Guanciale

Guanciale ose guançalja është një produkt mishi italian i pjekur me kripë, i përgatitur nga faqja e derrit ose faqet.  Emri i saj rrjedh nga , 'faqe'.  Yndyra e tij e përpunuar i jep shije dhe e trash salcën e pjatave me makarona. 

 Prodhimi 
Guanciale  zakonisht fërkohet vetëm me kripë dhe piper të zi të bluar nga kuzhinierët në Romë, por disa prodhues përdorin erëza të tjera, barishte,  Parla, Katie; Gill, Kristina (2016). Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. pp. 81–82. ISBN 978-0-8041-8718-3. ose piper i kuq,  dhe nganjëherë hudhër. Kurohet për tre javë ose derisa të humbasë afërsisht 30% të peshës fillestare. Shija e saj është më e fortë se ajo e produkteve të tjera të derrit, si pançeta, dhe tekstura e saj është më delikate. Kur gatuhet, yndyra zakonisht shkrihet.

 Në kuzhinë 
Guançalja mund të pritet dhe hahet drejtpërdrejt në pjesë të vogla, por shpesh përdoret si përbërës në pjatat me makarona Ruhlman, Michael; Polcyn, Brian (2012). Salumi: The Craft of Italian Dry Curing. New York: W. W. Norton & Company. pp. 87–89. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722. si  dhe salca të tilla si .  republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.

Është një specialitet i Italisë qendrore, veçanërisht Umbria dhe Lacio. Pançeta, një proshutë italiane e kuruar dhe normalisht e patymosur, ndonjëherë përdoret si zëvendësim kur guanciale nuk është në dispozicion.