อัสซะมากิยะฮ์

อัสซะมากิยะฮ์ (, ) เป็นอาหารปาเลสไตน์ที่มีถิ่นกำเนิดในนครกาซา ซึ่งตามธรรมเนียมจะปรุงในช่วงวันหยุดเช่นอีดิลฟิฏร์ ชื่อมีที่มาจากเครื่องเทศซูแมก

 วิธีปรุง 
นำซูแมกบดแช่น้ำแล้วจึงผสมกับทาฮีนี (เมล็ดงาบด) เติมน้ำและแป้งเพิ่มเพื่อเพิ่มความข้น จากนั้นจึงเติมส่วนผสมลงผัดกับผักชาร์ดสับ เนื้อแกะตุ๋นโดยใช้ไฟอ่อน และถั่วลูกไก่ชนิดการ์บันโซ (garbanzo) ปรุงรสด้วยเมล็ดผักชีลาวและพริกที่ผัดกับกระเทียมในน้ำมันมะกอก แล้วจัดใส่ชามพักให้เย็น และใช้ขนมปังพีตาตักรับประทาน

 ประวัติ 
เป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในฉนวนกาซา ภูมิภาคลิแวนต์ และครั้งหนึ่งเคยเผยแพร่ในยุโรป อบู อัลมุฏฮะฮาร์ อัลอัซดี (, ) นักเขียนในคริสต์ศตวรรษที่ 9 กล่าวถึงอัสซะมากิยะฮ์และอาหารอื่น ๆ ในผลงานของเขา ฮิกายัต อบี อัลกาซิม อัลบัฆดาดี () ต่อมามีการอ้างถึงในตำราอาหาร กิตะอบ์ อัฏเฎาะบีห์ (, ) ของ มุฮัมมัด บิน อัลฮะซัน อัลบัฆดาดี (, ) ใน ค.ศ. 1226 ซึ่งต้นฉบับของหนังสือเล่มนี้ถูกเก็บไว้ที่ห้องสมุดซิวเลย์มานีเย () ในอิสตันบูล

ในหนังสือ ตาคุยนุม ซานิตาติส () เขียนโดยแพทย์ชาวอาหรับ อิบน์ บุฏลาน (, ) ใน ค.ศ. 1533 มีการกล่าวถึงอัสซะมากิยะฮ์ในชื่อ ซูมาเคเรีย และ รูมาเนีย ()"Sumacheria": Tacuinum sanitatis (Argentorati, 1533) p. 77 

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารปาเลสไตน์
หมวดหมู่:อาหารอาหรับ
หมวดหมู่:อาหารวันสำคัญ