Shurupi i misrit

Shurupi i misrit është një shurup ushqimor i cili bëhet nga niseshteja e misrit dhe përmban sasi të ndryshme sheqernash: glukozë, maltozë dhe oligosakaride më të larta, në varësi të klasës. Shurupi i misrit përdoret në ushqime për të zbutur teksturën, për të shtuar vëllimin, për të parandaluar kristalizimin e sheqerit dhe për të përmirësuar shijen. Mund të përpunohet në shurup misri me fruktozë të lartë (HFCS) duke përdorur enzimën D-ksilozë izomerazë për të kthyer një pjesë të madhe të glukozës së saj në fruktozë më të ëmbël.

Termi më i përgjithshëm shurup glukoze përdoret shpesh si sinonim i shurupit të misrit, pasi shurupi i glukozës në Shtetet e Bashkuara më së shpeshti bëhet nga niseshte misri . Structure of the world starch market, European Commission - Directorate Agricultural and Rural development, Evaluation of the Community Policy for Starch and Starch Products, Final report 2002, Chapter 1, page 3   Teknikisht, shurupi i glukozës është çdo i hidrolizueshëm i lëngshëm i niseshtës së mono-, di- dhe sakarideve më të larta dhe mund të bëhet nga çdo burim niseshteje: gruri, tapioka dhe patatet janë burimet e tjera më të zakonshme.   

 Përdorimet 

Përdorimet kryesore të shurupit të misrit në ushqimet e përgatitura komercialisht janë si trashës, ëmbëlsues dhe hidratant (një përbërës që ruan lagështinë dhe në këtë mënyrë ruan freskinë e ushqimit).  Përbërësi kryesor në shumicën e markave të " shurupit të petullave " komercial është shurupi i zakonshëm i misrit ose shurupi i misrit me fruktozë të lartë, që të dyja janë më pak të kushtueshme se shurupi i panjës . 

Në Shtetet e Bashkuara, kuotat e tarifave për importet e sheqerit të kallamit rrisin çmimet e sheqerit;  prandaj, shurupi i misrit i prodhuar në vend dhe shurupi i misrit me fruktozë të lartë janë alternativa më pak të kushtueshme që përdoren shpesh në ushqimet e përpunuara dhe të prodhuara në masë të prodhuara në Amerikë, karamele, pije joalkoolike dhe pije frutash. 

Shurupi i glukozës ishte ëmbëlsuesi kryesor i misrit në Shtetet e Bashkuara përpara përdorimit të zgjeruar të prodhimit të shurupit të misrit me fruktozë të lartë në 1964.  HFCS është një variant në të cilin enzima të tjera përdoren për të kthyer një pjesë të glukozës në fruktozë.  Shurupi që rezulton është më i ëmbël dhe më i tretshëm. [ citim i nevojshëm ]

Nëse përzihet me sheqer, ujë dhe krem tartari, shurupi i misrit mund të përdoret për të bërë xham sheqeri .