การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต

การวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต (อังกฤษ: Hazard Analysis and Critical Control Point) หรือ (ชื่อย่อ: HACCP) คือ ระบบควบคุมการผลิตอาหารเพื่อให้ได้อาหารที่ปลอดภัย จากอันตรายจากสารเคมี เชื้อโรค และสิ่งแปลกปลอมFood Safety Research Information Office. A Focus on Hazard Analysis and Critical Control Points 

 หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤต 

หลักการของการวิเคราะห์อันตรายและการควบคุมจุดวิกฤตF.G. Lister and Co. Ltd. The Seven Steps to HACCP 
ประกอบด้วยหลักการ 7 หลักการ ดังนี้
 ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย
 หาจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
 กำหนดจุดวิกฤต
 กำหนดระบบเพื่อติดตามการควบคุมจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
 กำหนดวิธีการแก้ไข เมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
 กำหนดวิธีการทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพการดำเนินงานของระบบ HACCP
 กำหนดวิธีการจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องกับวิธีการปฏิบัติและบันทึกข้อมูลต่างๆ ที่เหมาะสมตามหลักการเหล่านี้ และการประยุกต์ใช้

 อ้างอิง 

หมวดหมู่:โภชนาการ