อาหารเจ้อเจียง

อาหารเจ้อเจียง หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อว่า เจ้อไช่ เป็นหนึ่งในแปดตระกูลการทำอาหารของอาหารจีน มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการปรุงอาหารแบบเก่าแก่ในมณฑลเจ้อเจียง ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนใต้ของเซี่ยงไฮ้และมีศูนย์กลางอยู่ที่หางโจว เมืองหลวงอันเก่าแก่ของจีน โดยทั่วไป อาหารเจ้อเจียงนั้นจะไม่เลี่ยน แต่มีรสชาติที่สดใหม่และนุ่มนวลพร้อมกับกลิ่นหอมกลมกล่อม

 รูปแบบ 
อาหารเจ้อเจียงประกอบไปด้วยรูปแบบอย่างน้อยสามรูปแบบ โดยแต่ละรูปแบบมีต้นกำเนิดมาจากเมืองสำคัญในมณฑล:

 รูปแบบหางโจว: มีลักษณะที่โดดเด่นด้วยรูปแบบที่มีความหลากหลายและใช้หน่อไม้ บริการเสิร์ฟในร้านอาหาร เช่น Dragon Well Manor
 รูปแบบเซ่าซิง: มีความเชียวชาญในการทำอาหารด้วยสัตว์ปีกและปลาน้ำจืด
 รูปแบบหนิงปัว: มีความเชียวชาญในการทำอาหารด้วยอาหารทะเล โดยเน้นเฉพาะอาหารสดและอาหารรสเค็ม

 อาหารจานเด่น 
ชื่อภาษาจีนตัวเต็มภาษาจีนตัวย่อพินอินภาพรายละเอียดวิหคนับร้อยเผชิญหน้ากับวิหคฟีนิกซ์百鳥朝鳳百鸟朝凤bǎi niǎo cháo fèngไก่จากอำเภอ Xiaoshan ที่ตุ๋นในหม้อดินเผา เกี๊ยวนึ่งจะถูกเรียงไว้ที่รอบๆ ตัวไก่ ทำให้เห็นว่า เกี๊ยว ("วิหคนับร้อย") เผชิญหน้ากับไก่ ("วิหคฟีนิกซ์")ไก่ขอทาน叫化雞叫化鸡jiàohuā jī100x100pxแม้ว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนินมาจากมณฑลเจียงซู แต่เป็นที่นิยมในหางโจว และนับตั้งแต่นั้นเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหางโจวหมูตงพัว東坡肉东坡肉Dōngpō ròu100x100pxหมูทอดสามชั้นนำมาตุ๋นด้วยซีอิ๊วและเหล้าจีนผักแห้งและเนื้อตุ๋น乾菜燜肉干菜焖肉gān cài mèn ròuหั่มช้อยกอนตุ๋นด้วยหมูเป็ดอมตะม่านตาเพลิง火瞳神仙鴨火瞳神仙鸭huǒ tóng shénxiān yāขาหมูรมควันตุ๋นพร้อมกับเป็ดกุ้งทอด油爆大蝦油爆大虾yóu bào dà xiāกุ้งแม่น้ำซึ่งนำไปทอดก่อนแล้วจึงนำไปผัดGan zha xiang ling乾炸響鈴干炸响铃gān zhá xiǎng língชื้นเนื้อหมูสันในทอดห่อหุ้มด้วยแผ่นเต้าหู้ข้าวตังกับมะเขือเทศและกุ้ง番茄蝦仁鍋巴番茄虾仁锅巴fānqié xiārén guō bāปูทะเลดอกชบา芙蓉蝤蠓芙蓉蝤蠓fúróng qiúměngปูทะเลที่ถูกปรุงด้วยไข่ ผักเขียว น้ำซุปไก่ และเหล้าจีนเส้าชิงหมูเค็มที่ทำเองในบ้านกับหน่อไม้ในฤดูใบไม้ผลิ南肉春筍南肉春笋nán ròu chūnsǔnจินยวี่หมั่นถาง金玉滿堂金玉满堂jīn yù mǎn tángอาหารจานนี้ประกอบไปด้วยกุ้ง ปลากระพงจีน ไก่ทอด, แผ่นเนื้อหมู, ชูมัย(เกี๊ยวนึ่ง), แฮม, ไข่ปลา และส่วนผสมอื่นๆปลาจวดเหลืองขนาดใหญ่กับผักกาดเขียวดอง鹹菜大湯黃魚咸菜大汤黄鱼xiányú dà tāng huángyúกุ้งหลงจิ่ง龍井蝦仁龙井虾仁lóngjǐng xiārénกุ้งที่ปรุงด้วยใบชาหลงจิ่งมี่จือต้าฟาง蜜汁大方蜜汁大方mì zhī dà fāngแฮมที่ถูกนึ่งในน้ำเชื่อมพร้อมกับเม็ดบัว ลูกพลัมสีเขียว เชอร์รี่ ดอกหอมหมื่นลี้  และส่วนผสมอื่นๆไข่มุกบนฝ่ามือ掌上明珠掌上明珠zhǎng shàng míng zhūลูกชิ้นปลา("ไข่มุก")ที่ประดับอยู่บนพังพืดห่าน("ฝ่ามือ").ปลาสดตั้งครรภ์懷胎鮮魚怀胎鲜鱼huáitāi xiān yúปลากระพงขาวนึ่งห่อหุ้มด้วยมันร่างแห่จากหมูและยัดไส้ด้วยกุ้ง เห็ดหอม และส่วนผสมอื่นๆหอยหลอดกับไข่ดาว蛋煎蜻子蛋煎蜻子dàn jiān qīng zǐอาหารจานนี้ประกอบไปด้วยหอยหลอด มันหมู แห้วจีน และไข่ซานซือเฉี่ยวหยวี三絲敲魚三丝敲鱼sān sī qiāo yúอาหารจานนี้ประกอบไปด้วยหอยเป๋าฮื้อ, แฮม, อกไก่, หมูติดมัน, ผักกว้างตุ้ง และส่วนผสมอื่นๆเซ่าเซียฉิว紹蝦球绍虾球Shào xiā qiúลูกชิ้นกุ้งห่อหุ้มด้วยแผ่นแป้งไข่ทอดน้ำซุปปลาของพี่สาวตระกูลซ่ง宋嫂鱼羹ซุปนี้ประกอบไปด้วยส่วนผสม เช่น ปลากระพงจีน, แฮม, หน่อไม้, เห็ดหอม, ไข่ และน้ำซุปไก่กระดองตะพาบในน้ำตาลแช่อิ่ม冰糖甲魚冰糖甲鱼bīng táng jiǎyúปลาไหลผัดฉ่า生爆鱔片生爆鳝片shēng bào shàn piànเนื้อปลาไหลบึงชุบด้วยแป้งทอด นำมาผัด และเสริฟ์พร้อมกับกระเทียม น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ผัดหมูหย็องไข่ขาว芙蓉肉芙蓉肉fúróng ròuเซ่าสือจิ่ง紹十景绍十景Shào shí jǐngอาหารจานนี้ประกอบไปด้วยลูกชิ้นปลา  ลูกชิ้นเนื้อ กุ้ง กระเพาะปลา หน่อไม้ เห็ดหอม กึ๋นไก่ และส่วนผสมอื่นๆซุปจุงไซทะเลสาปตะวันตก西湖蒓菜湯西湖莼菜汤Xīhú chúncài tāngซุปที่ทำมาจากแผ่นเนื้อแฮม อกไก่ และจุงไซปลาทะเลสาปตะวันตกในน้ำส้มสายชู西湖醋魚西湖醋鱼Xīhú cù yúปลาเฉาเสิร์ฟในน้ำเชื่อม