నిమ్మకాయ పచ్చడి

నిమ్మకాయ ఊరగాయ లేదా ఊరబెట్టిన నిమ్మకాయ అనేది భారత ఉపఖండం మరియు  మొరాకో వంటకాల్లో సాధారణంగా కనిపించే ఒక ఆహార పదార్థం. ఇది 18వ శతాబ్దపు ఆంగ్ల వంటకాల్లో కూడా కనిపించింది.The Compleat Housewife  దీనిని "దేశీయ నిమ్మకాయ" మరియు "లేసన" లేదా "లేస్సన్" అని కూడా పిలుస్తారు. నిమ్మకాయలను ముక్కలుగా కోసి, నాలుగు ముక్కలుగా కోసి, సగానికి కోసి లేదా మొత్తం నిమ్మకాయలను నిమ్మరసం మరియు ఉప్పు కలిపిన ఉప్పు నిమ్మనీరులో ఊరగాయ చేస్తారు. Herbst, Sharon. Food Lover's Companion (3rd ed), pg 492, Barron's Educational Series Inc. కొన్ని ప్రాంతాల్లో అప్పుడప్పుడు సుగంధ ద్రవ్యాలు  కూడా కలుపుతారు.  ఊరగాయను వాడటానికి ముందు కొన్ని వారాలు లేదా నెలల పాటు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఊరబెట్టుతారు.
ఉపయోగం
ఆయుర్వేద వంటకాల్లో, ఇంటి వైద్యంగా నిమ్మకాయ ఊరగాయ కడుపు రుగ్మతలకు వాడతారు. అది పరిపక్వం చెందుతున్న కొద్దీ దాని విలువ పెరుగుతుందని చెబుతారు. తూర్పు ఆఫ్రికా జానపద వైద్యంలో, ప్లీహము యొక్క అధిక పెరుగుదల నివారణకు నిమ్మకాయ ఊరగాయను ఇస్తారు.
వైవిధ్యాలు
నిమ్మ మరియు ద్రాక్షపండ్లను కూడా ఈ పద్ధతిలో ఊరగాయ చేస్తారు.
ఊరబెట్టుట
ఊరబెట్టుట ప్రక్రియలో ఖనిజాలు, స్థూల పోషకాలు, ఆమ్లాలు మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్ల పాత్రలు అమోఘం. నిమ్మకాయలలో సిట్రిక్ ఆమ్లం ఉన్నప్పటికీ, చాలా వరకు సిట్రిక్ ఆమ్లం అనేది, చక్కెరలను సిట్రిక్ ఆమ్లంగా మార్చగల సూక్ష్మజీవులను ఉపయోగించి ఊరబెట్టుట ప్రక్రియ ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఈ నిమ్మ ఆమ్లాన్ని ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార మరియు పానీయాల పరిశ్రమలు, ఆహార పదార్థాలలో విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తాయి.  

పాకిస్తాన్‌
ఆధునిక పాకిస్తాన్‌లోని సింధ్ ప్రావిన్స్‌లో శిఖర్‌పురి అచార్ మరియు హైదరాబాదీ అచార్‌లకు ప్రసిద్ధి చెందింది. ఈ రెండు అచార్ రకాలను సాధారణంగా పాకిస్తాన్ మరియు విదేశాలలో తింటారు.శిఖర్‌పురి అచార్ 1600 స్సం.ల సమయంలో మధ్యయుగ భారతదేశం లో ఉద్భవించిందని నమ్ముతారు. శికార్‌పురి అచార్‌లో క్యారెట్లు, ఎర్రముల్లంగి, ఉల్లిపాయలు, క్యాలీఫ్లవర్, చిక్కుడుకాయలు, వెల్లుల్లి, పచ్చిమిర్చి, నిమ్మ మరియు మామిడితో కూడిన మిశ్రమ ఊరగాయ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన రకం.

శ్రీలంక
ఊరగాయలను సింహళంలో అచారు అని లేదా తమిళంలో ఊరుగై అని పిలుస్తారు.

కావాల్సిన పదార్ధాలు 
 నిమ్మకాయలు -- 60
 కారం -- రెండున్నర కప్పులు
 ఉప్పు -- రెండు కప్పులు
 మెంతులు -- పావు కప్పు
 పసుపు -- ఒక టేబుల్ స్పూన్

తయారు చేసే విధానం 
నిమ్మకాయలను ముందూగా బాగా కడిగి తడి లేకుండా ఆరబెట్టాలి. తడి ఆరిన నిమ్మకాయలను 24 తీసుకుని నిలువుగా నాలుగు ముక్కలుగా తరిగి పెట్టుకోవాలి. 
మిగిలిన 36 నిమ్మకాయలను చెక్కలుగా తరిగి రసం పిండాలి.  తీసిన రసాన్ని నిమ్మకాయ ముక్కల్లో పోసి పసుపు, ఉప్పు వేసి బాగా కలిపి మూత పెట్టి ఒక రోజంతా అలానే ఉంచాలి.  మరునాడు మెంతులను వేయించి మెత్తగా పొడి చేసి మెంతి పొడిని, కారాన్ని నిమ్మకాయ రసం, ముక్కలు కలిసివున్న గిన్నెలో పోసి ఉండలు లేకుండా బాగా కలపాలి.  అంతే, ఘుమఘుమ లాడే నిమ్మకాయ ఊరగాయ రెడీ. ఈ ఊరగాయను వేడివేడి అన్నంలో నెయ్యితో కలిపి తింటే చాల బావుంటుంది. సి విటమిన్ కూడా లభిస్తుంది.  చలికాలంలో జలుబు చేయకుండా నివారిస్తుంది.

ఇవి కూడా చూడండి
 తెలుగు వారి వంటల జాబితా
 ఆంధ్ర శాకాహార వంటల జాబితా
 ఉగ్గాని

మూలాలు

వర్గం:ఊరగాయలు