கார்னரோலி

கார்னரோலி (Carnaroli) என்பது; வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள பாவியா, நோவாரா மற்றும் வெர்செல்லி மாகாணங்களில் பயிரிடப்படும் ஒரு இத்தாலிய நடுத்தர தானிய அரிசி (நெல்) வகையாகும். கார்னரோலி அரிசியில் கஞ்சிப்  போன்ற ரிசோட்டோ செய்வதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் ஆர்போரியோ அரிசியிலிருந்து அதிக மாவுச்சத்து, உறுதியான அமைப்பு மற்றும் நீளமான தானியங்களைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் வேறுபடுகிறது. அதிக அமிலோசு (மாவுச்சத்து) உள்ளடக்கம் காரணமாக, ரிசோட்டோ தயாரிப்பதற்குத் தேவையான மெதுவான சமையலின் போது, ​​கார்னரோலி அரிசி மற்ற வகை அரிசிகளை விட தனது வடிவத்தை சிறப்பாகத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது. இது இத்தாலிய சமையலில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் அரிசி வகையாகும், மேலும் இது மிகவும் உயர்வாக மதிக்கப்படுகிறது.

 வரலாறு 
கார்னரோலியின் வரலாறு தெளிவாக வரையறுக்கப்படவில்லை.di chiamarsi carnaroli  பல்வேறு மாகாணங்களில் மேற்கொள்ளப்பட்ட பல முயற்சிகளைத் தொடர்ந்து, வயலோன் மற்றும் லென்சினோ ஆகிய இரண்டு வகைகளுக்கு இடையேயான கலப்பினத்தின் மூலம் 1945-ஆம் ஆண்டில் இது தோன்றியதாக ஆதாரங்கள் குறிப்பிடுகின்றன. இந்த வகை, அந்த நேரத்தில் "என்டே நசியோனாலே இரிசி" (தேசிய அரிசி அமைப்பு) அமைப்பின் தலைவராக இருந்த பேராசிரியர் எமிலியானோ கார்னரோலியின் பெயரால் பெயரிடப்பட்டது.

கார்னரோலி வகையின் முதல் பதிவு, பயிர் வகைப் பதிவேட்டில் 1974 ஆம் ஆண்டு மேற்கொள்ளப்பட்டது, மேலும் அதன் தூய்மையைப் பாதுகாக்கும் பொறுப்பு அச்சில்லே டி வெக்கிக்கு ஒப்படைக்கப்பட்டது. 1983 ஆம் ஆண்டில், பாதுகாப்புப் பணிகள் "என்டே நசியோனாலே இரிசி" என்ற அமைப்புக்கு மாற்றப்பட்ட பிறகு, அது தேசியப் பதிவேட்டில் மீண்டும் பதிவு செய்யப்பட்டது, மேலும் அதன் தூய்மையைப் பாதுகாக்கும் பொறுப்பு அந்த தேசிய அமைப்புக்கே உரியதானது.

இதைப் பெரும்பாலும் ஒரு உயர்தர அரிசி என்றோ அல்லது "அரிசிகளின் ராசா" என்றோ வர்ணிக்கப்படுகிறது.

 மேலும் காண்க 

 ஆர்போரியோ
 கலாசுபர்ரா

 சான்றுகள் 

பகுப்பு:நெல்
பகுப்பு:நெல் வகைகள்