ஊதா அரிசி

ஊதா அரிசி (Purple Rice) என்பது இந்திய இமயமலைப் பகுதியில் சிறு உழவர்களால் சடங்கு உணவாகப் பயிரிடப்படும் ஒரு பாரம்பரிய நெல் பயிராகும். பாரம்பரியமாக 'தடைசெய்யப்பட்ட அரிசி' என்று அழைக்கப்படும் இது, பழங்கால தானியம் எனறும், ஒரு காலத்தில் சீனப் பேரரசர்களால் மட்டுமே உண்ணப்பட்டது என்றும் ஒரு செவிவழிச் செய்தி கூறுகிறது. வீட்டைச் சுற்றி ஊதா அரிசியைப் பயிரிடுவது தங்கள் குடும்பங்களைப் பாதுகாக்கும் என்று உள்ளூர் சமூகங்கள் நம்புகின்றன. அதன் தனித்துவமான ஊதா நிறத்தால் அறியப்படும் இந்தச் சிறப்பு உணவு, உயிர் வளியேற்ற எதிர்ப்பொருள்கள்,  அதிக அளவு உயிர்ச்சத்துக்கள், தாதுக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது.

 உற்பத்தி 
ஊதா அரிசி, பழங்குடியினக் குடும்பங்களால் இரசாயன உரங்களைப் பயன்படுத்தாமல், பாரம்பரிய வேளாண்  முறைகள் மற்றும் நிலைத்தன்மை வேளாண்  மூலம் பயிரிடப்படுகிறது. இதன் உற்பத்தி மகசூல் மற்ற அரிசி வகைகளை விடக் குறைவாக இருப்பதால், இதன் இருப்புக்கு அச்சுறுத்தல் ஏற்படுவதாக கருதப்படுகிறது. இந்த ஊதா அரிசி (நெல்), இந்திய இமயமலையில் உள்ள மேகாலயா மாநிலத்தின் ரி-போய் மாவட்டம்|ரி-போய் மாவட்ட]] நீர்ப்பிடிப்புப் பகுதியில், கடல் மட்டத்திலிருந்து 1,200 முதல் 1,800 மீட்டர் உயரத்தில் பயிரிடப்படுகிறது.

 பயன்பாடு 
சமைக்க எளிதானதும், சுவையானதும் மற்றும் வண்ணமயமானதுமான இந்த ஊதா அரிசியை, இனிப்புப் புட்டிங்குகளான களி, கூழ், புற்கை, பாயசம், பால் கலந்த இனிப்பு போன்றவைகள் செய்யவும் பயன்படுத்தலாம். ஏனெனில், இது அதிகமாக வேகவைக்கப்படும்போது பாலாடை பதத்திற்கு வருவதோடு, பால் மற்றும் தேங்காய்ப் பால் அல்லது பாலாடைப் போன்று நன்கு கலக்கிறது.

 இயல்பு 
ஊதா அரிசியின் நெல் வகை,  ஆசியாவைத் தாயகமாகக் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய நெல் வகையாகும். நெற்கதிர் பால்பிடிக்கும் பருவத்தில் ​​நெல் கருப்பு நிறத்தில் காணப்படும் இது, சில நேரங்களில் கருப்பு அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் சமைக்கும்போது, ​​இது கத்தரிக்காய் அல்லது அவரை விதைகளின் நிறத்தில் அடர் ஊதா நிறமாக மாறுகிறது. கொரியாவில், இது வெளிர் இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுவதற்காக வெள்ளை அரிசி மணிகளுடன் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது.

 வேறு வகைகள் 
ஊதா நிற அரிசியில் இரண்டு வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன, நீளமான தானியங்களைக் கொண்ட மல்லிகை அரிசி, இது ஒட்டும் தன்மை கொண்ட பசையுள்ள அரிசியாகும். மேலும் இது லேசான மெல்லும் தன்மையுடனும், கொட்டை போன்ற சுவையுடனும் இருக்கும். இது பொதுவாகப் பதப்படுத்தப்படாத, முழு தானிய அரிசியாக உண்ணப்படுகிறது. 

 கருப்பு ஒட்டும் அரிசி: இது தாய்லாந்து இனிப்பு வகைகளில் புகழ்ப்பெற்ற, நீளமான தானியங்களைக் கொண்ட பசையுள்ள அரிசி.

 கருப்பு ஜபோனிகா அரிசி: இது இரண்டு வெவ்வேறு அரிசிகளின் கலவையாகும். இவை பெரும்பாலும் ஒரே வயலில் ஒன்றாகப் பயிரிடப்படும் நெல் வகையாகும். இதில் பொதுவாக சுமார் 25 சதவீதம் கருப்பு குட்டைத் தானிய சபோனிகா அரிசியும், 75 விழுக்காடும், மகோகனி அரிசியும் இருக்கும். கருப்பு சபோனிகா கலவை ஒரு வலுவான, காளான் போன்ற சுவையைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது அரிசி கலவைகளில் புகழ்ப்பெற்றது.

ஊட்டச்சத்துக்கள்
கீழே உள்ள அட்டவணை ஒவ்வொரு வகை அரிசியின் 100 கிராம் அளவிலான ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைக் காட்டுகிறது.What are the health benefits of purple rice? - Nutritional breakdown
ஊட்டச்சத்துக்கள்  ஊதா அரிசி  பழுப்பு அரிசி  செறிவூட்டப்பட்ட வெள்ளை அரிசிஆற்றல் (கலோரிகள்)  356  357  333புரதம் (கிராம்)  8.9  7.1  6.7கார்போவைதரேட்டு (கிராம்)  75.6  76.2  77.8நார்ச்சத்து (கிராம்)  2.2  2.4  0இரும்புச் சத்து (மி.கி)    2.4 	3.4  3.2

 மேலும் காண்க 
 கருப்பு அரிசி
 சிவப்பு அரிசி
 வெள்ளை அரிசி
 பழுப்பு அரிசி

 சான்றுகள் 

பகுப்பு:நெல்
பகுப்பு:நெல் வகைகள்