Kuzhina gjeorgjiane

Kuzhina gjeorgjiane ( ) përbëhet nga traditat, teknikat dhe praktikat e gatimit të Gjeorgjisë . Kuzhina gjeorgjiane ka një karakter të veçantë, ndërsa ka disa ngjashmëri me kuzhinat e ndryshme kombëtare të Kaukazit, Lindjes së Mesme dhe Evropës Lindore . Çdo rajon i Gjeorgjisë ka stilin e vet të veçantë të përgatitjes së ushqimit. Ushqimi dhe pirja janë pjesë të rëndësishme të kulturës gjeorgjiane .

Gjeorgjia ishte një nga vendet në Rrugën e Mëndafshit, gjë që rezultoi me ndikimin e udhëtarëve në kuzhinën gjeorgjiane. Dashuria gjeorgjiane për familjen dhe miqtë është një nga arsyet pse supra (mbulesa tavoline) është kaq e rëndësishme në Gjeorgji. Supra u ofrohet në mënyrë spontane të afërmve, miqve ose mysafirëve. Çdo supra ka tamada e saj ( toastmadhe ), e cila jep dolli dhe argëton mysafirët.

 Kuzhinat tradicionale rajonale 
 Abkhazia 
Kuzhina Abkhaziane përdor shumë erëza dhe arra . Pjatat më të njohura nga Abkhazia janë Abysta ( , qull i bërë nga misri, i ngjashëm me Margal Ghomi ), Apyrpylchapa (Апырпылчапа, lëkurë piper e mbushur me salcë arre), Achma (Ачма, një variant i Khachapuri ), Aritsvmgeli (Арицвмгели, bukë misri me arrë), Achash (Ачаш, chudu, me djathë), Achapa (Ачапа, fasule me arra) dhe Akutaghchapa (Акутагьчапа, vezë të ziera fort të mbushura me arra, të ngjashme me vezët e djallëzuara ). Ëmbëlsira më e njohur është Akuarkuar, një biskotë me mjaltë . Ajika është një salcë ose pastë e nxehtë, pikante, por me aromë delikate, e përdorur shpesh për të aromatizuar ushqimin. Ajika shitet gjithashtu si një përzierje erëzash të thata.   [] Verërat Abkaziane përfshijnë Lykhny, Apsny dhe Anakopia.

 Adjaria 
Kuzhina adjariane konsiderohet si një kuzhinë shumë e larmishme, e cila është ndikuar nga gjeografia (pjesa bregdetare, malore) dhe nga historia e saj. Në zonat malore të Axharës, produktet kryesore janë produktet e qumështit dhe gatimet janë më të yndyrshme dhe të rënda dhe nga ana tjetër, në bregdetin e rajonit, gatimet janë kryesisht me erëza dhe përdoren shumë barishte të freskëta. Pjatat më të njohura në Adjara janë Adjaruli Khachapuri (  ), Borano (  - djathë i copëtuar i skuqur në ghee ), Chirbuli (  - omëletë me arra dhe domate), Malakhto (  - fasule pure me arra dhe lëng rrushi të papërpunuar), Iakhni (  - zierje e ngjashme me Kharçon, e bërë tradicionalisht në dhe rreth Kobuletit ) Khavitsi (  - qull misri me ghee ), Sinori (  - bërë nga Nadughi dhe brumë pa maja), Pakhlava (  - një version i bakllavasë turke ) dhe Shaqarlama (  - një biskotë).

 Guria 
Kuzhina e Gurisë bazohet më së shumti në shpendët (sidomos mishin e pulës ), bukën e misrit ( Mchadi ) dhe arrat, si kuzhina Imereti . Pjatat më të njohura nga Guria janë Satsivi (  - mish, kryesisht i pulës/gjelit në salcë arre të quajtur bazhe ), Mchadi (  - Cornbread), Kupati (  - sallam i bërë nga mish derri), Badrijani Nigvzit (  - patellxhan i skuqur me salce arre), Gurian Ghvezeli (  - Lloj kaçapuri në formë gjysmëhëne, i mbushur me djathë dhe vezë të zier fort, e cila zakonisht hahet në ditën e Krishtlindjes), Brinjula (  - një lloj omëletë djathi "me bazë brumi" i ngjashëm me khachapuri) Pkhali (  ) dhe Kuchmachi (  - Mëlçitë e viçit ose shpendëve me salcë arre dhe shegë).

 Imereti 
Kuzhina e Imeretit ndan shumë afinitete me rajonin fqinj të Gurisë dhe njihet për përdorimin e bollshëm të arrave . Pjatat më të famshme imeretiane përfshijnë Imeruli Khachapuri (  - versioni më i zakonshëm i bukës së djathit gjeorgjian), Mchadi (  - Bukë misri), Pkhali (  ), Kuchmachi (  - mëlçitë e viçit ose shpendëve me salcë arre dhe shegë), Soko (  - kërpudha të skuqura), Lobio (  - fasule të kuqe pure me erëza), Badrijani Nigvzit (  - patëllxhan i skuqur me salcë arre), Chakhokhbili (  - supë me bazë domate me mish shpendësh), Mtsnili (  - perime turshi si kastravecat, lakra, panxhari dhe jonjoli), Ekala (  - pkhali made from smilax ) Kupati (  - sallam derri), Satsivi (  - mish, kryesisht i pulës/gjelit të detit në salcën e arrave të quajtur bazhe ), dhe Tsitsila Isrim-Maqvalshi (  - pulë e pjekur në një salcë me bazë manaferrash dhe rrushi). [ citimi i nevojshëm ] Imereti është i njohur për djathrat e tij si Chkinti (  - Djathë i kripur),  Imeruli Kveli (  ) dhe gjithashtu Sulguni (  ).

 Kakheti 
Kuzhina kaketiane konsiderohet të jetë një kuzhinë më shumë me bazë mishi dhe vetë rajoni quhet "Rajoni i verërave". [ <span title="The material near this tag may use weasel words or too-vague attribution. (November 2019)">nga kush?</span> ] Njihet gjithashtu si vendlindja e një lloji buke gjeorgjiane, Tonis Puri .

 Pjatat karakteristike nga Kakheti përfshijnë Mtsvadi (  - mish i gatuar në zjarr), Chakapuli (  - supë e bërë me barishte të freskëta si tarragon dhe mish deleje ose qengjit), Khinkali (  - dumplings të mbushura me mish dhe të kalitur me barishte), Khashlama (  - mish viçi ose qengji i zier), Khashi (  - mish i zier, që hahet shpesh pas Supras), Chanakhi (  - supë e bërë nga qengji dhe domate), Chikhirtma (  - supë e bërë nga mish pule), dhe Ajapsandali (  - lloj ragu i bërë nga patëllxhanë, patate dhe domate).
 Në Kakheti, ata bëjnë ëmbëlsira të famshme si Churchkhela (  - Karamele nga lëngu i rrushit dhe arra), dhe Pelamushi (  - Ëmbëlsirë e bërë me lëng rrushi).
 Kakheti është gjithashtu i njohur për verërat e tij, me rajone të rritjes së verës si lugina e Alazanit, Tsinandali dhe Kindzmarauli dhe shumë varietete rrushi autoktonë duke përfshirë Saperavi, Kisi, Rkatsiteli dhe Mtsvane.

 Kartli 
Kartli njihet si një rajon shumë i pasur për sa i përket frutave (veçanërisht mollët, kajsitë, fiqtë dhe pjeshkët) dhe perimet (veçanërisht kastravecat, domatet dhe qepët).

 Pjatat kartliane përfshijnë Puris Kharcho (  - një lloj supe e bërë me bukë), Shechamandi (  - supë e bërë me dru qeni ose doke), Jonjoli (  - turshi të bëra nga arra urinare), Chakhrakina (  - një lloj Khachapuri i mbushur me djathë dhe gjethe panxhari), Khabizgina (  - Khachapuri Osetian i mbushur me djathë dhe patate), dhe Chakapuli (  - supë e bërë me barishte të freskëta dhe mish qengji ose viçi).

 Lazeti 
Megjithëse pjesa më e madhe e pjesës historike të Lazetit ndodhet në Turqi, lazët në Gjeorgji, veçanërisht në Sarpi, vazhdojnë të mbajnë gatimet e tyre tradicionale, disa prej tyre :

 Bureği / Paponi (  ): Pastë e ëmbël e pjekur e mbushur me puding qumështi.
 Gresta (  ): Mish pule ose viçi me djathë të shkrirë dhe kërpudha.
 Kapça Tağaney (  ): Açuge dhe perime të skuqura.
 Kapça Princoni (  ) : Pilafi me açuge .
 Kapçoni Mç̌kudi (  ): Bukë misri të skuqur me açuge në feta, pkhali dhe barishte.
 Lu Dudey (  ): Fasule marine te perziera me Pkhali te kuq, qepe dhe presh .
 Lu Ncaxeyi (  ): Lloj qull i bërë nga perime të ndryshme kryesisht lakra, fasule, patate të cilat përzihen me miell misri.
 Muhlama (  ): Miell misri me djathë.

 Samegrelo 
Kuzhina rajonale e Samegrelo mund të konsiderohet më e famshmja në Gjeorgji . Përdor shumë erëza dhe arra.

 Gatimet e famshme megreliane përfshijnë Ghomi (  - qull i bërë me miell misri ), Elarji (  - ghomi me Sulguni ), Gebzhalia (  - rrotulla djathi të kalitur me nenexhik), kaçapuri megrelian (  - Khachapuri me djathë të shtuar sipër), Kupati (  - sallam i bërë nga organet e derrit dhe mishi i barkut), Tabaka (  - pulë e gatuar me Ajika ), dhe Kharcho (  - supë me mish viçi).
 Sulguni (  ) prodhohet tradicionalisht në rajon.
 Ajika (  ) është një salcë e bërë nga piper dhe erëza. Është bërë tradicionalisht në Samegrelo dhe në Abkhazi .

 Mtianeti, Khevi, Khevsureti, Pshavi dhe Tusheti 
Këto kuzhina shpesh konsiderohen si një për shkak të ngjashmërive të tyre.

 Ushqimet e famshme përfshijnë Khinkali ( - dumplings mbushur me mish, kërpudha, patate ose gjizë), Gordila ( - brumë i zier), Qaghi ( - mish i tharë dhe i kripur), Kaurma ( - një lloj supe e bërë nga mishi), Kotori ( - Khachapuri mbushur me gjizë), Khachoerbo ( - gjizë e tharë në formë topi), Kharcho Megrelian (ააა - zierje viçi në salcë të pasur arre) dhe khavitsi ( - djathë i shkrirë)
 Tusheti gjithashtu prodhon një djathë me bazë dhie / dele, të quajtur Guda (). [hulumtim origjinal?]
 Këto rajone janë gjithashtu të njohura për birrën e tyre () Dhe alkoolit, Zhipitauri ().

 Raça-Lechkhumi 
Kuzhinat e Raçës dhe Lechkhumi ndajnë shumicën e pjatave të tyre dhe shpesh grupohen në një kuzhinë si pasojë.

 Gatimet e shquara përfshijnë Shkmeruli (  - pulë në një salcë të bërë me krem dhe hudhër), Lori (  - proshutë derri ), Lobiani (  - një lloj Khachapuri i mbushur me fasule dhe lori), Lobio (  - fasule pure me erëza), Rachuli Khachapuri (  - një lloj Khachapuri i bërë në formë katrore).

 Samtskhe-Javakheti 
Kuzhina e Samtskhe-Javakheti përbëhet nga dy kuzhina rajonale: Meskhetiane dhe Javakhetiane . Për shkak të ngjashmërive të tyre, ato shpesh konsiderohen si një kuzhinë rajonale. Kjo kuzhinë ndryshon ndjeshëm nga kuzhina e tjera rajonale të Gjeorgjisë, pjesërisht për shkak të përdorimit të madh të mishit të patës dhe sundimit historik turk të rajonit.

 Pjatat e famshme nga Samtskhe-Javakheti përfshijnë Batis Shechamandi (  - supë e bërë nga patë ), Meskhuri Khinkali (  - Khinkali i mbushur me patë), Apokhti (  - mish i thatë i qengjit, viçit, patës dhe rosës), Tatarboragi (  - brumë i zier), dhe Rdzis Korkoti (  - kokrra gruri të ziera në qumësht).
 Kërmijtë ose Lokokina (  ) janë gjithashtu një pjatë shumë e zakonshme në rajon për shkak të pranisë së katolikëve francezë në të kaluarën.
 Samtskhe-Javakheti është gjithashtu i famshëm për Chiri-t e saj (  - fruta të thata), Tklapi (  - grumbullim frutash) dhe Tenili (  - një djathë i konservuar, i tërhequr me dorë).

 Svaneti 

 Pjatat kryesore nga Svaneti përfshijnë Kubdari (  - i njohur gjithashtu si Svan Khachapuri , një lloj Khachapuri i mbushur me viçi ose derri të kalitur), P'etvraal (  - Khachapuri i mbushur me djathë dhe mel ), Chvishtari (  - Mchadi me Sulgunin brenda), Lutspeq (  - kokrra elbi të ziera të kalitura me piper dhe hudhër), Kharshil (  - supë elb dhe urtika ), Tashmijabi (  - pure patatesh me Sulguni ).
 Svaneti është gjithashtu i famshëm për alkoolin e tij lokal të bërë nga fruta të tilla si plaku, madje edhe mjalti .
 Kripë Svanetiane, një kripë me erëza 
 Agasyllis ( Svanetian ღეჰი Ghehi / (Gjeorgjisht: დუცი Dootsi ) është një bimë lokale, e ngjashme me Angelica, me veti medicinale, e cila hahet gjithashtu e papërpunuar, e gatuar dhe turshi si një delikatesë që konsiderohet si e dobishme për tretjen. Përdoret gjithashtu për të luftuar krimbat parazitarë dhe për të trajtuar ankesat e frymëmarrjes. 2017 Ethnobotany of the Caucasus, Rainer W. Bussmann Editor ISBN 978-3-319-49411-1 pps. 85-88.
Part of the series European Ethnobotany,
Series Editors: Andrea Pieroni, Manuel Pardo-de-Santayana and Renata Sõukand
pub. Springer Reference.

 Mezetë 

 Abkhazura : qofte të mbështjellë me yndyrë nga Abkhazia .
 Achma ( აჩმა ): Një pjatë me shtresa të shumta djathi dhe buke. Ajo ka ngjashmëri me një lazanja pa salcë .
 Ajapsandali : Një vakt tradicional gjeorgjian. Përbëhet nga patëllxhanë , patate , qepë dhe erëza .
 Badrijnis khizilala : Patëllxhanë të skuqur dhe të grirë . Emri do të thotë "havjar patëllxhan".
 Jonjoli : Lulet turshi të fshikëzës .
 Khachapuri ( ხაჭაპური ): Bukë djathi me variacion rajonal. Kjo pjatë është shumë e popullarizuar jashtë Gjeorgjisë , veçanërisht në ish-BRSS .
 Kuchmachi : Pjatë e bërë nga mëlçitë e pulës .
 Kupati : Suxhuk i skuqur nga Gjeorgjia Perëndimore.
 Kubdari ( Kubdari ): Bukë mishi e bërë nga bukë, mish ( qengji, kec ose derri ), erëza dhe qepë.
 Lobiani : Kaçapuri i mbushur me fasule .
 Lobio : Fasule pure me erëza.
 Matsoni : Produkt qumështi, i ngjashëm me kosin ose kosin.
 Mujuji : Pelte derri .
 Nadughi : Produkt qumështi i ngjashëm me kremin.
 Nigvziani badrijani : Salcë patëllxhani të skuqur dhe arra .
 Pkhali ( ფხალი ): Perime të grira dhe të copëtuara, kryesisht të bëra nga spinaqi , panxhari dhe lakra .
 Satsivi : Shpendët në një salcë të veçantë arrash.

 Buka 
Bukët tradicionale gjeorgjiane janë të ndryshme dhe përfshijnë Tonis Puri, Shotis Puri, Mesxuri Puri, Nazuki dhe Mchadi .

Buka gjeorgjiane piqet tradicionalisht në një furrë të madhe, të rrumbullakët dhe në formë të mirë, të quajtur ton .

 Khaçapuri 
parapamje| Khachapuri adjarian .
Khachapuri, i shkruar gjithashtu si hachapuri, është një pjatë tradicionale gjeorgjiane me djathë (të freskët ose të vjetëruar, më së shpeshti sulguni ), vezë dhe përbërës të tjerë. 

Ekzistojnë disa lloje të dallueshme të khachapuri në ushqimin gjeorgjian nga rajone të ndryshme të Gjeorgjisë:

 Akma (), nga Abkhazia, e cila ka shtresa të shumta dhe duket më shumë si një lazanjë pa pjatë.
 Adjarian (Adjaruli / () Khachapuri, në të cilën brumi formohet në një formë varke të hapur dhe torta e nxehtë mbushet me një të verdhë vezë të papërpunuar dhe një copë gjalpë para se të shërbehet.
 Chakhrakina () është një variant I Khachapuri bërë në Kartli dhe në Racha. Mbushet me djathë dhe panxhar lë.
 Kotori () Është Një Khachapuri i bërë në Tusheti. Brumi duhet të jetë sa më i hollë; dhe mbushja përbëhet Nga Kalti ( - një lloj gjizë bërë në rajon) dhe erbo.
 Gurian (Guruli / ( Khachapuri ka vezë të ziera brenda brumit dhe duket si një kalzone. Mund të thuhet se nuk është një lloj khachapuri. Gurianët i bëjnë Ato për Krishtlindje dhe i quajnë thjesht 'byrek Krishtlindjesh'. Në Pjesën tjetër të Gjeorgjisë, quhet 'Pie Gurian'.
 Imeretian (Imeruli / () Khachapuri, i cili është rrethor dhe ndoshta lloji më i zakonshëm.
 Lemzira () është një Svanetian bukë djathi rituale e bërë kryesisht në formë të rrumbullakët ose trekëndore.
 Mingrelian Khachapuri i quajtur gjithashtu "Megruli" (), i ngjashëm me Imeretian por me më shumë djathë të shtuar në krye.
 Meskhuri Khachapuri () është Një Khachapuri i bërë nga brumi i ëmbëlsirave dhe djathi. Lard shtohet në brumë dhe mbushje të cilat i japin një shije të veçantë Nga Khachapuri Më i përhapur Penovani. është bërë në Meskheti.
 Osetian Khachapuri i quajtur gjithashtu "Osuri" () ose me emrin e saj origjinal "Khabizgina" () është një version I Khachapuri i cili ka patate, si dhe djathë në mbushjen e tij.
 Petvraali () është një lloj Khachapuri i mbushur me djathë dhe millet, të bëra në Svaneti.
 Penovani Khachapuri () është bërë me brumë të ëmbëlsirave, duke rezultuar në një larmi të lëkurës së tortës. Shpesh shitet si ushqim rrugor në furrat lokale të bukës.
 Pkhlovana ose Mkhlovana () Është Një Khachapuri i bërë në zonat malore të Gjeorgjisë, veçanërisht Khevi. Është e ngjashme me Chakhrakina por spinaqi shtohet gjithashtu në mbushje.
 Rachuli Khachapuri i quajtur gjithashtu "Bachuli" () është një version I Khachapuri i bërë në Racha. Është e mbushur me djathë dhe është në formë drejtkëndëshe dhe përdoret brumi i ëmbëlsirave.

 Djathërat 
parapamje| Djathë Dambalkhacho.

 Adjaruli Chechili (  ): Djathë i bërë në Adjarë nga qumështi i lopës, i cili është formuar në litarë.
 Chogi (  ): Djathë nga qumështi i deleve në Tusheti . 
 Chkinti' (  ): Djathë i kripur dhe me lëng i prodhuar fillimisht në Imereti .
 Dambalkhacho (  ): Djathë i mykur i bërë në Pshavi dhe Mtiuleti . Konsiderohet si një nga djathrat më të lashtë dhe më të shtrenjtë.
 Dampali Kveli (  ): Djathë i rrallë me mbushje me gjalpë brenda.
 Kartuli (  ): Djathë i bërë nga një përzierje e qumështit të lopës rreth 50% dhe një përzierje qumështi deleje, dhie ose bualli.
 Guda (  ): Djathë nga qumështi i deleve në Tusheti . Përgatitja e tij zgjat 20 ditë.
 Imeruli (  ): Djathë i prodhuar në rajonin e Imeretit nga qumështi i lopës.
 Kalti (  ): Djathë i bërë në rajonet malore të Gjeorgjisë. Shpesh konsiderohet si djathë bariu për shkak të vlerave ushqyese.
 Kobi (  ): Djathë i përzier me qumësht lope/dele, që hahet kryesisht në Gjeorgjinë Lindore.
 Meskhuri Chechili (  chechili ): Djath i prodhuar në Meskheti dhe i njëjtë me atë Adjarian.
 Narchvi (  ): Djathë i bërë në Svaneti . Formohet në gjizë.
 Sulguni (  ): Një nga djathrat më të famshëm në Gjeorgji, i cili vjen nga Mingrelia . Është bërë nga qumështi i lopës ose buallit. Jashtë Mingrelia, prodhohet edhe në Svaneti .
 Tenili (  ): Djathë i bërë në Samtskhe-Javakheti . Formohet në gjizë.

 Sallatat 

 Kitri Pomidvris Salata (  ): Sallatë me kastravec dhe domate me barishte gjeorgjiane, zarzavate dhe vaj kaketik (  ). Ndonjëherë hahet me salcë arrash.
 Ispanakhis Salata (  ): Sallatë me spinaq .
 Pkhali (  ): Perime të grira në formë topi. Kryesisht është bërë nga spinaqi, lakra ose fasulet dhe sipër janë kokrrat e shegës .
 Sagazapkhulo Salata (  ): Sallatë e bërë gjatë pranverës . Nuk ka një recetë strikte, por kryesisht përbëhet nga përbërës të freskët dhe vezë të ziera.
 Satatsuris Salata (  ): Sallatë e bërë me asparagus .
 Tcharkhlis Salata (  ): Sallatë e bërë me panxhar .

 Supa dhe gjellëra 
parapamje| Kharço
parapamje| Çakapuli

 Bozbashi (  ): Supë e bërë me mish deleje, bizele dhe gështenja, e konsumuar kryesisht në Kakheti .
 Chakapuli (  ): Zierje e bërë me mish qengji ose viçi (  ), tarragon dhe kumbulla qershie në Gjeorgjinë Lindore (  ).
 Chakhokhbili (  ): Supë e bërë me domate dhe mish shpendësh (  ) që e ka origjinën në Gjeorgjinë Perëndimore.
 Chikhirtma (  ): Supë e bërë nga mishi i gjelit të detit ose pulës dhe vezët e cila tradicionalisht bëhet në Kakheti .
 Kharço (  ): Supë e bërë me mish viçi, oriz, kumbulla qershie dhe arra nga Mingrelia .
 Kharshil (  ): Supë e bërë me spinaq në Svaneti .
 Khashi (  ): Pjesë të ziera të lopës ose deleve në lëngun e tyre. Kryesisht i bërë në rajonet lindore, veçanërisht në Kakheti .
 Lobio (  ): Zierje e bërë kryesisht nga fasule. Popullore në Gjeorgjinë Perëndimore.
 Matsvnis Supi (  ): Supë e bërë kryesisht nga Matsoni .
 Puris Kharcho (  ): Supë me bukë. E ka origjinën në Kartli .
 Shechamandi (  ): Lloje të ndryshme supe të bëra nga përbërësit kryesorë, kryesisht të bëra në Kartli . Këto supa mund të bëhen nga spinaqi, malva, hudhra, dru i qenit, kokrra, lëpjetë, bizhu rozë dhe përbërës të tjerë.

 Peshku 
Megjithëse kuzhina gjeorgjiane nuk është shumë e orientuar nga peshku, ka ende disa pjata të bëra kryesisht nga trofta, mustak dhe krap :

 Kalmakhi Tarkhunit (  ): Troftë e skuqur me tarragon.
 Kalmakhis Kubdari (  ): Kubdari i mbushur me troftë të grirë, qepë, koriandër dhe ajika .
 Kapchoni Mchkudi (  ): Bukë misri me açuge, që bëhet në Adjarë nga lazët .
 Kepali (  ): Barbuni i skuqur me kokë të sheshtë .
 Kibo Kindzit (  ): Karavidhe i gatuar me koriandër.
 Kibo Mokharshuli (  ): karavidhe i zier .
 Kibo Tetri Ghvinit (  ): Karavidhe i gatuar në verë të bardhë.
 Kobri Nigvzit da Brotseulit (  ): Krap i skuqur me kokrra arra dhe shege.
 Loko Kindzmarshi (  ): Mustak i zier me koriandër dhe uthull.
 Loko Tsiteli Ghvinit (  ): Mustak i zier në verë të kuqe.
 Tsotskhali (  ): Peshk vendas i zier ose i skuqur.
 Tsvera Nigvzit da Brotseulit (  ): Barbel i zakonshëm i skuqur me kokrra arra dhe shege.
 Zutkhi Kaklis Potolshi (  ): bli i gatuar në një gjethe arre.

 Mishi 
parapamje| Një pjatë me khinkali
parapamje| Çashushuli me bukë dhe sallatë
Ushqimet më të njohura të mishit gjeorgjian përfshijnë:

 Abkhazura (): Fried meat, often offal, rolled in caul fat from Abkhazia.
 Apokhti (): Dried / Smoked meat ().
 Batis Shechamandi (): Meskhetian soup made of goose meat.
 Bozbashi: Soup of lamb meat with peas, chestnuts and tomatoes.
 Chanakhi (): Soup made of tomatoes and lamb.
 Chakhokhbili (): Soup made of tomatoes and poultry meat ().
 Chakapuli (): Stew made of cherry plums, tarragon and meat () from Kakheti.
 Chashushuli (): Spicy beef stew with tomato base
 Chikhirtma (): Soup made of chicken and eggs from Kakheti.
 Gupta: Georgian version of Kefta meatballs.
 Kharcho (): Soup made of beef, tomatoes, herbs and walnuts.
 Khash (): Boiled parts of cow or sheep in its juice.
 Khashlama (): Boiled meat.
 Khinkali (): Dumplings filled with beef, pork or lamb meat () herbs from Eastern Georgia.
 Kubdari (): Khachapuri filled with meat from Svaneti.
 Kuchmachi (): Fried chicken livers with walnuts and pomegranate seeds.
 Kupati () : Fried sausage made of pork.
 Lori (): Smoked pork from Racha.
 Kababi (): Meat cooked on fire, with pomegranate seeds.
 Mtsvadi (): Meat cooked on fire.
 Muzhuzhi (): A kind of jelly filled with meat and vegetables ().
 Qaghi (): Smoked meat.
 Qaurma (): A kind of soup with chopped meat.
 Satsivi (): Poultry meat in a walnut sauce called bazhe which originated in Western Georgia.
 Shilaplavi (): Pilaf made of lamb, spices, and vegetables.
 Chkmeruli (): Chicken in a cream-based sauce.
 Tabaka (): Roasted chicken with Adjika.
 Tolma (): Georgian version of Dolma. The filling is mostly meat and rolled in cabbage or grape leaf.
 Ziskhora (): Svanetian boiled blood sausage

 Salca dhe erëza 
Salcat dhe erëzat e zakonshme në kuzhinën gjeorgjiane përfshijnë:

 Adjika (  ): Pastë pikante ose salcë e kalitur me spec djegës djegës.
 Khmeli-suneli (  ): Përzierje barishte/erëza pluhur.
 Fenugreek blu (  ): Më i butë se fenugreku i zakonshëm.
 Bazhe (  ): Salcë me arrat.
 Koriandër: Farat e bluara 
 Marigold: I njohur gjithashtu si Shafrani Gjeorgjian. Pluhur portokalli me aromë të lehtë lulesh që përdoret në gatimet e arrave 
 Satsebeli (  ): Salcë domate pikante.
 Svanuri marili (  ): Kripë nga Svaneti e përzier me erëza.
 Tkemali (  ): Salcë kumbulle qershie .

 Pjata vegjetariane 
parapamje| Lobio

 Ajapsandali (  ): Pjatë e bërë me perime të tilla si patëllxhan, patate, domate, qepë dhe barishte.
 Badrijnis borani (  ): Patëllxhan i copëtuar dhe i skuqur me erëza.
 Badrijnis khizilala (  - "Haviar patëllxhan") : Patëllxhan i copëtuar me fara shege dhe barishte.
 Badrijani mtsvanilit (  ): Patëllxhan i skuqur me barishte të freskëta (koriandër, majdanoz dhe borzilok).
 Ekala nigvzit (  ) : Smilax me arra.
 Gogris gupta (  ): Topa kungujsh ( kefte vegjetariane ).
 Lobiani (  ): Khachapuri e mbushur me fasule.
 Lobio (  ): Fasule të grira me erëza.
 Lobio nigvzit (  ): Fasule me arra.
 Pkhali (  ): Perime të grira me shegë.
 Qnashi (  ): Zihen farat e grira të kungullit të cilat më vonë i specit dhe formohen në formë rrethi.
 Shechamandi (  ): Supë, e bërë kryesisht në Kartli nga spinaqi, malva, hudhra, druri i qenit, drithërat, lëpjeta, bishtaja rozë dhe përbërës të tjerë bimorë.

 Deserte 
parapamje| Churchkhela
parapamje| Muraba e bërë nga arra

 Çiri (  ): Frutat e thata kryesisht kajsi, rrush, kumbulla dhe fiq.
 Korkota (korkota) është një qull i bërë duke përzier së bashku kokrrat e njomura, mjaltin, sheqerin, rrushin e thatë dhe ndonjëherë edhe arrat. Shpesh shërbehet në funreale . 
 Churchkhela (  ): Karamele me lëng rrushi të përzier me miell dhe arra. E ka origjinën në Kakheti .
 Janjukha (  ): Njësoj si Churchkhela por në vend të arrave përdoren lajthi të grira. Është bërë në Guria .
 Gozinaki (  ): Karamele të bëra kryesisht për Vitin e Ri . Është bërë nga arrat e copëtuara dhe mjalti.
 Muraba (  ): Lloj reçeli i bërë kryesisht nga frutat si arra, shalqiri, ftua, fiku, manaferrat dhe nga lulet (sidomos trëndafili i egër).
 Pelamushi (  ): Ëmbëlsirë e bërë me lëng rrushi dhe miell, e ngjashme me një qull të ëmbël.
 Tklapi (ტყლაპი): Është një lloj lëkure frutash gjeorgjiane e bërë me pure frutash, ose lëng të tepërt të Churchkhela.

 Verërat 
Gjeorgjia është rajoni më i vjetër i prodhimit të verës në botë. Luginat pjellore dhe shpatet mbrojtëse të Transkaukazisë ishin shtëpia e kultivimit të hardhisë dhe prodhimit të verës neolitike (   , ɣvino ) për të paktën 8000 vjet.     Për shkak të shumë mijëvjeçarëve të verës në historinë gjeorgjiane dhe rolit të saj të spikatur ekonomik, traditat e verës konsiderohen të ndërthurura dhe të pandashme nga identiteti kombëtar. 

Ndër rajonet më të njohura të verërave gjeorgjiane janë Kakheti (më tej i ndarë në mikrorajonet e Telavi dhe Kvareli ), Kartli, Imereti, Racha-Lechkhumi dhe Kvemo Svaneti, Adjara dhe Abkhazia .

UNESCO shtoi metodën e lashtë tradicionale gjeorgjiane të prodhimit të verës duke përdorur kavanozët e argjilës Kvevri në Listën e Trashëgimisë Kulturore Jomateriale të UNESCO-s .  

Pijet alkoolike nga Gjeorgjia përfshijnë chacha dhe verë (veçanërisht verë gjeorgjiane ). Disa nga verërat më të njohura gjeorgjiane përfshijnë Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi dhe Kindzmarauli . Kultura e verës në Gjeorgji daton mijëra vjet më parë, dhe shumë verëra gjeorgjiane bëhen nga varietetet tradicionale të rrushit gjeorgjian që janë pak të njohura në Perëndim, si Saperavi dhe Rkatsiteli . Vera gjeorgjiane është e njohur në të gjithë Evropën Lindore dhe është një eksport i rëndësishëm kombëtar, me eksporte prej mbi 10 milionë shishe verë në vit. Gjeorgjia është gjithashtu shtëpia e shumë markave të birrës, duke përfshirë Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri dhe Karva. Ka edhe shumë marka të birrës artizanale si Shavi Lomi, Megobrebi, NaturAle & Underground.

Uji Lagidze është një pije sode me aromë gjeorgjiane, e bërë me një shumëllojshmëri shurupesh natyrale, të shitura në shishe ose të përziera drejtpërdrejt në një gotë nga një shatërvan me sode . Llojet e zakonshme të ujit mineral nga Gjeorgjia përfshijnë Borjomi, Nabeghlavi, Likani dhe Sairme .

 Popullariteti 
Kuzhina gjeorgjiane është kryesisht e popullarizuar në shtetet post-sovjetike, megjithëse vitet e fundit ka fituar popullaritet edhe në botën perëndimore . Si e tillë, revista amerikane Thrillist e vendosi kuzhinën gjeorgjiane si të 4-tin në mesin e kuzhinave indigjene të 48 vendeve evropiane. 

Në vitin 2010, kuzhina gjeorgjiane u përshkrua se kishte një tërheqje ekzotike për rusët që The Independent e krahasoi me atë të kuzhinës indiane për britanikët. 

 Shih edhe 
 Kultura e Gjeorgjisë

 Referime 

Kategoria:Kuzhina gjeorgjiane