Escalivada

Escalivada  e transkriptuar ndonjëherë në frëngjisht si 'escalibade' dhe në spanjisht si escalibada, Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 është një pjatë tradicionale nga Ruseljo, Katalonia, València, Murcia dhe Aragón me perime të tymosura të pjekura në skarë . Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Food, in Historical Dictionary of the Catalans (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: Sensational Small Plates From Spain(Chronicle Books, 2013), p. 80. Zakonisht përbëhet nga patëllxhanë të pjekur dhe speca zile me vaj ulliri dhe nganjëherë qepë, domate, hudhër të grirë dhe kripë . See Colman Andrews Catalan Cuisine: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast (Harvard Common Press, 2005 ), p. 170 (eggplants, red or green bell peppers, small onions, olive oil, garlic, and salt); Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 (eggplant, red bell pepper, tomato, red onion, olive oil, minced garlic, red wine vinegar, sea salt, parsley); Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 (eggplant, bell peppers, onions, tomatoes).

Emri vjen nga folja katalanase escalivar, "të gatuash në hi", duke iu referuar përgatitjes tradicionale të gjellës në prushin e zjarrit të drurit.  Rohan Daft, Menu Del Dia: More Than 100 Classic, Authentic Recipes From Across Spain (Simon & Schuster: 2008), p. 126. Jose Andres with Richard Wolffe, Tapas: A Taste of Spain in America (Clarkson Potter, 2005), p. 93.

Pjata mund të piqet në skarë jashtë në një grilë derisa të karbonizohet dhe të jetë e butë ose mund të gatuhet e plotë direkt në thëngjij të ndezur dhe më pas të qërohet. Anya Von Bremzen, The New Spanish Table (Workman Publishing, 2005), p. 129 Në ambiente të mbyllura, patëllxhani mund të karbonizohet në një djegës me gaz dhe pjesa tjetër e perimeve mund të zihet.  si një shije për mish të pjekur në skarë  ose peshk si ton, Sid Goldstein, The Wine Lover Cooks with Wine: Great Recipes for the Essential Ingredient (Chronicle Books, 2004), p. 142 Penelope Casas, Paella!: Spectacular Rice Dishes From Spain(Macmillan: 1999), p. 169 me açuge ose ullinj në një sallatë,  ose si një majë për koka (bukë e sheshtë katalanase, disi e ngjashme me një picë ). 

Kategoria:Kuzhina evropiane
Kategoria:Gatim
Kategoria:Gjellëtari
Kategoria:Spanjë