హైదరాబాద్ బిర్యానీ

హైదరాబాదీ బిర్యానీ లేదా హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ అని పిలిచే వంటకం భారతదేశంలోని హైదరాబాద్ ఠేవిలో, బాస్మతి బియ్యం ఇంకా మాంసం (ఎక్కువగా కోడి మాంసం) లతో తయారు చేసే బిర్యానీ. నైజాముల వంటశాలలలో పుట్టిన ఈ వంటకం హైదరాబాదీ ఇంకా తెలుగు రుచుల అంశాలు ఉంటాయి. హైదరాబాదీ బిర్యానీ అనేది హైదరాబాదీ వంటకాలలో కీలకమైన వంటకం. దీనికి ఎంత పేరంటే ఈ వంటకం హైదరాబాద్ నగరానికి పర్యాయపదంగా అనుకుంటారు. 
200px|right | thumb | మిర్చి కా సాలన్, దహి పచ్చడి - బిర్యాని తోడుగా.|link=Special:FilePath/మిర్చి_కా_సాలన్_, _దహి_chutney.jpg

 చరిత్ర 

బిర్యానీ పరిచయం చేసినప్పుడు మొఘల్ సామ్రాజ్యం పాలనలో ఉంది . | మొఘల్ చక్రవర్తి ఔరంగజేబు స్వాధీనంలో దక్షిణ భారతదేశం ఉంది | దక్షిణ భారతదేశం . . చారిత్రక యొక్క నిజాం, పాలకుల వంటశాలలలో తెలుగు వంటకాలు హైదరాబాద్ రాష్ట్రం, హైదరాబాద్ బిర్యాని సృష్టి 

 బ్రౌను 
" బిర్యానీ" అనే పదం పెర్షియన్ భాష నుండి వచ్చింది . | పెర్షియన్ భాషలో వేయించిన లేదా కాల్చిన  ' beryā ( n ) ' ( بریان ) నుండి వచ్చినదే బిర్యానీ అనే పదం

 కావలసినవి 
ష్టిపదార్ధాలు బాస్మతి బియ్యం , మటన్, పెరుగు, ఉల్లిపాయలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, నిమ్మకాయ, కుంకుమపువ్వు . అలంకరించడానికి గార్నిష్ ( ఆహార ) కొత్తిమీర ఆకులు, వేయించిన ఉల్లిపాయలు ఉపయోగిస్తారు.

 రకాలు 
హైదరాబాద్ బిర్యాని రెండు రకాలు :  Kachchi  ( ముడి ) బిర్యాని,,  ప్యాక్  (ఉడికించిన) బిర్యానీ  
250px|thumb| కుడి | హైదరాబాద్ చికెన్ బిర్యానీ|link=Special:FilePath/హైదరాబాద్_చికెన్_Biryani.jpg

 Kachchi గోష్ట్ కి బిర్యానీ 
 Kachchi  బిర్యానీ మాంసం వంట ముందు పెరుగునిలో నానబెట్టిన రాత్రిపూట ఆపై సుగంధ marinated తో తయారుచేస్తారు . గోష్ట్ (మాంసం ) సువాసన దీర్ఘ ముక్కలు చెయ్యబడ్డ బాస్మతి బియ్యం పొరల మధ్య ఉంచి ఉంది, http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/related_features/article1474804.ece అచేతన లింకు | date = ఫిబ్రవరి 2011 /,  దమ్ లో వండిన  డౌతో  కాల్సైట్  ( ఓడ ) సీలింగ్ తరువాత, ( బొగ్గుపై పైగా వేడి ) . అది ఎక్కువ లేదా తక్కువ వంట మాంసం నివారించేందుకు సమయం, ఉష్ణోగ్రతకు కచ్చితమైన శ్రద్ధ అవసరం వంటి ఈ ఒక సవాలు ప్రక్రియ.

 ప్యాక్ బిర్యానీ 
ఒక  ప్యాక్  బిర్యానీ, మాంసం తక్కువ సమయం కోసం marinated ఉంది, అన్నం పొరలుగా, ఒక పిండి - మూసివేసిన పాత్ర వండుతారు అవుతోంది ముందు వండుతారు .  ప్యాక్ Aqni లో  ( వండిన గ్రేవీ ), పదార్థాలు తయారు ముందు వండుతారు .

పల్చటి సువాసన గల ఉంది జాపత్రి ( మసాలా ) | జాపత్రి,  ittar ,  kewra  . కుంకుమ, ఏలకులు కూడా ఉపయోగిస్తారు .

ఒక శాకాహారం పీలు, కాలీఫ్లవర్, బంగాళాదుంప, జీడి ఇటువంటి, క్యారెట్లు వంటి కూరగాయలు ఉపయోగించి చేసే బిర్యానీ యొక్క, కూడా ఉంది .

 తోడ్పాటులు 
సాధారణంగా పచ్చి మిరప కూర, పెరుగు పచ్చడి ( పెరుగు, ఉల్లిపాయలు ), మిర్చి కా సాలన్ name="hindu2005"/ వడ్డిస్తారు. Baghara baingan (కాల్చిన వంకాయ ) ఒక సాధారణ సైడ్ డిష్ గా ఇస్తారు . సలాడ్ ఉల్లిపాయ, క్యారట్, దోసకాయ, నిమ్మ మొదలైనవి కలిగి ఉంటాయి .

 ఇవి కూడా చూడండి 
 హైదరాబాదీ వంటకం 
 ఆలిండియా ఇండస్ట్రియల్ 
 హైదరాబాద్ యొక్క ముస్లిం మతం సంస్కృతి

 మూలాలు 

 మరింత చదవడానికి 
  ప్రతిభా కరణ్ ISBN 81-7223-318-3 ISBN 978-81-7223-318-1 ద్వారా రాచరిక లెగసీ , హైదరాబాద్ వంటకాలు 
  Asema Moosavi , Moosavi , Asema ISBN 0-9699523-0-9 ద్వారా సొగసైన తూర్పు ఇండియా, హైదరాబాదీ వంటకాలు 
 Http://www.thehindu.com/news/cities/Hyderabad/article3487356.ece  హిందూ మతం  : హైదరాబాద్ బిర్యాని ప్రజాదరణ, దాని వైవిధ్యాలు
 హైదరాబాద్ అంశాలు
 *భారతీయ వంటకాలు

వర్గం:భారత బియ్యం వంటకాలు
వర్గం:హైదరాబాదీ వంటకం
వర్గం:ముహాజిర్ వంటకాలు