บิซิน

บิซิน () เป็นสารอะโพแคโรทีนอยด์ มีสูตรเคมีคือ C25H30O4 ลักษณะเป็นผลึกสีส้ม พบได้ในเมล็ดต้นคำแสด (Bixa orellana) ซึ่งภายในมีปริมาณบิซินถึง 70-80%Executive Summary Bixin, National Toxicology Program บิซินเป็นสารที่ไม่เสถียร เมื่อเกิดการไอโซเมอไรเซชันจะกลายเป็นทรานส์-บิซิน (เบต้า-บิซิน) ซึ่งเป็นไอโซเมอร์พันธะคู่

บิซินละลายในไขมัน แต่ไม่ละลายน้ำ เมื่อผสมกับแอลคาไลน์ หมู่เมทิลเอสเทอร์ของบิซินจะทำปฏิกิริยาเกิดเป็นสารกลุ่มกรดไดคาร์บอกซิลิก คือ นอร์บิซิน (norbixin)Natural Food Colorants by J.D. Houghton,G.A.F. Hendry

 อ้างอิง 

 แหล่งข้อมูลอื่น 



หมวดหมู่:แคโรทีนอยด์
หมวดหมู่:กรดคาร์บอกซิลิก
หมวดหมู่:เอสเทอร์