Babalung

Babalung, nu sok disebut ogé bebalung sapi, nyaéta kadaharan tradisional has Lombok nu wangunna kawas sop daging jeung dipikawanoh ku rasana nu gurih jeung ngeunah. Babalung dijieunna tina iga sapi atawa daging sapi minangka bahan utama, tuluy diasak jeung sababaraha rupa rempah pikeun ngahasilkeun rasa nu has. Dina basa Sasak, kecap bebalung téh hartina tanaga, lantaran masarakat percaya yén kadaharan ieu bisa méré kakuatan jeung ningkatkeun kaséhatan awak.

Babalung téh biasana aya dina rupa-rupa kajadian penting, saperti nikahan, sunatan, kenduri, jeung rupa-rupa upacara adat ogé dina acara kematian di masarakat. Kadaharan ieu henteu ngan saukur dipikaresep ku lantaran rasana nu has, tapi ogé ngagambarkeun nilai-nilai kebersamaan dina tradisi masarakat Lombok.

 Bahan-bahan 
Babalung dijieunna tina bahan utama tulang iga sapi. Mimiti-mimitina, bebalung téh dijieunna maké daging munding minangka bahan panongton. Tapi, beuki kadieu, pamakean daging jeung tulang munding jadi beuki jarang lantaran populasi munding beuki ngurangan jeung masarakat hésé ngembangbiakkeunana. Ayeuna mah, iga atawa daging sapi leuwih mindeng dipaké pikeun nyieun ieu kadaharan.

Masarakat Sasak biasana masak bebalung maké racikan bumbu husus anu disebut ragi rajang. Bumbu ieu biasana diwangun ku cabé rawit, bawang bodas, bawang beureum, laja, jeung konéng, jeung ditambahan jahe pikeun lada tina cabé miboga ciri hasna sorangan. Sok aya ogé anu nambahan saeutik uyah jeung asem pikeun masakanana leuwih awét.

 Cara nyieun 
Prosés nyieun bebalung dimimitian ku ngagolakkeun iga sapi dina cai nepi ka hurung ngagolak, tuluy ngabersihan buih nu mucunghul supaya kuah tetep herang. Sanggeus éta, kulub deui dina seuneu leutik salila 1-2 jam nepi ka dagingna leuleus. Samentara éta, bumbu halus ditumis heula maké saeutik minyak nepi ka haseum jeung seungitna kaluar, tuluy ditambahan séréh, daun salam, daun jeruk, jeung laja, bari dikocék nepi ka bumbuna asak sampurna.

Bumbu tumis ieu terus diasupkeun kana rebusan iga, diaduk rata, tuluy diasak deui. Saatos éta tambihan uyah, gula, jeung kaldu sapi bubuk lamun rék maké, tuluy benerkeun rasa nurutkeun karesep. Mun hayang leuwih lada, cabe beureum ogé bisa diasupkeun tuluy diasak deui sakitar 10 menit sangkan bumbuna nyerep. Bebalung biasana dihidangkeun dina kaayaan panas, ditambahan peresan jeruk limau jeung sambel rawit minangka pelengkap.

Répérénsi

Category:WikiMaknyus
Category:WikiMaknyus Mataram
Kategori:Hidangan Lombok