Gjizimi

Gjizimi ose kërdëllimi ose kurdëllimi është thyerja e një emulsioni ose koloidi në pjesë të mëdha me përbërje të ndryshme përmes proceseve fiziko-kimike të flokulimit, kremimit dhe koalizimit .  Kërdëllimi është i qëllimshëm në prodhimin e gjizës së djathit dhe tofus ; i padëshirueshëm në prodhimin e një salce, fondyje djathi ose kustarde . 

 Metoda 
parapamje| Një thikë gjize përdoret për të prerë gjizën e qumështit në kubikë të vegjël
parapamje| Një tigan me qumësht të gjizuar
Në kërdëllim, pH e qumështit zvogëlohet dhe bëhet më acid. "Why does Milk Curdle?". www.scienceofcooking.com. Retrieved 2022-06-10. Molekulat e kazeinës që notojnë në mënyrë të pavarur tërheqin njëra-tjetrën, duke formuar "gjizë" që notojnë në një hirrë të tejdukshme .  Në temperatura më të ngrohta, reaksioni i klampës ndodh më shpejt sesa në temperaturë më të ftohtë.  Kërdëllimi ndodh natyrshëm nëse qumështi i lopës lihet i hapur në një mjedis të ngrohtë për të ajrosur për disa ditë. [ citim i nevojshëm ]

 Djathë dhe tofu 
parapamje| Gjizë djathi para shtypjes
parapamje| Tofu i mëndafshtë (kinugoshi tofu)
Qumështi dhe qumështi i sojës zihen qëllimisht për të bërë djathë dhe tofu me shtimin e enzimave (zakonisht mullëz ), acideve (përfshirë lëngun e limonit ) ose kripëra të ndryshme ( klorur magnezi, klorur kalciumi ose gips ); gjizat e përftuara më pas shtypen. 

 Cheesecake 
Gjatë përgatitjes së cheesecake-ut, nëse kremit të djathit i shtohet ujë gjatë periudhës së kombinimit, ai do të thahet. [ citim i nevojshëm ]