Karbonara

Carbonara është një pjatë pasta e bërë me mish derri kuruar me yndyrë, djathë të fortë, vezë, kripë dhe piper të zi.       Është tipike për rajonin e Lacios të Italisë . Pjata mori formën dhe emrin e saj modern në mesin e shekullit të 20-të. 

Djathi zakonisht është . Disa variacione përdorin parmesan, Grana Padano, ose një kombinim djathërash. Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
Category:CS1 Italian-language sources (it)   Spageti është makarona më e zakonshme, por përdoren edhe rigatoni ose bucatini . Ndërsa guanciale, një faqe e kuruar derri, është tradicionale, disa variacione përdorin pancetta,  Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124.
Category:CS1 Italian-language sources (it) dhe sallat me proshutë të tymosur janë një zëvendësues i zakonshëm jashtë Italisë.

Ka hipoteza të ndryshme për origjinën e recetës dhe, siç ndodh shpesh në këtë fushë, nuk ka siguri. Kërkimet e fundit historike kanë çuar në tezën se daton në periudhën menjëherë pas përfundimit të pushtimit nazist të Romës, për shkak të kombinimit të racioneve ushtarake të sjella nga ushtritë aleate, ku përfshiheshin vezët dhe proshtua, me pasta italiane. .

 Përgatitja 
parapamje|250x250px|
Pastat gatuhen në ujë të vluar të kripur vetëm në masë të moderuar, për shkak të kripës së mishit të pjekur dhe djathit të fortë . Mishi skuqet për pak kohë në një tigan në yndyrën e tij. Buccini, Antony F. (2007). "On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy". In Hosking, Richard (ed.). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 978-1-903018-54-5. Një përzierje e vezëve (ose të verdhave), djathi i grirë dhe një sasi e madhe piper i zi i bluar kombinohet me makaronat e nxehta ose në tenxheren e makaronave ose në një pjatë servirjeje ose banjo-mari, "La ricetta della Carbonara raccontata da chi l'ha trasformata in arte". Agi (in Italian). Retrieved 19 December 2023. It is made with egg, pecorino romano, grana padano, guancale, strictly long pasta.
Category:CS1 Italian-language sources (it) por larg nxehtësisë direkte, për të shmangur gjizën e vezës. Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124.
Category:CS1 Italian-language sources (it) Më pas shtohet mishi i skuqur dhe përzierja hidhet duke krijuar një salcë të pasur kremoze me copa mishi të përhapura në të gjithë. Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
Category:CS1 Italian-language sources (it) Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964.
Category:CS1 Italian-language sources (it)   Mund të përdoren forma të ndryshme makaronash, pothuajse gjithmonë makarona të thata me grurë të fortë. 

Guanciale është mishi më i përdorur për gjellë në Itali, por pancetta dhe  përdoren gjithashtu  republication of La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.  Buccini, Antony F. (2007). "On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy". In Hosking, Richard (ed.). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. pp. 36–47. ISBN 978-1-903018-54-5. dhe, në vendet anglishtfolëse, proshuta përdoret shpesh si zëvendësues.  Djathi i zakonshëm është  ; Gosetti della Salda, Anna (1967). Le Ricette Regionali Italiane (in Italian). Milan: Solares. p. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.
Category:CS1 Italian-language sources (it) herë pas here përdoren parmesan, Grana Padano, ose një kombinim i djathrave të fortë. "La ricetta della Carbonara raccontata da chi l'ha trasformata in arte". Agi (in Italian). Retrieved 19 December 2023. It is made with egg, pecorino romano, grana padano, guancale, strictly long pasta.
Category:CS1 Italian-language sources (it)   Recetat ndryshojnë në mënyrën se si përdoren vezët - disa përdorin të gjithë vezën, disa të tjerë vetëm të verdhën e vezëve dhe disa të tjerë një përzierje.  Sasia e vezëve të përdorura gjithashtu ndryshon, por rezultati i synuar është një salcë kremoze nga ngrohja e butë. 

Disa preparate kanë më shumë salcë dhe për këtë arsye përdorin makarona tubulare, si p.sh. penne, e cila është më e përshtatshme për të mbajtur salcën.   Pana nuk përdoret në shumicën e recetave italiane,   me disa përjashtime të dukshme nga shekulli i 20-të.     Megjithatë, përdoret shpesh në vende të tjera,   pasi shtimi i kremit e bën gjellën më të qëndrueshme.    Në mënyrë të ngjashme, hudhra gjendet në disa receta, por kryesisht jashtë Italisë.   Jashtë Italisë, variacionet në carbonara mund të përfshijnë bizele të gjelbra, brokoli, brokoli të butë, presh, qepë,  perime ose kërpudha të tjera,  dhe mund të zëvendësojnë një mish të tillë si proshutë ose  për guanciale ose panceta më të majme .

Kategoria:Artikuj me tekst në gjuhë italiane