ทัมเม็ง

ทัมเม็ง () เป็นอาหารจีนแบบญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่รับประทานกันในภูมิภาคคันโตเป็นหลัก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้มีทัมเม็งที่มีลักษณะเฉพาะตามท้องถิ่นต่าง ๆ เกิดขึ้นมาใหม่ เช่น ทัมเม็งกิฟุ ทัมเม็งโอดาวาระ ทัมเม็งทากาโอะ และ ทัมเม็งโอเกฮาซามะ เป็นต้น แต่ทัมเม็งโดยทั่วไปมีพื้นฐานมาจากทัมเม็งในภูมิภาคคันโตโดยมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองโยโกฮามะเป็นหลัก

 ภาพรวม 
วิธีการทำทัมเม็งเริ่มจากขั้นแรกให้ทุบกระเทียมที่หั่นขวางแล้วนำไปผัด จากนั้นใส่เครื่อง เช่น ถั่วงอก กะหล่ำปลี กุยช่าย เห็ดหูหนู แคร์รอต หอมใหญ่ เนื้อหมู ฯลฯ แล้วผัดต่อไป แล้วใส่น้ำซุปที่ทำมาจากกระดูกไก่ เป็นหลัก (บางร้านอาจใช้ซุปเนื้อหมูผสมไก่) ปรุงรสด้วยเกลือ จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟแรงจนขุ่นเล็กน้อย เพื่อสกัดรสชาติของผัก แล้วราดบนเส้นบะหมี่ที่ต้มแล้ว มักใช้พริกไทยดำบดหยาบเป็นเครื่องเทศปรุงรสแทนมากกว่าที่จะใช้พริกไทยขาว นอกจากนี้อาจใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งมีความหลากหลาย เช่น ใช้มะเขือเทศเป็นส่วนผสม ปรุงรสด้วยมิโสะ หรือเติมน้ำมันพริก หรือ น้ำส้มสายชู

ต่างจากราเม็งทั่วไปที่ทำโดยใส่ผักและเครื่องต่าง ๆ ที่ทำเสร็จแล้วลงในน้ำซุป ทัมเม็งทำโดยเคี่ยวส่วนผสมไปพร้อมกับน้ำซุป ทำให้ซุปเต็มไปด้วยรสชาติของส่วนผสมมากกว่า ถือเป็นลักษณะเด่นของทัมเม็งタンメンとは｜ラーメンとの違いは？おうちで作れるレシピもご紹介！タンメンとラーメンは同じ？おすすめレシピもご紹介！

ทัมเม็งพบได้ตามร้านราเม็งและในร้านอาหารจีน ในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังพบได้ในร้านค้าปลีกซึ่งมีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ในรูปของเส้นสด และน้ำซุป รวมไปถึงเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และ บะหมี่ถ้วย

ทัมเม็งรับประทานในภาคตะวันออกของญี่ปุ่นเป็นหลัก ส่วนในภาคตะวันตกของญี่ปุ่นนั้นทัมเม็งไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก西日本出身なのでタンメンというものを食べたことないのですが【え、まじで？】「タンメン(湯麺)は東日本にしかない」と知って驚く人、続出

 ประวัติศาสตร์ 
ต้นกำเนิดของทัมเม็งมีที่มาจากอาหารจีนที่ทำจากเส้นบะหมี่ใส่น้ำซุป เรียกว่า "ทางเมี่ยน" () อย่างไรก็ตาม เดิมทีในประเทศจีน คำนี้เป็นชื่อเรียกรวมอาหารที่ทำจากเส้นบะหมี่ที่กินกับน้ำซุป เนื่องจากคำว่า 湯 โดยทั่วไปหมายถึงซุปในภาษาจีน

ทัมเม็งของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารประเภทเส้นในซุปเค็มราดด้วยผักผัด มีต้นกำเนิดมาจาก ร้านโยโกฮามะอิปปิงโกในเมืองโยโกฮามะ ซึ่งเปิดให้บริการเมื่อประมาณปี 1955 เรียกตัวเองว่าเป็นร้านที่ให้บริการ "ทัมเม็งโยโกฮามะแบบดั้งเดิม" และอ้างว่าตนเป็นต้นกำเนิดของทัมเม็ง โดยจุดเริ่มต้นมาจากพ่อครัวที่กลับมาจากแมนจูเรียซึ่งได้รังสรรค์รสชาติอาหารพื้นบ้านขึ้นมาใหม่

 แหล่งที่มา 

หมวดหมู่:อาหารจีนแบบญี่ปุ่น
หมวดหมู่:ราเม็ง
หมวดหมู่:อาหารจากผักของญี่ปุ่น