கடலையெண்ணெய்

கடலையெண்ணை (peanut oil, groundnut oil), வேர்க்கடலையில் இருந்து எடுக்கப்படும் தாவர எண்ணெய் ஆகும். இது, கடலையின் வாசத்தைக் கொண்ட, நல்லெண்ணெய் போன்று சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயாகும். சீனா, தெற்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் பெருமளவில் சமையலுக்காக உபயோகப்படுத்தப்படுகிறது.

பயண்கள்

தூய்மையாக்கப்படாத கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 320 °F/160 °C. இது நல்லெண்ணெய் போல ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பயன்படுகிறது. தூய்மையாக்கப்பட்ட  கடலையெண்ணெயின் புகையும் நிலை 450 °F/232 °C, இது உருளைக்கிழங்கு, வடை போன்றவரற்றை ஆழ வறுக்க பயன்படுகிறது.

கூட்டமைவு

இதன் பெரும்பான்மையாண  கூட்டமைப்பு கொழுப்பு அமிலங்கள்ஆவன- ஒலெயிக் அமிலம் (46.8% ஒலெயினாக), லினொலெயிக் அமிலம் (33.4% லினொலெயினாக ), மேலும் பாமிடிக் அமிலம் (10.0%  பாமிடினாக ). மேலும் இந்த எண்ணெயில் சிறிது ஸ்டீரியிக் அமிலம், அராகைடிக் அமிலம், பெஹெனிக் அமிலம், லிக்னோசெரிக் அமிலம் மற்றும் பல கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.

சிலசமயங்களில்  தேக்க ஆயுளை மேம்படுத்த வைட்டமின் ஈ போன்ற எதிர் ஆக்சிகரணிகள்  சேர்க்கப்படுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து  உள்ளடக்கம்

USDA (யூ  எஸ் வேளான் துரை) தகவல்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பின்வரும் அட்டவணைப்டி, 100 கிராம் வேர்க்கடலை எண்ணெயில் 17.7 கிராம் நிறைவுற்ற கொழுப்பு ( saturated fat), 48.3 கிராம் ஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு ( monounsaturated fat) மற்றும் 33.4 கிராம் பல்செறிவிலாக் கொழுப்பு (polyunsaturated fa.)உள்ளன. 

                    கடலையெண்ணை                      

உணவூட்டம்சார்  மதிப்பு ஒவ்வொரு 100 கிராமில்   ஆற்றல்3,699 kJ (884 kcal)மாவுச்சத்து0 gகொழுப்பு100 gநிறைவுற்ற கொழுப்பு17 gஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு46 gபல்செறிவிலாக் கொழுப்பு32 gபுரதம்0 gஉயிர்ச்சத்துக்கள்(%DV)†

Qtyஉயிர்ச்சத்து  E(105%)

15.7 mgகனிமங்கள்துத்தநாகம் Zinc(0%)

0.01 mgOther  constituentsகொழுப்பு Cholesterol0 mgசெலினியம்0.0 mcgFat percentage can vary.·          Units

·          μg = micrograms • mg = milligrams

·          IU = International units†Percentages are  roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA  Nutrient Database
                                    பொதுவான   சமயல் கொழுப்புகளின் ஒப்பீடு(per 100 g   )கொழுப்பு வகைமொத்த

கொழுப்பு கி  நிறைவுற்ற கொழுப்பு   கிஒற்றைச்செறிவிலாக் கொழுப்பு கிபல்செறிவிலாக் கொழுப்பு கிபுகையும் நிலைசூரியகாந்தி எண்ணெய்100112069225 °C (437 °F)[8]சூரியகாந்தி எண்ணெய் (உயர் ஒலெயின் உள்ளது)1001284 [9]4 [9]சோயா மொச்சை எண்ணெய்100162358257 °C (495 °F)[8]கநொலா எண்ணெய் (கடுகு குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ரேப்விதை எண்ணெய்)10076328205 °C (401 °F)[9][10]ஆலிவ்  எண்ணெய்100147311190 °C (374 °F)[8]மக்காச்சோள எண்ணெய்100153055230 °C (446 °F)[8]கடலையெண்ணை100174632225 °C (437 °F)[8]நெல் தவிட்டு எண்ணெய்100253837250 °C (482 °F)[11]காய்கறி திடக்கொழுப்பு

வனஸ்பதி7123837165 °C (329 °F)[8]பன்றிக்கொழுப்பு 100394511190 °C (374 °F)[8]கெட்டி இறைச்சி கொழுப்பு9452323200 °C (392 °F)வெண்ணெய்8151213150 °C (302 °F)[8]தேங்காய்  எண்ணெய்1008662177 °C (351 °F)

மேற்கோள்கள்

பகுப்பு:சமையல் எண்ணெய்கள்