Pasterizimi

parapamje| Një poster i Departamentit të Shëndetit të Çikagos i vitit 1912 u shpjegon nënave pasterizimin e shtëpisë.
Në përpunimin e ushqimit, pasterizimi është një proces i ruajtjes së ushqimit në të cilin paketohen dhe shpaketohen ushqimet (p.sh. qumështi dhe lëngjet e frutave) trajtohen me nxehtësi të lehtë, zakonisht në më pak se 100 °C (212 °F), për të eliminuar patogjenët dhe për të zgjatur jetëgjatësinë . Pasterizimi ose shkatërron ose çaktivizon mikroorganizmat dhe enzimat që kontribuojnë në prishjen e ushqimit ose rrezikun e sëmundjeve, duke përfshirë bakteret vegjetative, por shumica e sporeve bakteriale i mbijetojnë procesit.  

Pasterizimi është emëruar sipas mikrobiologut francez Louis Pasteur, hulumtimi i të cilit në vitet 1860 tregoi se përpunimi termik do të çaktivizonte mikroorganizmat e padëshiruar te vera . Tewari, Gaurav; Juneja, Vijay K. (2007). Advances in Thermal and Non-Thermal Food Preservation. Blackwell Publishing. pp. 3, 96, 116. ISBN 9780813829685.  Gjithashtu enzimat e prishjes inaktivizohen gjatë pasterizimit. Sot, pasterizimi përdoret gjerësisht në industrinë e qumështit dhe në industri të tjera të përpunimit të ushqimit për ruajtjen e ushqimit dhe sigurinë e ushqimit . 

Të paktën deri në 1999, shumica e produkteve të lëngshme trajtoheshin me nxehtësi në një sistem të vazhdueshëm ku nxehtësia zbatohet duke përdorur një shkëmbyes nxehtësie ose përdorimin e drejtpërdrejtë ose të tërthortë të ujit të nxehtë dhe avullit. Për shkak të nxehtësisë së lehtë, ka ndryshime të vogla në cilësinë ushqyese dhe karakteristikat ndijore të ushqimeve të trajtuara.  Paskalizimi ose përpunimi me presion të lartë (HPP) dhe fusha elektrike pulsuese (PEF) janë procese jo termike që përdoren gjithashtu për të pasterizuar ushqimet. 

Kategoria:Procese industriale