Qulli

parapamje| Një qull i bardhë
parapamje| Një salcë me bazë qulli
Qulli ose roux është një përzierje e miellit dhe yndyrës të gatuara së bashku dhe të përdorura për të trashur salcat .  Qulli zakonisht bëhet nga pjesë të barabarta të miellit dhe yndyrës sipas peshës.  Mielli i shtohet yndyrës ose vajit të shkrirë në majë të sobës, përzihet deri sa të jetë i qetë dhe zihet në nivelin e dëshiruar të ngjyrës kafe . Një roux mund të jetë e bardhë, bionde (më e errët) ose kafe. Gjalpi, pikat e proshutës ose salloja janë yndyrna të përdorura zakonisht. Qulli përdoret si një agjent trashësues për lëngje mishi, salca, supa dhe çomlekë . Ai siguron bazën për një pjatë dhe përbërës të tjerë shtohen pasi të ketë përfunduar gatimi. 

 Përbërësit 
Yndyra është më shpesh gjalpi në kuzhinën franceze, por mund të jetë salloja ose vaji vegjetal në kuzhinat e tjera. Roux përdoret në tre nga pesë salcat mëmë të gatimit klasik francez : salcë beshamel, salcë velouté dhe salcë espagnole . 

Qulli mund të bëhet me çdo yndyrë të ngrënshme . Për gravet e mishit, shpesh përdoret yndyra e përftuar nga mishi. Në kuzhinën rajonale amerikane, bejkoni nganjëherë përpunohet për të prodhuar yndyrë për t'u përdorur në qulle. Nëse gjalpi i kulluar nuk është i disponueshëm, vaji vegjetal përdoret shpesh kur prodhohet qull i errët, pasi nuk digjet në temperatura të larta, siç do të digjet gjalpi i plotë.

Në vend të gjalpit, në kuzhinën kajune, roux bëhet me sallo, vaj ose pikime nga mishi, shpendët ose proshuta. Shpesh gatuhet në një ngjyrë kafe të mesme ose të errët, e cila jep një pasuri të konsiderueshme shije ndërsa e bën atë më të hollë. 

Kerri japonez   është bërë nga një roux e bërë nga skuqja e pluhurit të karrit të verdhë dhe miellit së bashku me gjalpë ose vaj; kjo quhet   .[ citim i nevojshëm ]

Qulli ( meyane  ) është përdorur në kuzhinën osmane dhe turke që të paktën nga shekulli i 15-të. 

 Metodat 
Dhjami nxehet në një tenxhere ose tigan, duke e shkrirë nëse është e nevojshme. Më pas shtohet mielli. Përzierja nxehet dhe përzihet derisa të përfshihet mielli, dhe më pas gatuhet deri në pikën kur shija e miellit të papërpunuar nuk është më e dukshme dhe të arrihet ngjyra e dëshiruar. Ngjyra përfundimtare mund të variojë nga pothuajse e bardha në pothuajse e zezë, në varësi të kohëzgjatjes së ngrohjes dhe përdorimit të synuar. Rezultati është një agjent trashësues dhe aromatizues.
Kategoria:Articles containing Japanese-language text