ฟัวกรา

ฟัวกรา (, ; แปลตรงตัว: "ตับอ้วน") เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำมาจากตับของเป็ดหรือห่าน รายงานจากกฎหมายฝรั่งเศสFrench rural code Code rural – Article L654-27-1: "" ("'Foie gras' is understood to mean the liver of a duck or a goose that has been especially fattened by gavage"). ฟัวกราถือเป็นตับของเป็ดหรือห่านที่ถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีการให้อาหารทางสายยาง ในประเทศสเปนThe Perennial Plate: Episode 121: A Time for Foie. . June 2013. และประเทศอื่น จะใช้วิธีการให้อาหารตามธรรมชาติTed Talks: Dan Barber's foie gras parable.  . July 2008. ฝูงเป็ดถูกบังคับให้กินอาหารสองครั้งต่อวันเป็นเวลา 12.5 วัน ส่วนห่านอยู่ที่สามครั้งต่อวันเป็นเวลาประมาณ 17 วัน ฝูงเป็ดถูกฆ่าในวันที่ 100 และห่านถูกฆ่าในวันที่ 112

เทคนิคการให้อาหารผ่านหลอดสามารถสืบได้ถึง 2500 ปีก่อนคริสตกาล เมื่อชาวอียิปต์โบราณเริ่มเก็บนกไว้ทำอาหารและทำให้มันอ้วนโดยการบังคับกิน ปัจจุบัน ฝรั่งเศสเป็นประเทศที่ผลิตและบริโภคฟัวกรามากที่สุด ถึงแม้ว่าจะมีการผลิตและบริโภคทั่วโลกก็ตาม โดยเฉพาะชาติยุโรป สหรัฐ และจีน

ฟัวกรา เป็นอาหารที่มีไขมันมาก และยังมีเส้นใยมากอีกด้วย แต่เดิมแหล่งผลิตฟัวกราที่ดีที่สุด คือ เมืองตูลูซ ทางภาคใต้ของฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันนี้สามารถหารับประทานได้เกือบทุกที่ 
องค์การสิทธิสัตว์และสวัสดิการสัตว์ถือว่า ขั้นตอนการผลิตฟัวกรานั้นโหดร้าย เนื่องจากเป็นการบังคับป้อนอาหารให้ห่านหรือเป็ดด้วยข้าวโพด เพื่อให้มีตับใหญ่กว่าปรกติ นอกจากนี้ การผลิตฟัวกรานั้นผิดกฎหมายในหลายพื้นที่ เพราะถือเป็นการทรมานสัตว์ เป็นต้นว่า ใน
 นอร์เวย์
 เนเธอร์แลนด์
 เดนมาร์ก
 โปแลนด์ (เคยเป็นผู้ผลิตอันดับ 5 ของโลก เมื่อ ค.ศ. 1999)
 ฟินแลนด์
 เยอรมนี
 ลักเซมเบิร์ก
 สวิตเซอร์แลนด์
 สวีเดน
 สหรัฐอเมริกา: เมืองชิคาโกและรัฐแคลิฟอร์เนีย (เริ่ม พ.ศ. 2555)
 สหราชอาณาจักร
 สาธารณรัฐเช็ก
 ออสเตรีย (6 ใน 9 รัฐ)
 อาร์เจนตินา
 อิตาลี
 อิสราเอล
 ไอร์แลนด์

ดูเพิ่ม

 Shen Dzu – การทำให้หมูอ้วนด้วยวิธีการที่คล้ายกัน
 รายชื่ออาหารจากเป็ด
 ออร์โทลัน บันติง (Ortolan bunting)
 อาหารพิเศษ
 โรคไขมันพอกตับที่ไม่มีแอลกอฮอล์

 อ้างอิง 

สารานุกรม
หนังสือ

Larousse Gastronomique, by Prosper Montagne (Ed.), Clarkson Potter, 2001. .
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .
 .

บทความ


แหล่งข้อมูลอื่น

 Video of foie gras production.
 ฟัวกรา 

งานวิจัยวิทยาศาสตร์
 Report of the EU Scientific  

 แหล่งข้อมูลอื่น 
 Foie Gras without force-feeding
 Faux Gras – "Foie Gras Without The Cruelty"
 Foie Gras history and using microbiome manipulation without forced feeding 
 Chef Dan Barber tells the story of a small farm in Spain that has found a humane way to produce foie gras
 Can Ethical Foie Gras Happen in America?  TIME, 12 August 2009

หมวดหมู่:อาหารฝรั่งเศส
หมวดหมู่:อาหารอุตซิตา
หมวดหมู่:อาหารใช้ทา
หมวดหมู่:อาหารจากเนื้อเป็ด
หมวดหมู่:ฟัวกรา
หมวดหมู่:การกระทำทารุณโหดร้ายต่อสัตว์
หมวดหมู่:การบังคับให้อาหาร
หมวดหมู่:ตับ (อาหาร)
หมวดหมู่:เครื่องใน