Reduktimi (gatim)

Në gatim, reduktimi është procesi i trashjes dhe intensifikimit të shijes së një përzierjeje të lëngshme si supë, salcë, verë ose lëng duke valuar ose zier . 

Zvogëlimi kryhet duke valuar ose zier një lëng si lëngu, lëngje frutash ose perimesh, verë, uthull ose salcë derisa të arrihet përqendrimi i dëshiruar nga avullimi. Kjo bëhet pa kapak, duke mundësuar që avulli të dalë nga përzierja. Përbërësit e ndryshëm të lëngut do të avullojnë në temperatura paksa të ndryshme, dhe qëllimi i reduktimit është të largojë ata me pikat më të ulëta të avullimit.[ citim i nevojshëm ]

Ndërsa reduktimi përqendron shijet e mbetura në tigan, pakësimi i tepërt do të largojë të gjithë lëngun në salcë, duke lënë një "shtresë ngjitëse dhe të djegur" në tigan.