பாம்பா அரிசி

பாம்பா அரிசி (ஆங்கிலம்: Bomba rice (எசுப்பானியம்: அரோசு (arroz) பாம்பா; வாலென்சியன்: அரோசு (arròs) பாம்பா) என்பது, ஒரு குட்டை தானிய வகை அரிசி (நெல் (ஒரைசா சட்டைவா எல்.), இது முதன்மையாக எசுப்பானியாவின் கிழக்கு பகுதிகளில் பயிரிடப்படுகிறது. இது பொதுவாக பயேலா மற்றும் வாலேன்சியன்  சமையல் வகைகளில் உள்ள மற்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது பெரும்பாலும் வாலேன்சியா அரிசி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பாம்பா அரிசி ஒரு குட்டை முதல் நடுத்தர தானிய வகை அரிசியாகக் கருதப்படுகிறது, ஆனால் மற்ற குட்டை தானிய வகைகளைப் போலல்லாமல், இதில் அமைலோபெக்டின் உள்ளடக்கம் ஒப்பீட்டளவில் குறைவாக உள்ளது. இதன் பொருள், இது சமைக்கும்போது ஒட்டும் தன்மையுடையதாக மாறுவதில்லை (சுசி அரிசியைப் போல) அல்லது (ஆர்போரியோ அரிசியைப் போல) சமையல் திரவத்தை கெட்டியாக்குவதில்லை.

 சிறப்பியல்புகள் 
பாம்பா அரிசி, மத்திய கிழக்கு வழியாக ஐபீரிய தீபகற்பத்திற்குக் கொண்டுவரப்பட்ட ஒரு இந்திய வகையிலிருந்து தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. இதில் உள்ள அதிக அமிலோசின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது ஒட்டாத தன்மைக்கு பெயர் பெற்றது. இது முத்துப் போன்ற வெள்ளை நிறத்துடன், சீரான தன்மையுடன் கூடிய குட்டையான தானியங்களைக் கொண்டது. பாம்பா அரிசியின் ஒரு முக்கியமான பண்பு, வெடித்துச் சிதறாமல், அதன் கனஅளவைப் போல இரண்டு அல்லது மூன்று மடங்கு தண்ணீரை உறிஞ்சும் திறன் ஆகும். இதன் விளைவாக, மற்ற ஒத்த வகைகளை விட பாம்பா அரிசியைச் சமைக்க அதிக தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது, மேலும் சமைத்த பிறகும் அரிசி மணிகள் தங்கள் வடிவத்தை நன்கு தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. பாம்பா அரிசி என்பது எசுப்பானியாவின் மிகவும் விலையுயர்ந்த அரிசி வகைகளில் ஒன்றாகும், குறிப்பாக கலாசு பர்ரா மற்றும் மொராடல்லாவில் இருந்து வரும் புவிசார் குறியீடு (D.O.) பெற்ற வகைகள். பாம்பா அரிசிக்கு நன்கு அறியப்பட்ட மற்ற பகுதிகள் சில்லா, பெகோ மற்றும் பால்சு  அரிசி ஆகியவை அடங்கும்.

 மேலும் காண்க 
 ஆர்போரியோ அரிசி
 கலாசுபர்ரா அரிசி

 சான்றுகள் 

பகுப்பு:நெல்
பகுப்பு:நெல் வகைகள்