விரஜபூமி உணவு

விரஜபூமி உணவு (Braj Cuisine) என்பது வட இந்தியாவின் விரஜபூமி பகுதியில், குறிப்பாக உத்தரப் பிரதேசம், இராசத்தான், அரியானா, மத்தியப் பிரதேசம் ஆகிய மாநிலங்களில் தோன்றிய ஒரு பாரம்பரியச் சமையல் பாணியாகும். கிருஷ்ணரின் குழந்தைப் பருவ இல்லமாகப் போற்றப்படும் இந்தப் புனிதப் பூமி, சாத்வீக உணவின் கொள்கைகளை உள்ளடக்கிய ஒரு தனித்துவமான உணவுப் பழக்கவழக்கக் கலாச்சாரத்திற்கு வழிவகுத்துள்ளது. பால், நுரை, வெண்ணெய், நெய், கோவா, தயிர், மோர், சேனா போன்ற பால் பொருட்கள் ஏராளமாக இப்பகுதியில் இருப்பதால், விரஜபூமி உணவு வகைகள், தெய்வீகத்துடன், மாடு மேய்ப்பரான கிருஷ்ணர் மீதான இப்பகுதியின் பக்திக்கு ஒரு சான்றாகும்.

 வரலாறும் தாக்கங்களும் 
பிராந்தியத்தின் ஆன்மீக மற்றும் கலாச்சாரப் பாரம்பரியம், குறிப்பாக வைணவம், புஷ்டிமார்கா பாரம்பரியம், கௌடிய வைணவம், துவைதாத்துவைத சம்பிரதாயம், இராதவல்லபி பாரம்பரியம் போன்ற பல்வேறு சம்பிரதாயங்களால் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு வளமான வரலாற்றை இப்பகுதி உணவு வழக்கம் கொண்டுள்ளது. வைணவர்கள் இராதை, கிருஷ்ணர், காமதேனு மீதான பக்தியின் முக்கியத்துவத்தை வலியுறுத்தினர். மேலும் வழிபாடு, விரஜபூமி உணவு வகைகளில் பால் பொருட்களின் பயன்பாட்டை அதிகமாகக் கொண்டுள்ளனர்.
இடது|thumb|474x474px| அன்னகூட உற்சவத்தின் போது கிருஷ்ணருக்கு புஷ்டிமார்க் வைணவ ஆசாரியர்களால் வழங்கப்படும் உணவுகள்
விரஜபூமி உணவு வகைச் சைவத்தினை அடிப்படையானது. இது வைணவ அகிம்சை, இரக்கத்தின் மீதான முக்கியத்துவத்தைப் பிரதிபலிக்கிறது. இந்தப் பகுதியில் சைவ உணவுடன் பால் மற்றும் பால் பொருட்கள் மிகுதியாகப் பயன்படுத்தப்படுவதும், உணவு வகைகளைத் தயாரிப்பிலும் குறிப்பிடத்தக்கப் பங்கைக் கொண்டுள்ளது. பால் தூய்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் அடையாளமாகக் கருதப்படுகிறது.

ஆயுர்வேதக் கொள்கைகள் விரஜ்பூமி உணவு வகைகளிலும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன. பருவகாலப் பொருட்கள், முழுத் தானியங்கள் மற்றும் சுவைகளைச் சமநிலைப்படுத்துதல் ஆகியவற்றில் கவனம் செலுத்தி ஆரோக்கியத்தையும் நல்வாழ்வையும் இவை மேம்படுத்துகின்றன. இந்தப் பகுதியின் வளமான மண் மற்றும் சாதகமான காலநிலை, பல்வேறு வகையான பழங்கள், காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் மசாலா பொருட்களை வளர்ப்பதற்கு ஏற்ற இடமாக மாற்றியுள்ளது. இவை இப்பகுதி உணவு வகைகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

காலப்போக்கில், விரஜ்பூமி உணவு வகைகள் இந்த ஆன்மீக கலாச்சார மற்றும் புவியியல் தாக்கங்களின் கலவையின் மூலம் உருவாகியுள்ளன. இதன் விளைவாக உடல் மற்றும் ஆன்மா இரண்டையும் வளர்க்கும் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் சுவையான சமையல் பாரம்பரியம் உருவாகியுள்ளது.

 பிரபலமான உணவுகள் 
விரஜ்பூமி இதன் வளமான சமையல் பாரம்பரியத்திற்குப் பெயர் பெற்றது. விரஜபூமி சமையல் பாரம்பரியத்தின் தனித்துவமான உணவுகளாக இந்தப் பிராந்தியத்தில் மட்டும் கிடைப்பவை: பெட்மி பூரி, துப்கி வாலே ஆலு, மதுரா பேடா, மதுரா கீங் கச்சோரி,  பிருந்தாவன் தகி அர்பி ஜோர், பிருந்தாவன் கிச்டி, பஞ்சிரி, பஞ்சாமிர்தப் பிரசாதம், ஆக்ரா பேடா, ஆக்ரா டால்மோத், மொரேனா தில்சக்ரி.
இடது|thumb|300x300px| பராட்டாவுடன் விருந்தாவந் தகி அர்பி

 விரஜ்பூமி உணவின் ஆசாரம் 
விரஜ்பூமி பண்டாரசு என்று பொதுவாக அழைக்கப்படும் சமூக விருந்துகளுக்குப் பெயர் பெற்றது. இங்குப் பக்தர்களுக்கு ஓர் இடத்தில் சாத்விக் உணவு பரிமாறப்படுகிறது. விரஜ்பூமி பகுதியில் நடைபெறும் திருவிழாக்கள் சாப்பன் போக் பாரம்பரியத்துடன் தொடர்புடையவை. இங்கு ஐம்பத்தாறு சிறப்பு உணவுப் பொருட்கள் கிருஷ்ணருக்குப் படைக்கப்பட்டு பின்னர் பக்தர்களுக்கு விநியோகிக்கப்படுகின்றன.
இடது|thumb|320x320px| இராதா கிருஷ்ணருக்கு படைக்கப்படும் சாப்பன் போக் 

 மேலும் காண்க 

 கிருட்டிணன்
 கிருஷ்ண ஜெயந்தி
 விரஜபூமி
 மதுரா பேடா
 ஆக்ரா பேடா
 கோவர்த்தனன் பூசை
 பஞ்சிரி

 மேற்கோள்கள் 

பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்