ปาเนตโตเน

ปาเนตโตเน () หรือ ปาเนตูง () เป็นขนมปังหวานและฟรุตเค้กชนิดหนึ่งในตำรับอาหารอิตาลี มีต้นกำเนิดจากเมืองมิลาน ประเทศอิตาลี มักทำและรับประทานกันในช่วงเทศกาลคริสต์มาสและเทศกาลปีใหม่ในยุโรปตะวันตก ยุโรปใต้ และยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงในอเมริกาใต้ เอริเทรีย ออสเตรเลีย สหรัฐ และแคนาดา

ปาเนตโตเนมีรูปทรงคล้ายโดมที่นูนขึ้นจากฐานทรงกระบอก โดยทั่วไปขนมที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม (2 ปอนด์) จะมีความสูงประมาณ 12–15 เซนติเมตร (4½–6 นิ้ว) นอกจากฐานทรงกระบอกแล้วยังอาจใช้ฐานรูปแบบอื่น เช่น รูปแปดเหลี่ยมหรือรูปดาวยอดตัด (ซึ่งพบได้บ่อยกว่าในปันโดโร) การทำปาเนตโตเนนั้นใช้กระบวนการยาวนาน เริ่มจากการบ่มแป้งที่มีสภาพเป็นกรดคล้ายกับแป้งหมัก การปล่อยให้ขึ้นฟูเพียงอย่างเดียวก็กินเวลาหลายวัน แต่เป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้ได้เนื้อขนมที่นุ่มเป็นเอกลักษณ์ ส่วนผสมสำคัญที่ใส่ลงไปคือผิวส้มเชื่อม ผิวมะงั่วเชื่อม และผิวเลมอนเชื่อม รวมถึงลูกเกดซึ่งมักใส่แบบแห้งและไม่แช่น้ำ มีรูปแบบอื่น ๆ อีกมากมายให้เลือก เช่น แบบเรียบหรือใส่ช็อกโกแลต ขนมนี้เสิร์ฟเป็นชิ้นรูปลิ่มโดยตัดในแนวตั้ง และมักเสิร์ฟกับเครื่องดื่มร้อนรสหวานหรือไวน์หวานอย่างไวน์อัสตีและมอสกาโตดัสตี ในบางภูมิภาคของอิตาลีเสิร์ฟพร้อมกับเกรมาอัลมัสการ์โปเน ซึ่งเป็นครีมที่ได้จากการผสมไข่ มัสการ์โปเน และเหล้าหวานเข้าด้วยกัน

ในปัจจุบันมีความพยายามผลักดันให้ปาเนตโตเนได้รับการขึ้นทะเบียนแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง () และแหล่งกำเนิดที่ได้รับการควบคุม () แต่ยังไม่สำเร็จ ปาโอโล เด กัสโตร อดีตรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการเกษตรอิตาลี เป็นผู้หนึ่งที่พยายามหาแนวทางปกป้องปาเนตโตเนของอิตาลีจากการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นในอเมริกาใต้ และกำลังพิจารณาถึงความเป็นไปได้ในการดำเนินการผ่านองค์การการค้าโลก

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:ของหวานอิตาลี
หมวดหมู่:อาหารคริสต์มาส
หมวดหมู่:ขนมปังหวาน