ผัดผงกะหรี่

ผัดผงกะหรี่ เป็นอาหารไทยประเภทผัดซึ่งได้รับอิทธิพลจากอินเดียเนื่องจากมีความหอมเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของผงกะหรี่ 

เนื้อสัตว์ที่นิยมมาใช้ในผัดผงกะหรี่คือปู จึงเรียกว่า ปูผัดผงกะหรี่ แบ่งออกเป็นสองสูตรที่ชัดเจนคือ สูตรที่ใส่ไข่ใส่นมออกข้น ๆ และสูตรที่ไม่ใส่ไข่ สูตรที่ใส่ไข่มีส่วนผสมของผงกะหรี่ นมสดจืด น้ำมันพริกเผา ไข่ไก่ และปรุงรสตามชอบ ส่วนสูตรที่ไม่ใส่ไข่ก็มีเฉพาะผงกะหรี่ แต่ส่วนผสมอื่น ๆ ที่ใช้ปรุงรสก็ยังเหมือนกัน คือ น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว บางสูตรอาจใส่เหล้าจีนลงไปเพิ่มความหอม บ้างก็ใส่น้ำพริกเผา ส่วนผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไปด้วยก็มีทั้งหอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าเพื่อความสวยงาม

ร้านที่มีปูผัดผงกะหรี่เป็นเมนูขึ้นชื่อคือร้านสมบูรณ์โภชนา โดยสาขาที่ 2 ที่สุรวงศ์ (เปิด พ.ศ. 2533) เป็นสาขาที่เป็นจุดเริ่มต้นเมนูปูผัดผงกะหรี่เป็นที่รู้จักของชาวญี่ปุ่นและชาวต่างประเทศ ซึ่งซีเอ็นเอ็นระบุว่าปูผัดผงกะหรี่ร้านนี้เป็นต้นตำรับปูผัดผงกะหรี่อันดับหนึ่งของเอเชีย

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารไทย