บาบาฆ็อนนูจญ์

บาบาฆ็อนนูจญ์ () หรือ บาบากานูช (, , )"baba ghanouj" (US) และ  เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างหนึ่งจากลิแวนต์ ประกอบด้วยเนื้อมะเขือม่วงสุกสับละเอียด ผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน เครื่องปรุงรส และทาฮีนี ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะนำมะเขือม่วงไปอบหรือย่างไฟก่อนนำมาลอกเปลือกออก ทำให้เนื้อมะเขือม่วงมีลักษณะนุ่มและมีกลิ่นรสควันKhayat, Marie Karam; Keatinge, Margaret Clark. Food from the Arab World, Khayats, Beirut, Lebanon. บาบาฆ็อนนูจญ์ถือเป็น เมเซ ("จานเริ่ม") แบบฉบับของอาหารในภูมิภาค บ่อยครั้งยังเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงและเป็นเครื่องจิ้มสำหรับแผ่นแป้งพีตา

มุตับบัล (; ) เป็นอาหารที่มีลักษณะคล้ายกับบาบาฆ็อนนูจญ์ บ้างว่าเป็นบาบาฆ็อนนูจญ์รูปแบบที่เผ็ดกว่า มุตับบัลประกอบด้วยมะเขือม่วงย่างแล้วนำไปบด ผสมกับทาฮีนี เกลือ พริกไทยดำ กระเทียม น้ำเลมอน และมักใส่โยเกิร์ตลงไปด้วย

 ส่วนประกอบหลัก 
ส่วนประกอบที่พบได้ทั่วไปของบาบาฆ็อนนูจญ์ ได้แก่

 มะเขือม่วงย่าง
 ทาฮีนี
 น้ำมันมะกอก
 น้ำเลมอน
 กระเทียม
 เกลือ และเครื่องเทศอื่น ๆ ตามตำรับ

 ศัพทมูล 
คำว่า บาบา () เป็นคำภาษาอาหรับที่แปลว่า "บิดา" และเป็นศัพท์แสดงความรัก ส่วน ฆ็อนนูจญ์ () อาจเป็นชื่อบุคคล นอกจากนี้ยังมีการตีความชื่อที่ประกอบขึ้นจากสองคำนี้ว่าหมายถึง "บิดาแห่งการเกี้ยวพาราสี" หรือ "คุณพ่อที่ถูกตามใจ/คุณพ่อเจ้าชู้" หรือ "คุณพ่อแก่ ๆ ที่ถูกโอ๋จนเสียนิสัย" นอกจากนี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่า บาบา หมายถึงมะเขือม่วงหรือหมายถึงคนจริง ๆ ที่หมกมุ่นกับอาหารจานนี้กันแน่

 อาหารที่ใกล้เคียง 
มุตับบัล (อาหรับ: مُتَبَّل‎, อักษรโรมัน: mutabbal) เป็นอาหารที่มีลักษณะใกล้เคียงกับบาบาฆ็อนนูจญ์ โดยทั่วไปจะมีรสเข้มข้นกว่า และมักใช้ทาฮีนีเป็นส่วนประกอบหลัก บางสูตรอาจเติมโยเกิร์ตลงไปด้วย

 ดูเพิ่ม 

 อาหารอาหรับ
 เมเซ
 มะเขือม่วง

รูปแบบ
บาบาฆ็อนนูจญ์ในตำรับอาหรับตะวันออกแตกต่างกับในลิแวนต์เล็กน้อย ตรงที่การปรุงด้วยผักชีและยี่หร่า ส่วนแบบลิแวนต์อาจโรยหน้าด้วยพาร์สลีย์หรือผักชีซอยละเอียดเท่านั้น

กิล มากส์ นักเขียนและนักประวัติศาสตร์อาหาร เขียนไว้ว่า "ชาวอิสราเอลเรียนรู้วิธีการทำบาบาฆ็อนนูจญ์มาจากชาวอาหรับ" ตำรับอาหารอิสราเอลเรียกอาหารจานนี้ว่า salat ḥatzilim และทำมาจากมะเขือม่วงย่างหรือผัด ผสมกับมายองเนส เกลือ เลมอน และหอมใหญ่สับละเอียดLevy, F. Feast from the Mideast (2003) p.41 และมักราดด้วยน้ำมันมะกอกก่อนเสิร์ฟ

 อ้างอิง 

บรรณานุกรม

หมวดหมู่:มะเขือม่วง
หมวดหมู่:อาหารกาตาร์
หมวดหมู่:อาหารจอร์แดน
หมวดหมู่:อาหารซีเรีย
หมวดหมู่:อาหารตะวันออกกลาง
หมวดหมู่:อาหารเยเมน
หมวดหมู่:อาหารเลบานอน
หมวดหมู่:อาหารอาร์มีเนีย
หมวดหมู่:อาหารอาหรับ
หมวดหมู่:อาหารอิรัก
หมวดหมู่:อาหารอิสราเอล
หมวดหมู่:อาหารอียิปต์