ไส้กรอกอีสาน

ไส้กรอกอีสาน เป็นการถนอมอาหารแบบอีสานประเภทหนึ่ง แต่เดิมใช้เนื้อที่เหลือจากการล้มวัวและมีคุณภาพต่ำกว่าเนื้อที่ใช้ทำหม่ำ นำมาผสมกับข้าวเหนียว กระเทียมและเกลือ ยัดใส่ลงในไส้ที่ทำความสะอาดแล้ว หมักไว้ 3-4 วันจนมีรสเปรี้ยวกานต์ เหมวิหค และ สุปรียา ห้องแซง. อาหารอีสาน.กทม. แสงแดด. 2556 จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมัก พบว่าในช่วงแรกพบ Pediococcus cerevisiae เมื่อหมักต่อไปจนความเป็นกรดด่างต่ำกว่า 5 จะพบเชื้อ Lactobacillus sp. 
 อ้างอิง 

หมวดหมู่:ไส้กรอก
หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อหมู
หมวดหมู่:อาหารจากข้าวเหนียว
หมวดหมู่:อาหารหมักดอง
หมวดหมู่:อาหารปิ้งย่าง
หมวดหมู่:อาหารข้างถนน
หมวดหมู่:อาหารอีสาน