பழுப்பு அரிசி

பழுப்பு அரிசி (Brown rice) என்பது உண்ண முடியாத வெளி உமி மட்டும் அகற்றப்பட்ட ஒரு முழு தானிய அரிசி ஆகும். இந்த வகை அரிசியில் வெளி உமி அல்லது உமிப்படலம் நீக்கப்பட்டிருந்தாலும், தவிடு மற்றும் முளைப் பகுதி அப்படியே இருப்பதால், அந்த அரிசிக்கு பழுப்பு அல்லது செம்பழுப்பு நிறம் கிடைக்கிறது. வெள்ளை அரிசி என்பது உமி, தவிடு அடுக்கு மற்றும் தானிய முளை ஆகியவை இல்லாத அதே தானியமாகும். சிவப்பு அரிசி, பொன்னிற அரிசி மற்றும் கருப்பு அரிசி (ஊதா அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) ஆகியவை வெவ்வேறு நிறமிகளுடன் கூடிய வெளி அடுக்குகளைக் கொண்ட முழு தானிய அரிசி வகைகளாகும்.

 சமைக்கும் நேரம் 
பழுப்பு அரிசி, உடைந்ததாகவோ (குருணை) அல்லது மாவுத் தூளால் பதப்படுத்தப்பட்டதாகவோ (இது தவிட்டை அகற்றாமல் அதில் துகள்களை உருவாக்கியது) இருந்தால் தவிர, பொதுவாக வெள்ளை அரிசியை விட அதிக நேரம் சமைக்கத் தேவைப்படுகிறது. பழுப்பு அரிசி 2003 ஆம் ஆண்டு ஆய்வுகள் சமைக்கும் நேரத்தை 35 முதல் 51 நிமிடங்கள் வரை என மதிப்பிட்டன. 'பதப்படுத்தப்பட்ட' அல்லது புழுங்கல் அரிசிக்கு இதைவிடக் குறைந்த சமையல் நேரமே தேவைப்படுகிறது.

 சேமிப்பு 
பழுப்பு அரிசியின் சேமிப்புக் காலம் தோராயமாக 6 மாதங்கள் ஆகும், ஆனால் காற்றுப்புகாத முறையில் சேமிப்பது, குளிரூட்டுவது அல்லது உறைய வைப்பது அதன் ஆயுட்காலத்தை கணிசமாக நீட்டிக்க முடியும். அவ்வப்போது உறைய வைப்பது கூட, இந்திய உணவுமுறையில் அந்துப்பூச்சிகளின் தொற்றைக் கட்டுப்படுத்த உதவும்.Storage Entomology of Brown Rice

 ஊட்டச்சத்து 

சமைத்த, நீளமான பழுப்பு அரிசியில் 70% நீர், 26% கார்போவைதரேட்டுகள், 3% புரதம் மற்றும் 1% கொழுப்பு உள்ளது. 100 கிராம் (3.5 அவுன்சு) அளவுள்ள சமைத்த பழுப்பு அரிசியில் 123 கலோரி உணவு ஆற்றல் உள்ளது. இது மாங்கனீசுக்கு (36% தினசரி மதிப்பு) ஒரு சிறந்த மூலமாகவும், மெக்னீசியம், பாசுபரசு, நியாசின் மற்றும் தயமின் ஆகியவற்றுக்கு ஒரு மிதமான மூலமாகவும் (11–17% தினசரி மதிப்பு) உள்ளது.Tolerable upper intake level for dietary sugars - Abstract

 ஆர்சனிக் 
ஆர்சனிக்கு இயற்கையான சூழலில் காணப்படுகிறது, மேலும் பழுப்பு அரிசி போன்ற பொதுவான தானியங்களிலும் இது இருக்கலாம். மற்ற பயிர்களை விட அரிசி ஆர்சனிக்கை எளிதில் உறிஞ்சக்கூடும் என்றாலும், குறிப்பாக சிசுக்களுக்கான அரிசித் தானியத்தில் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் சேர்க்கப்படும்போது, ​​அரிசி ஒரு சமச்சீர் உணவின் முக்கிய அங்கமாகவே நீடிக்கிறது.

சூடான நீரில் பழுப்பு அரிசியைச் சமைப்பது, அதில் உள்ள கனிம ஆர்சனிக்கின் அளவை 40–60% குறைக்கக்கூடும், இருப்பினும் இந்த சமையல் முறை நுண்ணூட்டச்சத்துக்களின் அளவையும் குறைத்துவிடுகிறது.

 வியட்நாமில் 
வியட்நாமில், குறிப்பாக வடக்கு மற்றும் மத்திய மாகாணங்களில் பழுப்பு அரிசி பரவலாகப் பயிரிடப்படுகிறது. வேளாண்மை மற்றும் ஊரக வளர்ச்சி அமைச்சகத்தின் புள்ளிவிவரங்களின்படி, 2023 ஆம் ஆண்டில் வியட்நாமில் பழுப்பு அரிசி சாகுபடிப் பரப்பு 150,000 எக்டேராகவும், அதன் உற்பத்தி 1.2 மில்லியன் டன்னாகவும் இருந்தது. பழுப்பு அரிசி அதிக பொருளாதார மதிப்பைக் கொண்டது மற்றும் சந்தையில் புகழ் பெற்றது. பழுப்பு அரிசியின் விலை பொதுவாக வெள்ளை அரிசியை விட 10 - 20% அதிகமாக இருக்கும். வியட்நாமில் பழுப்பு அரிசிக்கு பெரும் வளர்ச்சி வாய்ப்புகள் உள்ளன, மேலும் அது ஒரு முக்கிய ஏற்றுமதிப் பொருளாகவும் மாறக்கூடும்.

Gallery

 மேலும் காண்க 
 ஊதா அரிசி
 கருப்பு அரிசி
 சிவப்பு அரிசி
 வெள்ளை அரிசி

 சான்றுகள் 

பகுப்பு:நெல்
பகுப்பு:நெல் வகைகள்