พุลโกกี

พุลโกกี (, ; แปลว่า "เนื้อย่าง") เป็นอาหารประเภทย่างที่นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ย่างบนเตาย่าง มักจะผัดในกระทะในการปรุงอาหารที่บ้าน ส่วนใหญ่ใช้เนื้อวัวสันนอก ซี่โครง พุลโกกีมีต้นกำเนิดจากพื้นที่ทางตอนเหนือของคาบสมุทรเกาหลี แต่เป็นที่นิยมในเกาหลีใต้ ซึ่งสามารถพบได้ทุกที่ตั้งแต่ร้านอาหารหรูไปจนถึงซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นในรูปแบบชุดพร้อมรับประทาน

ศัพทมูลวิทยา
พุลโกกี เป็นคำประสมที่ประกอบด้วยคำว่า พุล ("ไฟ") และ โคกี ("เนื้อ") มาจากภาษาถิ่นพย็องอัน เนื่องจากอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะของจังหวัดพย็องอัน ประเทศเกาหลีเหนือ หลังจากการปลดปล่อยคาบสมุทรเกาหลีจากการยึดครองของญี่ปุ่นในปี 1945 พุลโกกีเริ่มเป็นที่นิยมในกรุงโซลและส่วนอื่น ๆ ของเกาหลีใต้จากการนำเข้ามาโดยผู้ลี้ภัยจากพย็องอัน มีการเพิ่มคำศัพท์นี้ไว้ในพจนานุกรมภาษาเกาหลีฉบับปี 1947 ซึ่งหมายถึง เนื้อที่นำมาย่างบนเตาถ่านโดยตรง

ในพจนานุกรมมาตรฐานภาษาเกาหลีที่สถาบันภาษาเกาหลีแห่งชาติจัดพิมพ์ขึ้น คำศัพท์นี้หมายถึง เนื้อวัวที่หั่นบาง ๆ แล้วนำไปหมัก และย่างไฟ นอกจากนี้ ยังรวมอยู่ในพจนานุกรมภาษาอังกฤษ เช่น พจนานุกรมเมร์เรียม-เว็บสเตอร์ และ พจนานุกรมภาษาอังกฤษ ฉบับออกซฟอร์ด

ประวัติ
เชื่อกันว่าพุลโกกีมีต้นกำเนิดในยุคโคกูรยอ (37 ปีก่อนคริสต์ศักราช – ค.ศ. 668) แต่เดิมเรียกว่า แม็กช็อก () เป็นเนื้อย่างเสียบไม้The origin of bulgogi , official site of the Ministry of Culture, Sports and Tourism, South Korea. Bulgogi  at Encyclopedia of Korean Culture ต่อมาเรียกว่า นอบีอานี () หมายถึง เนื้อแผ่นบาง ๆ Bulgogi at Doosan Encyclopedia ในสมัยราชวงศ์โชซ็อน อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารสำหรับคนร่ำรวยและชนชั้นสูง ในหนังสือประวัติศาสตร์เกาหลียุคกลาง ทงกุกเซซี () พุลโกกีได้รับการบันทึกภายใต้ชื่อ ย็อมจ็อก () ซึ่งแปลว่า "เนื้อย่างไฟ" แบบบาร์บีคิวบนตะแกรงฮวาโรเสียบไม้เป็นชิ้นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แม้ว่าปัจจุบันไม่ปรุงแบบเสียบไม้แล้ว แต่พุลโกกีแบบดั้งเดิมนี้ปัจจุบันมีชื่อเรียกว่า พุลโกกีซันจ็อก () แทน

ในวัฒนธรรมสมัยนิยม
พุลโกกีมีเสิร์ฟในร้านบาร์บีคิวในเกาหลี และมีแฮมเบอร์เกอร์พุลโกกีจำหน่ายในร้านอาหารจานด่วนของเกาหลีใต้หลายแห่ง เป็นเนื้อแฮมเบอร์เกอร์หมักซอสพุลโกกี เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ และชีส Bulgogi burger, Asia Today, 2009-09-11. Retrieved 2010-06-27. Upgrade burgers , Hankook Ilbo, 2010-06-17.Retrieved 2010-06-27.

อ้างอิง

แหล่งข้อมูลอื่น




หมวดหมู่:อาหารเกาหลี