Salcë velouté

Një salcë velouté është një salcë savore që bëhet nga një qull dhe një lëng i lehtë. Është një nga " salcat nëna " të kuzhinës franceze të renditur nga shefi Auguste Escoffier në fillim të shekullit të njëzetë, së bashku me espagnole, domate, beshamel dhe majonezë ose holandeze . Velouté është frëngjisht për " kadife ".

Në përgatitjen e një salce velouté, një lëng i lehtë (një lëng në të cilin kockat e bazës së përdorur nuk janë pjekur më parë), si lëngu i viçit, pulës ose peshkut, trashet me një roux biond. Salca e prodhuar zakonisht quhet sipas llojit të stokut të përdorur (p.sh. velouté pule, velouté peshku, velouté ushqim deti).