Agliata

Agliata (nga  , lit. ' hudhra '  ; Gjuha liguriane: aggiadda ) është një salcë dhe erëza me hudhra, e athët dhe kondiment në kuzhinën italiane që përdoret për të aromatizuar dhe shoqëruar mishrat e pjekur në skarë ose të zier, peshkun dhe perimet.    Është vërtetuar për herë të parë në Romën e lashtë dhe mbetet pjesë e kuzhinës së Ligurias . Porrata  është një salcë e ngjashme e përgatitur me presh në vend të hudhrës.

 Përgatitja 
Agliata përgatitet me hudhër të shtypur, vaj ulliri, thërrime buke, uthull, kripë dhe piper . Thërrmimet e bukës ngjyhen në uthull, e cila më pas shtrydhet dhe më pas hudhra përzihet ose rrihet në përzierje. Përgatitja e tij përfshin emulsionin e përbërësve për të parandaluar ndarjen, i cili kryhet me shtimin e vajit të ullirit me një shi të ngadaltë ndërsa përzierja përzihet vazhdimisht. Në përgjithësi shoqëron mishin, peshkun dhe perime të pjekura ose të ziera. May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. p. 25. ISBN 978-0-312-30280-1. Retrieved March 4, 2016. Capatti, A.; Montanari, M.; O'Healy, A. (2003). Italian Cuisine: A Cultural History. Arts and Traditions of the Table: Perspe (in Italian). Columbia University Press. p. 36. ISBN 978-0-231-50904-6.
Category:CS1 Italian-language sources (it) Crocetti, Adri Barr (April 18, 2015). "A Heritage Pasta". L'Italo-Americano. Archived from the original on March 7, 2016. Retrieved March 4, 2016.