2-Acetyl-1-pyrroline

2-Acetyl-1-pyrroline (2AP) เป็นสารประกอบอโรมาและรสที่ให้กลิ่นแก่ ขนมปังขาว ข้าวหอมมะลิและข้าวบาสมาติ เตยหอม (Pandanus amaryllifolius) และชมนาด (Vallaris glabra) ผู้สังเกตการณ์หลายคนอธิบายว่ากลิ่นนี้คล้ายกับ "ป๊อปคอร์นอบเนยร้อน" และเป็นกลิ่นของปัสสาวะของหมีขอ ปัสสาวะของเสือ (อินเดีย อามูร์ หรือไซบีเรียน) และเสือดาวอินเดียมีกลิ่นนี้เช่นกันเนื่องจาก 2AP

2AP และโครงสร้างที่คล้ายคลึงกันอย่าง 6-acetyl-2,3,4,5-tetrahydropyridine ที่มีกลิ่นคล้ายกันด้วย สามารถเกิดขึ้นได้จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดในระหว่างการให้ความร้อนกับอาหารอย่างการอบแป้งขนมปัง สารประกอบทั้งสองมีค่าเกณฑ์กลิ่นต่ำกว่า 0.06 นาโนกรัม/ลิตร

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:รสชาติ
หมวดหมู่:คีโทน
หมวดหมู่:อิมีน
หมวดหมู่:ไพร์โรลีน