Quiche lorraine

Quiche lorraine është një tartë e shijshme franceze me një mbushje me krem, vezë dhe proshutë ose bejkon, në një kasë pastiçerie të hapur. Ajo ishte pak e njohur jashtë rajonit francez të Lorenës deri në mesin e shekullit të 20-të. Me përhapjen e popullaritetit të tij, në nivel kombëtar dhe ndërkombëtar, shtimi i djathit u bë i zakonshëm, megjithëse është kritikuar si joautentik. Mund të shërbehet i nxehtë, i ngrohtë ose i ftohtë.

 Historia 
Sipas Larousse Gastronomique, quiches (nganjëherë shkruhet kiches) e kanë origjinën në rajonin lindor francez Lorraine . Emri mund të rrjedhë nga gjermanishtja Kuchen, një term që përdoret për pjata të ngjashme.  Ka shumë varietete të quiche, dhe Larousse komenton se çdo rajon i Alzasës dhe Lorenës ka të vetin dhe thotë se është i vetmi version autentik i gjellës. Montagné, p. 797 Fillimisht një quiche Lorraine piqej me një kasë brumi buke të ngjashme me atë që përdoret tani për pissaladières dhe pica, David (2008), p. 186 por në versionet moderne, përgjithësisht përdoret pasta e shkurtër ose petë.  Pjata daton në shekullin e 16-të,  por deri në shekullin e 20-të ajo ishte pak e njohur jashtë rajonit të saj të origjinës dhe shihej rrallë në Paris sa në vendet e huaja. "Quiche Lorraine", The Yorkshire Evening Post, 24 May 1926, p. 3; and "New Vintage Wines", The Times, 7 July 1931, p. 12

 Përbërësit 
Përbërësit klasikë për mbushjen janë vezët, kremi i trashë dhe proshutë ose proshutë (në shirita ose lardona ), të bëra në një kustardë të shijshme. Montagné, p. 797 Elizabeth David në Gatimi i saj Provincial Francez (1960) dhe Simone Beck, Louisette Bertholle dhe Julia Child në Mastering the Art of French Cooking (1961) përjashtuan djathin nga recetat e tyre të quiche Lorraine, Beck et al, p. 158; and David (2008), p. 186 dhe Davidi në veçanti ishte përçmues i kuzhinierëve dhe prodhuesve që e shtojnë atë. Ajo mendoi se ata e bënë këtë për arsye kostoje dhe komoditeti dhe jo shije: një quiche klasik Lorraine, me vetëm një mbushje kremi, veze dhe proshutë, është "mjaft i ndërlikuar për t'u bërë siç duhet". David (2001), p. 117
alt=French text, translated in the note to this caption|parapamje|Recetë e vitit 1901 për Quiche Lorraine, në Le Figaro .

Kategoria:Faqe me adresa nga Wayback Machine që përdorin stampën e arkivës së rrjetit