பாலாகாட் சின்னோர் அரிசி

பாலாகாட் சின்னோர் அரிசி (Balaghat Chinnor rice) என்பது இந்திய மாநிலமான மத்தியப் பிரதேசத்தில் முக்கியமாக வளர்க்கப்படும் பாசுமதி அல்லாத நறுமண அரிசி வகையாகும். பாலாகாட் மாவட்டத்தின் பாலாகாட், பைகார், பிர்சா, பரசுவாடா, கடங்கி, வாரசியோனி, லால்பரா, கைர்லாஞ்சி, லாஞ்சி, கிர்னாபூர் ஆகிய வட்டங்களில் இது பொதுவானதாகவும் பரவலாகவும் பயிரிடப்படும் பயிராக உள்ளது.

 பெயர் 
பாலாகாட் சின்னோர் அரிசி என்பது பாலாகாட்டில் ஒரு மதிப்புமிக்க பயிராகும். மேலும் இதனால் இப்பெயரிடப்பட்டது. "சின்னோர்" அல்லது "சின்னூர்" என்பது இந்தி வார்த்தையான "சிக்னையுக்த் நோக்தார் சுகங்தித் சாவூர்" என்பதன் சுருக்கமாகும். இதன் பொருள் சிக்கனயுக்த் என்பது எண்ணெய் உள்ளடங்கியது என்பதாகும். நோக்தார் என்பது கூர்மையான நுனியினையும், சுகங்தித் என்பது நறுமணத்தினையும், சாவூர் என்பது அரிசிக்கான உள்ளூர் பெயராகும்.

"சின்னோர்" ("சின்னூர்" போன்ற மாறுபாடுகள்) வார்த்தையின் வேர்கள் மூன்று தனித்துவமான கூறுகளில் உள்ளன:

 சி: "சிக்னாய் யுக்ட்" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது. இது அரிசியில் காணப்படும் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைக் குறிக்கிறது.
 நௌ: கூர்மையான முனை என்று பொருள்படும் "நோக்தார்" என்பதிலிருந்து உருவானது. இது அரிசி தானியத்தின் வடிவத்தைக் குறிக்கிறது.
 ஆர்: வெறுமனே "அரிசி" என்பதைக் குறிக்கிறது.

 உள்ளூர் பெயர் 
இது பாலகாட் சின்னோர் அரிசி (बालाघट हिन्नौर चावल) அல்லது வெறுமனே சின்னோர் அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

 விளக்கம் 
பாலாகாட் சின்னோர் அரிசி என்பது மத்தியப் பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த ஒரு சடங்கு சார்ந்த, பாரம்பரியமான, நறுமணமுள்ள, உள்ளூர் அரிசி வகையாகும். இது இதன் தனித்துவமான நறுமணம், சுவை, மென்மைக்காகப் பெயர் பெற்றது. இது திருமண விருந்துகளிலும் மத விழாக்களிலும் முக்கிய அங்கமாக அமைகிறது.

 பண்புகள் 

 சின்னோர் அரிசி, சமைத்த வடிவத்திலும், சமைக்காத நிலையிலும் நல்ல நறுமணத்தினைக் கொண்டுள்ளது. சமைக்கப்பட்ட அரிசியின் பருக்கை மென்மையாகவும், ஒளிரும் தன்மையுடன் ஒட்டக்கூடியது. அரிசியின் வடிவம் தனித்தன்மையுடன், மேற்பகுதி வாள் போன்று காணப்படும்.

 சுவையும் சமையல் பயன்களும் 

 தனித்துவமான சுவை
 பாயசம் தயார் செய்ய ஏற்றது (கிரீமி அமைப்பு, தனித்துவமான அரிசி சுவை, கூடுதல் சுவைகள் தேவையில்லை)
 பூரி, அனார்சா (இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு), ரொட்டி மற்றும் சமைத்த சோறு ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது.

 சமையல் பண்புகள் 

 இந்த அரிசி வகை விரைவாகச் சமைக்கும் தன்மை கொண்டது. கூடுதலாக, வெதுவெதுப்பான நீரில் கலக்கும்போது மென்மையான மாவாக இதை உருவாக்கலாம்.

 கலாச்சார முக்கியத்துவம் 

 பாலாகாட் கோவில்களில், பூசாரிகள் சின்னோர் பாயசம்பிரசாதமாக (உணவை ஆசீர்வதிப்பார்) வழங்குகிறார்கள், இதன் நறுமணம், இனிப்பு, பால் கெட்டியாகும் பண்புகளுக்காக இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.

 துணை தயாரிப்பு 

 சின்னோர் அரிசி, அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட அரிசி  தவிட்டுடன் குறிப்பிடத்தக்கத் துணைப் பொருளைக் கொண்டுள்ளது. சின்னோர் அரிசி தவிட்டில் உள்ள எண்ணெய் உள்ளடக்கம் 20-21% ஆகும். இது வழக்கமான அரிசி வகைகளின் தவிட்டில் காணப்படும் 18-19% எண்ணெய் உள்ளடக்கத்தை விட அதிகமாகும்.

 புவிசார் குறியீடு 
சின்னோர் அரிசிக்கு இந்திய அரசின் கீழ் உள்ள இந்திய புவிசார் குறியீடுகள் பதிவேட்டில் புவிசார் குறியீடு தகுதி வழங்கப்பட்டு செப்டம்பர் 14, 2021 அன்று பதிவுசெய்யப்பட்டது. இந்தத் தகுதி 2 அக்டோபர் 2029 வரை செல்லுபடியாகும்.

வாராசியோனியைச் சேர்ந்த பாலாகாட் சின்னோர் உட்பட சக்காரி சமிதி மரியடித் பாலகாட், பாலகாட் சின்னோர் அரிசியின் புவிசார் குறியீட்டுப் பதிவை முன்மொழிந்தார். அக்டோபர் 2019-இல் விண்ணப்பத்தைத் தாக்கல் செய்த பிறகு, சென்னையில் உள்ள புவியியல் குறியீட்டுப் பதிவேட்டால் 2021ஆம் ஆண்டில் அரிசிக்குப் புவிசார் குறியீடு வழங்கப்பட்டது. இதனால் "பாலாகாட் சின்னோர் அரிசி" என்ற பெயர் இப்பகுதியில் விளையும் அரிசிக்கு மட்டுமே பிரத்தியேகமாக வழங்கப்பட்டது. இதன் மூலம் இது மத்தியப் பிரதேசத்திலிருந்து புவிசார் குறியீடு பெற்ற முதல் அரிசி வகையாகவும், மத்தியப் பிரதேசத்திலிருந்து 12வது வகைப் பொருளாகவும் ஆனது.

புவிசார் குறியீடு இந்த அரிசியைச் சட்டவிரோத விற்பனையிலிருந்தும் சந்தைப்படுத்தலிலிருந்தும் பாதுகாக்கிறது. மேலும் இதற்குச் சட்டப் பாதுகாப்பையும் தனித்துவமான அடையாளத்தையும் வழங்குகிறது.

 மேற்கோள்கள் 

பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்
பகுப்பு:நெல் வகைகள்