รีซอตโต

รีซอตโต () เป็นอาหารอิตาลีชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นข้าวผัดที่มีลักษณะข้นไปด้วยครีมจากการดูดซับไวน์และน้ำซุปจากเนื้อวัว ปลา หรือผักในขณะผัด ส่วนผสมหลักของรีซอตโตโดยทั่วไปมักประกอบด้วยชีสพาร์มีซอน เนย และหัวหอม ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีหุงข้าวอันนิยมที่สุดในอาหารอีตาลี

 ชนิดข้าวที่นำมาใช้ 
โดยปกติใช้ข้าวการ์นาโรลี ข้าววีอาโลเนนาโน หรือข้าวอาร์โบรีโอในการทำอาหาร แต่เนื่องจากข้าวสองชนิดแรกมีราคาสูงเกินไป การใช้ข้าวอาร์โบรีโอจึงเป็นที่นิยมในการทำรีซอตโตดังที่พบเห็นได้ทั่วไป

 ประเภทของรีซอตโต 
ประเภทของรีซอตโตมีหลากหลายเช่นเดียวกันกับข้าวผัดของไทย เช่น
 รีซอตโตเห็ดหรือผักต่าง ๆ สำหรับมังสวิรัติ
 รีซอตโตทะเล
 รีซอตโตปลา
 รีซอตโตไก่
 ฯลฯ

หมวดหมู่:อาหารอิตาลี
หมวดหมู่:ข้าวผัด
หมวดหมู่:อาหารประจำชาติ