ปรอฮกคะติฮ์

ปรอฮกคะติฮ์ (, ปรหุกขะทิ; ) หรือ น้ำพริกปลาร้ากะทิเขมร เป็นเครื่องจิ้มของประเทศกัมพูชา มีส่วนประกอบคือ เนื้อปรอฮก เนื้อหมูสับ เกรืองเหลือง กะทิ น้ำส้มมะขาม น้ำตาลโตนด มะเขือพวง และใบมะกรูด เป็นอาหารที่ใกล้เคียงกับน้ำพริกในสำรับอาหารไทยมาก และมีความใกล้เคียงกับ น้ำพริกจรั๊วะโดง ในสำรับอาหารชาวไทยเชื้อสายเขมรแถบอีสานใต้

ส่วนประกอบสำคัญของปรกฮกคะติฮ์นอกจากเนื้อปรอฮกแกะก้างและเนื้อหมูสับละเอียด คือ เกรืองเหลือง ซึ่งได้มาจาก หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ขมิ้น และผิวมะกรูดตำละเอียด แต่จะไม่ใส่พริกลงในเครื่องแกงอย่างการทำอาหารไทย โดยจะนำพริกแห้งไปแช่น้ำจนเปื่อยยุ่ย แล้วนำไปสับบนเขียงแยกไว้ เพราะตามธรรมเนียมการทำอาหารเขมรดั้งเดิมจะไม่นิยมพริก และอาหารเขมรดั้งเดิมจะไม่นิยมใช้กะทิ เพราะกะทิเป็นเครื่องบ่งบอกว่าเป็นอาหารหวาน มิใช่อาหารคาว อีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญคือ มะสัง ซึ่งเป็นผสไม้รสเปรี้ยวอมหวานไว้เพิ่มรสเปรี้ยวในอาหาร แต่ปัจจุบันหายากต้องใช้น้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวแทน บางสูตรอาจใส่แอปเปิลเขียว พีช เนคทารีน กะหล่ำปลี หรือดอกกะหล่ำแทนมะเขือพวง

วิธีการทำปรอฮกคะติฮ์ คือนำส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดในน้ำมันจนหอม แล้วใส่พริกแห้งแช่น้ำลงไปผัดให้เข้ากันจึงเติมน้ำกะทิลงไป เมื่อน้ำเดือดให้ใส่ปรอฮกแกะก้างและเนื้อหมูสับละเอียดลงไปผัด เคี่ยวจนเข้ากันดีแล้วเติมน้ำตาลโตนด น้ำปลา เกลือ มะสังเพื่อแต่งรส เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก จากนั้นใส่มะเขือพวงและใบมะกรูดซอยลงไป รอจนมะเขือพวงสุกเป็นอันเสร็จ

ชาวเขมรรับประทานปรอฮกคะติฮ์ใช้รับประทานกับข้าวเคียงกับผักสดหรือผักตามฤดูกาล เช่น แตงกวา แคร์รอต กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดแก้ว มะเขือเปราะ ถั่วพลู และผักชี สำหรับชาวต่างชาติที่ไม่คุ้นเคย ปรอฮกคะติฮ์จะมีกลิ่นฉุนแรง อาจทำให้เข้าใจว่าเนื้อหมูที่ผสมกับปรอฮกในน้ำพริกบูดเน่า โดยอาหารชนิดนี้เป็นอาหารที่ปรากฏในพิธีกรรมเซ่นไหว้ผีบรรพชน และใช้สำหรับเลี้ยงแขกในเทศกาลต่าง ๆ ตามความเชื่อของชาวเขมร

ปราก โซะคน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงต่างประเทศและความร่วมมือระหว่างประเทศของกัมพูชา เสนอชื่อ ปรอฮกคะติฮ์ เป็นเมนูส่งเสริมการโฆษณาอาหารการทูตของประเทศกัมพูชา

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารกัมพูชา
หมวดหมู่:น้ำพริก
หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อปลา
หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อหมู