காலை உணவு

காலை உணவு (Breakfast) என்பது காலையில் சாப்பிடும் உணவாகும் . ஆங்கிலத்தில் இந்தச் சொல் முந்தைய இரவின் உண்ணாவிரதத்தை உடைப்பதைக் குறிக்கிறது.Anderson, Heather Arndt (2013). Breakfast: A History. AltaMira Press.  ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட "வழக்கமான" அல்லது "பாரம்பரிய", காலை உணவு வகைகள் பெரும்பாலான இடங்களில் இருப்பதற்கான வலுவான வாய்ப்பு உள்ளது. ஆனால் அவற்றின் கலவை இடத்திலிருந்து இடத்திற்கு பரவலாக மாறுபடுகிறது. மேலும் காலப்போக்கில் மாறுபடுகிறது., இதனால் உலகளவில் மிகவும் பரந்த அளவிலான ஏற்பாடுகள் மற்றும் பொருட்கள் இப்போது காலை உணவோடு தொடர்புடையவை.

 வரலாறு 
"இரவு உணவு" அல்லது "டின்னர்" ( பழைய பிரெஞ்சு வார்த்தையான டின்னரிலிருந்து வந்தது ) என்ற ஆங்கில வார்த்தை முதலில் நோன்பை முறிப்பதைக் குறிக்கிறது; 13 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் அதன் பொருள் மாற்றப்படும் வரை அது அன்றைய முதல் உணவுக்கு வழங்கப்பட்ட பெயராக இருந்தது.  15 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, காலை உணவை விவரிக்க "காலை உணவு" எழுதப்பட்ட ஆங்கிலத்தில் இரவு உணவிற்கு ஒரு மாற்றாக பயன்படுத்தப்பட்டது:  உண்மையில் இரவின் விரத காலத்தை முறித்துக் கொள்வதே இதன் பொருள். பண்டைய ஆங்கிலத்தில் இந்த சொல் மோர்கன்மெட் (காலை இறைச்சி), அதாவது "காலை உணவு" என்பபட்டது.

 ஆரோக்கியத்தில் விளைவு 
காலை உணவு பொதுவாக "அன்றைய மிக முக்கியமான உணவு" என்று குறிப்பிடப்பட்டாலும், சில நோய்ப்பரவலியல் ஆராய்ச்சி, விரைவாகக் கிடைக்கும் கார்போவைதரேட்டுகள் அடங்கிய காலை உணவை அதிகமாக உண்பது வளர்சிதை மாற்ற நோய்க்குறியின் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது என்பதைக் குறிக்கிறது. தற்போதைய தொழில்முறை கருத்து பெரும்பாலும் காலை உணவை சாப்பிடுவதற்கு ஆதரவாக உள்ளது.  ஆனால் சிலர் இதை தாக்கங்களை எதிர்க்கின்றனர்.  உடல் எடையை நிர்வகிப்பதில் காலை உணவின் தாக்கம் தெளிவாக இல்லை.

 உலகளாவிய காலை உணவு 

 ஆப்பிரிக்கா 
ஆப்பிரிக்காவில் காலை உணவு ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் பெரிதும் மாறுபடும்.

 ஆசியா 
ஆசியா முழுவதும் காலை உணவுகள் பரவலாக வேறுபடுகின்றன. அரபு நாடுகளில், காலை உணவு பெரும்பாலும் ஒரு விரைவான உணவாகும். இது ரொட்டி மற்றும் பால் பொருட்களை உள்ளடக்கியது, தேநீர் மற்றும் சில நேரங்களில் ஜாம். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் ஜாதார் கொண்ட தட்டையான ரொட்டியும் பிரபலமானது.

 இந்தியா 
மொத்தத்தில், குறைந்தது 25 வகையான இந்திய காலை உணவுகள் உள்ளன. ஒவ்வொன்றும் 100 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு உணவுப் பொருட்களின் தேர்வைக் கொண்டுள்ளது. இந்தியாவில் ஒவ்வொரு மாநிலத்திலும் காலை உணவுக்கு வெவ்வேறு சிறப்புகளும் பொருட்களும் உள்ளன. இதனால் ஒரு நிலையான இந்திய காலை உணவு இருப்பதில்லை. பொருட்களும் பிராந்தியங்களுடன் மாறுகின்றன. இருப்பினும், இந்தியாவில் காலை உணவு வகைகளை ஒருவர் இரண்டு வகைகளாக வகைப்படுத்தலாம்: வட இந்திய காலை உணவு மற்றும் தென்னிந்திய காலை உணவு . இந்தியாவின் கிழக்கு மற்றும் மேற்கு பகுதிகளில் அவற்றின் கலாச்சாரங்கள் மற்றும் மாநிலங்களுக்கு தனித்துவமான காலை உணவு பொருட்கள் உள்ளன.

தென்னிந்தியாவில், ஒரு தமிழ் குடும்பத்தில் காலை உணவாக இட்லி, தோசை, வடை ஆகியவை இருக்கும். இதில் இட்லி அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது. கேரளாவில் அப்பம், பரோட்டா, பிட்டு, இடியப்பம், அப்பம் போன்ற சிறப்பான காலை உணவுகளை காணலாம். மங்களூரில் காலை உணவு ஒண்டீ எனப்படும் உணவு  வழங்கப்படுகிறது.

ஒரு பொதுவான தென்னிந்திய காலை உணவு சட்னி மற்றும் சாம்பாருடன் இணைந்து இட்லி, வடை, அல்லது தோசையைக்  கொண்டுள்ளது. இந்த உணவுகளின் பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. அதாவது ரவா இட்லி, தயிர் வடை, சாம்பார் வடை மற்றும் மசாலா தோசை போன்றவை. பிற பிரபலமான தென்னிந்திய காலை உணவுகளில் பொங்கல், பிசிபேலே பாத், உப்புமா, மற்றும் பூரி போன்றவையும் அடங்கும் .

ஒரு பொதுவான வட இந்திய காலை உணவு காய்கறி, தயிர் மற்றும் ஊறுகாய்களுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு வகை பராத்தா அல்லது ரோட்டியாகஇருக்கலாம். உருளைக்கிழங்கு பராத்தா, பன்னீர் (பாலாடைக்கட்டி) பராத்தா, மூலி பரதா (முள்ளங்கி பராத்தா) போன்ற திணிப்பு வகைகளைப் பொறுத்து பல வகையான பராத்தாக்கள் கிடைக்கின்றன. வடக்கில் பிற பிரபலமான காலை உணவுப் பொருட்கள் பூரி பாஜி, போகா (அவல்) மற்றும் பிந்தி பூஜியா.

மேற்கு இந்தியாவில், ஒரு குசராத்தி குடும்பத்தினரின் காலை உணவில் தோக்ளா, கக்ரா அல்லது தெப்லா ஆகிய உணவுகள் இடம் பெற்றிருக்கும். அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானது மெதி தெப்லா. மகாராட்டிராவில், வழக்கமான காலை அவலைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவும் உப்புமா ஆகியவையும் அடங்கும். சில நேரங்களில் சப்பாத்தியுடன் தேநீர் காலை உணவாக மாறும்.

பீகார் போன்ற கிழக்கு இந்திய மக்கள் லிட்டி சோகா மற்றும் தாஹி சூரா என்றைழைக்கப்படும் காலை உணவை சாப்பிடுகிறார்கள்.

 வங்காளதேசம் 
வழக்கமான வங்காளதேசத்தின் காலை உணவில் சப்பாத்தி, ரோட்டி அல்லது பராத்தா போன்ற மாவு அடிப்படையிலான பொருட்கள் உள்ளன. அவை கறியுடன் பரிமாறப்படுகின்றன. வழக்கமாக கறி, காய்கறி, வீட்டில் வறுத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது துருவல் முட்டைகளாகவும் இருக்கலாம். காலை உணவு இருப்பிடம் மற்றும் உண்பவரின் வருமானத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். கிராமங்களிலும் கிராமப்புறங்களிலும், கறி கொண்ட அரிசி (வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு) பெரும்பாலும் பகல் நேரத்  தொழிலாளர்களால் விரும்பப்படுகிறது. நகரத்தில், அவசரம் காரணமாக ஜாம் அல்லது ஜெல்லி தடவப்பட்ட ரொட்டி தேர்வு செய்யப்படுகிறது. வங்காளதேசத்தில் தேநீர் மற்றும் காப்பிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது. மேலும் இது பெரும்பாலான காலை உணவுகளில் இன்றியமையாத பகுதியாகும். வறுத்த பிஸ்கட், ரொட்டி அல்லது பஃப் அரிசி ஆகியவற்றை தேநீருடன் சேர்த்து வைத்திருப்பது மிகவும் பிரபலமானது.

Gallery

See also

 காலை நிகழ்ச்சி
 Brunch
 Index of breakfast-related articles
 Instant breakfast
 List of breakfast beverages
 List of breakfast foods
 Midnight breakfast
 Wedding breakfast

Notes

Further reading