อาหารไอนุ

อาหารไอนุ เป็นอาหารประจำของชาวไอนุในประเทศญี่ปุ่น อันมีเอกลักษณ์เฉพาะต่างจากอาหารญี่ปุ่นของชาวญี่ปุ่น รวมถึงชาวยามาโตะซึ่งเป็นประชากรกลุ่มใหญ่ของประเทศ อาหารดิบอย่างซาชิมิมีอยู่อย่างจำกัดในสำรับอาหารไอนุ อาหารส่วนใหญ่จะผ่านกรรมวิธีต่าง ๆ เป็นต้นว่า ต้ม, ย่าง หรือการหมักซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารที่มาจากเนื้อสัตว์ ปัจจุบันมีชาวไอนุตั้งถิ่นฐานบนเกาะฮกไกโดทางตอนเหนือของประเทศญี่ปุ่นมากที่สุด และยังมีชาวไอนุอาศัยกระจายบริเวณหมู่เกาะคูริล, ทางตอนใต้ของเกาะซาฮาลิน และทางตอนบนของเกาะฮนชู

ร้านอาหารไอนุมีน้อยและหายากมาก ในญี่ปุ่นมีร้านอาหารไอนุ เช่น ร้านอาชิริโคตันนากาโนชิมะ (Ashiri Kotan Nakanoshima) ในเมืองซัปโปโระ, ร้านโปรนโน (Poron'no) และร้านมารูกิบูเนะ (Marukibune) ในเมืองอากังของจังหวัดฮกไกโด

 ส่วนประกอบ 

 พืช 
 หญ้าเดคคาน (Deccan grass)
 หญ้าพวงมาลัย (Foxtail) และข้าวฟ่างจีน (Chinese millet)
 ข้าวสาลี
 บักวีต
 ถั่วเมล็ดแบน
 ชีเกเรเบ (shikerebe) ผลเบร์รีของชวนหวงป้อ ชื่อมีความหมายว่า "ถั่วของชวนหวงป้อ"
 พืชป่า 
 ปูกูซา (pukusa) กระเทียมป่าชนิดหนึ่ง ลักษณะคล้ายกับกระเทียมป่า (Allium tricoccum) ที่สหรัฐและแคนาดา

 เนื้อสัตว์ 
 หมี
 กวาง
 สุนัขจิ้งจอก
 จิ้งจอกแร็กคูน
 แมวน้ำ
 วาฬ
 ไก่ป่าเฮเซล (Hazel grouse)
 เป็ดแมลลาร์ด
 ซุม (sum) หรือ ชุม (shum) คือน้ำมันที่ได้จากไขมันเรนเดียร์ Ainu-Eng-Ja. dict.
 เอเปเรซุม () คือน้ำมันหมี
 ปาซุม () คือน้ำมันม้า 
 ฮุมเปซุม () คือน้ำมันวาฬหรือวัว
 ยุกซุม () คือน้ำมันกวาง, collected from the recollection by Umeko Ando

 อาหาร 
250px|thumb|right|โอเฮา ซุปดั้งเดิมของไอนุ
 กีโตกัม (kitokam) ไส้กรอกปรุงรสด้วยปูกูซา
 มุนจีโรซาโย (munciro sayo) ข้าวต้มที่ทำจากข้าวฟ่าง
 รุยเบ (ruibe) แซลมอนสไลด์แช่แข็ง เคียงกับซีอิ๊วและผักไผ่น้ำ
 ซีโต (sito) เกี๊ยวที่ทำจากข้าวหรือข้าวฟ่าง
 โอเฮา (ohaw) หรือ รูร์ (rur) ซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหรือปลา
 เจ็ปโอเฮา (cep ohaw) ซุปแซลมอน
 กัมโอเฮา (kam ohaw) ซุปเนื้อวัว
 ยุกโอเฮา (yuk ohaw) ซุปเนื้อกวาง
 ปูกูซาโอเฮา (pukusa ohaw) ซุปปูกูซา
 ปูกูซากีนาโอเฮา (pukusakina ohaw) ซุปดอกไม้
 มูนีนีอีโม (munini-imo) แพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่งหมัก
 เมฮุน (mehun) ตับและเครื่องในแซลมอนหมัก
 ราตัสเก็ป (rataskep) ชิเงรุ คายาโนะและอื่น ๆ อธิบายว่า คือ สตูว์ หรือ อาหารที่ผสมจากของหมักต่าง ๆ, p.208 キナラタシケプ 山菜の寄せ鍋; p.460, ラタシケプ 「混ぜ煮:豆,カポチヤ,イナキピの粉,シコロの実など いろいろな物を混ぜて煮た物」, where kina rataskep and mun rataskep are mentioned, and translated as "Gräser-Eintopf", "Kräuter-Eintopf" (grasses stew, herbs/worts stew) บางแหล่งข้อมูลก็ว่าเป็นอาหารพิเศษที่ทำจากส่วนผสมพิเศษ, saying ratashkep was a "snack" but used non-ordinary special ingredients to appeal to children, like "Amur cork nuts with Chinese millet flour and wild peas, or chestnuts and preserved salmon roe".

 อ้างอิง 

 บรรณานุกรม 

 แหล่งข้อมูลอื่น 

 English site of the Ainu Museum 
 Official site of an Ainu restaurant in Tokyo, "Rera Cise"  
 Official site of an Ainu restaurant in Ainu Kotan, "Poron'no"  
 Official site of an Ainu restaurant in Ainu Kotan, "Marukibune by Moshiri" 

หมวดหมู่:อาหารไอนุ