En vessie

En vessie i referohet një metode gatimi në të cilën një mish ose pjatë tjetër gatuhet në një fshikëz (derri). Një zbatim i njohur i saj është me pulën e Bresës : Poularde de Bresse en vessie ; një pulë e përgatitur mbushet me foie gras, tartuf dhe aromatizues të tjerë, më pas mbyllet në fshikëz dhe zihet në lëngun e pulës.  Përparësia e metodës është se mishi nuk bie në kontakt me lëngun e gatimit; në Poularde de Bresse en vessie, lëngjet e pulës qëndrojnë të gjitha brenda saj dhe kthehen në një pelte me shije nëse pjata shërbehet e ftohtë.  Mishi mbetet jashtëzakonisht i lagësht.  Ajo është krahasuar me metodën e gatimit sous vide ku mishi paketohet me vakum dhe gatuhet ngadalë në një banjë uji .   Një efekt i ngjashëm mund të arrihet duke e mbështjellë pulën në letër alumini .