Burrata

Burrata është një djathë italian i qumështit të lopës (herë pas here qumësht bualli ) i bërë nga mocarela dhe krem .  Shtresa e jashtme është djathë e fortë, ndërsa brenda përmban  dhe krem i mpiksur, duke i dhënë një strukturë të pazakontë, të butë. Është një specialitet i rajonit të Pulias në Italinë jugore.
parapamje| Burrata di bufala me domate të prera në feta
 Prodhimi 
parapamje| Burrata në një sallatë
Burrata fillon njësoj si mocarela dhe shumë djathra të tjerë, me mullën që përdoret për të gjizuar qumështin e ngrohtë. Ndryshe nga djathrat e tjerë, megjithatë, gjiza e freskët e mocarelës zhytet në hirrë të nxehtë ose ujë me kripë të lehtë, përzihet dhe tërhiqet për të zhvilluar fije elastike ( ), pastaj formësohet.

Kur bëni burrata, djathi ende i nxehtë formohet në një qese, e cila më pas mbushet me copat e mocarelës së mbetur dhe sipër me krem të freskët para se të mbyllet.  Burrata e përfunduar tradicionalisht mbështillet në gjethet e asfodelit, lidhet për të formuar një nyjë të sipërme si brioshe dhe njomet me hirrë. 

Duke qenë se burrata nuk ruhet mirë, edhe kur është në frigorifer, këshillohet që ta përdorni menjëherë derisa është ende e freskët.