ஐயோலி

ஐயோலி (Aioli, allioli அல்லது aïoli ( அல்லது ; Provençal dialect   அல்லது aiòli  ;  ;  ) என்பது சுவைச்சாறுகளில் ஒன்றாகும். இது பூண்டும், இடலை எண்ணையும் கலந்து செய்யப்படும் பால்மம் நிலை உணவாகும். இவ்வுணவானது வடமேற்கு நடுநிலக் கடல் பகுதிகளின் சமையல் பாணியைச் சார்ந்தது. பூண்டும், முட்டையும், எண்ணையும் கலந்து செய்யப்படும் 'மயோனிசு' () போல இருப்பதாக கருதுவோரும் உண்டு. ஆனால், இதில் முட்டை இருக்காது. அதிக பூண்டு இருக்கும்.J.-B. Reboul, La Cuisinière Provençale 1910 (1st edition); 1989 (25th edition), p. 88Robert Courtine, The Hundred Glories of French Cooking (tr. Derek Coldman), 1973, p. 140Henri Philippon, Cuisine de Provence, 1977 (2nd ed), p. 20Mireille Johnston, The Cuisine of the Sun, 1976; Johnston gives one recipe without extra flavorings (p. 75) and one with mustard (p. 229) இந்த உணவுப் பொருளில் பல வகைகள் உண்டு. சிலர் இதில் எலுமிச்சை, மிளகு போன்றவற்றை சேர்த்தும் தயாரிப்பர். பிரான்சு நாட்டில் இதனுடன் கடுகும் கலந்து செய்யும் வழக்கும் உள்ளது.Prosper Montagné, Larousse Gastronomique (1938, tr. 1961), s.v.

 மேற்கோள்கள் 

பகுப்பு:பூண்டு உணவுகள்