రసగుల్ల

రసగుల్ల  అనేది దక్షిణాసియా తూర్పు ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన ద్రవం లాంటి మిఠాయి. దీనిని చెన్నా పిండి తో చేసిన బంతి ఆకారపు కుడుములు నుండి తయారు చేస్తారు, తేలికపాటి చక్కెర సిరప్‌లో వండుతారు. సిరప్ కుడుములలోకి చొచ్చుకుపోయే వరకు ఇది జరుగుతుంది.

ఈ వంటకం తూర్పు భారత ఉపఖండంలో ఉద్భవించిందని దాదాపు విశ్వవ్యాప్తంగా అంగీకరించబడినప్పటికీ, దాని మూలం యొక్క ఖచ్చితమైన స్థానం పశ్చిమ బెంగాల్,    ఒడిశా, వంటి ప్రదేశాల మధ్య వివాదాస్పదంగా ఉంది, ఇక్కడ దీనిని పూరి జగన్నాథ ఆలయంలో అందిస్తారు.

2017లో, పశ్చిమ బెంగాల్ దాని రసగుల్లా భౌగోళిక సూచిక (GI) హోదాను పొందినప్పుడు, భారత రిజిస్ట్రీ కార్యాలయం పశ్చిమ బెంగాల్‌కు బంగ్లార్ రసగుల్లాకు GI హోదా ఇవ్వబడిందని,  ఒడిశా కూడా దాని మూల స్థానాన్ని రంగు, ఆకృతి, రుచి, రసం కంటెంట్,  తయారీ పద్ధతితో పాటు వాటి వైవిధ్యం యొక్క మూల స్థానాన్ని ఉదహరిస్తే దానిని క్లెయిమ్ చేసుకోవచ్చని స్పష్టం చేసింది.  2019 లో, ఒడిశా ప్రభుత్వానికి "ఒడిశా రసగోలా" (ఒడియా రసగోలా) కు GI హోదా లభించింది.

 పేర్లు 
ఈ వంటకం  బెంగాలీలో [rɔʃoɡolːa] అని ఉచ్ఛరిస్తారు. ఒడియాలో [ɾɔsɔɡola] అని ఉచ్ఛరిస్తారు.  సంస్కృతంలో [rɐsɐɡoːlɐkɐm] అని ఉచ్ఛరిస్తారు. రస్గుల్లా అనేది రాస్ ("రసం") మరియు గుల్లా ("బంతి") అనే పదాల నుండి ఉద్భవించింది. రసగుల్లా, రోసోగొల్ల, రోషోగొల్ల, రసగోలా,రసగొల్ల, మరియు రాస్‌భరి లేదా రాస్‌బరి (నేపాలీ).

 తయారీ 
రసగుల్లా తయారీకి,  చీజ్ (చెన్నా) మిశ్రమాన్ని చిన్న బంతులుగా తయారు చేస్తారు. ఈ బంతులను చక్కెర పాకంలో వేసి మరిగిస్తారు. దీనిని ప్రెజర్ కుక్కర్ లేదా ఓవెన్ ఉపయోగించి కూడా తయారు చేయవచ్చు. వడ్డించేటప్పుడు, ఒక చుక్క రోజ్ వాటర్ (రోజ్ పెర్ఫ్యూమ్ లేదా సింథటిక్ ఫ్లేవర్‌లు కాదు, సేంద్రీయ మరియు తినదగిన రకం రోజ్ వాటర్ మాత్రమే) జోడించవచ్చు.

 పోషకాహారం 
సాధారణంగా, 100 గ్రాముల రసగుల్లాలో 186 కేలరీలు ఉంటాయి, వీటిలో దాదాపు 153 కేలరీలు కార్బోహైడ్రేట్ల నుండి వస్తాయి. ఇందులో దాదాపు 1.85 గ్రాముల కొవ్వు మరియు 4 గ్రాముల ప్రోటీన్ కూడా ఉంటాయి.Nutrition Information For Rasgulla. Livestrong.Com. Retrieved on 6 December 2012.

 భౌగోళిక గుర్తింపు (GI) ట్యాగ్ 
2015లో, పశ్చిమ బెంగాల్ "బంగ్లార్ రసోగుల్లా" ​​(బెంగాలీ రసగుల్లా) కు భౌగోళిక గుర్తింపు (GI) హోదా కోసం దరఖాస్తు చేసుకుంది. ఒడిశాతో ఎటువంటి వివాదం లేదని, ఒడిశాలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వేరియంట్ నుండి "రంగు, ఆకృతి, రుచి, రసం కంటెంట్,  తయారీ పద్ధతి రెండింటిలోనూ" భిన్నమైన నిర్దిష్ట వేరియంట్ కోసం మాత్రమే దరఖాస్తు చేసుకున్నట్లు ప్రభుత్వం స్పష్టం చేసింది.  నవంబర్ 14, 2017న, భారత GI రిజిస్ట్రీ పశ్చిమ బెంగాల్‌కు బంగ్లార్ రసోగుల్లాకు GI హోదాను మంజూరు చేసింది.

చెన్నైలోని GI రిజిస్ట్రార్ కార్యాలయం తరువాత పశ్చిమ బెంగాల్‌కు రసగుల్లా ("బంగ్లార్ రసోగుల్లా") యొక్క బెంగాలీ వెర్షన్‌కు మాత్రమే GI హోదా ఇవ్వబడిందని, తీపి మూలం కోసం కాదని ప్రత్యేకంగా స్పష్టం చేసింది. ఒడిశా అప్పటికి ఎటువంటి GI ట్యాగ్ కోసం దరఖాస్తు చేసుకోలేదని, కానీ అవసరమైన ఆధారాలను సమర్పించడం ద్వారా ఒడిశా రసగుల్లా యొక్క GI ట్యాగ్‌ను కూడా పొందవచ్చని కూడా కార్యాలయం పేర్కొంది.

2018లో ఒడిశా చెన్నై GI రిజిస్ట్రీలో GI హోదా కోసం దరఖాస్తు చేసుకుంది. జూలై 29, 2019న, భారత GI రిజిస్ట్రీ ఒడిశాకు "ఒడిశా రసగోలా" కు GI హోదాను మంజూరు చేసింది, ఇది రసగుల్లా యొక్క ఒడియా వెర్షన్.

 మూలాలు 

వర్గం:వంటలు