పెరుగన్నం

పెరుగు అన్నం ని ఆంగ్ల బాషా లో యోగర్ట్ రైస్ అని కూడా అంటారు, ఈ పదార్థము  భారతదేశంలో ఉద్భవించింది. భారతీయ ఆంగ్లంలో " పెరుగు " అనే పదం తియ్యదనం లేని  ప్రోబయోటిక్ పెరుగు అని  సూచిస్తుంది. భారతదేశ రాష్ట్రాలకు చెందిన తమిళనాడు, కర్నాటక, తెలంగాణ, ఆంధ్ర ప్రదేశ్ లో అత్యంత ప్రజాదరణను పెరుగు అన్నం పొందినది.Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121. Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127. 

తమిళనాడు రాష్ట్రంలో పెరుగు అన్నంని తయిర్  సాదం అంటారు.  తెలంగాణ, ఆంధ్ర ప్రదేశ్ లో పెరుగు అన్నం ను దద్దోజనం అని కూడా అంటారు. ఇది దేవాలయాల్లో భక్తులకు ప్రసాదం (ఆశీర్వదించి ఆహారం) గా అందించబడుతుంది . 

 తయారీ 
ఉడికించిన తెల్ల బియ్యం, పెరుగు కలపడం ద్వారా ఇది చాలా తేలికగా తయారవుతుంది, అవసరమైనప్పుడు మరింత విస్తృతమైన పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు. సాధారణం గా ఈ  వంటకాన్ని  ఈ విధం గా తయారు చేస్తారు : బియ్యం వండిన తరువాత ఆవిరితో  ఉంటుంది కాబట్టి ఇది దాదాపు మెత్తగా గా విరిగిపోతుంది. ఇది గది ఉష్ణోగ్రత కు చల్లబరిచిన తరువాత సన్నగా తరిగిన  మిరపకాయలు, అల్లం, కరివేపాకు, కొన్నిసార్లు, మినప్పప్పు పప్పు  యొక్క తడ్కా, ఆవాలు, జీలకర్ర గింజలు, చిటికెడు ఇంగువ. చివరగా, పాలు, పెరుగు, ఉప్పు కలుపుతారు. Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121. Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127. 

ప్రత్యామ్నాయంగా, ఉడికించిన సాదా బియ్యానికి (ఎక్కువగా మిగిలిపోయినవి) కొంచెం ఉప్పు, పెరుగు (పెరుగు యొక్క పుల్లని రుచిని తగ్గించడానికి లేదా ఎక్కువ పుల్లగా  చేయకుండా ఉండటానికి కొంచెం పాలు కలపండి ) తో దీనిని తయారు చేయవచ్చు. వేపిన మినపప్పు, ఆవ గింజలు , పచ్చిమిర్చి, తరిగిన కొత్తిమీర జతపరిచి దీనిని అలంకరించవచ్చు. అలాగే, చిన్న ముక్కలుగా తరిగిన  ఉల్లిపాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కలపడం వల్ల పెరుగన్నం పులియకుండా ఎక్కువ రోజులు నిలువ పెట్టడానికి  సహాయపడుతుంది. Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121. Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127. 
ఎడమ|400x400px| ప్రామాణికమైన దక్షిణ భారత డిష్ 

 వడ్డించడం  
పెరుగన్నం ను మామిడి లేదా నిమ్మ వంటి దక్షిణాసియా ఊరగాయలతో కలిపి  తింటారు. దక్షిణ భారతీయ ఇంటిలో, భోజనం, విందు ముగింపులో పెరుగన్నం తినడం సంప్రదాయం, ఎందుకంటే ఇది ముందు తిన్న  మసాలా ఆహారం యొక్క ప్రభావాలను తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది. Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121. Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127. ఇది జీర్ణక్రియకు సహాయపడుతుందని కూడా అంటారు. 

కొన్ని ప్రాంతాలలో, పెరుగన్నం ఒక ప్రత్యేకమైన శైలిలో, ఉడికించిన బియ్యాన్ని తేలికపాటి పెరుగుతో,  ఉప్పుతో కలిపిన తరువాత   ఆవాలు, కరివేపాకు, ఎండు  మిరపకాయలు, మినపప్పు కలిపి వడ్డిస్తారు .దీనిని  అలంకరించు విధానం ప్రాంతీయతతో  మారుతుంది, దీని కోసం   తురిమిన క్యారెట్లు, దానిమ్మ గింజలు,ఎండు ద్రాక్షలు , ఆకుపచ్చ, నల్ల  ద్రాక్ష, వేయించిన జీడిపప్పు, తురిమిన పచ్చి  మామిడి, బూంది  మొదలైనవి ఉపయోగిస్తారు . ఇది గోరువెచ్చగా  లేదా చల్లగా వడ్డించవచ్చు. అదనంగా  చిటికెడు వేపి  పొడి  చేసిన  ఇంగువను ఉపయోగించవచ్చు . Chandra, Smita (1991). From Bengal to Punjab: The Cuisines of India. Crossing Press, p. 121. Plunkett, Richard, Teresa Cannon, Peter Davis, Paul Greenway, and Paul Harding (2001). Lonely Planet: South India, p. 127. 

 ఇది కూడ చూడు 

 భారతదేశం యొక్క వంటకాలు 
 బియ్యం వంటకాల జాబితా 
 బియ్యం కంజీ 
 దక్షిణ భారత వంటకాలు 
 ఉడిపి వంటకాలు 

 మూలాలు  

వర్గం:ఆహార పదార్థాలు