ซะอ์ตัร

ซะอ์ตัร (, ; อักษรโรมัน: Za'atar, zaatar, za'tar หรือ zatar) เป็นสมุนไพรประกอบอาหารในตำรับอาหารลิแวนต์หรือกลุ่มสมุนไพร หรืออาจใช้เรียกเครื่องเทศผสมที่ประกอบด้วยสมุนไพรซะอ์ตัรผสมกับงาคั่ว, ซูมักแห้ง และเครื่องเทศอื่น ๆ ชื่อซะอ์ตัรในฐานะกลุ่มสมุนไพรลิแวนต์ยังอาจรวมถึงพืชจากเจเนรา Origanum (ออเรกาโน), Calamintha (เบซิลไทม์), Thymus (Thymus vulgaris หรือคือ ไทม์) และ Satureja (ซาเวอรี) ชื่อซะอ์ตัรในฐานะสมุนไพรชนิดเดียวอาจหมายถึงพืช Origanum syriacum ซึ่งนักวิทยาไบเบิลเชื่อว่าคือเอโซฟในไบเบิลฮีบรู ซึ่งอาจแปลในรูป hyssop แต่ไม่ใช่ Hyssopus officinalisBased on the Judeo-Arabic translation of the word in the works of Rabbi Saadia Gaon (in his Tafsir, a translation of the Pentateuch, Exo. 12:22); Al-Fasi, D. (1936), vol. 1, s.v. אזוב; Ibn Ǧanāḥ, Yonah (1896), s.v. אזב - aleph, zayn, bet; Maimonides (1967), s.v. Nega'im 14:6; and Nathan ben Abraham I (1955), s.v. Uktzin 2:2. The problems with identification arise from Jewish oral tradition where it expressly prohibits Greek hyssop, and where the biblical plant is said to have been identical to the Arabic word, zaatar (Origanum syriacum), and which word is not to be associated with other ezobs that often bear an additional epithet, such as zaatar farsi = Persian-hyssop (Thymus capitatus) and zaatar rumi = Roman-hyssop (Satureja thymbra). See: The Mishnah (ed. Herbert Danby), Oxford University Press: Oxford 1977, s.v. Negai'im 14:6 (p. 696); Parah 11:7 [10:7] (p. 711).

ซะอ์ตัรโดยดั้งเดิมนิยมนำไปตากแห้งและผสมเกลือ งา และซูมัก นิยมกินควบคู่กับพีตาจุ่มน้ำมันมะกอก ซะอ์ตัรผสมน้ำมันมะกอกนำมาใช้เป็นเหมือนซอสสำหรับทา เรียกว่า za'atar-wu-zayt หรือ zeit ou za'atar (zeit หรือ zayt แปลว่า "น้ำมัน" ในภาษาอาหรับ และ "มะกอก" ในภาษาฮีบรู) เมื่อนำซอสสำหรับทานี้ไปผสมกับแป้งขนมปังแล้วนำไปอบ จะได้ manakeesh bi zaatarCarter et al., 2004, p. 68. ในตะวันออกกลางแถบเมดิเตอร์เรเนียนมีขนมปังงาแบบนุ่ม เรียกว่า ka'ak หรือนิยมขายคู่กับซะอ์ตัรเป็นเครื่องเคียงหรือเป็นไส้ขนมปังCheshin et al., 2001, p. 14.

ไมโมนีเดส รับไบและแพทย์เมดิเตอร์เรเนียยุคกลาง บันทึกในคริสตศตวรรษที่ 12 ว่าซะอ์ตัรมีสรรพคุณทางสุขภาพMarks, 2010, p. 630  ส่วนในแถบปาเลสไตน์ มีความเชื้อพื้นถิ่นว่าซะอ์ตัรช่วยให้ตื่นตัว และเด็ก ๆ ยังบางครั้งให้กินซะอ์ตัรเป็นอาหารเช้าก่อนไปโรงเรียนSwedenburg, 2003, p. 59.

อ้างอิง

บรรณานุกรม

หมวดหมู่:เครื่องเทศ
หมวดหมู่:สมุนไพร