ชาแดง

ชาแดง  (, hóngchá, [xʊ̌ŋʈʂʰǎ]) หรือ ชาดำ  () เป็นชาประเภทหนึ่งมีกระบวนการหมักที่ยาวนานมากกว่าชาอูหลง ชาเขียวและชาขาวHeiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007), The story of tea: a cultural history and drinking guide, Random House ชาแดงมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดจากประเภทของชาทั้งหมด โดยส่วนมากผลิตจากต้นชาสายพันธุ์อินเดีย (C. sinensis subsp. assamica )

ในภาษาทางตะวันตกเรียกในความหมายว่า "ชาดำ" (อังกฤษ: black tea, ฝรั่งเศส: thé noir, เยอรมัน schwarzer Tee, สเปน: té negro, โปรตุเกส chá preto, อิตาลี: tè nero, เวียดนาม: trà đen) แต่ในภาษาจีนและภาษาอื่น ๆ ทางเอเชียเรียกในความหมายว่า "ชาแดง" (จีน: 紅茶 hóngchá, ญี่ปุ่น: 紅茶 kōcha, เกาหลี: 홍차 hongcha, เบงกอล: লাল চা Lal cha, อัสสัม: ৰঙা চাহ Ronga sah) เนื่องมาจากสีของน้ำชาที่ผ่านการต้ม

 ประเภทของชาแดง 
โดยปกติแล้วชาแดงถูกเรียกแตกต่างกันไปตามประเทศที่ผลิต ซึ่งชาแต่ละที่จะมีรสชาติกลิ่นหอมที่แตกต่างกันและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตารางด้านล่างเป็นตัวอย่างของชาจากประเทศต่าง ๆ ที่มีชื่อเสียง

ประเทศชื่อชื่อพื้นเมืองต้นกำเนิดคำอธิบายจีน ชากงฟู (工夫茶)ถ่านหยางกงฟูTǎnyáng-gōngfū ()ถ่านหยาง, นครฝูอาน, มณฑลฝูเจี้ยนเป็นที่สุดของชาแดงฝูเจี้ยน

เป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยนBressett, Ken. "Tea Money of China". International Primitive Money Society Newsletter (44, August 2001).เจิ้งเหอกงฟูZhènghé-gōngfu ()เจิ้งเหอ, มณฑลฝูเจี้ยนเป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยน มีรสชาติของน้ำผึ้งไป๋หลินกงฟูBáilín-gōngfu ()ไป๋หลิน, นครฝูติ่ง, มณฑลฝูเจี้ยนเป็นหนึ่งในชาที่มีชื่อเสียงของชาแดงฝูเจี้ยนลี่ซาน เสียวจ่ง
(立山小種) เจิ้งซานเสียวจ่งZhèngshān-xiăozhŏng ()ทิวเขาอู่อี๋,  มณฑลฝูเจี้ยน  เป็นชาที่ผ่านการอบแห้งแบบจีน ซึ่งเป็นการอบแห้งด้วยไม้สน จึงมีกลิ่นควันไม้อิ๋นจวิ้นเหมย์yínjùnméi ()เป็นชาคุณภาพสูงชาจินจวิ้นเหมย์jīnjùnméi ()เป็นหนึ่งในชาแดงคุณภาพสูง ชาแดงฉีเหมินQímén-hóngchá ()อำเภอฉีเหมิน, มณฑลอานฮุยเป็นชาที่มีความหอม คล้ายกลิ่นกล้วยไม้ และ กลิ่นผลไม้ และมีความฝาดเพียงเล็กน้อย  ชาแดงเตียนหงYúnnán-hóngchá () / diānhóng ()มณฑลยูนนานเป็นที่รู้จักในชื่อชาแดงอ่อน ชาแดงอิงเต๋อYīngdé-hóngchá ()นครอิงเต๋อ, มณฑลกวางตุ้ง เป็นชาที่มีกลิ่นคล้ายโกโก้ มีรสชาติหวานและเผ็ดร้อนจิ๋วฉวี่หงเหมย์jiǔ-qǔ-hóng-méi ()หางโจว, มณฑลเจ้อเจียงอินเดียอัสสัม (อังกฤษ: assum)Ôxôm cah ()รัฐอัสสัมเป็นชาสีเข้มมีรสชาติเข้มข้น นิยมเป็นชาพื้นฐานในการผสมกับชาอื่นๆดาร์จีลิง"Tea production (2015-16)" (PDF). www.teaboard.gov.in. Tea Board of India. Retrieved 23 September 2016. (อังกฤษ: Darjeeling)Dārjiliṁ cā ()รัฐเบงกอลตะวันตกเป็นชาสีทองสว่างกลิ่นอันหอมละมุนคล้ายกลิ่นดอกไม้ รสชาติออกฝาดเล็กน้อยคานกรา (อังกฤษ: Kangra)Kāngada cāy ()Kangra District, รัฐหิมาจัลประเทศชาสีคล้ายสุราซีด มีกลิ่นผสมผสานระหว่างใบโหระพา อบเชย พลัม บลูเบอร์รี่และมีลักษณะคล้ายชาจีน มีกลิ่นฉุกคล้ายใบไม้สดมุนนาร์ (อังกฤษ: Munnar)Mūnnār cāya ()Munnar Town, Idukki District, รัฐเกรละชาสีทองเข้ม มีรสชาติของผลไม้ ให้ความรู้สึกกระฉับกระเฉงชามุนนาร์มีกลิ่นหอมระดับปลานกลาง นิลกิริ (อังกฤษ: Nilgiri)Nīlakiri tēnīr ()Nilgiris District, รัฐทมิฬนาฑูชาที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น เกาหลีแจกโซล
Jaekseol (อังกฤษ: Bird's tongue)jaekseol-cha ()Hadong County, South Gyeongsang Provinceเนปาลเนปาลิ (อังกฤษ: Nepali)Nēpālī ciyā ()รสชาติคล้ายชาดาร์จีลิง กลิ่นคล้ายผลไม้ศรีลังกาซีลอน (อังกฤษ: Ceylon)Silōn tē ()เป็นชาสีเหลืองสดใส เป็นชาที่ใส่นมแล้วให้สีสวยงามที่สุดไต้หวันชาสุริยันจันทราRìyuè-tán-hóngchá ()ทะเลสาบสุริยันจันทรา, นครหนานโถว, เทศมณฑลหนานโถวเป็นชาสีทองน้ำผึ้ง
ผสมดอกหอมหมื่นลี้ใบสะระแหน่และอบเชยตุรกีริซ (อังกฤษ: Rize)Rize çayıRize, Rize Province, Black Sea Regionเป็นรสชาติเข้มข้น มีสีเข้ม

 ชาเบลนด์ 
ชาเบลนด์ (อังกฤษ: Blends) คือชาที่เกิดจากการนำใบชาตั้งแต่สองชนิดมาผสมเข้าด้วยกันหรือเป็นการผสมส่วนผสมอื่น ๆ ที่มิใช่ชาเช่นดอกไม้ น้ำมันหอม ผลไม้แห้ง ซึ่งส่งผลให้ชาเกิดกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิม มีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มรสชาติหรือเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองเป็นกรณีพิเศษ นอกจากนี้มีชาอีกหลายตัวที่ถูกปรุงแต่งขึ้นมาใหม่เช่น ชาปรินซ์ ออฟ เวลส์ (อังกฤษ: Prince of Wales tea) ซึ่งเป็นชาที่ปรุงแต่ขึ้นเพื่อเจ้าชายเอ็ดเวิร์ดแห่งเวลส์ และชาเอิร์ลเกรย์ซึ่งปรุงแต่งขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ ชาลส์ เกรย์ เอิร์ลเกรย์ที่ 2 เป็นต้นThe Tao ofTea. "Vietnamese Tea". Archived from the originalon 2007-10-29. Retrieved 2008-01-30.
alt=|thumb|220x220px|ชาเอิร์ลเกรย์
ชื่อรายละเอียดเอิร์ลเกรย์ชาแดงผสมกับน้ำมันมะกรูดอิงลิชเบรกฟาสต์เกิดจากการผสมชาอัสสัม ชาซีลอนและชาเคนยา นิยมทานคู่กับนมและน้ำตาลอิงลิชอาฟเตอร์นูนเป็นชาที่มีส่วนผสมของชาหลายชนิด แต่หลัก ๆ จะเป็นการผสมกันระหว่าง ชาอัสสัม , ชาซีลอน, ชาอัฟริกัน หรือ ชาเคนย่าไอริชเบรกฟาสต์ชาไอริชเบรกฟาสต์จะมีความเข้มข้นกว่าชาอิงลิชเบรกฟาสต์ เนื่องจากมีส่วนผสมของชาอัสสัมที่มากกว่ามสาลาจายเป็นชาแดงที่ผสมกับเครื่องเทศต่าง ๆ มีกลิ่นหอมเครื่องเทศ

 การผลิต 
ผู้ผลิตชาแดงรายใหญ่ของโลกได้แก่"India the world’s largest producer and consumer of tea" . Retrieved 5 January 2018.
+บริษัท         ชื่อการค้า       ส่วนแบ่งการตลาด     ยูนิลีเวอร์ลิปตัน17.6%พีจี ทิปส์Associated British Foodsทไวนิงส์4.4%Tata Global Beveragesเท็ทลีย์4.0%

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:เครื่องดื่ม 
หมวดหมู่:ชา 
หมวดหมู่:ชาจีน

หมวดหมู่:อาหารหมักดอง