வெல்லப்பாகு

வெல்லப்பாகு (molasses)() என்பது கரும்பு அல்லது சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கைச் சர்க்கரையாகச் சுத்திகரிப்பதன் விளைவாக உருவாகும் துணை பொருளாகும். கரும்பு வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டியை காய்ச்சியும் வெல்லப்பாாகு செய்யபடுகிறது. இனிப்பு சுவையும், சர்க்கரையின் அளவும் பாகு தயாரிக்கும் முறை மற்றும் பயிர் வகையை பொருத்து மாறுபடும். கரும்பு வெல்லப்பாகு முதன்மையாக உணவுகளை இனிமையாக்கவும் சுவைக்கவும் பயன்படுகிறது. வெல்லப்பாகு நாட்டு சர்க்கரை, கருப்பட்டி போன்றே முக்கியமான வணிக சர்க்கரையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.The Codex Alimentarius Commission. (2009; 2010). Codex Alimentarius – 212.1 Scope and Description. Food and Agriculture Organization of the United Nations. ரம், சாராயம் காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மையான பொருட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.

ஸ்வீட் சோர்கம் சிரப் தெற்கு அமெரிக்காவில் சோர்கம் வெல்லப்பாகு என்று அழைக்கப்படுகிறது. வெல்லப்பாகு வலுவான சுவை கொண்டது மற்றும் பெரும்பாலான மாற்று சிரப்களை விட பிசுபிசுப்பானது கெட்டியானது

பெயர்
மொலாசஸ் என்ற சொல் போர்த்துகீசிய மொழியில் மெலசோ என்பதிலிருந்து வந்தது. இது மெல் (தேன்) என்பதன் வழித்தோன்றல்.“melaço” Dicionário Priberam da Língua Portuguesa“O uso de s, ss, c ou ç” Ciberdúvidas இலத்தீன் சொல்லில் வேர்களைக் கொண்டது. பண்டைக் கிரேக்க μέλι (மெலி) (தேன்), லத்தீன் மெல், எசுப்பானியம் மெலாசா (மொலாஸ்), உருமானிய மியர் அல்லது மெலாசு, மற்றும் பிரஞ்சு மைல் (தேன்) ஆகியவை சொற்களும் அடங்கும். 100 ஆண்டுகளுக்கு முன்தான் இந்தியாவிற்குள் சர்க்கரை ஆலை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. கரும்பு  சாறு (சர்க்கரை பாகு) காய்ச்சிய நிலையில் நமக்கு கிடைப்பதால் மொலாசஸை தமிழில் சர்க்கரைபாகு என்கிறோம்

ஊட்டச்சத்து

வெல்லப்பாகில் 22% நீரும், 75% மாவுச்சத்தும் மற்றும் மிகக் குறைந்த அளவு (0.1%) கொழுப்பும் (அட்டவணை) உள்ளது. இதில் புரதம் இல்லை. 100 கிராம் அளவுகளில், வெல்லப்பாகு உயிர்ச்சத்து பி6 மற்றும் மாங்கனீசு, மக்னீசியம், இரும்பு, பொட்டாசியம் மற்றும் கால்சியம் (அட்டவணை) உள்ளிட்ட பல உணவுக் கனிமங்களின் (தினசரி மதிப்பு, தின மதிப்பில் 20% அல்லது அதற்கும் அதிகமான) வளமான மூலமாகும்.

வெல்லப்பாகுகளில் உள்ள சர்க்கரைகள் சுக்ரோசு (மொத்த மாவுச்சத்தில் 29%), குளுக்கோசு (12%) மற்றும் பிரக்டோசு (13%) (அமெரிக்க ஐக்கிய நாடுகளின் ஊட்டச்சத்து அட்டவணையில் இருந்து தரவு).

பிற பயன்கள்
உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் சேர்க்கைகள்
உணவு உற்பத்தியில் வெல்லப்பாகுகளின் பயன்பாடுகள் பின்வருமாறு:

 ரம் வடிகட்டுதலின் முக்கிய மூலப்பொருள்
 இருண்ட கம்பு ரொட்டி உற்பத்தி
 இஞ்சியணிச்சல் உற்பத்தி (குறிப்பாக அமெரிக்காவில்)
 பார்பிக்யூ சாஸ்கள் உற்பத்தி
 சில பழுப்பு சர்க்கரை வெல்லப்பாகு தயாரிப்பில் வெள்ளைச் சர்க்கரையுடன் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது
 ஸ்டவுட்கள் மற்றும் போர்ட்டர்களின் சில பீர் பாணிகளில்
 வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட வினிகிரெட்டில் குழம்பாக்கிகளை நிலைப்படுத்துதல் 
 ஹூக்காவில் புகைபிடித்த புகையிலை முஸ்ஸலில் (ஷிஷா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) சேர்க்கப்பட்டது

தொழில்துறைப் பயன்பாடு
 செங்கல் வேலைக்கான கலவையில் ஒரு சிறிய அங்கமாக
 ஜெலட்டின் பசை மற்றும் கிளிசரின் கலந்து ஆரம்பகால அச்சு இயந்திரங்களில் வார்ப்பு கலவை மை உருளைகள் தயாரித்தல்

தோட்டக்கலைத் துறையில்
நுண்ணுயிர் செயல்பாட்டை ஊக்குவிப்பதற்காக மண் சேர்க்கை காரணியாக, சுசினிக் அமிலம், மாலிக் அமிலம், பியூட்ரிக் அமிலம் மற்றும் மன்னிடோல் ஆகியவற்றின் உற்பத்தி அதிகரிக்கிறது. இந்த பொதுவான தாவர தற்காப்பு இரசாயனங்களை நுண்ணுயிரிகளால் உற்பத்தி செய்து தாவர நோயை கட்டுப்படுத்த வெல்லப்பாகு உதவுவதாக நம்பப்படுகிறது.

மேற்கோள்கள்

பகுப்பு:சர்க்கரை