สาโท

alt=devanom.com|thumb|สาโทไทยแบบร่วมสมัยที่มีการพัฒนาและปรับปรุงกระบวนการผลิตให้มีความทันสมัยและมีมาตรฐานมากยิ่งขึ้น
สาโท หรือ น้ำขาว คือ สุราแช่ประเภทหนึ่ง ทำจากข้าวชนิดต่างๆ ที่ผ่านการหมักด้วยลูกแป้ง หรือเชื้อราและยีสต์ เพื่อเปลี่ยนแป้งในข้าวให้เป็นแอลกอฮอล์ โดยสาโทที่ผ่านกระบวนการหมักแล้วจะมีแรงแอลกอฮอล์ไม่เกิน 15 ดีกรี 

สาโทเป็นเครื่องดื่มประเภทแอลกอฮอล์ชนิดไวน์ข้าว (Rice Wine) ที่ไม่ผ่านกระบวนการกลั่น ถ้านำไปกลั่นก็จะได้เป็นเหล้าขาว นิยมผลิตกันในประเทศแถบภูมิภาคเอเชีย อาทิ จีน, เกาหลี, ญี่ปุ่น และไทย โดยจะมีชื่อเรียกต่างกันไป การทำเหล้า หมักเหล้า สาโท สุรา
กระบวนการผลิตสาโทเริ่มจากการนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำและนึ่งให้สุก จากนั้นนำข้าวเหนียวมาผสมกับ “ลูกแป้ง” ซึ่งเป็นหัวเชื้อที่มีจุลินทรีย์ที่จะช่วยในการหมัก ทำให้เกิดการเปลี่ยนแป้งในข้าวเหนียวเป็นน้ำตาล และในขั้นตอนถัดไป จุลินทรีย์เหล่านี้จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ ส่งผลให้เกิดรสชาติที่หวานและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของข้าว

ในประเทศไทยนั้นจะนิยมผลิตสาโทเพื่อเป็นเครื่องดื่มในเทศกาล งานเลี้ยงต่างๆ ซึ่งสาโทที่ผลิตจะมีรสหวาน เพราะกระบวนการหมักยังไม่สิ้นสุด และจะเก็บไว้ไม่ได้นาน แต่บางพื้นที่จะหมักจนน้ำใสและมีตะกอน ซึ่งจะได้แรงแอลกอฮอล์สูงขึ้นจนสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น หรือนำไปกลั่นเป็นเหล้าขาว

 อ้างอิง 


หมวดหมู่:สุรา
หมวดหมู่:เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไทย
หมวดหมู่:สิ่งประดิษฐ์ของไทย
หมวดหมู่:วัฒนธรรมภาคอีสาน
หมวดหมู่:เครื่องดื่มจากข้าว