แคร์รอต

แคร์รอต (; ) เป็นผักจำพวกรากที่โดยทั่วไปมีสีส้ม แต่ก็ปรากฏพันธุ์ปลูกสีม่วง ดำ แดง ขาว และเหลืองด้วย ทั้งหมดนี้ได้รับการปรับปรุงพันธุ์มาจากแคร์รอตป่า (Daucus carota) ซึ่งมีถิ่นกำเนิดอยู่ในยุโรปและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้

การผลิต
+ การผลิตแคร์รอต (กับหัวผักกาด) ใน ค.ศ. 2018 ประเทศ ผลการผลิต (ล้านอันต่อตัน)  17.9  2.2  1.5  1.4  0.8 ทั่วโลก 40
ใน ค.ศ. 2018 ผลผลิตของแคร์รอต (รวมกับหัวผักกาด) ทั่วโลกอยู่ที่ 40 ล้านตัน โดยจีนผลิตร้อยละ 45 ของทั้งโลก (ตาราง) ส่วนประเทศที่เป็นฐานผลิตชั้นนำคือสหรัฐ, อุซเบกิสถาน และรัสเซีย

การเก็บ
แคร์รอตสามารถเก็บในดู้เย็นได้ไม่กี่เดือน หรือในที่หนาวชื้นทั้งฤดูหนาว สำหรับการเก็บในระยะยาว แคร์รอตที่ยังไม่ล้างสามารถใส่ในถังในชั้นทราย ทรายกับเปลือกไม้ครึ่งต่อครึ่ง หรือในดิน ช่วงอุณหภูมิที่ดีที่สุดคือ 

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัม)
พลังงาน : 41 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต : 9.6 กรัม
น้ำตาล : 4.7 กรัม
ใยอาหาร : 2.8 กรัม
โปรตีน : 0.9 กรัม
ไขมัน : 0.2 กรัม
วิตามิน A (เบต้าแคโรทีน) : 835 µg
วิตามิน K : 13.2 µg
วิตามิน C : 5.9 มก.
โพแทสเซียม : 320 มก.
แหล่งเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยบำรุงสายตา เสริมภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

ประโยชน์ของแครอท
บำรุงสายตา   วิตามิน A และเบต้าแคโรทีนช่วยป้องกันภาวะตาบอดกลางคืน
ต้านอนุมูลอิสระ   มีสาร carotenoids และ polyphenols ช่วยลดการอักเสบ
บำรุงผิวพรรณ   วิตามิน C และ E ช่วยเสริมการสร้างคอลลาเจน
ควบคุมน้ำตาลในเลือด   มีใยอาหารสูงช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล
ช่วยระบบขับถ่าย   ใยอาหารช่วยให้ลำไส้ทำงานดี
เสริมสุขภาพหัวใจ  เบต้าแคโรทีนและโพแทสเซียมช่วยลดความดันโลหิต

ข้อควรระวัง
 ไม่ควรกินมากเกินไป อาจเกิดอาการ “Carotenemia” คือผิวเหลืองจากเบต้าแคโรทีนสะสม
ผู้ป่วยโรคเบาหวาน ควรกินในปริมาณพอเหมาะ เพราะมีน้ำตาลธรรมชาติ
ควรปรุงให้สุกเล็กน้อย เพื่อให้ร่างกายดูดซึมเบต้าแคโรทีนได้ดีกว่าแบบดิบ

อ้างอิง
 อ้างอิง 

วรรณกรรมที่ถูกอ้างอิง






แหล่งข้อมูลอื่น





หมวดหมู่:วงศ์ผักชีที่กินได้
หมวดหมู่:ผักจำพวกราก
หมวดหมู่:Apioideae
หมวดหมู่:สปีชีส์ย่อยของพืช