Dhjami i viçit

Dhjami ose talla është një formë e përpunuar e mishit të viçit ose deles, e përbërë kryesisht nga trigliceride .

Në industri, dhjami nuk përkufizohet rreptësisht si mish viçi ose deleje. Në këtë kontekst, dhjami është yndyrë shtazore që përputhet me disa kritere teknike, duke përfshirë pikën e shkrirjes së tij. Dhjami komercial zakonisht përmban yndyrë që rrjedh nga kafshë të tjera, të tilla si larda nga derrat, apo edhe nga burime bimore.
parapamje|300x300px| Dhjami përbëhet kryesisht nga trigliceride (yndyrë), përbërësit kryesorë të të cilëve rrjedhin nga acidet stearike dhe oleike .
Materiali i ngurtë që mbetet pas përpunimit quhet kërcitje, gërvishtje.  Është përdorur më së shumti për ushqimin e kafshëve, si ushqimi i qenve . Nicolas Jean Baptiste Boyard, Manuel du bouvier et zoophile: ou l'art d'élever de soigner les animaux 1844, 327 

Në industrinë e sapunit dhe në mesin e hobisteve të prodhimit të sapunit, emri tallowate përdoret joformalisht për t'iu referuar sapunëve të bërë nga dhjami. Për shembull, talloati i natriumit përftohet duke reaguar me lëng natriumi me hidroksid natriumi (lyesë, sodë kaustike) ose karbonat natriumi (sode larës). Ai përbëhet kryesisht nga një përzierje e ndryshueshme e kripërave të natriumit të acideve yndyrore, të tilla si oleik dhe palmitik . 


Kategoria:Yndyrë ushqimore
Kategoria:Dhjamë