Cuka

Cuka Apel 250pxCuka apel anu masih ngandung "mother" (indung cuka). Jinis bahan Cairan fermentasi Bahan utama Sari apel, ragi, baktéri Kandungan utama Asam asétat Kagunaan Bungbu masak, saos, kaséhatan Rasa Haseum kuat

Cuka apel nyaéta cairan hasil fermentasi tina sari buah apel. Dina prosésna, gula dina sari apel dirobah jadi alkohol ku ragi, tuluy dirobah deui jadi asam asétat ku baktéri. Cuka apel sering pisan dianggo salaku campuran saos panyerep (dipping sauce) kanggé rupa-rupa goréngan di mancanagara, sapertos di Myanmar atanapi Inggris, margi rasa haseumna tiasa nétralisir rasa minyak anu kaleuleuwihi. 
Cuka nyaéta bahan éncér anu digolongkeun kana sanyawa asam lemah.  Rumus kimia pikeun cuka téh CH, COOH. Cuka boga ngaran séjén tayalian asam asétat, éta mindeng digunakeun salaku bahan tambahan pikeun méré rasa haseum kana olahan kadaharan.

Ciri mandiri 
Cuka mibanda ciri saperti:
Ieu cairan teu warnaan (hérang)
Digolongkeun kana asam lemah
Rasana haseum
Gampang leyur dina cai
Cuka ngagaduhan bau haseum anu teu pikaresepeun, Ulah ngangseu bau cuka langsung sabab bahaya!
Babari bereaksi jeung basa kuat nu ngahasilkeun uyah basa,  saperti jeung basa NaOH baris ngahasilkeun uyah Natrium Asétat . Disungsi1 Peb 2022

Guna jeung mangpaat
Cuka dipaké pikeun rupa-rupa kagunaan, utamana nyampuran olahan kayaning: sayur asem , acar, soto, lauk anu diolah rasa amis haseum, manisan haseum, capcay, baso, jeung réa-réa deui. 

Sababaraha inuman ogé remen maké campuran ieu cuka,  waktu ferméntasi anu lila ngamungkinkeun akumulasi komponén non- toksik diwangun ku sababaraha baktéri asam asetat jeung selulosa leyur, anu katelah "mother of vinegar". 

Sedengkeun dina métode férméntasi gancang, aya anu ditambahkeun kana "mother of vinegar" tayalian baktéri ka jero bahan anu baris  di férméntasi sarta dituluykeun nambahkeun hawa pikeun ngabantu  sangkan férméntasi lumangsung gancang. Dina ieu métode gancang, ngan mikabutuh 20 jam nepika 3 poé. 

Cuka ogé bisa dipaké pikeun ngawétkeun  sayuran atawa buah sabab sipatna anu haseum, cuka bisa digunakeun pikeun ngajaga kelir  buah jeung sayur tetep seger moal leumpeuh alatan ayana oksidasi . 

Sipat haseum cuka ogé bisa dimangpaatkeun pikeun meresihan kerak dina katél, malahan cuka bisa digunakeun dina urusan kaséhatan, kayaning ngubaran inféksi baktéri jeung supa, nyeri sirah, nyeri tikoro, bau awak, sarta gangguan padaharan, sisidueun, ngaleungitkeun totombé, diseureud éngang, malah ceuk urang Cina mah bisa hasiat sangkan panjang umur. 

Rupa-rupa Cuka
Dumasar kana bahan dijieunna, cuka pikeun olahan kadaharan dibédakeun kana:
 Cuka béas, ieu cuka asalna ti Cina ku kituna ieu cuka sok disebut Chinese vinegar. Cuka béas bisa mibanda kelir  beureum, bodas atawa hideung. Cuka kawas kieu di Jepang disebutna Su. Cuka anu pang lobana dipaké téh cuka bodas, utamana mangrupa flavoring panambah rasa dina rupa-rupa sop, saos shusi (Jepang) kitu deui saos salad. Cuka béas beureum, kelirna  di Cina remen maké  kelir buatan/pewarna makanan. Cuka béas hideung dijieun tina béas ketan hideung ferméntasi jeung bahan séjén. Rasana teu pati haseum tibatan cuka béas nu loba dipaké dina masakan Cina, biasana dipaké dina masakan tumis atawa salaku saos cocolan pikeun asakan digoréng.
 Cuka apel (cider vinegar) Asalna tina apel, sarta loba dipaké dina pasakan urang  kulon/Barat. Kelirna konéng semu coklat. Ilaharna dijual dina kaayaan teu disaring  teu dipasteurisasi heula jadi aya kénéh dedekna/ "mother of vinegar" atawa bakteri acetobacterna. Rasana haseum pisan, matak saméméh dipaké kudu di éncér keun heula. 
 Cuka kawung asalna tina lahang kawung . Rasana haseum pisan tapi ngeunah. Kelirna bodas kiruh sarta semu konéng. Dipaké pikeun méré rasa haseum kana asinan, utamana asinan Betawi atawa  acar. Saméméh dipaké kudu diéncérkeun heula.
Cuka limau/limo Dijieun tina jeruk Limo atawa jeruk nipis . Mibanda rasa haseum seger jeung kaangseu seungit jeruk. Dipaké pikeun nguatkeun rasa pasakan anu aya kuahna kayaning soto, baso, sop, jeung sajabana. Bisa langsung dipaké henteu kungsi di éncér keun heula. 
Cuka anggur (beureum atawa bodas) 
Cuka masak , tayalian  cuka kimiawi atawa sintétis mibanda rasa haseum anu kuat. Cuka ieu paling loba di jual di pasar. Loba dipaké dina sagala rupa pasakan atawa pikeun ngawétkeun dahareun. Éta kedah diéncér heuka sateuacan dianggo.

 Disungsi1 Peb 2022

Sajarah
Cuka geus dipikawanoh ti saprak  rébuan taun ka tukang. Baheula jalma-jalma henteu kedah ngadamel, sabab bahan ieu sabenerna jadi ku sorangan. 
Dimana waé aya saeutik gula atawa alkohol, duka ti mana  datangna éta cuka ujug-ujug aya. 
Ahli kimia nyebutkeun yén cuka téh  asam asetat anu leyur dina cai, mun urang boga anggapan yén éta téh alkohol anu leyur dina cai meureun sarua waé. 

Aya dua léngkah dina réaksi kimia dina ngahasilkeun cuka: 
 Gula leupas ngajadi etil alkohol jeung gas karbon dioksida. 
Etil alkohol kaoksidasi ngawujud asam asetat. 

Parobahan ka hiji disebut  ferméntasi, tayalian anu ngahasilkeun anggur (wine) tina gula buah anggur (grape) kitu ogé dina rupa-rupa inuman anu aya alkoholan séjén tina rupa-rupa karbohidrat masing-masing akibat ayana énzim-énzim tina ragi atawa baktéri. 
Parobahan anu ka dua, baktéri anu dipikanyaho ngarana Acetobacter aceti ngagampilkeun alkohol bereaksi jeung oksigén dina hawa pikeun ngajadi asam asetat. 
Sanajan henteu aya  Acetobacter anggur ogé Anger bisa  kaoksidasi, satuluyna ngajadi asam, ngan waé prosés seperti kieu perlu waktu lila. Disungsi1 Peb 2022

Dicutat tina 

Kategori :Bungbu 
Kategori :Olahan prosés férméntasi