இந்திய நறுமணப் பொருட்களின் பட்டியல்

நறுமணப் பொருட்கள் இந்தியா மற்றும் பிற ஆசிய நாடுகளில்,  கி.மு. 2000 முதலே பயன்படுத்தியதாகக் குறிப்புகள் உள்ளன.Murdock, Linda (2001). A Busy Cook's Guide to Spices: How to Introduce New Flavors to Everyday Meals. Bellwether Books. p. 14. . இதற்கு உதாரணமாக இராமாயணத்தில், கிராம்பும், இலவங்கப்பட்டையும் பயன்படுத்தியதாகக் குறிப்பிட்டுள்ளது.

இந்தியாவில், இந்த நறுமணப் பொருட்கள் பல்வகை உணவுகளில் பல காரணங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சுவையான குழம்பு வகைகள் முதல் இனிப்பு வகைகள் வரை இவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இவை முழுமையாகவோ, பொடியாகவோ, வறுத்ததாகவோ அல்லது வெட்டியதாகவோ உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில சமயங்களில் உணவின் பரிமாற்றத் தோற்றத்தை மேம்படுத்தும் அழகுப்பொருளாகவும், பல சமயங்களில் உணவுடன் கலந்த மருந்தாகவும் உபயோகப்படுத்தப்படுகின்றன.

 பட்டியல்  
இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படும் வாசனைத் திரவியங்களின் பட்டியல் கீழே

 படம் தமிழ் ஆங்கிலம் இந்திய ஆங்கிலம்  குறிப்புகள்   செஞ்சாய வேர் Alkanet Root Ratin Jot 120px பெருஞ்சீரகம் Fennel seed dictionary.reference.com: anise Suwa / Shopa 120px பெருங்காயம் Asafoetida Hing தீவிர நறுமணமிக்க - பூண்டு மற்றும் காளான் உணவுகள் தொடர்புடையவை 120px சிகப்பு மிளகாய் Red Chilli(Chili pepper) Lal Mirch  120px பெரிய ஏலக்கி Black cardamom   Kali Elaichi    வட இந்திய உணவுகளில் பயன்படும் அடர்ந்த மண்வாசணை மற்றும் நறுமணமிக்கது. 120px வெண்மிளகு White Pepper  सफ़ेद मिर्च saphed mirch 120px கருமிளகு Black Pepper Kali Mirchi  தென்னிந்திய மாநிலமான கேரளா அதிகமாக உற்பத்தி செய்கிறது. 120px மிளகு Black pepper/Peppercorns Kali Mirch 120px கருஞ்சீரகம்Black Cumin Shah Jeera  120px Caper Kachra  120px குடை மிளகாய் Capsicum Shimla Mirch 120px Celery / Radhuni Seed Ajmud 120px சிரோஞ்சி Charoli Chironji இனிப்பு செய்வதில் பயன்படும் ஒர் கொட்டை  120px பிரிஞ்ஜி இலை Cinnamomum tamala/Indian Bay Leaf Tej Patta    கறுவா Cinnamon Buds Nag Keshar 120px இலவங்கப்பட்டை Cinnamon Dalchini கேரளாவில் வணிகரீதியாக வளர்க்கப்படுகிறது.  120px சிட்ரிக் அமிலம் Citric Acid Nimbu Phool 120px கிராம்பு Clove Laung ஆந்திரப்பிரதேசம், கேரளா, கர்நாடகா மற்றும் தமிழ்நாடு ஆகிய மாநிலங்கள் பெரிய உற்பத்தியாளர்கள்   கொத்தமல்லி பொடி Coriander Powder Dhania Powder / Pisa Dhania  120px கொத்தமல்லி Coriander Seed Dhania / Hara Dhaniya 120px வால்மிளகு Cubeb Kebab Cheeni / Kabab Chini கசப்பு கிராம்பு சுவையுடன்   சீரகம் Cumin Seed ground into balls Jeera Goli 120px சீரகம் விதை Cumin Seed Jeera   See Kali Jeera. 120px கறிவேம்பு Curry Tree or Sweet Neem Leaf Karipatta உலர்ந்த போது சுவையை தக்கவைக்க முடியாது. புதியதாக உள்ளதை மட்டும் பயன்படுத்துங்கள் 120px பெருஞ்சீரகம் Fennel Seed Saunf / Sanchal  120px வெந்தய கீரை Fenugreek Leaf Kasoori Methi, Dried   வெந்தயம் Fenugreek Leaf Methi Leaves 120px வெந்தயம் விதை Fenugreek Seed Methi Seeds   நான்கு விதைகள் Four Seeds Char Magaj தண்ணீர் முலாம்பழம், கஸ்தூரி முலாம்பழம், வெள்ளரி மற்றும் பூசணிக்காய் விதைகள் 120px குடம்புளி Garcinia gummi-gutta (Gambooge) Kudampuli கேரள மீன் உணவு உற்பத்தியின் போது பயன்படும். 120px கரம் மசாலா Garam Masala Garam Masala 8+ மசாலா கலவை. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் சொந்த இரகசியமான செய்முறை உண்டு. 120px முருகல் Garcinia indica Kokum 120px பூண்டு Garlic Lehsun 120px இஞ்சி Ginger	 Adrak	 120px காய்ந்த இஞ்சி Dried Ginger Sonth பெரும்பாலும் தூளாக இருக்கும் 120px ஏலம் Green cardamom Chhoti Elaichi கேரளாவை தாயகமாக கொண்ட மலபார் வகை   Indian Bedellium Tree Gugul, Guggul மதரீதியாலாக பயன்படும் அடர் மண்வாசனை கொண்டது.  120px  நெல்லி Indian Gooseberry Amla 120px Black Salt Kala Namak / Sanchal பாறை உப்பு, ஆனால் கந்தக மணம் கொண்டது.   Kalpasi Pathar Ka Phool கருப்பு பாறை பூ 120px அதிமதுரம் Liquorice/Licorice Powder Jethimadh 120px திப்பிலி Long Pepper Pippali    மா Mango Extract Kamiki   Sour Dried Mango Powder Aamchur/Amchoor Powder	 120px புதினா Mentha/Mint Pudina 120px கடுகு Mustard Seed Sarson 120px சாம்பல் நிற கடுகு Brown mustard Seed Rai  120px கருஞ்சீரகம் Nigella sativa/Nigella Seed Kalonji 		 120px சாதிக்காய் Nutmeg Jaiphal கொட்டையாக நீடித்த வாழ்நாள் கொண்டிருக்கும், தூளாக்கப்பட்ட பின்பு ஒரே மாதம் மட்டுமே இருக்கும். 120px சாதிக்காய் Nutmeg/Mace Javitri சாதிக்காயின் வெளிப்புறப் பகுதியானது ஆனால் அதே நறுமணம் கொண்டவை. 120px துளசி Ocimum tenuiflorum/Holy Basil Tulsi  120px Panch Phoron Panch Phoron இது வங்காள நறுமணப்பொருட்களின் கலவை ஆகும், வெந்தயம், சீரகம், கடுகு,நிக்கெல்லாவை உள்ளடக்கியது. 120px மாதுளை Pomegranate Seed Anardana  120px கசகசா Poppy Seed Khus Khus   மேற்கு வங்காளத்தில் பிரபலமானது    குங்கமமப் பூ கூழ் Kesar mari mari केसर मिरी मिरी kesar mirī mirī 120px குங்கமமப் பூ Saffron Kesar, mayur உலகின் விலைமதிப்புமிக்க நறுமணப்பொருள் 120px உப்பு உப்பு Namak 120px எள் Sesame Seed Til 120px நட்சத்திர சோம்பு Star Anise Chakra Phool அயல்நாட்டு, சீன-செல்வாக்குமிக்க சுவைகள் 120px புளி Tamarind Imli இந்திய உணவு வகைகளுக்கு புளிப்பு சுவையை தருகிறது. 120px ஓமம் Trachyspermum ammi/Carom/thymol seed Ajwain 120px மஞ்சள் Turmeric Haldi பல கறி/குழம்புகளில் மஞ்சள் நிறத்தினை அளிக்கும் மூலப்பொருள் 120px திருநீற்றுப்பச்சை Fresh basilThai Basil 120px கொத்தமல்லி இலை Fresh Coriander Hara Dhaniya புதிய பச்சை இலை green chilli|120px பச்சை மிளகாய் Green Chili Pepper Hari Mirch120px கதிரா பசை Katira Goond இனிப்பு பதார்த்தங்களில் இறுதியில் சேர்க்கப்படும் 120px கடுக்காய் Inknut Terminalia chebula Harad / Harr / Haritaki 120px உலர்ந்த சிவப்பு மிளகாய் Dried Red Chilli Lal Mirchi

 மேற்கோள்கள் 

வெளி இணைப்புகள்






பகுப்பு:மூலிகைகள்