ஜிலேபி

ஜிலேபி  (Jalebi,  zulbia, என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்பது தெற்காசியா, மேற்கு ஆசியா, வட ஆபிரிக்கா, மற்றும் கிழக்கு ஆபிரிக்காவின் சில பகுதிகளில் பிரபலமாக உள்ள ஒரு இனிப்பு உணவாகும். இது நன்கு வறுக்கப்பட்ட  மைதா மாவில் நீர்விட்டு குழை மாவாக்கி அந்த மாவைக் காய்ந்த எண்ணெயில் வட்டவடிவில் பிழிந்து பொறித்து,  அதைச் சர்கரைப் பாகில் இட்டு எடுத்து செய்யப்படுகிறது. இது குறிப்பாக ஈரான் மற்றும் இந்தியத் துணைக் கண்டத்தில் பிரபலமாக உள்ளது.

இந்த இனிப்பு உணவை சூடாகவோ அல்லது குளிரவைத்தோ பரிமாறப்படுகிறது. அவற்றின்மீது படிந்த சர்க்கரைப்பாகு பூச்சானது சிலசமயம் படிகப்பூச்சு போன்ற அமைப்பை உருவாக்குகிறது. இதை நனைக்கும் சர்க்கரைப் பாகில் சில சமயம் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் பன்னீர் போன்றவையும் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஜிலேபியை தயிர் அல்லது ரபரி (வட இந்தியாவில்) போன்றவற்றுடன் சேர்த்தோ சாப்பிடுகின்றனர்.

 பெயர்கள் 
இந்த உணவு வெவ்வேறு மொழிகளில் பின்வருமாறு அழைக்கப்படுகிறது ; நேபாளி: जेरी (Jeri), சமசுகிருதம்: सुधा-कुण्डलिका, மராத்தி: जिलबी ;  (zelepi); ; ; ; ; ; ; ; சிங்களம்: පැණි වළලු; சில்ஹ்டி ꠎꠤꠟꠣꠚꠤ Zilafi; ; ; அசர்பைஜான்: zülbiyə (தெற்கு அசர்பைஜான்: زۆلبیه);  źəlobəi; பாரசீகம்: زولبیا zolbia; லூரி: زلهیبی zuleybi; அரபிக்: zalābiyah or zalebi; சோமாலி: Mushabbak, எகிப்திய அரபிக்: مِشَبٍك Meshabek, துனிசிய அரபிக்: Zlebia); ; ஹராரி மொழி: ሙሻበኽ Mushabakh.

 வரலாறு 
ஜிலேபியானது மேற்கு ஆசியாவில் இருந்த இதை ஒத்த ஒரு உணவு வகையில் இருந்து வந்ததாக நம்பப்படுகிறது. ஜிலேபி என்ற பெயரானது ஹாப்ஸன்-ஜாப்ஸனின் கூற்றுப்படி, அரபு மொழிச் சொல்லான ஜுலாபியா (Zulabiya) அல்லது பாரசீக மொழிச் சொல்லான ஸோல்பியா என்பதில் இருந்து பெறப்பட்டது. இவை ஜலேபியை ஒத்த உணவின் பெயராகும்.Hobson-Jobson, s.v. "JELAUBEE " மேற்கு ஆசியாவில் உள்ள கிருத்தவ சமூகங்களில், இது திஹோனி (மூவிராசாக்கள்திருநாள்) விருந்தில் பெரும்பாலும் சர்க்கரை மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் வழங்கப்படுகிறது. ஈரானில், இது சோல்பிய்யா என அறியப்படுகிறது, ரமலானில் பாரம்பரியமாக ஏழைகளுக்கு வழங்கப்படுகிறது. 10 ஆம் நூற்றாண்டு சமையல் நூல் ஜுலாபியா (zulubiya) செய்ய பல சமையல் குறிப்புகளைக் கொடுக்கிறது. 13 ஆம் நூற்றாண்டில் பல இனிப்பு  சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, அதில்  முஹம்மது பின் ஹசன் அல் பாக்தாடியில் சமயல் நூலில் உள்ளதை இந்த உணவாக பெரும்பாலும் ஏற்றுக் கொள்கின்றனர்.
இந்த உணவானது மத்தியகால இந்தியாவுக்கு பாரசீக மொழி பேசும் துருக்கிய படையெடுப்பாளர்கள் கொண்டு வந்தனர். 15 ஆம் நூற்றாண்டில் இந்தியாவில், ஜலேபியானது குண்டலிகா அல்லது ஜலவல்லிகா என அறியப்பட்டது.   1450 இல் சைன எழுத்தாளரான ஜைனசுரா இயற்றிய பிரியம்கார்நாரகதா என்ற நூலில் பணக்கார வியாபாரிகளால் நடத்தப்பட்ட ஒரு இரவு விருந்து நிகழ்ச்சியில் ஜால்பிஸை இடம்பெற்றது குறிப்பிடுகிறது. கி.பி. 1600 க்கு முந்தைய சமசுகிருத நூலான குன்யாகுநாதோபினி, உணவுப் பொருள்கள் மற்றும் செய்முறையை பட்டியலிடுகிறது; அதில் நவீன ஜிலேபியை தயாரிக்கும் முறை குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளது.

 மேற்கோள்கள் 

பகுப்பு:இந்திய உணவுகள்