మణిపురి వంటకాలు

మణిపురి వంటకాలు ఈశాన్య భారతదేశంలోని మణిపూర్ వంటకాలను సూచిస్తాయి . రోజువారీ భోజనం బియ్యం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది, కూరగాయలు, చేపలు, మాంసంతో కూడిన కొన్ని సైడ్ డిష్‌లు ఉంటాయి.  భోజనంలో సాధారణంగా ఎండిన లేదా వేయించిన చేపలతో రుచిగా ఉండే ఎన్సాంగ్ లేదా అథోంగ్బా అనే కూరగాయల వంటకం ఉంటుంది; కాంగ్‌హౌ అని పిలువబడే కదిలించు-వేయించిన కూరగాయలు ;, కారంగా ఉండే వస్తువు, ఇది మొరోక్ మెట్పా (మిరపకాయ పేస్ట్), ఎరోంబా (మిరపకాయ, పులియబెట్టిన చేపలతో ఉడికించి గుజ్జు చేసిన కూరగాయలు) లేదా సింగ్జు (ఒక పిక్వాంట్ సలాడ్) కావచ్చు. అన్ని పిక్వాంట్ సైడ్ డిష్‌లు తాజా మూలికల ఎంపికతో ఉంటాయి, వీటిని సమిష్టిగా మారోయ్ అని పిలుస్తారు . మెయిటీ వంటకాల యొక్క ఆధారం, సారాంశం న్గారి అని పిలువబడే పులియబెట్టిన చేప . అనేక మాంసం వంటకాలు, ఎక్కువగా చికెన్, పంది మాంసం,  ప్రత్యేకమైన వంటకాలతో వండుతారు.  అయితే, మతపరమైన నిషేధాల ఫలితంగా, మెయిటీ పంగల్‌లు తరువాతి వంటకాన్ని వండరు. 

చాలా భోజనాలలో ఉడికించిన ( అ-న్గాన్బా ) లేదా ఉడికించిన కూరగాయలతో తయారుచేసిన సైడ్ డిష్‌ను అంగిలి శుభ్రపరిచే ఏజెంట్లుగా ఉపయోగిస్తారు. చాలా వంటకాల సుగంధ ద్రవ్యాలు బే ఆకు, చివ్స్, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, అల్లంను ఆవాల నూనెలో వేయించడంతో ప్రారంభమవుతాయి. మిగిలిన కూరగాయలు ఆ తర్వాత వస్తాయి. ప్రధాన వంటకాలలో నూనె చాలా తక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ కంఘౌ (స్టిర్-ఫ్రై చేసిన కారంగా ఉండే కూరగాయలు), బోరా (ఫ్రిటర్స్) యొక్క సైడ్ డిష్‌లు దానిని భర్తీ చేస్తాయి. చేపలు కూడా ప్రధానమైనవి,, ప్రతి భోజనంలో, న్గారిగా లేదా కాల్చిన లేదా వేయించిన ముక్కలుగా కనిపిస్తాయి. చేపలు ఆహారంలో ముఖ్యమైన భాగం అయినప్పటికీ, పెరుగుతున్న ధరల కారణంగా, చేపల కూరను అప్పుడప్పుడు లేదా విందుల సమయంలో మాత్రమే తయారు చేస్తారు. మైటీలు, పంగల్‌లు మణిపూర్ లోయలో నివసిస్తున్నారు, ఇక్కడ సరస్సులు, నదులు, చెరువుల నుండి మంచినీటి చేపలు ఇటీవలి కాలం వరకు పుష్కలంగా ఉన్నాయి.

 ప్రాథమిక ఆహారం 
మణిపూర్ ప్రజల ప్రధాన ఆహారం బియ్యం, చేపలు, పెద్ద రకాల ఆకు కూరలు (జల, భూసంబంధమైన) ఉంటాయి.  మణిపూర్ ప్రజలు సాధారణంగా వంటగది తోటలో కూరగాయలను పెంచుతారు, వారి ఇంటి చుట్టూ ఉన్న చిన్న చెరువులలో ( పుఖ్రి )  చేపలు పెరుగుతారు . కూరగాయలు ఇంట్లో పండిస్తారు లేదా స్థానిక మార్కెట్ నుండి పొందుతారు కాబట్టి, వంటకాలు చాలా కాలానుగుణంగా ఉంటాయి, ప్రతి సీజన్‌లో దాని స్వంత ప్రత్యేక కూరగాయలు, సన్నాహాలు ఉంటాయి. ఈ ప్రాంతానికి ప్రత్యేకమైన వివిధ సుగంధ మూలికలు, వేర్లు ఉపయోగించడం వల్ల రుచి ఇతర భారతీయ వంటకాల నుండి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.

 మణిపూరీలు ఉపయోగించే మాంసాలు, సముద్రపు ఆహారం 

 నుంగ్షి హిడక్ (మింట్) 
 మారోయి నాపాక్పి (హూకర్ చివెస్) 
 యెనామ్ (మరోయ్ నకుపి) (చైనీస్ చైవ్స్) 
 అవా ఫాడిగోమ్ (మెక్సికన్ కొత్తిమీర) 
 మాయాంగ్-టన్ (నిమ్మ తులసి) 
 టోనింగ్-ఖోక్ (ఊసరవెల్లి మొక్క) 
 ఖంఘుమాన్/కంగు-మాన్ (సాల్వియా డియాంథెరా, గతంలో మెరియాండ్రా డియాంథెర, మెరియాండ్ర బెంగాలెన్సిస్
 ముక్త్రుబి (జాంథోక్సైలమ్ ఆర్మటమ్ /సిచువాన్ పెప్పర్ కార్న్
 ఫాక్పై (వియత్నామీస్ కొత్తిమీర) 
 చంత్రక్ (మిరియాలు) 
 యయిపాన్ (కర్క్యూమా అంగుస్టిఫోలియా) 
 కాంగ్-హు మాపన్ (గంగళం) 
 తాకెల్-మనావో
 లీబాక్మారూమ్ (కాల్వాటియా గిగాంటీ) 
 యుయెన్ (షైటేక్ పుట్టగొడుగులకు సమానం) 
 ఉచి-నా (జెల్లీ ఇయర్) 
 చెంగుమ్ (ముష్రూమ్) 
 చారు-యెన్ (వోల్వరియెల్లా వోల్వాసియా) 
 కంగ్లేయిన్ (స్ప్లిట్ గిల్ పుట్టగొడుగు) 
 ఉషోయి (వెదురు చిగురులు) 

వంటకాల్లో హవాయిజార్ (పులియబెట్టిన సోయా గింజ, జపనీస్ నాటోను పోలి ఉంటుంది), సోయిబమ్ (పులియబెట్టిన వెదురు రెమ్మ), న్గా-రి (పులియబెట్టిన చేప),, హెంటాక్ (పులియబెట్టిన చేప పొడి, మూలికలు) వంటి రుచికి అవసరమైన పదార్థాలు కూడా ఉన్నాయి.

 మణిపురి ప్రజలు ఉపయోగించే సుగంధ మూలికలు, మూలాలు 

 హమెంగ్ (ముట్టోన్) 
 ఖాజింగ్ (రొయ్యలు) 
 న్గా (చేపలు) 
 నగాను (డక్) 
 ఓక్ (పోర్క) 
 శాన్ (గొడ్డు మాంసం లేదా గేదె) 
 థరోయి (స్నైల్) 
 యెన్ (చికెన్) 

 వంటకాలు 

 ఎరోంబా :కూరగాయలను ఉడికించిన లేదా ఉడికించిన ఎర్ర మిరపకాయలతో లేదా ఉమోరోక్ (కింగ్ మిరపకాయ), నగారి (పులియబెట్టిన చేప), పొగబెట్టిన లేదా కాల్చిన చేపలు, కలిపి నలిపిన చట్నీ . " ఉ-మోరోక్ " - అక్షరాలా 'ట్రీ చిల్లీ' ఉ = చెట్టు; మొరోక్ = మిరపకాయ. దీనిని మారోయ్ (మరోయ్ నకుప్పి, ఫక్‌పై, మాయాంగ్-టన్, టోనింగ్-ఖోక్, కాంగ్‌హుమాన్, లోంబా, టిల్హౌ, చాంత్రక్, కొత్తిమీర ఆకులు, అనేక ఇతర) వంటి మూలికలతో అలంకరిస్తారు.

 సింగ్జు : వివిధ రకాల ముడి కూరగాయలతో తయారుచేసిన ఘాటైన సలాడ్,, ప్రాధాన్యత లేదా సీజన్‌ను బట్టి వివిధ కలయికలను కలిగి ఉంటుంది. కూరగాయలను జూలియన్‌లో రుబ్బుతారు , అయితే దానితో పాటు వచ్చే మూలికలు, ఆకులను ముతకగా తరిగిన లేదా తురిమినవి. క్యాబేజీ, తామర కాండం, లఫు థారో (అరటి పువ్వు), కొంప్రెక్ (ఒక రకమైన సువాసనగల మూలిక), కొల్లమ్ని (మరొక మూలిక), యోంగ్‌చాక్ (చెట్టు బీన్స్/దుర్వాసనగల బీన్స్/ పార్కియా స్పెసియోసా ) వంటి కొన్ని సాధారణ ప్రధాన పదార్థాలు ఉన్నాయి. దానితో పాటు వచ్చే మూలికలు, ఆకులలో తీపి బఠానీ రెమ్మలు, టోనింగ్‌ఖోక్ ( హౌటునియా కార్డాటా ) ఆకులు, వేర్లు, హెయిబి మనా , కొత్తిమీర మొదలైనవి ఉంటాయి. చాలా సింగ్జు వస్తువులు కాలానుగుణంగా ఉంటాయి, ప్రతి సీజన్‌లోని సింగ్జును చాలా ఇష్టపడే ట్రీట్‌గా చేస్తాయి. సింగ్జును కాల్చిన న్గార్ (పులియబెట్టిన చేప ) పొడి, కాల్చిన చిక్‌పీ పౌడర్/రోస్ట్డ్ బేసన్ , అలాగే కాల్చిన ఎర్ర మిరపకాయ పొడితోరుచి చూడవచ్చుథాయ్డింగ్ గింజలు ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు, విటమిన్లతో సమృద్ధిగా ఉంటాయి, వాటిని వేయించినప్పుడు అవి సింగ్జుకి విలక్షణమైన నట్టి రుచిని ఇస్తాయి. ఇతర అదనపు పదార్థాలలో ఉడికించిన బీన్స్, బఠానీలు,, రుచికరమైన క్రిస్పీలు కూడా ఉన్నాయి, అయితే ఇవి ఐచ్ఛికం.

 చామ్‌థాంగ్ లేదా కాంగ్‌షోయ్ : ఏదైనా కాలానుగుణ కూరగాయల వంటకం, ముతకగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు లేదా స్ప్రింగ్ ఆనియన్, మరోయ్ - యెన్నం నకుప్పి, నపక్పి రెండూ , అల్లం, నగారి, ఉప్పు, నగారి,  ఎండిన చేపలు, లేదా వేయించిన చేప ముక్కలు, నీటితో అలంకరించబడి ఉంటుంది. ఇది సూప్ లాగా ఉంటుంది, అన్నంతో తింటారు.

 మొరోక్ మెట్పా : ఆకుపచ్చ లేదా ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలతో తయారుచేసిన ముతక పేస్ట్, తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, ఇతర స్థానిక మూలికలతో కలిపి అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. మిరపకాయలను ఆవిరి మీద ఉడికించడం లేదా న్గారితో కాల్చడం  లేదా చూర్ణం చేసి, ఆపై ఉప్పు, న్గారితో నలిపివేయడం జరుగుతుంది; వేయించిన చేపల ముక్కలను కూడా దీనికి జోడించవచ్చు. ఇది రెండు భోజనాలకు ఒక సాధారణ సైడ్ డిష్‌గా జోడించబడుతుంది.

 కాంగ్-న్గౌ లేదా కాంగ్-హౌ : సాంప్రదాయ సుగంధ ద్రవ్యాలతో వేయించిన వివిధ కూరగాయలు.

 నగనం : పాన్ మీద కాల్చిన చేప, మరోయి .

 పాక్నం : బఠానీ పిండి, మరోయి నపాక్పి , లఫు థారో , ఆవా ఫాడిగోమ్, న్గారి మిశ్రమంతో తయారుచేసిన పాన్కేక్, పసుపు, అరటి ఆకులలో చుట్టి, ఒక పాన్లో కాల్చండి లేదా ముందుగా ఆవిరి మీద ఉడికించి, కొంతకాలం కాల్చండి.

 న్గా థోంగ్బా : ఒక చేపల కూర.

 న్గా అటోయిబా : గుజ్జు చేసిన చేప.

 ఊటి : ఒక సాధారణ శాఖాహార వంటకం, సాధారణంగా దాని కొంచెం ఎక్కువగా ఉడికిన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, పదార్థాలను కొద్దిగా గుజ్జు చేసి తయారు చేస్తారు; ఈ వంటకం కోసం బేకింగ్ సోడాను కూడా తరచుగా ఉపయోగిస్తారు.

 పకౌరా తొంగ్బా : ఒక వడ కూర.

 చాగెమ్ పోంబా : పులియబెట్టిన సోయా, ఆవాలు, కాల్చిన లేదా పొగబెట్టిన చేప, ఇతర మూలికలతో తయారు చేసిన కూర; విరిగిన బియ్యం కూడా ఒక ప్రధాన పదార్ధం, అందుకే ఈ వంటకానికి "చాగెమ్" అని పేరు వచ్చింది.

 కేలి చనా : ఒక కారంగా ఉండే చిక్‌పా స్నాక్

 అలు కాంగ్మెట్ : ఉడికించిన బంగాళాదుంపలను వేయించిన ఎర్ర మిరపకాయలు, నకుప్పీతో ఉప్పుతో గుజ్జు చేసి/లేదా ఆవాల నూనెతో రుచి చూస్తారు.

 సనా థోంగ్బా : పనీర్ తో తయారుచేసిన కూర.

 యెన్ థోంగ్బా : ఒక కోడి కూర.

 నగాను థోంగ్బా : ఒక బాతు కూర.

 ఓక్ థోంగ్బా : ఒక పంది మాంసపు కూర.

 శాన్ థోంగ్బా : ఒక గొడ్డు మాంసం కూర.

 హమెంగ్ తొంగ్బా : ఒక మటన్ కర్రీ.

 థరోయ్ థోంగ్బా : ఒక నత్త కూర.

 పాన్ హవాయిజర్ థోంగ్బా : టారో, పులియబెట్టిన సోయాబీన్ కూర.

 సోయిబమ్ థోంగ్బా : ఒక వెదురు రెమ్మ కూర.

 అ-న్గన్బా లేదా చాంఫుట్ : గుమ్మడికాయ, బఠానీలు, క్యారెట్లు, ఫ్రెంచ్ బీన్స్ మొదలైన ఉడికించిన కూరగాయలు.

 చఖావో ఖీర్ : ఒక నల్ల బియ్యం పుడ్డింగ్.

 తిల్హౌ ఖీర్ : ఉల్లిపాయ పుడ్డింగ్.

 చెమ్మీన్ ఖీర్ : ఒక రొయ్యల పుడ్డింగ్

 కబోక్ : ఉబ్బిన బియ్యంతో తయారుచేసిన చిరుతిండి.

 హే థోంగ్బా : ఒక పండ్ల కూర.

 కాంగ్షుబి : పిండిచేసిన విత్తనాల చిరుతిండి.

 యెరుమ్ తాల్ : ఒక ఆమ్లెట్

 మూలాలు 

వర్గం:మణిపురి జిల్లా
వర్గం:వంటలు