Stracciatella di bufala

Stracciatella di bufala është një djathë i prodhuar nga qumështi italian i buallit në provincën e Foggia, që ndodhet në rajonin e Pulias të Italisë, duke përdorur një teknikë shtrirjeje ( pasta filata ) dhe një teknikë grirëse.  

 Përshkrimi 
Djathi Stracciatella përbëhet nga copa të vogla - prandaj emri i tij, i cili në italisht është një zvogëlim i straccia ('leckë' ose 'copë'), që do të thotë 'pak i copëtuar'. Është një djathë i freskët me gjizë të shtrirë, me ngjyrë të bardhë dhe bëhet gjatë gjithë vitit,  I cento di Milano e Lombardia 2013. I 50 migliori ristoranti Stefano Cavallito, Stefano Cavallito, Alessandro Lamacchia e Luca Iaccarino, Alessandro Lamacchia - 2012 p17 "Così la melanzana caramellata, Grana Padano riserva D'O caldo e freddo è un antipasto, eppure ricorda una tarte Tatin, pomodoro, basilico e spaghetti fritti e un dessert, mentre stracciatella di bufala, ananas ghiacciato.." por mendohet se është në formën më të mirë gjatë muajve të pranverës dhe verës.  Kjo stracciatella është e pazakontë në atë që tufat e buallit dhe djathrat e bëra nga qumështi i tyre janë shumë më të zakonshme në anën perëndimore të Apenineve, në Lacio dhe Campania.

Kur përzihet me krem të trashë, stracciatella përdoret gjithashtu për të bërë burrata : ky është një djathë i pasur me teksturë me gjalpë, i cili vjen i mbyllur në një qese me mocarela dhe mendohet se është krijuar fillimisht në fillim të shekullit të 20-të në Andria, në pllajën e Murgia-s. Tani prodhohet edhe jashtë Italisë, veçanërisht në Shtetet e Bashkuara dhe Argjentinë.   Meqenëse as stracciatella dhe as burrata nuk ruhen mirë edhe kur janë në frigorifer, këta djathëra duhet të konsumohen menjëherë, ndërsa janë ende të butë dhe të freskët.