อัตสึอาเงะ

อัตสึอาเงะ () เป็นเต้าหู้ทอดชนิดหนึ่งที่ทำโดยการตัดเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นหนาแล้วทอดในน้ำมัน

มีความต่างจากอาบุราอาเงะตรงที่จะไม่ทอดส่วนด้านในมากนัก เพื่อรักษาสภาพภายในของเต้าหู้goo辞書 生揚げ「揚げ方が不十分なこと」Yahoo辞書{（2012年7月8日時点のアーカイブ） 生揚げ「揚げ方が不十分な状態」 ดังนั้นจึงยังถูกเรียกว่า นามาอาเงะ (生揚げ)全豆連 豆腐加工食品 で詳しく説明。

การทอดเฉพาะผิวเต้าหู้ในน้ำมันทำให้เต้าหู้จะคงเนื้อสัมผัสและเพิ่มกลิ่นหอม ซึ่งช่วยให้รสชาติซึมซาบได้ดีขึ้นเมื่อต้ม

นอกจากนี้ อัตสึอาเงะแบบที่ใช้เต้าหู้คินุโงชิจะเรียกว่า คินุอัตสึอาเงะ (絹厚揚げ) หรือ  คินุนามาอาเงะ (絹生揚げ) ซึ่งมีความนุ่มกว่าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าอัตสึอาเงะทั่วไป

ในไต้หวัน เรียกว่า โหยวโต้วฝุ ()

นอกจากนี้แล้ว ยังมีอาหารที่คล้ายกับอัตสึอาเงะในเวียดนามอีกด้วย原田信男『和食と日本文化』小学館、2005年、79頁

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารจากเต้าหู้
หมวดหมู่:อาหารทอดในน้ำมันท่วมของญี่ปุ่น