குக்கீ

அமெரிக்கா மற்றும் கனடா ஆகிய நாடுகளில் குக்கீ என்பது சிறிய தட்டையான பேக் செய்யப்பட்ட ஒரு இனிப்பாகும். இதில் வழக்கமாக பால், மாவு, முட்டை மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டிருக்கும். வட அமெரிக்காவுக்கு வெளியேயுள்ள ஆங்கிலம் பேசும் அநேக நாடுகளில் இதற்கான பொதுப்பெயர் பிஸ்கட் என்பதாகும். ஆனால் பிற நாடுகளில் குக்கீ மற்றும் பிஸ்கட் ஆகிய இரு பெயர்களும் வேறுபட்ட அர்த்தங்களைக் கொண்டிருப்பினும் பல நாடுகளிலும் இரண்டு பெயர்களுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஸ்காட்லாந்தில் குக்கீ என்றால் வெறும் பன்னைக் குறிக்கும்குக்கீ - பிரிட்டானிக்கா ஆன்லைன் என்சைக்ளோபீடியா, அமெரிக்காவில் பிஸ்கட் என்றால் ஸ்கோன் போன்ற விரைவு பிரட்டைக் குறிக்கும்.

 பெயர் வரலாறு 
இதன் பெயரானது டச்சுச் சொல்லான koekje அல்லது சிறிய கேக் என்று பொருள்படும் (முறைசாரா) koekie என்ற பெயரிலிருந்து வந்தது. இது வட அமெரிக்காவிலுள்ள டச்சு வழியாக ஆங்கில மொழிக்கு வந்தது.

 விளக்கம் 
குக்கீகள் பெரும்பாலும் முறுகலாக வரும்வரை அல்லது அவை மென்மையாக இருக்கக் கூடியளவுக்கு பேக் செய்யப்படும். ஆனால் சில வகையான குக்கீகள் பேக் செய்யப்படுவதே இல்லை. குக்கீகள் சர்க்கரை, மசாலாக்கள், சாக்லேட்டு, வெண்ணெய், வேர்க்கடலை,  பட்டர், பருப்புகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கித் தேவையான பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பலவகையான வடிவங்களில் செய்யப்படுகின்றன. குக்கீயின் மென்மைத் தன்மையானது அது எவ்வளவு நேரத்துக்கு பேக் செய்யப்படுகிறது என்பதைச் சார்ந்தது.

பொதுவாக குக்கீகள் இந்த வழியில் செய்யப்படலாம். குக்கீயானது கேக் மற்றும் பிற இனிப்புச் சேர்க்கப்பட்ட பிரட்டுகளிலிருந்து வந்ததாக இருந்தபோதும் பெரும்பாலும் இதன் அனைத்து வடிவங்களிலும் ஒட்டுந்தன்மைக்கான ஊடகமாக நீர் நீக்கப்பட்டிருக்கும். கேக்குகளிலுள்ள நீரானது முடிந்தளவுக்கு மெல்லியதான அடித்தளத்தை உருவாக்க உதவுகிறது (கேக்குகளில் இது "மாவு, முட்டை மற்றும் பாலின் கலவை" என அழைக்கப்படும்மெரியம்-வெப்ஸ்டர்'ஸ் காலேஜியேட் டிக்சனரி , பத்தாவது பதிப்பு. மெரியம்-வெப்ஸ்டர், இங்க்.: 1999.), இது கேக்கின் மென்மைத் தன்மைக்குக் காரணமான நுரைகள் சிறப்பாக உருவாக அனுமதிக்கின்றது. குக்கீயில் ஒட்டுந்தன்மைக்கான ஊடகம் சில வகையான எண்ணெயாக மாறியுள்ளது. வெண்ணெய், முட்டை மஞ்சள் கருக்கள், காய்கறி எண்ணெய்கள் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு எந்த வடிவத்தில் எண்ணெய்கள் இருந்தாலும் அது தண்ணீரை விட கூடுதலான பாகுநிலை கொண்டது. மேலும் அது உயர் வெப்பநிலையில் தண்ணீரைவிட எளிதாக ஆவியாகக் கூடியது. இதனாலேயே தண்ணீருக்குப் பதிலாக வெண்ணெயைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் கேக்கை ஓவனிலிருந்து எடுத்த பின்னர் அது கூடுதல் அடர்த்தியாக இருக்கும்.

பேக் செய்யப்பட்ட கேக்குகளிலுள்ள எண்ணெய்கள் தயாரிப்பு முடிவுற்றுள்ள பொருட்களில் சோடாவாக செயல்படுவதில்லை. அவை கலவையை ஆவியாக்கி தடிப்பாக்குவதை விட விடுவிக்கப்படும் வாயுக்களின் நுரைகளை தெவிட்டுநிலையடைய வைக்கின்றன. முட்டைகளைச் சேர்த்தால் மற்றும் பேக்கிங் தூளை வெப்பமாக்குவதால் காபனீரொக்சைட்டு விடுவிக்கப்பட்டால் அந்த வாயுக்களில் குறைந்தளவான நீர் முட்டைகளிலிருந்து வந்திருக்கலாம். இந்த தெவிட்டுநிலையானது குக்கீயின் அமைப்புரீதியான விரும்பப்படும் அம்சத்தை உருவாக்குகிறது. உண்மையில் அனைத்தும் பொரித்த உணவுகளிலும் புதையாத அளவான ஒரு ஈரப்பதமுடன் (எண்ணெய் எனப்படுகிறது) முறுகல்தன்மை தெவிட்டுநிலையடைகிறது.

 வரலாறு 
பயணத்துடன் பெருமளவில் தொடர்புபடுவதால் பேக்கிங்கை ஆவணப்படுத்துகின்ற காலகட்டத்திலிருந்தே குக்கீ-போன்ற கடினமான வேஃபர்கள் அதில் ஒரு பகுதியாக இருந்துள்ளன. ஆனால் நவீன தரநிலைகளால் குக்கீகள் எனக் கருதப்படும் அளவுக்கு அவை  இனிப்பாக இருக்கவில்லை.http://www.foodtimeline.org/foodcookies.html Foodtimeline.org

கி.பி 7 ஆம் நூற்றாண்டில் பெர்சியா பகுதியில் குறிப்பிடத்தக்க அளவுக்கு சர்க்கரையின் பயன்பாடு சாதாரணமாகிய பின்னர் அங்கேயே குக்கீகள் தோன்றியிருக்க வேண்டும் எனக்கருதப்படுகிறது.http://whatscookingamerica.net/History/CookieHistory.htm Whatscookingamerica.net அவை பின்னர் ஸ்பெயினின் முஸ்லிம் வெற்றிப்பேற்றினூடாக ஐரோப்பாவுக்குப் பரவின. 14 ஆம் நூற்றாண்டில் இருந்து ஐரோப்பா முழுவதுமே அரச சமையலிலிருந்து சாலையோர விற்பனையாளர்கள் வரையான அனைத்து நிலை சமூகங்களிடையேயும் சாதாரணமாகிவிட்டன.

அந்த நேரத்தில் உலகளாவிய பயணமானது பரவலடைந்ததுடன் வரலாறு முழுவதும் பயன்படுத்தப்பட்ட பயணக் கேக்குகளை ஒத்த நவீனமயமான குக்கீகள்,  அதன்பின் இயற்கையாகவே பயணத் துணையாகின. குறிப்பாக நன்கு பயணப்பட்டு ஒவ்வொரு கண்டத்திலும் ஒரேமாதிரியான பெயர்களாலேயே நன்கு பிரபலமான ஆரம்பகால குக்கிகளில் ஒன்று ஜம்பிள் ஆகும். இது ஒப்பீட்டளவில் கடினமானது. பருப்புகள், இனிப்பூட்டி மற்றும் தண்ணீர் ஆகியவற்றிலிருந்தே பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்பட்டது.

"koekje" என்ற பெயரானது டச்சு வருகையுடன் அமெரிக்காவை அடைந்திருந்தபோதும் குக்கீகள் ஆங்கிலக் குடியேற்றத்தின் ஆரம்பகாலத்தில் (1600களில்) வந்தன. இது "குக்கீ" அல்லது குக்கி என்று ஆங்கில உச்சரிப்பைக் கொண்டிருந்தன. ஆரம்பகாலத்தில் பிரபலமாகியிருந்த அமெரிக்கன் குக்கீகளில் மக்கரூன், ஜிஞ்சல்பிரட் குக்கீகள் மற்றும் பல்வேறுவகையான  ஜம்பிள்களும் அடங்கும்.

வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை ஆகியன கலந்த கிரீமால் புதிய பாணியில் செய்யப்பட்ட மிகச் சாதாரணமான நவீன குக்கீயானது 18 ஆம் நூற்றாண்டுவரை பொதுவான ஒன்றாக இருக்கவில்லை.http://www.ochef.com/25.htm Ochef.com

 குக்கீகளை வகைப்படுத்தல் 
குக்கீகள் எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டன என்பதன் அடிப்படையிலேயே பரவலாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. இதில் குறைந்தது பின்வரும் வகைகள் உள்ளடங்கியிருக்கின்றன:

 துளி (ட்ராப்) குக்கீகள் ஒப்பீட்டளவில் மென்மையான மாக்கலவையிலிருந்து செய்யப்படுகின்றன. அது கரண்டியில் நிரப்பி எடுக்கப்பட்டு பேக்கிங் தாளின்மீது துளியாக விழ விடப்படும். பேக் செய்யப்படும்போது திட்டாகக் காணப்படும்.  மாக்கலவையானது பரவி தட்டையாகும். சாக்கலேட் சீவல் குக்கீகள் (சுங்க மாளிகை குக்கீகள்), ஓட்மீல் (அல்லது ஓட்மீல் உலர் திராட்சை) குக்கீகள் மற்றும் பாறை (ராக்) கேக்குகள் ஆகியவை துளி குக்கீகளின் பிரபலமானவை.
 குளிர்சாதன குக்கீகள் விறைப்பான மாக்கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதை மேலும் விறைப்பாக்குவதற்கு குளிரூட்டப்படுகிறது. மாக்கலவை பொதுவாக உருளைகள் போல ஆக்கப்பட்டு பேக் செய்வதற்கு முன்னர் வட்ட குக்கீகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
 அச்சிலிடப்பட்ட குக்கீகளும் விறைப்பான மாக்கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பேக் செய்வதற்கு முன்னர் அவை அச்சிலிட்டு உருண்டைகள் ஆக்கப்படுகின்றன அல்லது கைகளால் குக்கீ வடிவங்கள் ஆக்கப்படுகின்றன. ஸ்னிக்கர்டூடில்கள் மற்றும் வேர்க்கடலை வெண்ணெய் குக்கீகள் ஆகியவை அச்சிலிடப்படும் குக்கீகளுக்கு எடுத்துக்காட்டுகளாகும்.
 உருளை குக்கீகள் விறைப்பான மாக்கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது உருட்டப்பட்டு குக்கீ நறுக்கியைப் பயன்படுத்தி வடிவங்களாக வெட்டப்படுகின்றது. இதற்கு ஜிஞ்சர்பிரட் பிஸ்கட்டுகள் ஒரு எடுத்துக்காட்டாகும்.
 அழுத்தப்பட்ட குக்கீகள் மென்மையான மாக்கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பேக் செய்வதற்கு முன்னர் குக்கீ அழுத்தியிலிருந்து வேறுபட்ட அலங்கார வடிவங்களில் பிதுக்கப்படுகின்றது. ஸ்பிரிட்ஸ்ஜ்பாக் என்பது அழுத்தப்பட்ட குக்கீக்கு ஒரு எடுத்துக்காட்டாகும்.
 பட்டி (பார்) குக்கீகள் மாவு, முட்டை மற்றும் பாலின் கலவையை அல்லது பிற பொருட்களைக் கொண்டது. இவை தட்டம் ஒன்றுக்குள் ஊற்றப்படும் அல்லது அழுத்தப்படும் (சிலவேளைகளில் பல அடுக்குகளில்) பேக் செய்யப்பட்ட பின்னர் குக்கீ-அளவில் துண்டுகளாக வெட்டப்படும். பிரவுனீஸ் மாவு, முட்டை மற்றும் பாலின் கலவை வகைக் பட்டி குக்கீக்கு எடுத்துக்காட்டாகும், அதே சமயம் ரைஸ் கிரிஸ்பீ இனிப்புகளும் பட்டி குக்கீக்கு எடுத்துக்காட்டுகளாகும். ஆனால் அதை பேக் செய்யவேண்டியதில்லை. சில சமயம் அது தானியப் பட்டியை ஒத்தது. பிரித்தானிய ஆங்கிலத்தில் பட்டி குக்கீகள் "ட்ரே பேக்ஸ்" எனப்படுகின்றன.
 சாண்ட்விச் குக்கீகள் உருளை அல்லது அழுத்தப்பட்ட குக்கீகளாகும். அவை இனிப்பூட்டி சேர்க்கப்பட்டு ஒரு சாண்ட்விச் போல ஒன்றாக்கப்படுகின்றன. மார்ஷ்மல்லோ, ஜாம் அல்லது ஐசிங் கொண்டு அவை நிரப்பப்படலாம். வனிலா ஐசிங் கொண்டு நிரப்பப்பட்ட இரண்டு சாக்கலேட் குக்கீகளாலான ஒரியோ குக்கீ இதற்கு எடுத்துக்காட்டாகும்.


குக்கீகளையும் ஐசிங் கொண்டு குறிப்பாக சாக்லேட் கொண்டு அலங்கரித்து இனிப்புவகையை ஒத்த தோற்றமுள்ளதாக மாற்றலாம்.

 இங்கிலாந்திலுள்ள பிஸ்கட்டுகள் (குக்கீகள்) 

பிஸ்கட்டின் (குக்கீ) அடிப்படைச் செய்முறையில் மாவு, கொழுப்பு (பெரும்பாலும் பன்றிக்கொழுப்பு), பேக்கிங் தூள் அல்லது சோடா, பால் (தயிர் அல்லது பால்) மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவை உள்ளடங்கும். பொதுவானச் சுவை மாற்றங்களுக்கு பால்கட்டி (சீஸ்) அல்லது பிற பால்பொருட்கள் போன்ற  பொருளுடன் சர்க்கரை மாற்றாக பயன்படுத்தப்படலாம். ஷார்ட்பிரட் என்பது ஐக்கிய இராஜ்ஜியத்திலுள்ள பிரபலமான பிஸ்கட்டாகும்.

குக்கீயை விபரிக்க பிஸ்கட் என்ற சொல் பயன்படுத்துவதானது விவாதத்துக்குக்  காரணமாகியுள்ளது. ஆங்கிலத்தில் (ஐக்கிய இராஜ்ஜியம்) 'பிஸ்கட்' மற்றும் 'குக்கீ' என்ற இரண்டு சொற்களுமே ஒரே உணவு வகையைக் குறிப்பதற்கு அல்லாமல் இரண்டு வேறுபட்ட வகைப்படுதல்களாகப் பார்க்கப்படுகின்றன. 

இங்கிலாந்தில் குக்கீ என்ற சொல் சாக்லேட் சில்லு (சிப்) குக்கீகளை அல்லது ஒரு வேறுபாட்டை (எ.கா ஓட்ஸைக் கொண்டுள்ள ஸ்மார்ட்டீஸ் குக்கீகள்) மட்டுமே குறிக்கிறது.

 மேலும் பார்க்க 
 குக்கீ வகைகள் 

 பேர்கர் குக்கீகள்
 பிஸ்கொட்டி
 ஓரியோ
 சிப்ஸ் அஹோய்!
 சிப்ஸ் டியூலக்ஸ்
 ஸ்பிரிஞ்சர்லி
 சாக்லேட் சில்லு குக்கீ
 கறுப்பு வெள்ளைக் குக்கீ

 ரெயின்போ குக்கீ
 ஃபார்ச்சூன் குக்கீ
 ஸ்னிக்கர்டூடில்
 வேர்க்கடலை வெண்ணெய் குக்கீ
 டிம் டாம்
 ஷார்ட்பிரெட்
 வால்க்கர்ஸ் ஷார்ட்பிரெட்
 வியன்னா ஃபிங்கர்ஸ்

 குக்கீ தொடர்பானவை 

 குக்கீ பூங்கொத்துகள்
 குக்கீ நறுக்கி (கட்டர்)
 குக்கீ அலங்கரித்தல்
 குக்கீ பரிமாற்றம்
 குக்கீ மான்ஸ்டர்
 கேர்ல் ஸ்கவுட் குக்கீகள்
 திருமதி. ஃபீல்ட்ஸ்

 இதேபோன்ற இனிப்புகள் 

 கேக்
 பேஸ்ட்ரி
 ரொசெட்
 ஏஞ்சல் விங்ஸ் (chruściki)
 புனல் கேக்

 குறிப்புகள் 

பகுப்பு:உணவு வகைகள்
பகுப்பு:கூகுள் தமிழாக்கம்-உணவு