Bourride

Bourride ( bourrido, në provansal, borrida, në landuedocien according to classical norm of occitan. ) është një specialitet i kuzhinës tradicionale në kuzhinën e Provencës dhe Languedoc-ut, i bazuar në peshk, ushqim deti dhe perime, i shërbyer me aïoli dhe vaj ulliri . Një variant i gjellës bouillabaisse  ose supë peshku à la Sétoise, kjo supë peshku, me origjinë nga provincat Provence dhe Languedoc, është veçanërisht popullore në Tulon ( Var ) dhe Agde ( Hérault ).

Fjala bourride vjen nga provensalishtja bourrido ( borrida në normën klasike të gjuhës oksitane), e cila rrjedh nga bouri/bouli ( borit/bolit ), bouilli (i zier) në frëngjisht. TLFi (Trésor de la langue française informatisé).

 Përbërësit 
Kjo recetë përgatitet me peshk të bardhë ose ushqim deti mesdhetar, të tilla si barbuni, skumbri, levreku, barku i bardhë, ngjala, robina e detit, merluci, turbat, le poisson de St Pierre , ose peshku murg (për borride à la, brumëza ), qepë, buqetë garni, ndoshta me verë të bardhë) dhe aïoli .Në varësi të llojit të recetës, peshku dhe brunoise gatuhen në mënyrë të pavarur, ose së bashku si një zierje peshku në bouillon . Në fund të zierjes, lëngu i peshkut lidhet me salcën aïoli dhe vaj ulliri. Ashtu si me bouillabaisse, në varësi të shijeve dhe zakoneve dhe traditave vendore, peshku shërbehet ndryshe: si garniturë përgjatë aïoli, me oriz, patate ose ratatouille, të mbushur me salcë brunoise. aïoli, ose në supë peshku.     Bourride ndonjëherë shërbehet me copëza buke hudhër.