Ortolani

Ortolani ( Emberiza hortulana ), i quajtur gjithashtu ortolan bunting, është një zog euroaziatik në familjen e kërpudhave Emberizidae, një familje kalimtare e ndarë tani nga shumica e studiuesve modernë nga finches, Fringillidae . Emri i gjinisë Emberiza është nga gjermanishtja alemanike  , një grusht. Hortulana specifike vjen nga emri italian për këtë shpend,  .  Gjuha angleze ortolan rrjedh nga frëngjishtja e mesme  , "kopshtar". 

Ortolani shërbehet në kuzhinën franceze, zakonisht i gatuar dhe i ngrënë i plotë. Tradicionalisht, darkuesit mbulojnë kokën me pecetën e tyre ose një peshqir ndërsa hanë delikatesën. Zogu përdoret aq gjerësisht sa popullsia e tij në Francë ra në mënyrë të rrezikshme, duke çuar në ligje që kufizojnë përdorimin e tij në 1999. Në shtator 2007, qeveria franceze njoftoi synimin e saj për të zbatuar ligjet e injoruara prej kohësh që mbrojnë zogun.  

 Përshkrim 

parapamje| Përgatitja e montimit të shpendëve Ortolan bunting
parapamje| Vezë Ortolan
Gryka e ortolanit është 16–17 cm (6,3–6,7 in) në gjatësi dhe ka një hapje krahësh 23–29 cm (9,1–11,4 në) .  Për nga pamja dhe zakonet i ngjan shumë të afërmit të tij, çekiçit të verdhë, por i mungon ngjyrosja e ndritshme e asaj specie; koka e ortolanit, për shembull, është e gjelbër-gri, në vend të një të verdhë të ndezur. Kënga e ortolanit mashkullor i ngjan asaj të çekiçit të verdhë.

 Ushqimet e shënuara 

 Darka e Tre Perandorëve në 1867 përfshiu ortolanët në dolli midis 16 pjatave të saj.
 Pjata e preferuar e mjekësisë, laureati i Nobelit dhe shpikësi i procedurës së lobotomisë, António Egas Moniz, ishte ortolans i përgatitur në restorantin Le Chapon Fin në Bordeaux . 
 Në vitin 1975, kritiku i ushqimit Craig Claiborne bëri një ofertë fituese prej 300 dollarësh në një ankand për një darkë për dy, me mirësjellje të American Express, në çdo restorant në botë që merr kartën e tij të kreditit. Claiborne zgjodhi Chez Denis në Paris për një vakt prej 4,000 dollarësh  (20,665 dollarë në 2022) që përfshinte një pjatë me bazë ortolanin.
 Në vitin 1995, vakti i fundit i Vitit të Ri të ish-presidentit francez François Mitterrand përfshinte këtë zog të përgatitur posaçërisht. 
 Bill Cosby përshkruan ngrënien e ortolanit në një restorant italian në albumin e tij të vitit 1973 Fat Albert .