ఇమ్తియాజ్ ఖురేషీ

ఇమ్తియాజ్ ఖురేషీ (2 ఫిబ్రవరి 1931 – 16 ఫిబ్రవరి 2024) ఒక భారతీయ మాస్టర్ చెఫ్.  
డమ్ పుఖ్త్ అనే慢వంట పద్ధతిని పునరుద్ధరించిన వ్యక్తిగా, అలాగే బుఖారా మరియు డమ్ పుఖ్త్ వంటి ప్రసిద్ధ రెస్టారెంట్ బ్రాండ్లను సృష్టించిన చెఫ్‌గా ఆయన ప్రసిద్ధి చెందాడు.

అవధీ వంటకాల ప్రజాదరణలో ఖురేషీ కీలక పాత్ర పోషించారు. ఆయన రూపొందించిన ప్రసిద్ధ వంటకాల్లో **దాల్ బుఖారా, డమ్ పుఖ్త్ బిర్యాని, కాకోరి కబాబ్, వార్కీ పరాఠా, వెల్లుల్లి ఖీర్** ఉన్నాయి.

2016లో ఆయనకు భారతదేశం నాలుగో అతిపెద్ద పౌర పురస్కారం **పద్మశ్రీ** లభించింది. ఈ విభాగంలో ఈ అవార్డు పొందిన మొట్టమొదటి చెఫ్ ఆయనే.

 **== ప్రారంభ జీవితం ==**

ఇమ్తియాజ్ ఖురేషీ 1931లో లక్నోలో చెఫ్‌ల కుటుంబంలో జన్మించాడు.  
వారి కుటుంబానికి 200 ఏళ్లకు పైగా అవధ్ నవాబుల కోసం వంట చేసే సంప్రదాయం ఉందని ఆయన పేర్కొన్నారు.

 **== వృత్తి ==**

 9 ఏళ్ల వయసులో తన మామతో కలిసి వంట నేర్చుకోవడం ప్రారంభించాడు.  
 1962లోని ఇండో–చైనా యుద్ధ సమయంలో ఆయన కృష్ణా కేటరింగ్‌లో పని చేసి ఇండియన్ ఆర్మీకి వంట చేశారు.  
 అప్పటి ప్రధాని జవహర్లాల్ నెహ్రూ కోసం ఆయన వండి పెట్టిన భోజనం ఆయనకు పెద్ద గుర్తింపు తీసుకువచ్చింది.  
 నెహ్రూ ఆహ్వానంతో ఢిల్లీ అశోక్ హోటల్ ప్రారంభోత్సవానికి వంట చేశారు.  
 దాల్ బుఖారా అనే ప్రసిద్ధ వంటకాన్ని ఈ కాలంలో ఆయన రూపొందించినట్లు చెబుతారు.

 **ITC హోటల్స్ కెరీర్**

1979లో ITC Hotels వ్యవస్థాపకుడు అజిత్ హక్సర్ ఆయన్ని నియమించాడు.  
అక్కడ:

- అవధీ డమ్ పుఖ్త్ వంటకాలను పునరుద్ధరించాడు  
- **బుఖారా (1977)** మరియు **డమ్ పుఖ్త్ (1989)** వంటి ఐకానిక్ రెస్టారెంట్ బ్రాండ్లు రూపొందించాడు  
- రాగి పాత్రల్లో (కాంస్య పాత్రలు) వంట చేసే పద్ధతిని ప్రాచుర్యంలోకి తెచ్చాడు  
- బుఖారా రెస్టారెంట్‌కి మెనూను ఒక్క రాత్రిలోనే 104°F జ్వరంలో ఉన్నా రూపొందించాడు – ఈ మెనూ ఇప్పటికీ మార్చలేదు

 **డమ్ పుఖ్త్ వంట పద్ధతి**
డమ్ పుఖ్త్ అంటే *ఆవిరిని మూసివేయడం*.  
వంటకాన్ని పిండితో మూసివేసి కుండలో ఆవిరితో నెమ్మదిగా ఉడికించడం.  
పైన, క్రింద రెండువైపులా వేడి ఉండేలా అగ్గికట్టెలు పెట్టడం దీని ప్రత్యేకత.

ఈ పద్ధతిలో తయారయ్యే ప్రసిద్ధ వంటకం **డమ్ పుఖ్త్ బిర్యాని**.

 **ఇతర ప్రసిద్ధ వంటకాలు**

- కాకోరి కబాబ్  
- వార్కీ పరాఠా  
- తందూరీ ఫ్రూట్ చాట్  
- వెల్లుల్లి ఖీర్  

వెల్లుల్లి ఖీర్ వల్ల మాజీ రాష్ట్రపతి ఏపీజే అబ్దుల్ కలాం, మాజీ ప్రధాని లాల్ బహదూర్ శాస్త్రి ప్రశంసలు అందుకున్నాడు.

 **అంతర్జాతీయ నాయకులకు వంట చేసిన సందర్భాలు**

ఖురేషీ వండి వడ్డించిన ప్రముఖ అతిథులు:

- రాణి ఎలిజబెత్ II  
- బిల్ క్లింటన్  
- హిల్లరీ క్లింటన్  
- టోని బ్లెయిర్  

 **== వ్యక్తిగత జీవితం ==**

ఇమ్తియాజ్ ఖురేషీకి 5 మంది కుమారులు, 2 మంది కుమార్తెలు.  
వారి కుటుంబం ప్రస్తుతం కూడా చెఫ్‌లు, రెస్టారెంట్ వ్యాపారాలలో ఉంది.  
తన మనవడు అజాన్ ఖురేషీ – 2022 లో *Asia’s 50 Best* చెఫ్‌లలో ఒకరిగా ఎంపికయ్యాడు.

యువకుడిగా ఖురేషీ స్థానిక రెజ్లర్ (పహ్ల్వాన్) కూడా.

 **== మరణం ==**

2024 ఫిబ్రవరి 16న ముంబైలో 93 ఏళ్ల వయసులో ఆయన కన్నుమూశారు.  
రెండు వారాల పాటు లీలావతి హాస్పిటల్‌లో చికిత్స పొందుతున్నారు.

 **== చూడండి ==**
 తార్లా దలాల్

 **== వివరణాత్మక గమనికలు ==**

 **== సూచనలు ==**