เห็ดเข็มทอง

เห็ดเข็มทอง () หรือ เอโนกิตาเกะ () เป็นเห็ดชนิดหนึ่งในวงศ์ Physalacriaceae ใช้นำมากินเป็นอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ

 ชื่อเรียก 
ชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า "เอโนกิตาเกะ" นั้นมาจากการที่เห็ดชนิดนี้ขึ้นที่รากของต้นเอโนกิที่เหี่ยวเฉา เวลาใช้ทำเป็นอาหารชื่อเรียกอาจเรียกย่อเหลือแค่ "เอโนกิ" เฉย ๆ นอกจากนี้แล้วยังมีชื่อเรียกอื่นว่า เอโนกิดาเกะ (), นาเมตาเกะ (), นาเมซูซูกิ (), ยูกิโนชิตะ () 

 การใช้เป็นอาหาร 
ฤดูกาลหลักสำหรับเห็ดเข็มทองที่ขายในตลาดเพื่อใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารคือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม ส่วนหมวดเห็ดให้มีขนาดเล็ก มีลำต้นตรง และแข็งแรงจะยิ่งดี ให้มีความยาวสม่ำเสมอที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และมีสีขาว ไม่มีความขุ่นถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่มีมูลค่าทางการตลาดสูง เห็ดเข็มทองสีน้ำตาลที่จำหน่ายในชื่อ "อาจิเอโนกิ" () ได้รับการเพาะขึ้นโดยผสมข้ามสายพันธุ์ที่ปลูกกับสายพันธุ์ป่า มีเนื้อสัมผัสที่ดี

เนื้อเห็ดเข็มทองตามธรรมชาติลื่นไหลเมื่อได้รับความร้อน จึงเหมาะสำหรับอาหารที่ใช้ประโยชน์จากเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ ใช้สำหรับนาเบโมโนะ อาหารประเภทผัด อาหารประเภทต้ม และทำเป็นน้ำซุป นอกจากนี้เห็ดที่ปลูกในขวดจะต้มในสาเก โชยุ มิริง เพื่อให้ข้นและปรุงรส แล้วจะเรียกว่า "เห็ดนาเมตาเกะ" () และยังใช้เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารบรรจุขวด นอกจากนี้ยังทำเป็นของแปลก ๆ ที่เรียกว่า "เอโนกิโงริ" () ซึ่งทำโดยการผสมเห็ดเอโนกิที่นวดละเอียดแล้วนำไปแช่แข็ง นอกจากนี้ โปรตีน flamtoxin (สลายตัวโดยความร้อน) ที่มีอยู่ในเห็ดเข็มทองดิบนั้นกล่าวกันว่ามีผลทำให้เกิดการสลายของเม็ดเลือดแดง ดังนั้นจึงต้องกินหลังจากอุ่นร้อนแล้ว林業にいがた 2005年3月号 きのこの秘密〜エノキタケ〜  新潟県森林研究所 ในบางกรณี มีรายงานการเกิดแอนาฟิแล็กซิสจากภูมิแพ้ 尾辻健太、大原佳央里、中村真紀 ほか、「エノキタケ(Flammulina velutipes)経口摂取によるアナフィラキシーの1例」『アレルギー』 64巻 1号 2015年 p.63-67, 

ค่าความร้อนต่อ 100 กรัม ของส่วนที่กินได้ประมาณ 22 กิโลแคลอรี และมีวิตามินบี จำนวนมากโดยเฉพาะวิตามินบี 1 ซึ่งสูงกว่าเห็ดหอม 1.5 เท่า นอกจากจะอุดมไปด้วยโพแทสเซียม แล้ว กรดแกมมาอะมิโนบิวทีริก ซึ่งยังพบได้ใน ข้าวกล้องด้วยนั้น ยังเป็นสารออกฤทธิ์ที่มีฤทธิ์กดประสาทและทำให้ความดันโลหิตคงที่

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ๆ เช่น เห็ดหอม藤原しのぶ、春日敦子、菅原龍幸 ほか、「シイタケの菌床栽培における培地窒素量と子実体の窒素含有成分との関係」『日本食品科学工学会誌』 2000年 47巻 3号 pp. 191 - 196,  สารอาหารที่มีอยู่ในเนื้อเห็ดนั้นมาจากอาหารเลี้ยงเชื้อซึ่งอาจจะแตกต่างกันไป佐々木弘子、青柳康夫、春日敦子 ほか、「菌床栽培ブナシメジ・ナメコ・エノキタケの一般成分と無機質含量ならびに培地成分との関係」『日本食品科学工学会誌』 1995年 42巻 7号 pp. 471 - 477, 

 การเพาะปลูก 

 ภาพอ้างอิง 

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:เห็ดที่รับประทานได้