โยโชกุ

โยโชกุ (, "อาหารตะวันตก") เป็นอาหารญี่ปุ่นรูปแบบหนึ่งซึ่งได้รับอิทธิพลจากตะวันตก กำเนิดขึ้นครั้งแรกในยุคฟื้นฟูเมจิ เป็นอาหารลูกผสมระหว่างญี่ปุ่นกับตะวันตก หรือเป็นอาหารตะวันตกแบบญี่ปุ่น ชื่ออาหารมักเขียนด้วยอักษรคาตากานะ

 ประวัติ 
ญี่ปุ่นเปิดประเทศอีกครั้งในยุคแรกของการฟื้นฟูเมจิ (ค.ศ. 1868–1912) และจักรพรรดิเมจิมีพระราชกระแสว่าวิทยาการของตะวันตกมีประโยชน์ยิ่งต่อการพัฒนาชาติญี่ปุ่น ทรงยกเลิกการห้ามใช้เนื้อแดงและส่งเสริมอาหารอย่างตะวันตก ด้วยทรงมองว่าอาหารนี้จะทำให้คนญี่ปุ่นได้มีร่างกายสูงใหญ่อย่างชาวตะวันตก โยโชกุจึงมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักต่างจากอาหารญี่ปุ่นทั่ว ๆ ไปในยุคนั้น นอกจากนี้ชาวตะวันตกที่เข้ามาพำนักในประเทศญี่ปุ่นมักปฏิเสธที่จะรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม พ่อครัวชาวญี่ปุ่นจึงต้องเรียนรู้การทำอาหารแบบตะวันตกควบคู่กับการทำอาหารแบบญี่ปุ่น

ชื่อ โยโชกุ ถูกเรียกครั้งแรกใน ค.ศ. 1872 เดิมหมายถึงอาหารตะวันตก แต่ในคริสต์ทศวรรษ 1980 ผู้คนแยกแยะ โยโชกุ กับอาหารยุโรปออกจากกัน เพราะในช่วงเวลานั้นเริ่มมีภัตตาคารอาหารยุโรปแท้ ๆ (ที่ไม่ได้รับอิทธิพลจากอาหารญี่ปุ่น) เปิดให้บริการแพร่หลายขึ้น

คานางากิ โรบุง () นักเขียนชาวญี่ปุ่น ได้เขียนหนังสื่อชื่อ เซโยเรียวริตซือ (แปลว่า "คู่มืออาหารตะวันตก") เมื่อ ค.ศ. 1872 ซึ่งคำ เซโยเรียวริ ส่วนใหญ่จะแปลว่าอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี ขณะที่ โยโชกุ แปลว่าอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก ต่างจาก วาโชกุ ซึ่งเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ความต่างกันอีกประการคือ เซโยเรียวริ จะใช้มีดและส้อมในการรับประทานอาหาร ส่วน โยโชกุ จะรับประทานโดยใช้ช้อนและตะเกียบ

ก่อนหน้านี้ ญี่ปุ่นเคยได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตกมาตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 16 คือ เท็มปูระ ที่ได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกสในเมืองนางาซากิ ซึ่งอาจจะนับว่าเป็นโยโชกุหรือไม่ก็ได้ เพราะเท็มปูระมีมาก่อนการฟื้นฟูเมจิเสียอีก

อาหารโยโชกุบางอย่างต้องรับประทานด้วยช้อน เช่น กะหรี่ () รับประทานกับขนมปังหรือข้าวสวย () ชื่ออาหารถูกเขียนด้วยอักษรคาตากานะเพื่อบ่งว่าเป็นอาหารต่างชาติ อาหารบางชนิดถูกจัดเป็นสำรับแบบญี่ปุ่น คือเสิร์ฟพร้อมด้วยข้าวและซุปมิโซะ รับประทานด้วยตะเกียบ แต่อาหารอีกชนิดคือ คัตสึ () ในสำรับประกอบด้วยข้าวสวย () พร้อมกับซอสแบบญี่ปุ่น เช่นพนซุและหัวไชเท้าขูดแทนซอสคัตสึ รับประทานด้วยตะเกียบเช่นกัน แต่ชื่ออาหารนี้ถูกเขียนด้วยอักษรฮิรางานะ เพราะเป็นคำญี่ปุ่นพื้นเมือง

 รายการอาหาร 
ชื่ออาหารชื่อญี่ปุ่นโรมาจิทับศัพท์หมายเหตุ คัสเตลลา カステラ kasutera คาซูเตระ แกงกะหรี่ญี่ปุ่น カレー karē คาเร ข้าวราดแกงกะหรี่ カレーライス karē raisu คาเรไรซุ ฮายาชิไรซ์ ハヤシライス hayashi raisu ฮายาชิไรซุ ครีมสตู クリームシチュー kurīmu shichū คูรีมุชิจู นิกูจางะ 肉じゃが nikujaga นิกูจางะ สตูเนื้อและมันฝรั่ง โครกเกะ コロッケ korokke โครกเกะ ไก่นัมบัง チキン南蛮 chikin nanban ชิกิงนัมบัง ปีรอจกี ピロシキ piroshiki พิโรชิกิ คากิฟราย カキフライ kakifurai คากิฟูไร หอยทอดรมชุบเกล็ดขนมปังทอด เอบิฟราย エビフライ ebifurai เอบิฟูไร กุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด สเต๊กเนื้อวัว ビーフステーキ bīfusutēki บีฟูซูเตกิ สเต๊กเนื้อกับซอสแบบญี่ปุ่น นาโปริตัง ナポリタン Naporitan นาโปริตัง สปาเกตตีซอสมะเขือเทศ สปาเกตตีไข่ปลาค็อด たらこスパゲッティ tarakosupagetti ทาราโกซูปาเก็ตติ สปาเกตตีเห็ดญี่ปุ่น 和風きのこスパゲッティ wafu kinoko supagetti วาฟุคิโนโกะซูปาเก็ตติ สปาเกตตีซอสเห็ด สปาเกตตีอังกาเกะ あんかけスパゲッティ ankake supagetti อังกาเกะซูปาเก็ตติ สปาเกตตีซอสเผ็ดเหนียว สปาเกตตีนัตโต 納豆スパゲティ nattō supagetti นัตโตซูปาเก็ตติ สปาเกตตีถั่วเหลืองหมัก สปาเกตตีซันไซ 山菜スパゲティ sansai supagetti ซันไซซูปาเก็ตติ สปาเกตตีพืชป่า สปาเกตตีปลาโอ ツナスパゲティ tuna supagetti ทูนะซูปาเก็ตติ สปาเกตตีมิโซเระ みぞれスパゲティ mizore supagetti มิโซเระซูปาเก็ตติ สปาเกตตีหัวไชเท้า ทงกัตสึ 豚カツ tonkatsu ทงกัตสึ เม็นจิกัตสึ メンチカツ menchi-katsu เม็นจิกัตสึ เนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด โอมุไรซ์ オムライス omu-raisu โอมูไรซุ ข้าวผัดห่อไข่ สเต๊กฮัมบวร์ค ハンバーグ hanbāgu ฮัมบางุ มิกซ์แซนด์ ミックスサンド mikkusu sando มิกกูซุซันโดะ แซนด์วิชไส้สลัดไข่ แฮม และเนื้อชุบแป้งทอด กราแต็ง グラタン guratan กูราตัง  โดเรีย ドリア doria โดริอะ ข้าวพิลาฟย่างกับซอสเบชาแมลและชีส

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:อาหารญี่ปุ่น
หมวดหมู่:อาหารฟิวชัน
หมวดหมู่:คำศัพท์เกี่ยวกับอาหารญี่ปุ่น