Velvetimi (gatim)

Velvetimi është një teknikë në kuzhinën kineze për ruajtjen e lagështisë së mishit gjatë gatimit . Për më tepër, ai siguron një strukturë të butë ose " kadife " për mishin e çdo entree .

Mishi i papërpunuar lyhet me niseshte misri (dhe shpesh me të bardhën e vezës ) dhe më pas gatuhet paraprakisht duke skuqur ose zbardhur për një kohë të shkurtër për të vendosur shtresën. Serious Eats, Chinese Velveting 101: An Introduction to Water-Velveting. 2014 Vera Shaoxing dhe salca e sojës shpesh shtohen për aromë. Më pas mishi mund të kaurdiset, të skuqet, të skuqet thellë, të valohet ose të zihet . Esquire, December 13, 2007 Gjatë gatimit, përzierja prej kadifeje izolon fijet e mishit nga nxehtësia, duke i penguar ato të kapen, duke rezultuar në mish më të butë . Niseshteja gjithashtu thith çdo lagështi të nxjerrë nga mishi i gatimit.

Kadifeja shpesh paraprihet ose kombinohet me një hap zbutës duke përdorur sodë buke ose papainë .