Permén

Permén (Basa Inggris:Candy) asal kecap tina basa Pérsia dina mangsa nyebutkeun  gula tiwu (cane sugar),  jeung sigana ogé tina basa Sanskrit "khanda", nu hartina " sapotong (gula)". Permén disebut ogé gula-gula  nyaéta salah sahiji kadaharan anu umumna mibanda rasa amis (kareueut), dijieun tina bahan utamana  gula  dicampuran jeung bahan-bahan séjéna.

Permén henteu sarua jeung kuéh atawa roti nu ilahar dipotongan heula saméméh suguhkeun atawa dibagi-bagikeun. Permén mah biasana dijieun dina wujud anu mangrupa potongan-potongan leuwih leutik. Permén ogé dina ilaharna didahar dina wanci keur nyalsé.

Sajarah

Antara abad ka-4 jeung ka-6 SM, Urang Pérsia saterusna dituturkeun ku urang Yunani mimiti mikawanoh tatanén tiwu pikeun diperes caina  nurutan urang India, anu leuwih tiheula tatanén tangkal tiwu pikeun nyubadanan kana kabutuhan gula sagigireun tina hasil nyiruan anu mangrupa "madu".  Tangkal tiwu mangrupa tangkal anu loba kapanggih di daérah tropis Asia Kidul, Potongan gula tiwu dijieun ku jalan ngagolakeun cai meunang méré s tina tangkal tiwu di India kuno katelahna Khanda, nyadi dieu pisan asal muasal kecap permén/candy téh.See:
George Watt (1893), The Economic Products of India, W.H. Allen & Co., Vol 6, Part II, pages 29–30;
J.A. Hill (1902), The Anglo-American Encyclopedia, Volume 7, page 725;
Thomas E. Furia (1973), CRC Handbook of Food Additives, Second Edition, Volume 1, ISBN 978-0849305429, page 7 (Chapter 1, by Thomas D. Luckey);
Mary Ellen Snodgrass (2004), Encyclopedia of Kitchen History, ISBN 978-1579583804, Routledge, pages 145–146
Saméméh kapanggih ieu gula, permén dijieun tina madu . Baheula Urang mesir, Yunani, Timur Tengah jeung Kaisar Romawi ngamangpaatkeu madu pikeun ngawétkeun bubuahan, kekembangan ku jalan dioleskeun atawa dibalur maké madu . Kiwari permén geus loba dijieun pikeun jadi papaés ogé, Mimiti abad pertengahan ieu permén dicampuran ku  rempah-rempah dina mangsa nyieuna, saméméh lumasngsungna révolusiIndustri. Ieu permén  dimangpaatkeun ogé pikeun ubar, naha ngubaran panas tikoro atawa bisa ogé ngubaran nyeri beuteung. Permén ogé dijieun susuguh dina mangsa  narima sémah  biasana nyayagikeun  ' permén ' dina hiji jamuan keur sémah-na. Sakapeung disebut ogé rohangan rempah-rempah, di dieu permén, dijieun tina cengkéh, jahé, adas amis, buah juniper, almond jeung siki buah  pinus tuluy dianclomkeun kana gula dina wadah anu geus dilééhkeun saméméhna..

Rupa-rupa Permén 

Permén  gula rupa-rupa wujudna aya  permén anu teuas, permén leuleus, karamél, marshmallow, gula-gula, jeung permén séjéna anu bahan utamana nyaéta gula. Permén gula komérsial,  umumna dibagi kana sabaraha rupa disaluyukeun kana jumlah gula anu dicampurkeun jeung struktur kimiana.

Coklat sakapeung perlu ogé dibédakeun pikeun misahkeun tina permén gula. kaasup di jerona bisa waé disebut permén coklat jeung coklat truffle . Tapi henteu kasup coklat panas atawa coklat anu di tinyuh, upamana permén anu dijieun tina coklat bodas. Tapi ari coklat anu di mangpaatkeun pikeun kabutuhan séjén, pikeun nyieun kuéh upamana ieu hésé di golongkeun, atau kadaharan anu dianclomkeun kana coklat, kuéh tart anu dihias ku coklat, ogé kuéh lapis coklat.

Permén bisa waé digolongkeun kana non-kristalin jeung kristal. Permén anu wujudna non-kristalin anu homogén bisa waé leuleus jeung liat, bisa ogé permén teuas, karamél, Permén kristal ngagabungkeun kristal laleutik dina struktur-na, nyaéta krim anu lé'éh tur gampang digayem upamana : fondant jeung fudge .Norman Potter and Joseph Hotchkiss (1999), Food Science: Fifth Edition, ISBN 978-0834212657, Springer, Chapter 20

Bungkus

Bungkus guna jeung mangpaatna pikeun ngajaga tina karuksakan eusi, rasa jeung seungit-na  dina mangsa di teundeun atawa dikirimkeun katempat séjén. Kertas lilin bisa dimangpaatkeun pikeun ngahalngan kekebul, kuman jeung  lembab. Plastik ngajaga eusina tetep katempo ogé henteu cepel kana eusina. poliétiléna nyaéta bahan lambaran plastik  anu bisa diségel maké panas, jeung bahan ieu loba dipakéu pikeun nyieun kantong rupa-rupa plastik. Umumna aya ogé anu ngagunakeun  almaniem foil  sagigireun hampang ogé bisa ngajaga tina uap cai anu bisa mangaruhan kana eusina jeung rasa , henteu ngandung racun sumawona bau.
.Old Candy Wrappers. Wholesale Candy Store. Retrieved on November 2, 2011.

Bungkus ogé ngabantu dina mangsa ngadagangkeun, Anu meuli pada nyaho di mana kadaharan kudu higienis jeung  bersih. Hususna anu meuli-na barudak, Ukuran, jeung kelir anu moronyony éta jadi hiji perhatian pikeun ngaronjatkeun kana pesenan agé anu meuli.

Kandungan Zat
Utamana dina hiji kabiasaan anu remen ngonsumsi amis-amisan, pikeun lolobana urang Amerika permén henteu kaasup sumber gizi loba atawa énergi pangan. Rata urang Amérika ngonsumsi gula 1.1 kg (2,5 pon ) atawa pangamis unggal mingguna, tapi ampir 95 % kabéh asalna gula - kira-kira 70 gram (2,5 ons ) - séjén tina permén, utamana inuman biasa jeung pangan olahan .
Candy dianggap sumber [ kalori ] [ kosong ], sabab nyadiakeun nilai gizi saeutik atawa teu leuwih énergi pangan. Dina mimiti abad ka-20 , nalika undernutrition ieu masalah anu kawilang serius, utamana di kalangan jalma miskin jeung pagawé, di mana kanyaho ngeunaan élmu gizi ieu widang anyar, eusi kalori luhur anu diwanohkeun minangka hiji kahadéan. Panalungtik nyarankeun yén permén, utamana permén susu jeung kacang, ieu hiji alternatif murah  pikeun hidangan normal.  Salila taun 1920-an jnepi keun ka 1930-an, malahan toko permén ngajualna pikeun gaganti ompréng  (dahar beurang).

Vegetarian
Permén lolobana ngandung daging atawa bagéan-bagéan séjénna tina sasatoan, ogé loba ngandung susu jeung prodak tina sato anu séjéna. Sababaraha permén, kaasup  marshmallow jeung  gummi, ngandung gelatin anu asalna tina kolagén sasatoan nyaéta  protéin anu kapanggih tina kulit ajeung tulang ku lantaran ieu pisan sababaraha vegan jeung vegetarian  ngajauhan. " Gelatin halal " ogé luyu pikeun  vegetarian jeung vegan, upamana anu dipibanda tina tulang lauk .Will These Bones Live? Yechezkel 37:3. Kashrut.com. Retrieved on November 2, 2011. Zat séjéna, saperti  ager-ager , pektin , pati jeung geutah Arab ogé bisa digunakeun pikeun nyieun gel bagian, an engéena bisa digunakeun ngajadi gelatin.

Kacang jeli mindeng diolesan maké lak .]]Bahan-bahan séjén anu biasa kapanggih  jeroeun  permén aya ogé  anu  henteu  luyu  pikeun diet vegetarian atawa vegan Tulisan déngdékkaasup carmine , kelir beureum  dijieun  tina bangbung  cochineal, glasir manisan, jeung sajabana.

Tempo Ogé
Permén Karét 
Xylitol 
Sorbitol 
Méntol
Aspartam 
Sukrosa 
Dekstrin 
Succus, 
Peppermint
Sodium 
Gom Arab 
Fenilalanin 
Isomalt 
Askorbat 
Sukralosa 
Natrium Benzoat 
Magnesium

Dicutat Tina

Kategori:Kadaharan