ซึงฉ่าย

ซึงฉ่าย (; เพ็งอิม: seng1 cai3) หรือ เกี่ยมฉ่าย (; เพ็งอิม: giam5 cai3) ใช้ผักกาดขาวแต่ไม่เด็ดใบนำมาดองกับเกลือ ใส่น้ำต้มสุกให้ทั่ว ประมาณ 1 สัปดาห์ ผักจะเริ่มเปรี้ยว นิยมนำมาปรุงกับอาหารที่ใส่เนื้อสัตว์ ในไทยนิยมนำไปยำหรือกินกับข้าวซอย

 อ้างอิง 
 สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กรุงเทพฯ:  ตู้กับข้าว. 2556
แหล่งข้อมูลอื่น
A common type of jiecai 芥菜 that is used to make suancai
A photo series of the process after salting
A photo series containing jiecai harvest and suaicai production
Suancai sold in a tub in Hongkong
หมวดหมู่:อาหารหมักดอง
หมวดหมู่:อาหารจีน
หมวดหมู่:คำและวลีภาษาแต้จิ๋ว
หมวดหมู่:อาหารจากผักกาด