น้ำมันไก่

น้ำมันไก่ () คือน้ำมันที่ได้จากการให้ความร้อนกับไขมันไก่ที่ได้จากการแปรรูปเนื้อไก่ ใช้ปรุงอาหาร เช่น อาหารจีน และ ราเม็ง โดยเฉพาะอิเอเกราเม็ง เป็นต้น

 ส่วนประกอบ 
จุดหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 30 °C ประกอบด้วยไขมัน 99.8% โดยที่ประมาณ 30% เป็น กรดไขมันอิ่มตัว เป็นที่ทราบกันดีว่าประกอบด้วย กรดลิโนเลอิก ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมกา-6 ในปริมาณสูงที่ 17.9 ถึง 22.8%The chemical composition of depot fats in chickens and turkeys. M. K. Nutter, E. E. Lockhart and R. S. Harris. 1943. Journal of the American Oil Chemists' Society. 20:11, pp. 231-234. ตามตารางองค์ประกอบอาหารที่ละลายในไขมัน ฉบับที่ 4 ของประเทศญี่ปุ่น ไขมันในร่างกายของเนื้อน่องไก่ยังอ่อนประกอบด้วย กรดโอเลอิก 42.4% กรดปาลมิติก 22.9% กรดลิโนเลอิก 15.4% และ กรดปาลมิโตเลอิก 7.1%

 การนำมาใช้ 
นอกจากจะใช้ปรุงรสซุปราเม็งและอาหารจีนแล้ว น้ำมันไก่ยังใช้เป็นเชื้อเพลิงไบโอดีเซลอีกด้วย  ไขมันและน้ำมัน ที่สกัด จากสัตว์จำพวกนก ได้แก่ ไขมันและน้ำมันที่ใช้เป็นอาหาร เช่น ชมาลทซ์ และไขมันและน้ำมันที่ใช้เป็นยา เช่น กอเอี๊ยะห่านขาว (白鵞膏) ที่สกัดจากห่าน

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:เครื่องปรุงรสจีน
หมวดหมู่:น้ำมันประกอบอาหาร