Saucisson

parapamje| Saucisson varur për t'u tharë
Saucisson (), gjithashtu saucisson sec ose saucisse sèche, është një familje e karkateve të trasha, të thata në formë salsiçesh në kuzhinën franceze . Zakonisht i bërë nga mishi i derrit, ose një përzierje e mishit të derrit dhe mishrave të tjerë, saucisson është një lloj karkate e ngjashme me sallamin . 

Ekziston gjithashtu një traditë e bërjes së saucisse sèche në Zvicrën perëndimore,  termi saucisson përdoret vetëm për salcice me maturim të ndërprerë, pra salcice për gatim. 

 Prodhimi 

 Mbushja 
Mbushja e saucissoneve përgjithësisht përbëhet nga dy të tretat deri në tre të katërtat e mishit pa dhjamë dhe pjesa tjetër yndyrë (kryesisht yndyra e shpinës së derrit e quajtur ). Përzierja bluhet me hollësi të ndryshme në varësi të llojit të salcës dhe përzihet me kripë, sheqer, erëza, nitrite dhe/ose kripur, dhe me baktere fermentuese . Për shembull, shtamet antilisteriale të Lactobacillus sakei përdoren në Evropë për prodhimin e saucissons dhe mund të përdoren për konservimin e mishit të freskët.