Dulce de leche

Dulce de leche, doce de leite , qumësht i karamelizuar, karamele qumështi ose reçel qumështi është një ëmbëlsirë e njohur në Amerikën Latine, Francë, Poloni, Afrikën e Jugut dhe Filipine, e përgatitur duke ngrohur ngadalë sheqerin dhe qumështin për disa orë. Substanca merr një konsistencë të lyeshme, si salcë dhe e merr aromën dhe ngjyrën e saj të pasur nga nxirja jo enzimatike .   Zakonisht përdoret për të mbushur ose mbushur ushqime të tjera të ëmbla.

 Përgatitja 
<div class="thumb tmulti tleft"><div class="thumbinner multiimageinner" style="width:192px;max-width:192px"><div class="trow"><div class="tsingle" style="width:190px;max-width:190px"><div class="thumbimage" style="height:141px;overflow:hidden">alt=|188x188px</div> Bërja e dulce de leche në një enë bakri rrotulluese, në Meksikë</div></div><div class="trow"><div class="tsingle" style="width:190px;max-width:190px"><div class="thumbimage" style="height:141px;overflow:hidden">alt=|188x188px</div>Konsistenca e dulce de leche e bërë nga zierja e qumështit të kondensuar në një kanaçe</div></div></div></div>Receta më themelore kërkon që qumështi dhe sheqeri të ziejnë ngadalë, duke i përzier pothuajse vazhdimisht derisa sheqeri të tretet (më pas mund të shtohet soda e bukës), pas përzierjes më të vazhdueshme (midis 1,5 – 2 orë) derisa përzierja të trashet dhe në fund të marrë një ngjyrë kafe të pasur të artë. -ngjyrë kafe. 

Për aromë mund të shtohen përbërës të tjerë si vanilja. Pjesa më e madhe e ujit në qumësht avullon dhe përzierja trashet; dulce de leche që rezulton është zakonisht rreth një e gjashta e vëllimit të qumështit të përdorur. Transformimi që ndodh në përgatitje është shkaktuar nga një kombinim i dy reaksioneve të zakonshme jo enzimatike të ngjyrosjes të quajtura karamelizimi dhe reaksioni Maillard .  

 Përdorni 
Dulce de leche mund të hahet vetëm, por përdoret më shpesh si mbushje ose mbushje për ushqime të tjera të ëmbla, të tilla si ëmbëlsira, churro, biskota (shih alfajor ), waffles, ëmbëlsira flan (aka krem karamel (i njohur si pudim në portugalisht- të folurit) (të mos ngatërrohet me variantin e flan -it si byrek britanik)), fruta si banane dhe fiq të ëmbëlsuar dhe akullore; është gjithashtu një përhapje popullore në krepa (panqueques), oblea (vafera) dhe tost.

 Galeria