ซาร์มา (อาหาร)

ซาร์มา () หรือบางทีจำหน่ายในชื่อ ใบองุ่นยัดไส้ และ ใบกะหล่ำยัดไส้ เป็นอาหารประเภทยัดไส้ในอาหารออตโตมันและยุโรปตะวันออกเฉียงใต้ ทำมาจากใบพืช (เช่น กะหล่ำปลี, เพเชินส์ด็อก, คอลเลิร์ด, ใบองุ่น, เคล หรือชาร์ด) ห่อไส้ที่เป็นข้าว เนื้อบด หรือทั้งสองอย่าง ซาร์มาจัดเป็นรูปแบบหนึ่งของอาหารประเภทยัดไส้ที่เรียกรวม ๆ กันว่า ดอลมา

 ศัพทวิทยาและศัพทมูลวิทยา 
ซาร์มาเป็นคำจากภาษาตุรกีแปลว่า "ห่อ"Engin Akin, Essential Turkish Cuisine, 2015, , s.v. "Dolma and Sarma" โดยซาร์มาที่ทำมาจากใบองุ่นจะเรียกว่า ยัปรัคซาร์มาซือ (, ) หรือ ยัปรัคดอลมาซือ (, ) ในภาษาตุรกี; ยัปรัคดอลมาซือ (, ) ในภาษาอาเซอร์ไบจาน; ยับร็อก () ในภาษาอาหรับ; และ โดลเมเยแบร์เกโม (, ) ในภาษาเปอร์เซีย ส่วนในภาษาอาร์มีเนียเรียกว่า มิสซอฟแตแรวาพาทัท (), แตแรวีตอลมา () และ แตแรวีซาร์มา () ในภาษากรีกโดยทั่วไปเรียกว่า โดลมาเดส () แต่ก็ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ ยาปราจา (), ยาปราจายาลันด์ซี (), โดลมาดาจา (), โดลมาดาจายาลันด์ซี (), ซาร์มาเดส () และ ซาร์มาดาจา ()

ในภาษาตุรกีบางครั้งเรียกซาร์มาที่ไม่ใส่ไส้เป็นเนื้อสัตว์ว่า ยาลันจือดอลมา (, ) ส่วน วิชเนลียาลันจือดอลมาซือ () เป็นรูปแบบที่ใช้ใบองุ่นและปรุงด้วยอบเชย ออลสไปซ์ และสะระแหน่

ในภาษาบัลแกเรีย ภาษามาซิโดเนีย และภาษาโรมาเนีย มักเรียกเหมือนกันทั้งชนิดที่ทำจากใบองุ่นและใบกะหล่ำปลี

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารตุรกี
หมวดหมู่:อาหารกรีก
หมวดหมู่:อาหารอาเซอร์ไบจาน
หมวดหมู่:อาหารโรมาเนีย
หมวดหมู่:อาหารบัลแกเรีย
หมวดหมู่:อาหารมาซิโดเนียเหนือ
หมวดหมู่:อาหารอาร์มีเนีย
หมวดหมู่:อาหารอิหร่าน
หมวดหมู่:อาหารอาหรับ