โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย

ฌอร์ฌ โอกุสต์ แอ็สกอฟีเย (; 28 ตุลาคม ค.ศ. 1846 – 12 กุมภาพันธ์ ค.ศ. 1935) เป็นหัวหน้าคนครัว นักภัตตาคาร และนักเขียนด้านอาหารชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจากการเป็นผู้ปรับปรุงและทำให้วิธีการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยม เทคนิคส่วนใหญ่ของแอ็สกอฟีเยมีพื้นฐานมาจากเทคนิคของมารี-อ็องตวน กาแรม ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ประมวลตำรับตำราอาหารฝรั่งเศสชั้นสูง แต่ความสำเร็จของแอ็สกอฟีเยคือการทำให้รูปแบบที่ประณีตหรูหราของกาแรมมีความเรียบง่ายและทันสมัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเขาได้รวบรวมสูตรซอสแม่ทั้งห้า สื่อฝรั่งเศสให้ฉายาเขาว่าเป็น "ราชาแห่งเชฟและเชฟแห่งราชา" (Claiborne, Craig & Franey, Pierre. Classic French Cooking — แต่ก่อนหน้านี้ก็เคยให้ฉายากาแรมเช่นนี้เช่นกัน) แอ็สกอฟีเยมีชื่อเสียงโดดเด่นในลอนดอนและปารีสระหว่างคริสต์ทศวรรษ 1890 ถึงช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20

นอกจากสูตรอาหารแล้ว แอ็สกอฟีเยยังยกระดับอาชีพอีกด้วย ในช่วงเวลาที่ห้องครัวที่เสียงดัง สถานที่ที่วุ่นวายซึ่งการดื่มในงานเป็นเรื่องปกติ แอ็สกอฟีเยเรียกร้องความสะอาด วินัย และความเงียบจากพนักงานของเขา ในการนำความเป็นระเบียบมาสู่ห้องครัว เขาใช้ประสบการณ์ทางการทหารของเขาเพื่อการพัฒนาระบบบริเกด เดอ ควิซีนตามลำดับชั้นเพื่อการจัดระเบียบพนักงานในห้องครัวซึ่งยังคงเป็นมาตรฐานในภัตตาคารหลากหลายแห่งในปัจจุบัน เขาทำงานร่วมกับเจ้าของโรงแรม ซีซาร์ ริทซ์ที่มีชื่อเสียงโด่งดังร่วมกันที่ซาวอยในลอนดอนเพื่อการให้บริการชนชั้นสูงในสังคม และต่อมาที่โรงแรมริทซ์ในปารีสและคาร์ลตันในลอนดอน

สิ่งตีพิมพ์
Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
Le Guide Culinaire (1903)
Les Fleurs en Cire (1910)
Le Carnet d'Epicure (1911–1914)
Le Livre des Menus (1912)
L'Aide-memoire Culinaire (1919)
Le Riz (Rice) (1927)
La Morue (Cod) (1929)
Ma Cuisine (1934)
Le Guide Culinaire (1903) 
2000 French Recipes (1965) 
Memories of My Life (1996), 
Les Tresors Culinaires de la France (2002)

อ้างอิง

บรรณานุกรม
 Kelby, N. M. White Truffles in Winter (2011)  Novel based on his life
 Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) .
 Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) .
 Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) .
 Patrick Rambourg, Histoire de la cuisine et de la gastronomie française, Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. 

แหล่งข้อมูลอื่น




หมวดหมู่:บุคคลที่เกิดในปี พ.ศ. 2389
หมวดหมู่:บุคคลที่เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2478
หมวดหมู่:หัวหน้าคนครัวชาวฝรั่งเศส
หมวดหมู่:นักเขียนอาหารชาวฝรั่งเศส