การอบ

การอบ เป็นการทำอาหารที่ใช้การพาความร้อนในเตาอบ บนเถ้าถ่าน หรือบนหินร้อน มากกว่าใช้การแผ่รังสีความร้อน อาหารที่อบที่พบได้มากที่สุดคือขนมปัง แต่ก็ยังพบได้ในอาหารชนิดอื่น ความร้อนจะค่อย ๆ ส่งผ่าน "จากผิวของเค้ก คุกกี้ และขนมปัง เข้าสู่ตรงกลาง ขณะที่ความร้อนวิ่งผ่าน มันจะแปลงส่วนผสมระหว่างนมและไข่ และแป้งขนมปัง ให้กลายเป็นอาหารอบแล้วที่มีเปลือกขนมปังแห้งและตรงกลางนุ่ม" การอบอาจทำรวมกับการปิ้งเพื่อทำบาร์บีคิว การอบมีส่วนเกี่ยวข้องกับการทำบาร์บีคิวเพราะแนวคิดของเตาก่อสร้างคล้ายกับการรมควัน

ด้วยเหตุผลทางสังคมและบทบาทในครอบครัว การอบนั้น ผู้หญิงตามที่อยู่อาศัยจะทำเพื่อบริโภค และคนที่ทำขนมเบเกอรี่และภัตตาคารก็ทำเพื่อบริโภคเช่นกัน เมื่อการผลิตกลายเป็นอุตสาหกรรม การอบเกิดขึ้นได้ด้วยเครื่องจักรในโรงงานขนาดใหญ่ ศิลปะการอบเป็นทักษะพื้นฐานและมีความสำคัญต่อโภชนาการ เนื่องจากอาหารอบ โดยเฉพาะขนมปัง เป็นอาหารสำคัญแต่พบได้ทั่วไป ทั้งจากมุมมองทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรม

 อ้างอิง 

 บรรณานุกรม 
 Burnett, John. "The baking industry in the nineteenth century." Business History 5.2 (1963): 98-108. in Britain.
 —a textbook on baking and setting up a bakery
 Laudan, Rachel. Cuisine and empire: Cooking in world history (Univ of California Press, 2013) online.
 Pasqualone, Antonella. "Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems." Journal of Ethnic Foods 5.1 (2018): 10-19. online

 Sharpless, Rebecca. Grain and Fire: A History of Baking in the American South (University of North Carolina Press, 2022) online scholarly review
Ysewijn, R. (2020). Oats in the North, Wheat from the South: The History of British Baking: Savoury and Sweet. Australia: Murdoch Books Pty Limited.
 Zanoni, Bruno, C. Peri, and Sauro Pierucci. "A study of the bread-baking process. I: A phenomenological model." Journal of food engineering 19.4 (1993): 389-398.

หมวดหมู่:การอบ
หมวดหมู่:เทคนิคการทำอาหาร
หมวดหมู่:วิทยาศาสตร์การอาหาร