Prufimi (teknikë e pjekjes)

Në gatim, prufimi (i quajtur edhe ardhja ) është një hap në përgatitjen e bukës së tharmit dhe produkteve të tjera të pjekura në të cilat brumi lihet të pushojë dhe të ngrihet një herë të fundit përpara pjekjes . Gjatë kësaj periudhe pushimi, majaja fermenton brumin dhe prodhon gazra, duke e bërë kështu brumin.

Në të kundërt, prufimi ose majaja e lulëzuar (në krahasim me prufimin e brumit) mund t'i referohet procesit të pezullimit të majasë së pari në ujë të ngrohtë,  një hap i nevojshëm hidratimi kur piqet me maja të thatë aktive . Instant dry yeast may be placed directly into flour without hydrating first.    Provimi mund t'i referohet gjithashtu procesit të testimit të qëndrueshmërisë së majave të thata duke e pezulluar atë në ujë të ngrohtë me karbohidrate (sheqerna).  Nëse majaja është ende e gjallë, ajo do të ushqehet me sheqer dhe do të prodhojë një shtresë të dukshme shkume në sipërfaqen e përzierjes së ujit.

 Proceset e brumit 
majtas|parapamje|267x267px| Korrigjimi i kruasanëve në tabaka plastike
djathtas|parapamje|200x200px| Brumë, pushim dhe rritje në fermentim me shumicë
djathtas|parapamje|200x200px| 40 minuta më vonë
Procesi i përgatitjes së bukës me maja përfshin një sërë periudhash të alternuara pune dhe pushimi. Periudhat e punës ndodhin kur brumi manipulohet nga bukëpjekësi. Disa periudha pune quhen përzierja, duarla dhe palosja, si dhe ndarja, formësimi dhe lëmimi . Periudhat e punës zakonisht pasohen nga periudha pushimi, të cilat ndodhin kur brumi lihet të qëndrojë i patrazuar. Periudhat e veçanta të pushimit përfshijnë, por nuk kufizohen në, autolizën, fermentimin në masë dhe korrigjimin . Përmirësimi, i quajtur ndonjëherë edhe fermentimi përfundimtar, është termi specifik për lejimin e brumit të ngrihet pasi të jetë formuar dhe para se të piqet.

" Prufimi i majasë" është një proces hidratimi që ndodh kur majaja e thatë përzihet me ujë të ngrohtë dhe lihet të pushojë për një kohë të shkurtër. Pesha minimale e kërkuar e ujit mund të llogaritet: pesha e majasë x 4 = pesha e ujit. DiMuzio, Daniel T. (2010). Bread baking: an artisan's perspective. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. p. 22. ISBN 978-0-470-13882-3. Active dry yeast ... must be resuscitated in 4-5 times its own weight in warm (38–43 °C or 100–110 °F) water, which is then subtracted from the quantity of total water in a bread formula. The time for blooming or proofing the yeast in warm water is around 10 minutes....

 Shihni gjithashtu 

 Buka
 Fermentimi
 Lame (mjet kuzhine)
 Doker me rul