Djersitja (gatim)

Djersitja në gatim është ngrohja e butë e perimeve në pak vaj ose gjalpë, me përzierje dhe rrotullim të shpeshtë për të siguruar që çdo lëng i lëshuar të avullojë.  Djersitja zakonisht rezulton në copa të buta, ndonjëherë të tejdukshme.  Djersitja është shpesh një hap paraprak për gatimin e mëtejshëm në lëng;  qepët, në veçanti, shpesh djersiten përpara se të futen në një çomlek .  Kjo ndryshon nga sotimi sepse djersitja bëhet në një zjarr shumë më të ulët,  ndonjëherë me kripë të shtuar për të ndihmuar në largimin e lagështirës dhe duke u siguruar që të ketë pak ose aspak skuqje.  

Djersitja e perimeve është përdorur si teknikë në përgatitjen e kulisave . 

 Shihni gjithashtu 

 Brasimi
 Skuqja
 Sautéing