นิกูจางะ

นิกูจางะ (; ) เป็นอาหารประเภทตุ๋นอย่างหนึ่งของญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตกหรือที่เรียกว่า โยโชกุ โดยทำจากเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง และหัวหอม ตุ๋นในซีอิ๊วหวานและมิริง บางครั้งอาจใส่เส้นบุกหรือผักเพิ่มไปด้วย โดยมันฝรั่งจะทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบหลัก ส่วนเนื้อสัตว์จะเป็นตัวชูรสชาติอาหาร และต้องทำการตุ๋นจนน้ำในหม้องวดลง โดยมากจะใช้เนื้อวัวฝานบาง บ้างก็ใช้เป็นเนื้อวัวสับ หรือบด ซึ่งก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ขณะที่บริเวณภาคตะวันออกของประเทศญี่ปุ่นจะนิยมใช้เนื้อหมูแทนเนื้อวัว

 ประวัติ 
นิกูจางะถูกคิดค้นโดยพ่อครัวของกองทัพเรือจักรวรรดิญี่ปุ่นในปลายคริสต์ศตวรรษที่ 19 มีเรื่องหนึ่งระบุว่า เมื่อ ค.ศ. 1895 โทโง เฮฮาจิโร สั่งให้พ่อครัวของกองทัพเรือทำสตูเนื้ออย่างกองทัพเรือสหราชอาณาจักร ซึ่งในขณะนั้น โทโงประจำการอยู่ที่ฐานทัพเรือเมืองไมซูรุ จังหวัดเกียวโต จึงถือว่าเมืองดังกล่าวเป็นจุดกำเนิดของนิกูจางะAsami Nagai, "Cities claim signature dishes cooked up in navy galleys" , Yomiuri Shimbun, 5 February 2000. Retrieved on 2009-03-24. "As it happens, Togo had studied naval science in Britain from 1871 to 1878, so Shimizu reasoned he must have eaten beef stew occasionally. 'We concocted a story that Togo ordered the cooks to fix something similar to beef stew,' he said." In fact, beef stews were already known before that time in Japan.  ขณะที่ทางเทศมนตรีเมืองคูเระ จังหวัดฮิโรชิมะออกมาแย้ง โดยอธิบายว่าโทโง เฮฮาจิโร สั่งอาหารนี้เมื่อคราวดำรงตำแหน่งเป็นเสนาธิการฐานทัพเรือคูเระใน ค.ศ. 1898Asami Nagai, "Cities claim signature dishes cooked up in navy galleys" , Yomiuri Shimbun, 5 February 2000. Retrieved on 2009-03-24. "City assembly members believed Togo was stationed at the Kure naval base from May 1890 to December 1891, and theorized that he likely introduced nikujaga to the navy diet at that time to prevent vitamin B deficiency."

 หมายเหตุ 

 คำว่า "จางะ" () จากชื่อนิกูจางะ เป็นคำย่อของคำว่า "จากาอิโมะ" (; )

 อ้างอิง 

 แหล่งข้อมูลอื่น 

 Recipe from Topics Online Magazine by a Japanese emigrant

หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อสัตว์ของญี่ปุ่น
หมวดหมู่:โยโชกุ