ชาร์กูว์ทรี

ชาร์กูว์ทรี (; มาจากคำว่า  "เนื้อ" กับคำว่า  "ที่ปรุงแล้ว, ที่สุกแล้ว") เป็นศัพท์ภาษาฝรั่งเศสที่ใช้หมายถึงแขนงการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการปรุง การถนอม และการนำเสนอผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อหมู)Ruhlman, 18.; The Culinary Institute of America, 3. ในรูปแบบที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังหมายรวมถึงตัวผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการดังกล่าวด้วย เช่น เบคอน, แฮม, ไส้กรอก, แตรีน, กาล็องตีน, บาลอตีน, ปาเต, กงฟี เป็นต้น

ชาร์กูว์ทรีเป็นส่วนหนึ่งของแผนกครัวเย็น () ของเชฟหรือคนครัว แต่เดิมมีจุดประสงค์เพื่อเป็นการถนอมเนื้อสัตว์ในยุคก่อนที่จะมีการแช่เย็น ชาร์กูว์ทรีในปัจจุบันได้รับการปรุงและจัดเสิร์ฟตามรสชาติที่ได้จากกระบวนการถนอมอาหารRuhlman, 19.

 อ้างอิง 

 บรรณานุกรม 
 Ruhlman, Michael and Polcyn, Brian. Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing.  New York: W. W. Norton & Company, 2008. .
 The Culinary Institute of America. Garde Manger: The Art and Craft of the Cold Kitchen. 3rd ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2008. .

หมวดหมู่:เนื้อสัตว์
หมวดหมู่:เนื้อหมู
หมวดหมู่:เนื้อแห้ง
หมวดหมู่:เนื้อสัตว์รมควัน
หมวดหมู่:เนื้อตัดเย็น
หมวดหมู่:คำและวลีภาษาฝรั่งเศส
หมวดหมู่:คำศัพท์เกี่ยวกับการทำอาหาร
หมวดหมู่:อาหารฝรั่งเศส
หมวดหมู่:อาหารอิตาลี
หมวดหมู่:อาหารโปรตุเกส