அம்மி கல்லு

அம்மி கல்லு அல்லது படான் (Batan (stone)) என்பது தென் அமெரிக்க, ஆண்டியன் மற்றும் இந்திய உணவு வகைகளில் பல்வேறு வகையான உணவுகளை பதப்படுத்தப் பயன்படும் ஒரு சமையலறை பாத்திரமாகும். இது ஒரு தட்டையான கல் மற்றும் "உனா" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு அரைக்கும் கல் உள்ளது. உனா இரண்டு கைகளிலும் பிடிக்கப்பட்டு, அம்மி கல்லில் உள்ள உணவின் மீது அசைக்கப்படுகிறது. விரும்பிய செயல்முறையைப் பொறுத்து, உனாவின் எடை சற்று பின்வாங்கப்படும், தளர்த்தப்பட வேண்டும் அல்லது அழுத்தப்படும். ராக்கிங் இயக்கங்களும் செயல்முறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். அரைப்பது உலர்ந்த அல்லது தண்ணீர் அல்லது எண்ணெயுடன் செய்யப்படுகிறது.

தென் அமெரிக்கா
தென் அமெரிக்காவில் ச்பானியர்களின் வருகைக்கு முன்பிருந்தே அம்மி கல் பயன்படுத்தப்பட்டது. ஆண்டியன் குடும்பங்களில், கிராமம் மற்றும் நகர்ப்புறங்களில் இந்த முறையில் பலவிதமான உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.Morvelli, Walter Coraza "The Best Flavor in Cuzco’s Cooking Still Comes from the Batán, the Grinding Stones." 24 January 2013 Cusco Eats: Food and Culture of the Andes சட்னி தயாரிப்பதற்கு இது மிகவும் முக்கியமான பயன்பாடாகும். பல பொலிவியர்கள், பெருவியர்கள், ஈக்வடோரியர்கள் மற்றும் கொலம்பியர்களுக்கு ஒரு பிளெண்டரில் செய்வது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.

தானியங்களை உமி செய்யவும், அதன் ஆல்கலாய்டில் சபோனின் செடியில் இருந்து கினோவா கழுவவும், தானியங்களை அரைக்கவும், பபாலிசா எனும் பூவை நசுக்கவும் மற்றும் சிறிய அளவிலான மாவு தயாரிக்கவும் இது பயன்படுகிறது.

இந்தியா
இது இந்தியாவில் அதிக எண்ணிக்கையிலான குடும்பங்களிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.A Feature on the Sil Batta – The traditional Stone Grinder of the Indian Kitchen" NMTV.tv March 3, 2011, Accessed March 4, 2017 இது இந்தி மொழியில் "'சில்-பட்டா'" என்றும், சில் என்பது தட்டையான கல்லையும், பட்டா என்பது உருளை அரைக்கும் கல்லையும் குறிக்கிறது. நேபாளத்தில், இது "சிலாடோ-லோகோரோ" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது மராத்தியில்பட-வர்வந்த என்று அழைக்கப்படுகிறது"Bhimthadi Jatra: A melange of craftsmanship and tradition" December 13, 2014 The Times of India website, Retrieved March 4, 2017 மற்றும் மகாராஷ்டிரா மாநிலத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தமிழ் மொழியில் மற்றும் மலையாளத்தில்அம்மி கல்லு என்று அழைக்கப்படுகிறது.[ta.wiktionary.org/wiki/அம்மி Meaning of the word in Tamil Wiktionary][ml.wiktionary.org/wiki/അമ്മി Meaning of the word in Malayalam Wiktionary] இது பெங்காலி மொழியில் "சில் நோரா'''' என அறியப்படுகிறது. அடிப்படையில் மேற்கு வங்காளத்தில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு வீட்டிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒடிசாவில், இது சிலா புவா'' என்று அழைக்கப்படுகிறது. அங்கு இது பாரம்பரிய ஒடியா இந்து திருமணங்கள் மற்றும் [[ராஜா (பண்டிகை)|ராஜா] ஆகியவற்றின் போது பூ தேவி அல்லது தாய் பூமியாக திருவிழாவில் வணங்கப்படுகிறது. இது பாரம்பரியமாக தமிழ்நாடு மற்றும் கேரளா மாநிலங்களில் மசாலா மற்றும் பருப்புகளை அரைக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த அரைக்கும் கற்கள் முதன்மையாக சட்னி மற்றும் மசாலா கலவைகள் தயாரிப்பதற்கும், தோசைகள், வடை அல்லது பப்படம் தயாரிப்பில் ஊறவைத்த பருப்பை அரைப்பது உட்பட சமையலுக்கும் அவ்வப்போது பயன்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

மேற்கோள்கள்

பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்