เนย

เนย () เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากนม  แบ่งเป็น เนยเหลว และเนยแข็ง

ประเภท

 เนยเหลว (butter) ทำจากไขมันในนม ซึ่งเกิดจากการปั่นนม ไขมันจะรวมตัวกันเป็นเม็ด จากนั้นก็กรองน้ำออกไป  นำไขมันมาเติมแบคทีเรีย Steptococcus Lactic กับ Leuconostoc citrovorum  ซึ่งจะทำให้เนยมีกลิ่น และรสชาติเฉพาะตัว
 เนยแข็ง (cheese) จะเริ่มทำจากเนยเหลว แต่จะใช้ระยะเวลานานกว่า  ต้องรอจนกรดที่แบคทีเรียสร้างขึ้นทำให้นมจับตัวกันเป็นก้อนเคิร์ด  จากนั้นจะเติมเอนไซม์เรนนินลงไป เพื่อช่วยเร่งการแข็งตัวของนม  ซึ่งจะทำให้มีการแยกส่วนที่เป็นน้ำ หรือหางนมออกมาจะทำให้เนยแข็งขึ้น  มีการเติมเกลือลงไปเพื่อไล่ความชื้น  หลังจากนี้จะนำไปบ่มด้วยแบคทีเรียหรือ รา อีกครั้ง
 เนยเทียม หรือที่เรียกมาการีน

อ้างอิง


หมวดหมู่:ไขมันประกอบอาหาร
หมวดหมู่:ผลิตภัณฑ์นม