ศรณ์

ศรณ์ () เป็นภัตตาคารอาหารไทยในกรุงเทพฯ ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารใต้ ก่อตั้งโดยศุภักษร จงศิริ ลูกชายของศุภวัฒน์ จงศิริ หรือศุภักษร อดีตผู้กำกับและผู้เขียนบทภาพยนตร์ชื่อดัง และปนัดดา โกมารทัต นักแสดงอาวุโส ศรณ์เป็นภัตตาคารแห่งแรกในประเทศไทยที่ได้รับสามดาวในมิชลินไกด์ ประเทศไทย ฉบับที่ 8 ประจำปี 2568 อีกทั้งยังติดอันดับที่ 2 ในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ประจำปี 2565 ศรณ์ตั้งอยู่ในบ้านสองชั้นที่ได้รับการบูรณะใหม่ที่ซอยพิชัยรณรงค์สงครามในเขตคลองเตย วัตถุดิบที่ร้านนำมาปรุงอาหารเกือบทั้งหมดมาจากภาคใต้ของประเทศไทย

 ประวัติ 
ศุภักษร จงศิริ (ไอซ์) บุตรของศุภวัฒน์ จงศิริ และปนัดดา โกมารทัต เป็นเจ้าของร้านอาหารไทยภาคใต้ "บ้านไอซ์" มาก่อน เขามองว่าร้านเดิมยังมีข้อจำกัดบางอย่าง รวมถึงต้องการอนุรักษ์วัตถุดิบหายากในท้องถิ่นโดยนำมาประยุกต์กับเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่ ประกอบกับเห็นโอกาสจากที่ดินพร้อมอาคารในซอยสุขุมวิท 26 จึงร่วมกับยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ หลานของหม่อมหลวงเติบ ชุมสาย ซึ่งทั้งศุภักษรและยอดขวัญเป็นคนภาคใต้โดยกำเนิดศรณ์ ร้านปักษ์ใต้ไทยแท้ ไฟน์ไดน์นิ่ง รสจัดจ้าน 22 คอร์สต่อเนื่อง โดย ปิ่นโตเถาเล็ก ก่อตั้งร้านอาหารใหม่ขึ้น โดยใช้ชื่อ "ศรณ์" ซึ่งเป็นชื่อลูกชายของศุภักษร อีกทั้งยังหมายถึง "สรณะ" หรือการเติบโตพึ่งพาซึ่งกันและกัน โดยร้านได้ปรับปรุงอาคารในพื้นที่ดังกล่าว ใช้เส้นสายของ "ใบไม้" เป็นหลักในการตกแต่ง พร้อมสอดแทรกวัฒนธรรมภาคใต้ไปด้วย

อาหารและการบริการ
ร้านศรณ์ใช้วัตถุดิบจากภาคใต้เกือบทั้งหมด ซึ่งมีความสดใหม่และขนส่งจากพื้นที่ต้นกำเนิดมายังร้านในช่วงสายเพื่อปรุงให้ลูกค้ารับประทาน โดยใช้วิธีปรุงแบบไทยดั้งเดิม เช่น การตำพริกแกงด้วยครก คั้นกะทิด้วยมือ เคี่ยวอาหารด้วยเตาถ่าน เป็นต้น อาหารเน้นรสจัดกับความหลากหลายทางวัฒนธรรมและพื้นที่ โดยใช้เวลาศึกษาและติดต่อแหล่งวัตถุดิบก่อนเปิดร้าน 2 ปี วัตถุดิบสำคัญ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์จากระนอง สัตว์ทะเลจากการทำประมงชายฝั่ง เนื้อวัวจากพัทลุง ข้าวสังข์หยดจากกระบี่ น้ำบูดูจากปัตตานี ข้าวหอมมะลิเข็มทองกับมังคุดคัดจากนครศรีธรรมราช และมะพร้าวกะทิ เป็นต้น

ร้านให้บริการเฉพาะมื้อค่ำ ในอดีตเคยให้บริการในช่วงมื้อกลางวันด้วย เมนูจะสลับหมุนเวียนไปตามฤดูกาล ประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารก่อนจานหลัก อาหารจานหลักที่รับประทานกับข้าวพร้อมเครื่องเคียง ของว่าง ของหวาน ผลไม้ และชากับกาแฟเป็นการปิดท้ายร้านอาหารที่จองยากกก แต่อยากแนะนำมากกก Chapter 48: Sorn ศรณ์รัก…ปักพุง ทั้งนี้ ชุดเมนูในแต่ละฤดูกาลจะมีการวางแผนประมาณหนึ่งปีก่อนนำออกบริการจริง

ในระยะแรกร้านรับจองทางโทรศัพท์เท่านั้น ต่อมาจึงเพิ่มช่องทางการจองจากเว็บไซต์และอีเมลด้วย

 รางวัล 
ศรณ์ได้อันดับที่ 16 จาก Asia’s 50 Best Restaurants 2020 สองปีถัดจากนั้นศรณ์ได้อันดับที่ 39 จาก The World’s 50 Best Restaurants 2022 และเป็นอันดับ 2 ของเอเชีย ต่อมาในปี พ.ศ. 2567 ศรณ์เป็นร้านอาหารไทยแห่งแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง ก่อนหน้านั้นร้านได้รับดาวมิชลินหนึ่งดวงในคู่มือมิชลินไกด์ฉบับปี พ.ศ. 2562 และเลื่อนเป็นสองดวงในปีถัดมา ศรณ์ได้รับดาวมิชลินสองดวงติดต่อกันห้าปี ก่อนจะได้รับดาวมิชลินสามดวงในคู่มือฉบับปี พ.ศ. 2568 โดยการประกาศรางวัลนี้มีขึ้นเมื่อวันที่ 28 พฤศจิกายน พ.ศ. 2567 ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี กรุงเทพ ร้านยังรักษาระดับดาวมิชลินสามดวงได้ในปีถัดมา

 คดีความ 
ในช่วงต้นปี พ.ศ. 2564 ร้าน "อาหาร" () ของชุมพล แจ้งไพร ได้ทำการประชาสัมพันธ์ผ่านทางออนไลน์ แต่ผู้ใช้อินเทอร์เน็ตที่ค้นหาทางเว็บไซต์ด้วยคำว่า "Sorn" และ "Sorn Bangkok" หรือ "Sorn southern cuisine" กลับเชื่อมโยงเข้าไปที่เว็บไซต์ของร้าน R-HAAN แทน ทำให้ลูกค้าหลายคนโดยเฉพาะชาวต่างชาติไปจองร้าน R-HAAN แทนร้านศรณ์ และเกิดความเข้าใจผิดว่าทั้งสองเป็นร้านอาหารเดียวกัน ศุภักษรจึงชี้แจงผ่านทางอินสตาแกรมส่วนตัวของตน แต่กลับถูกชุมพลฟ้องเรียกค่าเสียหายจำนวน 50 ล้านบาท และขอให้ลบข้อความชี้แจงดังกล่าว

อย่างไรก็ตามในเวลาต่อมาศาลได้เรียกทั้งสองฝ่ายเข้าไกล่เกลี่ย ชุมพลได้ชี้แจงผ่านอินสตาแกรมส่วนตัวว่าเหตุดังกล่าวเป็นความผิดพลาดของร้านตน และทั้งสองร้านนี้ไม่มีความเกี่ยวข้องกันแต่อย่างใด เขายังกล่าวแสดงความเสียใจและให้คำมั่นว่าจะไม่เกิดเหตุการณ์เช่นนี้ในอนาคตอีก

 อ้างอิง 

 แหล่งข้อมูลอื่น 


หมวดหมู่:ร้านอาหารในกรุงเทพมหานคร
หมวดหมู่:ภัตตาคารในประเทศไทยที่ได้รับดาวมิชลิน
หมวดหมู่:สิ่งก่อสร้างในเขตคลองเตย
หมวดหมู่:ภัตตาคารที่ก่อตั้งในปี พ.ศ. 2561
หมวดหมู่:ก่อตั้งในกรุงเทพมหานครในปี พ.ศ. 2561