Patranque

Patranque (shqip: Patranka) është një pjatë rurale nga Auvernja në Francë e bërë duke njomur bukën bajate në qumësht dhe tome fraîche (që është shumë e ndryshme nga djathi i vërtetë tomme : receta do të dështojë nëse përdoret djathi tomme, pasi ai shkrihet në një mënyrë shumë të ndryshme) ose Djathi i ri Cantal . Alfred Durand, La vie rurale dans les Massifs volcaniques des Dores, du Cézallier, du Cantal et de l'Aubrac, Centre de réalisations, d'études et d'éditions régionales, 2006

 Receta 
Pritini bukën bajate ose e prisni në kubikë në një enë të zbrazët. Hidhni qumështin mbi të dhe lëreni të thahet. Pritini djathin Cantal në kubikë të hollë, sa më imët dhe lëreni mënjanë. Kullojeni bukën dhe më pas shtypeni në një kullesë për të hequr qumështin. 

Ngroheni gjalpin në një tigan të madh me fund të trashë. Sapo të fillojë të shkumojë, shtoni thërrimet e bukës dhe përzieni me një shpatull druri që të thithë gjalpin e shkrirë. Më pas shtoni djathin gradualisht pa pushuar së përzieri. Vazhdoni operacionin në zjarr mesatar, ndërsa djathi fillon të shkrihet. I rregullojmë me piper, kripë, qepë dhe hudhër. Në gjysmë të rrugës së gatimit, patranka mund të kthehet si një petë e madhe.
Kategoria:Auvernia-Rhône-Alpes