புகு

ஃபுகு (Fugu, ;;ஜப்பானிய மொழியில், போகியோ (  ;鰒 魚) அல்லது பொக் (  ) இல் கொரியன், மற்றும் hétún (河豚;河魨) இல் தரப்படுத்தப்பட்ட நவீன சீன மொழியில் In Classical Chinese and the various regional varieties of Chinese, there are nearly a dozen synonyms that refer to the toxic pufferfish, including 䲅, 𩷪鱼, 黄驹, 魺, 嗔鱼, 鲑, 鲐鱼, 鮧, 鯸鲐, 鯸鮧, 鰗鮧, 鹕夷, 鯸䱌, and 䰽. என்பது ஒரு  கோளமீன் குடும்ப மீன்களாகும். இவை  பேத்தா இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு மீன் வகை ஆகும். இவற்றில் பவ வகைகள் உள்ளன.

ஃபுகு மீனில் உள்ள டெட்ரோடோடாக்சின் என்னும் நஞ்சின் காரணமாக இதை உண்ணும் மனிதர்களின் உயிருக்கு ஆபத்தை விளைவிக்கலாம். அதனால் இந்த மீனில் உள்ள நச்சுப் பகுதிகளை அகற்றவும் இறைச்சியை மாசு இல்லாமல் கவனமாக தயார் செய்வது மிக அவசியம் ஆகும். 

உணவகங்களில் ஃபுகு மீன் உணவை தயாரிக்க யப்பான் மற்றும் பல நாடுகளில் மிகக் கடுமையான சட்ட விதிகள் உள்ளன. இந்த மீனை சமைக்க  மூன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள் கடுமையான பயிற்சியினால் தகுதி பெற்ற சமையல்காரர்கள் மட்டுமே  அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். Davidson A (2006). The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. p. 324. ISBN 978-0-19-280681-9.  அதையும் மீறி எப்போதாவது விபத்து போல மரணங்களும் நேர்கின்றன. 

ஃபுகு மீனைக் கொண்டு சசிமி மற்றும் சிரினபே என்பன போன்ற உணவுகள் சமைக்கப்படுகின்றன. Hosking R (1997). A Dictionary of Japanese Food: Ingredients & Culture. Tuttle Publishing. pp. 41–42. ISBN 978-0-8048-2042-4. சிலர் இதன்  கல்லீரலை சுவையான பகுதியாக கருதுகிறார்கள். ஆனால் இது மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தது, மேலும் இந்த உறுப்பை உணவகங்களில் பரிமாறுவது 1984 இல் யப்பானில் தடை செய்யப்பட்டது.  ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் ஃபுகு மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாக மாறியுள்ளது.

 நச்சுத்தன்மை 
ஃபுகுவின் உள் உறுப்புகளில், குறிப்பாக கல்லீரல், சூலகம், கண்கள், தோல் போன்றவற்றில் டெட்ரோடோடாக்சின் என்ற நஞ்சு உள்ளது.  இந்த நஞ்சால்  பாதிக்கப்பட்டவர் முழு உணர்வுடன் இருக்கும்போதே அவரது எலும்புத்தசைகள் கட்டுப்பாட்டை இழக்கும்.  நஞ்சால் பாதிக்கப்பட்டவர் மூச்சுவிட முடியாமல், இறுதியில் மூச்சுத் திணறலால் இறக்கும் நிலை ஏற்படும்.  ஃபுகு நஞ்சிற்கு இதுவரை  மாற்று மருந்து அறியப்படவில்லை.  பாதிக்கப்பட்டவரின் உடலில் நஞ்சு வளர்சிதை மாற்றம்  செய்யப்பட்டு அது தணியும் வரை மூச்சுத் தொகுதி மற்றும் சுற்றோட்ட தொகுதிகளை பார்த்துக் கொள்வதே நிலையான சிகிச்சையாகும். 

டெக்ரோடோடாக்சின் நிறைந்த  பாக்டீரியாவால் பாதிக்கப்பட்ட மற்ற விலங்குகளை உணவாக ஃபுகு உட்கொள்வதால் ஃபுகுவின் டெட்ரோடோடாக்சின் நஞ்சு சேர்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர். இதனால் மீன் காலப்போக்கில் நச்சுத் தன்மையானதாக மாறுகிறது.  இதனால்  ஆராய்ச்சியாளர்களின் உதவியோடு  பாக்டீரியா அண்டாதவாறு இந்த மீனை வளர்க்க முயற்சிகள் மேற்கொள்ளப்பட்டுள்ளன. மீன்களை பாக்டீரியாவில் இருந்து விலக்கி வைத்து வளர்ப்பதன் மூலம் மீன் விவசாயிகள் தற்போது நஞ்சு இல்லாத ஃபுகுவை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்; சிட்டா ப்ரிபெக்சரில் உள்ள உசுகி என்ற நகரம், நஞ்சு இல்லாத ஃபுகு விற்பனைக்கு பெயர் பெற்றது. 

 குறிப்புகள் 


 வெளி இணைப்புகள் 

 ஃபுகு விஷத்திலிருந்து தப்பியதற்கான தனிப்பட்ட கணக்கு
 ஃபுகு தயாரிப்பின் காணளொயிடன் பிபிசி கட்டுரை
 எந்த விஷமும் இல்லாமல், செங்கடலில் இருந்து ஃபுகு சாப்பிட்டது
 நேஷனல் ஜியோகிராஃபிக் இதழில் இறப்பதற்கு ஒரு சுவையான உணவு 
 மன்ஹாட்டனின் உணவகம் நிப்போனின் ஃபுகு உணவுகள் குறித்து சர்வே பத்திரிக்கை வீடியோ.
 நோபுயோஷி குரோகாவின் மன்ஹாட்டன் உணவகத்தில் ஃபுகுவிற்கு சேவை செய்வதற்காக FDA உடன் 5 வருடப் போரில் துணைத் தலைப்பு ஆவணப்படம்.

பகுப்பு:மீன்கள்