Mascarpone

Mascarpone () është një krem djathi i butë italian i zënë me acid.

 Procesi i prodhimit 
Pas denatyrimit të kremit, hirra hiqet pa shtypje ose vjetërim. Maskarpone mund të bëhet gjithashtu duke përdorur krem dhe acid tartarik të mbetur nga fundi ose anët e verës në fuçi.

Metoda tradicionale është të shtoni tre lugë lëng limoni për një litër krem të nxehtë të nxehtë. Përzierja lihet të ftohet në temperaturën e dhomës përpara se të hidhet në një kullesë të veshur me napë, të vendoset në një tigan ose enë të cekët dhe të ftohet dhe të kullohet për një deri në dy ditë. 

 Përdorimet 
Maskarpone ka ngjyrë të bardhë qumështi dhe përhapet lehtë.  Përdoret në gatime të ndryshme të Lombardisë dhe konsiderohet një specialitet në rajon. 

Mascarpone është një nga përbërësit kryesorë të tiramisusë .  Ndonjëherë përdoret në vend ose së bashku me gjalpin ose djathin parmixhano për të trashur dhe pasuruar rizotot .  Mascarpone përdoret gjithashtu në recetat e cheesecakes .