชเท้าโดยใช้ตะเกียบยัดพริกลงไปแล้วขูด ก็จะได้เป็นสิ่งที่เรียกว่า โมมิจิโอโรชิ (もみじおろし) หรืออาจทำโดยผสมพริกขูด (ทำโดยนำพริกมาขูดและดองเกลือ) และหัวไชเท้าขูดเข้าด้วยกัน มีสีแดงสวยงาม ใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหารที่มีรสชาติเผ็ดร้อน นอกจากนี้ คำว่าโมมิจิโอโรชิยังใช้เรียกส่วนผสมอาหารที่ทำจากหัวไชเท้าขูดผสมแคร์รอตขูดอีกด้วย

 อาหารที่ทำจากหัวไชเท้าขูด 
อาหารที่ทำจากหัวไชเท้าขูดมักมีคำว่า "โอโรชิ" และอาจใช้คำว่า "มิโซเระ" (ลูกเห็บ) หรือ "ชิรายุกิ" (หิมะขาว) เนื่องจากลักษณะดูคล้าย

 มิโซเระ
 มิโซเรนิ - เป็นนิโมโนะที่ใส่หัวไชเท้าขูด
 มิโซเรนาเบะ - เป็นนาเบโมโนะที่ใส่หัวไชเท้าขูด
 โมจิ
 คารามิโมจิ
 โอโรชิโมจิ
 โซบะ
 โอโรชิโซบะ

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:เครื่องปรุงรสญี่ปุ่น