Shurup panje

Shurupi i panjës është një shurup i bërë nga lëngjet e pemëve të panjës . Në klimat e ftohta, këto pemë ruajnë niseshtenë në trungjet dhe rrënjët e tyre para dimrit; niseshteja më pas shndërrohet në sheqer që rritet në lëngune e pemës në fund të dimrit dhe në fillim të pranverës. Pemët e panjës shfrytëzohen duke shpuar vrima në trungjet e tyre dhe duke mbledhur lëngun e pemës, i cili përpunohet duke ngrohur për të avulluar shumë nga uji, duke lënë shurupin e përqëndruar.

Shurupi i panjës u bë fillimisht nga popujt indigjenë të Amerikës Verilindore të Veriut. Praktika u adoptua nga kolonët evropianë, të cilët gradualisht ndryshuan metodat e prodhimit. Përmirësimet teknologjike në vitet 1970 rafinuan më tej përpunimin e shurupit. Pothuajse i gjithë shurupi i panjës në botë prodhohet në Kanada dhe Shtetet e Bashkuara. Provinca kanadeze e Kebekut është prodhuesi më i madh, përgjegjës për 70% të prodhimit botëror; Eksportet kanadeze të shurupit të panjës në vitin 2016 ishin 487 milionë dollarë kanadezë (rreth 360 milionë dollarë ), me Kebekun që përbën rreth 90 për qind të këtij totali.  

Shurupi i panjës klasifikohet në bazë të ngjyrës dhe shijes së tij. Saharoza është sheqeri më i përhapur në shurupin e panjeve. Në Kanada, shurupet duhet të bëhen ekskluzivisht nga lëngu i panjës për t'u kualifikuar si shurup panje dhe gjithashtu duhet të jenë të paktën 66 për qind sheqer.  Në Shtetet e Bashkuara, një shurup duhet të bëhet pothuajse tërësisht nga lëngu i panjeve për t'u etiketuar si "panje", megjithëse shtetet si Vermont dhe Nju Jorku kanë përkufizime më kufizuese.

Shurupi i panjës përdoret shpesh si erëz për petullat, vaflat, bukën e thekur franceze, tërshërën ose qullin . Përdoret gjithashtu si një përbërës në pjekje dhe si një ëmbëlsues ose aromatizues. Ekspertët e kuzhinës kanë vlerësuar shijen e saj unike, megjithëse kimia përgjegjëse nuk është kuptuar plotësisht. 

Kategoria:Kultura detare