เบิฟบูร์กีญง

เบิฟบูร์กีญง () หรือ เบอฟาลาบูร์กีญอน () เป็นสตูที่ทำจากเนื้อวัวตุ๋นในไวน์แดง (มักใช้ไวน์บูร์กอญแดง) และน้ำสต๊อกเนื้อ เสริมกลิ่นรสด้วยแคร์รอต หัวหอม กระเทียม และบูแกการ์นี (สมุนไพรมัดรวมกันเป็นช่อ) และตกแต่งด้วยหอมซุป เห็ด และลาร์ดง (หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) โดยทั่วไปจะเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มJulia Child, Mastering the Art of French Cooking 1:315 , 1961La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416 หรือพาสตาRobert Hamburger, Paris Bistros: A Guide to the Best, 1995, , p. 86

เบิฟบูร์กีญงเป็นอาหารฝรั่งเศสชนิดหนึ่งที่เป็นที่รู้จักกันดีProsper Montagné, Larousse Gastronomique, English translation, Crown 1961 s.v. 'beef'/ 'beef ragoûts' และชื่อของอาหารชนิดนี้อาจสื่อถึงการใช้ไวน์บูร์กอญเป็นส่วนผสม อย่างไรก็ตาม เบิฟบูร์กีญงไม่น่าจะเป็นสูตรอาหารจากภูมิภาคบูร์กอญโดยตรงJim Chevallier, A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites, 2018, , p. 191Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v.

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อวัว
หมวดหมู่:อาหารจากไวน์
หมวดหมู่:อาหารฝรั่งเศส