แทนนิน

แทนนิน () เป็นสารที่มีโมเลกุลใหญ่และโครงสร้างซับซ้อน มีสถานะเป็นกรดอ่อนรสฝาด เป็นสารให้ความฝาดในพืช  พบได้ในพืชหลายชนิด แทนนิน มี 2 ชนิด คือ คอนเดนส์แทนนิน (condensed tannins) หรือเรียกอีกอย่างว่า โปรแอนโทรไซยานิน (proanthrocyanin)  พบได้ในส่วนเปลือกต้น และแก่นไม้เป็นส่วนใหญ่ และ สารไฮโดรไลซ์แทนนิน (hydrolysable tannins) คือแบบที่สามารถถูกแยกออกเป็นโมเลกุลเล็กๆ ได้  พบมากในส่วนใบ ฝัก และส่วนที่ปูดออกมาจากปกติ เมื่อต้นไม้ได้รับอันตราย (gall) แทนนิน มีคุณสมบัติตกตะกอนโปรตีน ทำให้หนังสัตว์ไม่เน่าเปื่อย จึงมีการใช้ในอุตสาหกรรมฟอกหนังด้วย แทนนินมีฤทธิ์ฝาดสมาน จึงใช้เป็นยารักษาโรคท้องเสียได้ แทนนินมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียได้ ตัวอย่างแทนนินได้แก่ theogallin, gallic acid, ellagic acid

แทนนิน มาจากคำว่า “แทนนิ่ง”  "tanning" ซึ่งแปลว่ารักษาไว้และกันน้ำ แทนนิ่งคือการเปลี่ยนหนังสัตว์ที่ตายแล้วให้เป็นผลิตภัณฑ์หนังโดยการใช้สารสกัดจากพืช

 การใช้ประโยชน์ 
ฟอกหนัง 
ย้อมผ้า 
บำบัดน้ำเสีย
ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
ป้องกันแมลง
ปุ๋ย
กาว
ยารักษาโรค
แก้ท้องเสีย
สบู่

 ผลเสียต่อร่างกาย 
แทนนินมีฤทธิ์ในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ในกระเพาะอาหาร หากกินเข้าไปมากจะทำให้รู้สึกท้องอืด หรือท้องผูก มีอาการเหมือนกับการดื่มน้ำชา

 ตัวอย่างพืช 
 องุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ด และ เปลือก
 ใบชา
 ใบมันสำปะหลัง
 ใบสบู่ดำ
 กาแฟ
 ข้าวโพด
 ข้าวฟ่าง
 ถั่ว
 เปลือกเงาะ
 เปลือกมังคุด
 เปลือกทับทิม
 กล้วย
 ผลมะยม
แครนเบอร์รี่
ใบฝรั่ง
ใบกระถิน
สุพรรณิการ์

 การป้องกัน 
สามารถลดพิษได้โดยการทำให้สุกก่อนรับประทาน

 อ้างอิง 
 นิตยสารชีวจิต ฉบับวันที่ 16 พฤศจิกายน 2549

หมวดหมู่:โภชนาการ
หมวดหมู่:ผลิตภัณฑ์จากพืช
หมวดหมู่:พอลิเมอร์อินทรีย์
หมวดหมู่:แทนนิน