బచ్చలి కూర

బాసెల్లా ఆల్బా అనేది బాసెల్లేసి కుటుంబానికి చెందిన తినదగిన తీగ. ఇది ఉష్ణమండల ఆసియా,  ఆఫ్రికాలో కనిపిస్తుంది, ఇక్కడ దీనిని ఆకు కూరగా విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ఇది భారత ఉపఖండం, ఆగ్నేయాసియా,  న్యూ గినియాకు చెందినది. ఇది చైనా, ఉష్ణమండల ఆఫ్రికా, బ్రెజిల్, బెలిజ్, కొలంబియా, వెస్టిండీస్, ఫిజి మరియు ఫ్రెంచ్ పాలినేషియాలో సహజంగా పెరుగుతుంది.Kew World Checklist of Selected Plant Families, Basella alba 

బాసెల్లా ఆల్బాను మలబార్ బచ్చలికూర, వైన్ బచ్చలికూర, సిలోన్ బచ్చలికూర,  ఇండియన్ బచ్చలికూర వంటి సాధారణ పేర్లతో పిలుస్తారు..

 వివరణ 
బాసెల్లా ఆల్బా అనేది వేగంగా పెరిగే, మృదువైన-కాండం కలిగిన తీగ, ఇది 10 మీటర్లు (33 అడుగులు) పొడవు ఉంటుంది.  దీని మందపాటి, పాక్షిక-రసమైన, హృదయాకారపు ఆకులు తేలికపాటి రుచి కలిగి ఉంటాయి.  రెండు రకాలు ఉన్నాయి - ఆకుపచ్చ, ఎరుపు. బాసెల్లా ఆల్బా యొక్క కాండం ఆకుపచ్చ ఆకులతో ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది.  సాగు చేయబడిన బాసెల్లా ఆల్బా 'రుబ్రా' యొక్క కాండం ఎరుపు-ఊదా రంగులో ఉంటుంది; ఆకులు ఆకుపచ్చగా మారుతాయి.  మొక్క పరిపక్వతకు చేరుకున్నప్పుడు, పాత ఆకులు ఆకు యొక్క బేస్ వద్ద ప్రారంభమై చివర వరకు ఊదా రంగును అభివృద్ధి చేస్తాయి. కాండం నలగగొట్టినప్పుడు సాధారణంగా బలమైన వాసనను వెదజల్లుతుంది. మలబార్ పాలకూర అనేక ఆసియా సూపర్ మార్కెట్లలో, అలాగే రైతుల మార్కెట్లలో దొరుకుతుంది.

 పోషకాహారం 
తినదగిన ఆకులు 93% నీరు, 3% కార్బోహైడ్రేట్లు, 2% ప్రోటీన్, మరియు అతితక్కువ కొవ్వును కలిగి ఉంటాయి (టేబుల్). 100 గ్రాముల పదార్థంలో  , ఆకులు 19 కేలరీల ఆహార శక్తిని అందిస్తాయి,  విటమిన్లు A మరియు C,  ఫోలేట్,  మాంగనీస్ యొక్క గొప్ప మూలం (రోజువారీ విలువలో 20% లేదా అంతకంటే ఎక్కువ), మితమైన స్థాయిలో B విటమిన్లు మరియు అనేక ఆహార ఖనిజాలు (టేబుల్).

 ఉపయోగాలు 
శ్రీలంకలో, దీనిని వివిధ రకాల కూరలను  ముఖ్యంగా పప్పుతో తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.  ఫిలిప్పీన్స్‌లో, ఈ కూరగాయల ఆకులు ఉటాన్ అని పిలువబడే అన్ని కూరగాయల వంటకంలో బియ్యం మీద వడ్డించే ప్రధాన పదార్థాలలో ఒకటి. దీనిని సాధారణంగా సార్డినెస్, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి,  పార్స్లీతో వండుతారు. మంగళూరు తులువా వంటకాలలో, గస్సీ అని పిలువబడే కొబ్బరి ఆధారిత గ్రేవీని బసెల్లా ఆల్బాతో జత చేస్తారు, బసలే గస్సీ అని పిలువబడే రుచికరమైన పదార్థాన్ని తయారు చేస్తారు, దీనిని రాత్రిపూట గ్రేవీలో నానబెట్టిన పుండి అని పిలువబడే బియ్యం కుడుములతో లేదా ఎర్ర బియ్యంతో తినవచ్చు. కొన్ని వైవిధ్యాలలో గ్రేవీలో చిన్న రొయ్యలు, క్లామ్స్, హార్స్గ్రామ్ లేదా ఎండిన చేపలు ఉంటాయి. కొంగు నాడు వంటకాల్లో, దీనిని పురీ చేసి బియ్యంతో కూరగా ఉపయోగిస్తారు.

బెంగాలీ వంటకాల్లో, దీనిని ఎర్ర గుమ్మడికాయతో వండిన కూరగాయల వంటకంలో మరియు మాంసాహార వంటకాలలో, ఇలిష్ చేపల ఎముకలతో వండినవి.  రొయ్యలతో కూడా వండవచ్చు. ఒడియా వంటకాల్లో, దీనిని ఆవాల పేస్ట్‌తో వండి "పోయి సాగ రాయ్" తయారు చేస్తారు. భారతదేశంలోని దక్షిణ రాష్ట్రమైన ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో, బసెల్లా ఆల్బా మరియు యామ్ యొక్క కూరను తయారు చేస్తారు. గుజరాత్‌లో, తాజా పెద్ద,  లేత ఆకులను కడిగి, బేసన్ మిక్స్‌లో ముంచి, "పోయి నా భజియా" అని పిలువబడే క్రిస్పీ పకోడాలను తయారు చేయడానికి డీప్-ఫ్రై చేస్తారు.

ఈ కూరను చైనీస్ వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు. దీనికి ప్రవహించే నీటి కూరతో సహా అనేక పేర్లు ఉన్నాయి. దీనిని తరచుగా స్టైర్-ఫ్రైలు మరియు సూప్‌లలో ఉపయోగిస్తారు. వియత్నాంలో, దీనిని మోంగ్ టిơఐ అని పిలుస్తారు, దీనిని రొయ్యలు, పీత మాంసం, లుఫ్ఫా మరియు జ్యూట్‌తో సూప్ తయారు చేయడానికి వండుతారు. ఆఫ్రికాలో, శ్లేష్మం వండిన రెమ్మలను సాధారణంగా ఉపయోగిస్తారు.Grubben, G.J.H. & Denton, O.A. (2004) Plant Resources of Tropical Africa 2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen.

చారిత్రాత్మకంగా, బాసెల్లా ఆల్బా యొక్క ఎరుపు రకం చైనాలో ఎరుపు రంగును తయారు చేయడానికి కూడా ఉపయోగించబడింది. ఈ రంగును సౌందర్య సాధనంగా మరియు రంగు సీలింగ్ మైనపును తయారు చేయడానికి ఉపయోగించారు.

కాండాలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఒక వారం పాటు ఉంటాయి. వాటి తాజాదనాన్ని కాపాడుకోవడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచకపోతే వాటిని నీటిలో ఉంచాలి.

 చిత్రామాలిక 

 మూలాలు 

వర్గం:ఆకు కూరలు