పులిహోర

దేవునికి నైవేద్యం గాను, పెళ్ళిళ్ళకు, ఇతర శుభకార్యాలకు అత్యధికంగా చేయబడే వంటకం పులిహోర.
చరిత్ర
చరిత్రకారుడు డాక్టర్ జి. దైవనాయగం ప్రకారం, పులిహోర తయారీకి సంబంధించిన రెసిపీ గురించిన సమాచారం తంజావూరు ఆలయ వంటశాలల శాసనంలో 1010 సిఈ నాటిది అని పేర్కొన్నారు.
తయారీ విధానం
పులిహోర తయారీకి ముందుగా చింతపండు పులుసును మిర్చి, అల్లం, వేరుశనగ గింజలు, మినుములు, పచ్చి శనగపప్పు, కొద్దిపాటి ఇంగువ, పోపు పదార్ధాలను నూనెలో వేయించి తాలింపుగా మార్చి ఆ మిశ్రమాన్ని పక్కగా ఉంచాలి. వేడిగా వార్చిన అన్నాన్ని ముందుగా సిద్దం చేయబడిన చింతపండు పులుసును బాగా కలపాలి. దానితో అది పసుపు వర్ణంలోకి మారి పులిహోరగా తయారవుతుంది. దీనికి మరింత రుచి కొరకు నిమ్మకాయల రసం పిండుకొంటారు.  ఈ వంటకం తెలుగు వారి శుభకార్యక్రమములలో సర్వసాధారణంగా కనిపిస్తుంది.
సద్ది అంటే పులిహోర. తెలంగాణాలో జరిగే బతుకమ్మ పండుగలో సద్దుల బతకమ్మకు తొమ్మిది రకాల సద్దులు సమర్పిస్తారు.చింతపండు, నిమ్మ, దబ్బ, దానిమ్మ నువ్వులు, ఆవపిండి, పల్లీలు, కొబ్బరి మొదలైన వాటితో కూడా పులిహోరలు తయారు చేస్తారు.  
ఆవ పెట్టిన పులిహోర
ఆవాలుకు చిటికెడు పసుపు, పచ్చిమిర్చి నూరిన మిశ్రమం కలిపి పూర్తైన పులిహోరలో కలిపుతారు, దీన్ని ఆవ పెట్టిన పులిహోర అంటారు.

పులిహోర చిట్కాలు
చాలా ఇళ్ళల్లో అన్నం మిగిలిపోయినపుడు ఇలా పులిహోరగా మార్చడం పరిపాటి.
పులిహోర చేసేందుకు అన్నం వండే ఎసరు నీటిలో ఒక టీస్పూన్ వెనిగర్ వేసి ఆ తరువాత ఎసరు మరుగుతుండగా బియ్యాన్ని వేసి ఉడికించాలి. ఇలా చేసినట్లయితే మెతుకులు అతుక్కోకుండా, పెద్దవిగా ఉంటాయి. తినేందుకు ఇది చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
పులిహోరలో వేరుశెనగ గింజలు, జీడిపప్పు కరకరలాడుతూ ఉండాలంటే విడిగా నూనెలో వేయించాలి. అన్నంలో తాలింపు వేశాక, వేడి తగ్గిన తరువాత వేరుశెనగ గింజలు కలపాలి. ఇలా చేస్తే పులిహోర కూడా రుచిగా వుంటుంది.
పులిహోర రైస్ పొడి పొడిగా ఉండాలంటే బియ్యాన్ని బటర్‌తో వేయించి ఉడికించండి.

వివిధ రకాల పులిహోరలు
 నిమ్మకాయ పులిహోర
 దానిమ్మకాయ పులిహోర
 మామిడికాయ పులిహోర
 దబ్బకాయ పులిహోర
 పంపర పనసకాయ పులిహోర
 రాతి ఉసిరికాయ పులిహోర
 రవ్వ పులిహోర
 టమాటో పులిహోర
 అటుకుల పులిహోర
 పొంగలి పులిహోర
 చింతకాయ పులిహోర
 చింతపండు పులిహోర
 నిమ్మ ఉప్పు పులిహోర

చూడండి
http://shadruchulu.blogspot.com/2007/08/blog-post_22.html 
http://telugu.webdunia.com/miscellaneous/cookery/indian/0903/04/1090304107_1.htm
https://web.archive.org/web/20110106205101/http://shadruchulu.com/telugu/?p=42
http://telugu.webdunia.com/miscellaneous/cookery/fastfood/0909/19/1090919093_1.htm
http://telugu.webdunia.com/miscellaneous/cookery/veg/0904/15/1090415064_1.htm
http://telugu.webdunia.com/miscellaneous/cookery/fastfood/0910/03/1091003125_1.htm, http://andhraprabha.in/agriculture/article-32976 

మూలాలు

వర్గం:వంటలు
వర్గం:ఆంధ్ర పిండి వంటలు
వర్గం:శాకాహార వంటలు