โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน

thumb |350px |ไดกลีเซอไรด์ เชื่อมกับกรดไขมันอิ่มตัว (สีน้ำเงิน) และกรดไขมันไม่อิ่มตัว (สีเขียว)
กรดไขมัน "โมโนกลีเซอไรด์" และ "ไดกลีเซอไรด์" (สารเติมแต่งอาหาร E-471) เป็นสารเติมแต่งอหาร (food additive) ที่ใช้เป็นตัวอิมัลซิฟายเออร์ (เช่นใช้ในครีมเทียมเพื่อให้ไขมัน "ละลาย" ในกาแฟได้)

ไขมันสังเคราะห์เหล่านี้สังเคราะห์มาจากกลีเซอรอล (glycerol) และกรดไขมันธรรมชาติ  ซึ่งมาจากพืชหรือมาจากสัตว์
E471 มักจะเป็นผลิตภัณฑ์ผสมจากสารหลายอย่าง  โดยมีองค์ประกอบคล้าย ๆ กับไขมันธรรมชาติที่ย่อยแล้วเป็นบางส่วน

ปัญหากับผู้ทานเจ
แม้ว่าสารเติมแต่งอาหาร E471 โดยหลักจะทำมาจากไขมันพืช  แต่บางครั้งก็มีการใช้ไขมันสัตว์โดยที่ไม่สามารถบอกได้จริง ๆ ว่าไม่มี
แต่ว่า  ให้สังเกตว่า  กรดไขมันที่มาจากแหล่งทั้งสองมีโครงสร้างทางเคมีที่เหมือนกัน

ผู้ทานเจที่ต้องการหลีกเลี่ยงไขมันสัตว์  โดยทั่วไปจะหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งอาหารประเภทนี้นอกจากจะมั่นใจว่า  ทำมาจากไขมันพืชแน่นอน
นอกจากนั้นแล้ว  เพราะอาจจะมีไขมันหมู  ชาวมุสลิมและชาวยิวจะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มี E471 นอกจากจะรู้ว่า  ทำมาจากไขมันพืช

อ้างอิง
Food-Info.net: E-numbers: E471
]

หมวดหมู่:วัตถุเจือปนอาหาร