หมี่กะทิ

หมี่กะทิ บ้างเรียก หมี่แขก, ผัดหมี่สีชมพู หรือ หมี่สยาม () เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่ง มีลักษณะเป็นเส้นหมี่ขาวราดด้วยน้ำแกง หรือเป็นหมี่ขาวผัดกับน้ำปรุง โดยเส้นนั้นจะมีสีออกชมพู พบได้ในภาคกลาง ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคใต้ของประเทศไทย ซึ่งหมี่กะทิในแต่ละภูมิภาคจะมีลักษณะพิเศษที่แตกต่างออกไป นอกจากนี้ยังสามารถพบอาหารที่มีลักษณะเดียวกันได้ในประเทศลาว และประเทศมาเลเซีย

สามารถพบอาหารชนิดนี้ได้ตามงานมงคลในต่างจังหวัด จนได้รับสมญาว่า "หมี่แขก" เพราะเป็นอาหารรับรองแขกเหรื่อ 

 ส่วนผสม 
การทำหมี่กะทิแบบภาคกลาง มีกรรมวิธีไม่ยุ่งยาก เบื้องต้นคือการผัดเส้นหมี่ขาวให้เข้ากับซอสรสเปรี้ยว เผ็ด และหวาน โดยใช้ซอสสีแดงเรื่อ ๆ ที่ได้จากมะเขือเทศเป็นหลัก บ้างก็แต่งสีโดยการใส่เต้าหู้ยี้หรือซอสเย็นตาโฟ เพื่อให้สีสันของเส้นหมี่ชัดเจนขึ้น เริ่มต้นจากการลวกเส้นหมี่ขาวให้นิ่ม แล้วนำไปผัดกับกะทิ เนื้อมะเขือเทศ ถั่วงอก และใบกุยช่ายจนเข้ากันเสียก่อนให้เส้นหมี่ขาวมีสีออกแดงเท่ากัน และน้ำกะทิงวดลง ส่วนน้ำราดนั้น ทำจากน้ำกะทิ ใส่หอมแดงสับลงไปผัด ตามด้วยกุ้งสับ และหมูสับ ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำตาลปี๊บ พริกป่น น้ำส้มมะขามเปียก ให้ได้รสชาติเค็ม เปรี้ยว หวานเล็กน้อย บ้างก็ปรุงให้รสชาติเปรี้ยวหวานนำ และเค็มเล็กน้อย ก่อนนำมาราดลงเส้นหมี่ขาว หรือนำไปผัดกับเส้นหมี่จนแห้งก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยไข่เจียวหั่นฝอย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย รับประทานเคียงกับใบกุยช่าย ใบบัวบก หัวปลี และถั่วงอกดิบ หรือปรุงรสเพิ่มเติมด้วยมะนาว พริกป่น และถั่วลิสงคั่วป่น

การทำหมี่กะทิแบบภาคตะวันออกเฉียงเหนือ มีลักษณะที่ต่างออกไปจากแบบภาคกลาง คือมีลักษณะคล้ายกับขนมจีนน้ำพริก ใช้เส้นเล็กแทนเส้นหมี่ขาว ไม่ได้ใช้การผัดเส้น และมีน้ำราดแยกต่างหาก ตัวเส้นใช้เส้นเล็ก ลวกให้สุกแล้วคลุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียว ส่วนตัวน้ำยาหรือน้ำราดมีลักษณะเหมือนน้ำยาน้ำพริก ทำจากกะทิผัดเข้ากับพริกแกง ใส่หมูสับที่โขลกกับเต้าเจี้ยวและถั่วลิสงบดให้เข้ากันใส่ในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย แล้วตีไข่ไก่ลงไปให้เป็นฝอยลอยในหม้อ เมื่อจะรับประทาน ให้นำเส้นเล็กคลุกเคล้าเข้ากับน้ำยา รับประทานเคียงกันกับใบบัวบก ถั่วงอกดิบ ถั่วฝักยาว ผักติ้ว และดอกอัญชัน

การทำหมี่กะทิแบบภาคใต้ เรียกว่า หมี่ฮุ้นผัดกะทิ มีลักษณะใกล้เคียงกับภาคกลางอยู่บ้าง คือ การนำหมี่ขาว (หรือหมี่ฮุ้น) มาผัดแต่ไม่ใส่สีชมพูอย่างภาคกลาง แล้วนำเส้นหมี่ฮุ้นมาผัดกับเครื่องแกง ที่ทำจากกะทิ พริกแกงพริกเผา ผัดกับหอมแดง เต้าเจี้ยวขาว หมูสับ กุ้ง ปลาหมึก หรือกากหมู ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก แต่ไม่ใส่น้ำปลา

 โภชนาการ 
หมี่กะทิแบบภาคกลาง จัดเป็นอาหารที่มีปริมาณกากใยอาหารระดับดีปานกลาง ให้พลังงานต่ำ แต่มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งมาจากตัวน้ำราดกะทิ

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:ก๋วยเตี๋ยว
หมวดหมู่:อาหารไทยภาคกลาง
หมวดหมู่:อาหารอีสาน
หมวดหมู่:อาหารไทยภาคใต้
หมวดหมู่:อาหารลาว
หมวดหมู่:อาหารมาเลเซีย
หมวดหมู่:อาหารจากไข่
หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อหมู
หมวดหมู่:อาหารจากกุ้ง
หมวดหมู่:อาหารจากเส้นของไทย