Zesti (përbërës)

Lëkura ose zesti është një përbërës ushqimor që përgatitet duke gërvishtur ose prerë nga lëvozhga e frutave agrume të padyllura si limoni, portokalli, qitroja dhe limoni i gjelbër . Zesti përdoret për t'i dhënë shije ushqimeve.

Për sa i përket anatomisë së frutave, zest merret nga flavedo ( ekzokarpi ) i cili quhet edhe zest.  Flavedo dhe thelbi i bardhë ( albedo ) i një fruti agrumesh së bashku përbëjnë lëvozhgën e tij.  Sasitë si të flavedos ashtu edhe të pithit janë të ndryshueshme midis agrumeve dhe mund të rregullohen sipas mënyrës së përgatitjes së tyre. Lëvorja e agrumeve mund të përdoret e freskët, e tharë, e ëmbëlsuar ose turshi në kripë.

parapamje| Prerje tërthore e një portokalli. Flavedo është zestuar; albedo e bardhë e hidhur ose peta në përgjithësi nuk përdoret.

 Përgatitja 
parapamje| Pastrimi i një limoni të gjelbër ; mezokarpi i bardhë është i dukshëm nën flavedon jeshile
parapamje| Prerja e mezokarpit nga flavedo për të bërë marmelatë, duke përdorur një thikë fleksibël të stilit fileto.
Pasi të jetë hequr çdo dyllë sipërfaqësor, përdoret një zester, rende, qërues perimesh, thikë për pastrim ose edhe një vegël për të gërryer ose prerë lëkurën e frutave. Përndryshe, lëvozhga pritet në feta, më pas thelbi i tepërt (nëse ka) pritet.

Pjesa e bardhë e lëvozhgës nën lëvozhgën ( buthë, albedo ose mezokarp ) mund të jetë e hidhur në mënyrë të pakëndshme dhe në përgjithësi shmanget duke kufizuar thellësinë e qërimit. Disa agrume kanë aq pak mezokarp të bardhë sa lëvozhga e tyre mund të përdoret e plotë. 

 Përdorimet 
Zest përdoret shpesh për t'i dhënë shije pastave dhe ëmbëlsirave të ndryshme, të tilla si byrekë (p.sh., byrek me merengë limoni ), ëmbëlsira, biskota, pudingje, ëmbëlsira, karamele dhe çokollatë . Zesti gjithashtu shtohet në pjata të caktuara (përfshirë ossobuco alla milanese ), marmelata, salca, sherbet dhe sallata .

Lëkura është një përbërës kryesor në një shumëllojshmëri kondimentesh të ëmbla dhe të tharta, duke përfshirë turshinë e limonit, chutney nga limoni i gjelbër dhe marmelatë . Likerët dhe pijet alkoolike të limonit si Licor de oro kërkojnë lëkurë agrumesh.

Kategoria:Përbërës të ushqimit