ตั้งฉ่าย

ตั้งฉ่าย  (tung tsai; Tianjin preserved vegetable  ความหมาย ผักฤดูหนาวเทียนจิน) เป็นผักดองแบบจีนที่นิยมใส่ในก๋วยเตี๋ยว ข้าวต้มเครื่อง และยำแบบจีน มีต้นกำเนิดจากเทียนจิน ประเทศจีน ทำจากผักกาดขาวหรือผักหางหงส์ สับให้เป็นชิ้นเล็ก ผึ่งในที่ร่ม แล้วเคล้ากับเกลือและกระเทียม ตากแดดพอหมาด เก็บใส่กระปุกไว้ราว 1 เดือน ถ้าเป็นอาหารเจสำหรับชาวพุทธที่กินเจจะไม่ใส่กระเทียมhk.knowledge.yahoo.comsina.com.cnwww.foodmate.netd.wanfangdata.com.cnwww.yidilian.com

 อ้างอิง 
 สุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี. สืบสานตำนานอาหารแต้จิ๋ว. กทม. ตู้กับข้าว. 2556

หมวดหมู่:อาหารจีน
หมวดหมู่:อาหารหมักดอง
หมวดหมู่:เทียนจิน
หมวดหมู่:คำและวลีภาษาแต้จิ๋ว
หมวดหมู่:อาหารจากผักกาด