อะไมโลเพกทิน

อะไมโลเพกทิน (amylopectin) คือ พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) ประเภทฮอโมพอลิแซ็กคาไรด์ (homopolysaccharide) ซึ่งเป็นส่วน
ประกอบของเม็ดสตาร์ซ (starchgranule) เป็นพอลิเมอร์ของน้ำตาลกลูโคส (glucose) ที่จัดเรียงตัวเป็นสายตรงและสายแขนง โดยพันธะไกลโคไซด์ 
(glycosidic bond) สองแบบ คือส่วนที่เป็นพันธะสายตรง เป็นพันธะ ชนิดแอลฟา-1-4 เหมือนกับอะไมโลส (amylose) และส่วนที่เป็นสายแขนงจะเชื่อมต่อด้วย
พันธะแอลฟา-1- 6

 Amylose Amylopectin Glucose มาต่อกันเป็นสายตรง  Glucose มาต่อกันเป็นสายตรงและสายแขนง glycosidic bond แบบalpha [1,4] อย่างเดียว  glycosidic bond แบบ alpha [1,4] และ alpha [1,6] ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีน้ำเงิน  ทำปฏิกิริยากับไอโอดีนให้สีม่วงแดง เมื่อต้มสุกมีลักษณะขาวขุ่น เป็นเจล ที่แข็งแรง เกิดรีโทเกรเดชัน (retrogradation) ได้ง่าย  เมื่อต้มสุกมีลักษณะใส เหนียว แป้งที่มี amylose สูงได้แก่ ข้าวเจ้า ข้าวโพด  แป้งที่มี amylopectin สูง ได้แก่ ข้าวเหนียวข้าวโพด

หมวดหมู่:พอลิแซ็กคาไรด์