Proteina e kërpit

Proteina e kërpit është një proteinë me origjinë bimore nga bima e kanabisit dhe është e izoluar nga farat e kërpit (një lloj arrori ).   Duhet theksuar se në sasi të mëdha, ngrënia e farave të kërpit shkakton mospërthithjen e shumë mineraleve të dobishme për trupin e njeriut.

 Përmbajtja e proteinave 
Përmbajtja e proteinave në farat e plota të kërpit mund të variojë midis 20 dhe 25% në varësi të shumëllojshmërisë dhe faktorëve mjedisorë.  Sun X, Sun Y, Li Y, et al. (2021). "Identification and Characterization of the Seed Storage Proteins and Related Genes of Cannabis sativa L". Front Nutr. 8: 678421. doi:10.3389/fnut.2021.678421. PMC 8215128. PMID 34164425. Metodat e përpunimit të tilla si heqja e lëkurës ose heqja e fraksionit të vajit mund të rrisin përqendrimin e proteinave në produkte si farat e hequra nga lëvozhga ose mielli i farës së kërpit në mbi 50%.  

Farat e kërpit janë të krahasueshme me sojën për sa i përket të ushqyerit.  Ato janë të larta në proteina, të ulëta në karbohidrate dhe të pasura me fibra dietike dhe acide yndyrore të pangopura . Pasi vaji nxirret nga farat e kërpit, masa e mbetur është një material i pasur me proteina i dobishëm për përpunimin e ushqimit.  

Proteina në farat e kërpit përbëhet nga dy lloje të proteinave globulare shumë të tretshme, edestina (60-80%) dhe albumina 2S,  ku edestina është gjithashtu e pasur me aminoacide thelbësore.    

 Tretshmëria 
alt=Hemp protein|djathtas|parapamje| Një paketë me proteina kërpi pa aromë
Proteina e kërpit, kur nuk trajtohet, është më e tretshme në krahasim me proteinën e sojës. Para-trajtimi me nxehtësi në temperatura mbi 80 °C mund të përmirësojë tretshmërinë e proteinës së kërpit dhe sojës, por në formë të patrajtuar (të pa ngrohur) proteina e kërpit tretet më lehtë se ajo e sojës. 

Me përmbajtjen e tij të glutenit deri në 4,78 ppm, kërpi po tërheq vëmendjen si një material ushqimor pa gluten (<20 ppm).  

Kategoria:Proteina
Kategoria:Ushqime