Persipan

Persipan (nga Persicus ( pjeshkë ) dhe marzipan ; i njohur gjithashtu si Parzipan ) është një material i përdorur në ëmbëlsira.  Është e ngjashme me marzipanin, por në vend të bajameve, bëhet me kokrra kajsie ose pjeshke .  Persipani përbëhet nga 40% kokrra të bluara dhe 60% sheqer . Bërthamat kanë një aromë të fortë të hidhur të shkaktuar nga prania e amigdalinës, një glikozid toksik cianogjen, i cili duhet të detoksifikohet përpara se të përdoren bërthamat. Bërthamat zakonisht nuk përdoren ndryshe, duke e bërë fillimisht persipan me çmim më të ulët se marzipan. Ajo gjithashtu ka një shije disi të ndryshme. Persipan shpesh përmban 0.5% niseshte në mënyrë që të mund të diferencohet lehtësisht nga marzipani me një test jodi.

Persipan përdoret përgjithësisht në ëmbëlsira në vend të marzipanit dhe si një përbërës i ëmbëlsirave dhe ushqimeve të ëmbla, si Stollen . Rrallë hahet vetë. Në vitet e fundit, është shtuar përdorimi i persipanit.