แมคาเดเมีย

แมคาเดเมีย () เป็นไม้ยืนต้นจำพวกหนึ่งที่อยู่ในวงศ์เหมือดคน (Proteaceae) ชื่อวิทยาศาสตร์คือ Macadamia integrifolia แม้ว่าแมคาเดเมียจะมีลักษณะเหมือนถั่ว แต่มันกลับไม่ใช่พืชตระกูลถั่ว เพราะไม่ได้อยู่ในวงศ์ Fabaceae แต่ถึงอย่างไรก็ตามมันก็เป็นต้นไม้ประเภทนัทที่มีคุณค่าทางอาหารสูงมากและมีราคาสูง ต้นไม้ชนิดนี้จะให้ผลดีก็ต่อเมื่อปลูกบนพื้นที่ค่อนข้างสูงเท่านั้น แมคาเดเมียเป็นพืชหนึ่งในเก้าสายพันธุ์ของดอกพืชในวงศ์ Proteaceae ซึ่งมีอยู่ตามพื้นที่ทางภาคตะวันออกของออสเตรเลีย นิวแคลิโดเนียและ ซูลาเวซี ในอินโดนีเซีย

 ข้อมูลโภชนาการของแมคาเดเมีย 
 เมื่อเปรียบเทียบกับถั่วชนิดอื่น ๆ แล้ว เช่น อัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แมคาเดเมีย มีไขมันสูงและโปรตีนต่ำแต่มีจำนวนของไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงที่สุด ซึ่งมีประโยชน์มากมีปริมาณ 22% ของกรดโอเมก้า 7 ซึ่งมีผลทางชีวภาพคล้ายกับไขมันอิ่มตัว

 นอกจากนี้ยังมีโปรตีน 9% คาร์โบไฮเดรต 9% และใยอาหาร 2% เช่นเดียวกับแคลเซียม ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม โซเดียม ซีลีเนียม เหล็ก วิตามินบี และไนอาซิน

 แมคาเดเมียมีระดับของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงที่สุดในอาหารเชิงพาณิชย์ต่างที่เป็นธรรมชาติ

 แมคาเดเมียไม่มีคอเลสเตอรอล

 แมคาเดเมียไม่มี Trans fatty acid กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นไขมันที่ 'ดี' และได้มีการวิจัยไว้ว่า สามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด รวมทั้งการเสริมสร้าง การปกป้องการเพิ่มขึ้นของปริมาณ lipoproteins ซึ่งระดับคอเลสเตอรอลและไลโปโปรตีนนั้น เป็นตัวชี้วัดความเสี่ยงของโรคหัวใจ

 การเก็บรักษา 
การเก็บเพื่อรักษาคุณภาพที่ดีของแมคาเดเมียนั้น แตกต่างจากถั่วประเภทอื่น ๆ เป็นอย่างมาก ทั้งนี้เนื่องจาก ส่วนประกอบที่ละเอียดอ่อนสารอาหาร และปริมาณน้ำมันที่มีอยู่ในแมคาเดเมีย แมคาเดเมียที่ยังไม่ผ่านการอบนั้น ต้องเก็บรักษาในสภาพสิ่งแวดล้อมที่มีระดับความชื้น และออกซิเจนต่ำมาก ด้วยการลดระดับปริมาณออกซิเจนนั้น ทำให้ค่าเปอร์ออกไซด์นั้นลดลง ซึ่งค่าเปอร์ออกไซด์เป็นตัวชี้วัดกลิ่นหืนของแมคาเดเมีย ด้วยการลดระดับความชื้นนั้น ทำให้แมคาเดเมีย ไม่สูญเสียความกรอบนุ่มของเนื้อแมคาเดเมีย

เมื่อเปิดบรรจุภัณฑ์ของแมคาเดเมียแล้ว ควรเก็บรักษาไว้ในภาชนะสำหรับใส่อาหารที่ปิดสนิทหรือควรเก็บรักษาใน อุณหภูมิ ที่ใกล้เคียง ศูนย์องศาเซลเซียส เพื่อเป็นการลดระดับของ การดูดซับความชื้น และกลิ่นหืนได้

 คุณค่าทางโภชนาการของแมคคาเดเมีย 
แมคคาเดเมีย 100 กรัม มีพลังงาน 740 กิโลแคลอรี่

 โปรตีน 7.9 กรัม
 คาร์โบไฮเดรต 13.8 กรัม
 ไฟเบอร์ 8.6 กรัม
 ไขมัน 75.8 กรัม
 น้ำตาล 4.57 กรัม
 แคลเซียม 85 มิลลิกรัม (9% DV)
 เหล็ก 3.69 มิลลิกรัม (28% DV)
 แมกนีเซียม 130 มิลลิกรัม (37% DV)
 ฟอสฟอรัส 188 มิลลิกรัม (27% DV)
 โพแทสเซียม 368 มิลลิกรัม (8% DV)
 วิตามินบี 1: 1.195 มิลลิกรัม (104% DV)
 วิตามินบี 2: 0.162 มิลลิกรัม (14% DV)
 วิตามินบี 3: 2.743 มิลลิกรัม (16% DV)
 วิตามินอี: 0.54 มิลลิกรัม (4% DV)

 อ้างอิง 

 Power, J., Macadamia Power in a Nutshell, 1982, ISBN 0-9592892-0-8, p. 13.

 แหล่งข้อมูลอื่น 
 Flora of Australia: Macadamia 
 Australia's most delicious bush nut 
 Hawaii Macadamia Nut Association official web site
 Macadamia Nuts : Thai Africa Inter Trading Co, Ltd.

หมวดหมู่:ไม้ยืนต้น
หมวดหมู่:วงศ์เหมือดคน
หมวดหมู่:แมคาเดเมีย