มีดทำครัวญี่ปุ่น

มีดทำครัวญี่ปุ่น เป็นมีดชนิดหนึ่งที่ใช้ในการเตรียมอาหาร มีดชนิดนี้มีหลายรูปแบบและมักทำขึ้นโดยใช้หลักวิชาการตีเหล็กแบบดั้งเดิมของญี่ป่น มีดอาจทำจากเหล็กกล้าไร้สนิมหรือฮางาเนะซึ่งเป็นเหล็กชนิดเดียวกันกับที่ใช้ตีดาบญี่ปุ่น มีดส่วนใหญ่เรียกด้วยคำว่า  หรือเรียกอีกแบบว่า -โบโจ ในคำผสม (เพราะการกลายเป็นเสียงขุ่นหรือเร็นดากุ) แต่ก็อาจมีชื่ออื่น ๆ เช่น  มีการใช้ 4 หัวข้อทั่วไปเพื่อแยกความแตกต่างของรูปแบบมีดญี่ปุ่น ได้แก่ ด้ามจับ (แบบตะวันตกหรือแบบญี่ปุ่น), การลับใบมีด (ลับขอบเดียวหรือลับสองขอบ), เหล็ก (ไร้สนิมหรือคาร์บอน), และโครงสร้าง (laminated หรือ monosteel)

 อ้างอิง 

 บรรณานุกรม 

 Tsuji, Shizuo, and Mary Sutherland. Japanese Cooking: A Simple Art, first edition. Tokyo: Kodansha International Ltd., 1980. .

 อ่านเพิ่มเติม 
 Nozaki, Hiromitsu, & Klippensteen, Kate (2009) Japanese Kitchen Knives: essential techniques and recipes. Tokyo: Kodansha International 
 Tsuji, Shizuo, & Sutherland, Mary (2006) Japanese Cooking: a simple art; revised edition. Tokyo: Kodansha International 

หมวดหมู่:มีด