แป้งทนต่อการย่อย

แป้งทนต่อการย่อย หรือ แป้งทนย่อย (resistant starch; RS) เป็นคำทั่วไปสำหรับเรียกแป้งที่ไม่สามารถย่อยในลำไส้เล็กของมนุษย์และสามารถลงไปถึงลำไส้ใหญ่ได้ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการย่อยแป้งนั้นด้วย青江誠一郎 ほか「レジスタントスターチ」『食物繊維 基礎と応用』第一出版、2008年、51-54頁。 คำว่า resistant หมายถึง “มีความต้านทาน” ในที่นี้หมายถึง “ต้านทานต่อการย่อย” ส่วน starch หมายถึง “แป้ง”

แป้งทนต่อการย่อยอาจช่วยกระตุ้นแบคทีเรียในลำไส้ บรรเทาอาการท้องผูก ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและไตรกลีเซอไรด์ และยับยั้งการเพิ่มขึ้นอย่างฉับพลันของระดับน้ำตาลในเลือด

ชื่อนี้ยังเป็นคำเรียกรวมที่ใช้เรียกแป้งหลายประเภทที่สามารถวัดกลูโคสหลังจากละลายได้ด้วยโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์ 2NH. N. ENGLYST and J. H. CUMMINGS : Am. J, Clin. Nutr,, 45, 423-431 (1987)., 不破英次、「Resistant Starch」 『澱粉科学』 1991年 38巻 1号 p.51-54, 

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:วิทยาศาสตร์สุขภาพ
หมวดหมู่:สารอาหาร
หมวดหมู่:โภชนาการ