நார்ப்பொருள் (உணவு)

நார்ப்பொருள் உணவு (Dietary fiber) என்பது, உணவில் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டிய, முக்கிய உணவுப் பொருளாகும். இதனை ஊட்ட நார்பொருள் அல்லது செரிக்கா உணவு  என்றழைக்கலாம். ஏனெனில், இதிலிருந்து எவ்வித சத்தும், மனித உடம்புக்கு கிடைப்பதில்லை. ஆனால், உடல் நலத்திற்கு, இப்பொருள் மிகவும் இன்றியமையாதது ஆகும். இது தாவர உணவு வழியே, கிடைக்கிறது. இதனை நீரில் கரையக்கூடிய உணவு நார்ப்பொருள், நீரில் கரையா உணவு நார்ப்பொருள் என இருவகையாகப் பிரிக்கலாம். வேதியியல் கூறுகளின் படி, மாப்பொருள்  அல்லாத மாவியம் போன்ற கூட்டுச்சர்க்கரைகளும், கைட்டின், பெக்டின், டெக்சுடிரின், இனுலின், லிக்னைன் போன்ற பிற தாவர வேதியியல் கூறுகளும் கொண்டதாக உள்ளன.

உணவிலுள்ள நார்ப்பொருளின் அளவு
முழுதானியங்களிலும், காய்கறிகளிலும், பழங்களிலும் நார்ப்பொருள்கள் அதிகம் காணப்படுகின்றன. அமெரிக்க உணவு நிறுவனத்தால் கண்டறியப்பட்ட நார்ப்பொருளின் அளவு, கீழே தனித்தனியே அட்டவணைப் படுத்தப்பட்டுள்ளன.Fiber data derived from USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 17. அனைத்து தாவர உணவுகளிலும் நார்ப்பொருள்கள் உள்ளன. இருப்பினும், சிலவற்றில் தான் அதிகம் உள்ளன. பல்வேறு வகை நார்ப்பொருள்களை உண்ணுமாறு, உலகின் முன்னணி உணவியல் ஆய்வு அறிஞர்கள் கூறிகின்றனர்.

 உணவுத் தொகுதி  எடுத்தளிக்கும் அளவு  நார் அளவு கிராம்  பழங்கள்  0.5 கோப்பை  1.1 கரும்பச்சை காய்கறிகள் 0.5 கோப்பை   6.4 ஆரஞ்சுநிற காய்கறிகள்  0.5 கோப்பை   2.1 சமைத்த அவரை (பீன்சு)  0.5 கோப்பை   8.0 மாவுச்சத்து காய்கறிகள்  0.5 கோப்பை   1.7 பிற காய்கறிகள்  0.5 கோப்பை  1.1 தானியங்கள்  28 g (1 அவுன்சு)  2.4 மாமிசம்  28 g (1 அவுன்சு)  0.1

ஊட்டநார்களின்  வகைகள்

 ஊட்டச்சத்து  உணவுச் சேர்க்கை  தயாரிப்பு நீரில் கரையா உணவுநார்ப் பொருள்கள் β-glucans (a few of which are water-soluble)   மாவியம்  E 460  cereals, fruit, vegetables (in all plants in general)   கைட்டின்  —  in fungi, exoskeleton of insects and ஓடுடைய இனங்கள்sHemicellulose    cereals, bran, மரம் (கட்டிடப் பொருள்), legume   Hexosan  —  கோதுமை, வாற்கோதுமை   ஐங்கரிச்சர்க்கரை  —  ராய் (புல்வகை), காடைக்கண்ணிLignin  —  stones of fruits, vegetables (filaments of the garden bean), cerealsXanthan  E 415  production with Xanthomonas-bacteria from sugar substrates நீரில் கரையும் உணவுநார்ப் பொருள்கள்Fructans     replace or complement in some தாவரம் taxa the மாப்பொருள் as storage carbohydrate   Inulin  —  in diverse plants, e.g. topinambour, சிக்கரி, etc.Polyuronide    Pectin  E 440  in the fruit skin (mainly ஆப்பிள்s, quinces), vegetables   Alginic acids (Alginates)  E 400–E 407  in பாசி      Natriumalginat  E 401      Kaliumalginat  E 402      Ammoniumalginat  E 403      Calciumalginat  E 404      Propylenglycolalginat (PGA)  E 405      அகார்  E 406      carrageen  E 407  சிவப்புப் பாசிRaffinose  —  இருபுற வெடிக்கனிகள்சைலோசு  —  மோனாசாக்கரைடு,பென்டோசுபாலிடெக்சுட்டுரோசு E 1200  synthetic polymer, ca. 1kcal/gலாக்டுலோஸ்  —  synthetic இரட்டைச்சர்க்கரை

மேற்கோள்கள்

பகுப்பு:உணவு தொடர்பான குறுங்கட்டுரைகள்
பகுப்பு:ஊட்டச்சத்து