ดังโงจิรุ

ดังโงจิรุ () เป็นอาหารท้องถิ่นของจังหวัดโออิตะ มีกินกันทั่วจังหวัด豊田（2006）：62ページ ที่จังหวัดอื่นของเกาะคิวชู ได้แก่ จังหวัดมิยาซากิ, จังหวัดฟุกุโอกะ, จังหวัดซางะ จังหวัดนางาซากิ, จังหวัดคุมาโมโตะ ก็มีอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่า ดาโงจิรุ (だご汁) ที่คล้ายกัน แต่ในที่นี้จะกล่าวถึงดังโงจิรุในพื้นที่จังหวัดโออิตะเป็นหลัก

 ภาพรวม 
เป็นอาหารจากเส้นที่ใช้เส้นแบนที่เรียกว่า "ดังโงะ" ซึ่งทำจาก แป้งสาลี ใส่ในซุปมิโสะ (หรือโชยุ) ซุปประกอบด้วย โกโบ แคร์รอต เห็ดชิเมจิ เนื้อหมู ฯลฯ และมีลักษณะคล้ายกับทนจิรุ การปรุงรสใช้มิโสะข้าวสาลีและดาชิจากนิโบชิ

เส้นที่เรียกว่า "ดังโงะ" นี้ทำโดยการนวดแป้งด้วยน้ำเกลือ จนได้เนื้อแข็งคล้ายติ่งหู จากนั้นพักไว้ จากนั้นฉีกแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าหัวแม่มือแล้วรีดด้วยมือให้เป็นเส้นแบน ๆ ในบางภูมิภาค แทนที่จะใช้เส้นบะหมี่ อาจทำจากแป้งที่ฉีกเป็นชิ้น ๆ และยืดออกเป็นรูปเกี๊ยว

ในภูมิภาคโออิตะมีพื้นที่ราบเพียงเล็กน้อย และในอดีตไม่สามารถเก็บเกี่ยว ข้าว ได้มากตามที่ต้องการ การปลูก ข้าวสาลี จึงได้รับความนิยม粉食文化豊後料理「おおいたの食文化をひもとく」2020年2月2日閲覧 มีการทำอาหารและผลิตภัณฑ์แปรรูปหลายอย่างโดยใช้ข้าวสาลี ในจำนวนนั้นดังโงจิรุถือเป็นอาหารของคนธรรมดาสามัญ

เมื่อเส้นดังโงะที่มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่นี้โรยด้วยคินาโกะและน้ำตาลก็จะได้เป็น ยาเซอุมะ ซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่นอีกอย่างของจังหวัดโออิตะ ยาเซอุมะมีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายในจังหวัด และยังใช้เป็นเครื่องบูชาในงานเลี้ยงฉลอง เทศกาลบง และ เทศกาลทานาบาตะ豊田（2006）：64ページ

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:จังหวัดโออิตะ
หมวดหมู่:ซุปญี่ปุ่น
หมวดหมู่:อาหารจากเส้นของญี่ปุ่น