Brusketa

Brusketa është një antipasto italiane (pjatë fillestare) e përbërë nga bukë e pjekur në skarë e fërkuar me [{hudhër]] dhe e mbushur me vaj ulliri dhe kripë. Variacionet mund të përfshijnë mbushje me domate, perime, fasule, mish të pjekur ose djathë. Në Itali, brusketa përgatitet shpesh duke përdorur një skarë brustolina.

 Llojet 
Një pjatë e njohur është brusketa me domate; Një recetë e njohur jashtë Italisë përfshin borzilok, domate të freskëta, hudhër dhe qepë ose mocarela. Në disa vende, sipërfaqja e përgatitur tregtohet si brusketa.

Në rajonin e Abrucos të Italisë, shërbehet një variant i brusketave të bëra me një sallam të quajtur ventricina. Produktet e derrit të papërpunuar dhe erëzat e mbështjella në fshikëzën e derrit plaken dhe pasta përhapet në feta të hapura buke të cilat ndonjëherë piqen në skarë. Pjata u zhvillua si një mënyrë për të shpëtuar bukën që ishte duke u bajatur.Mariani, John (1998). The Dictionary of Italian Food and Drink. Broadway Books. New York. p. 45. 

Sipas Qendrës Ndërkombëtare të Kuzhinës, termi bruschetta nganjëherë përdoret në mënyrë të ndërsjellë me crostini dhe pjatën toskan fettunta. Në Toskanë, fetunta zakonisht shërbehet pa mbushje, veçanërisht në nëntor, për të shijuar vajin e parë të sezonit.

 Historia 
Waverley Root dhe Marcella Hazan e gjurmojnë prejardhjen e brusketave në Romën e lashtë. Sipas Root, romakët e lashtë e quanin brusketën clustrum ose crustulum. Një mbishkrim i gjetur në qytetin Sabine të Cures dokumenton se grupi u shpërnda njerëzve së bashku me mulsum në festa të rëndësishme si Saturnalia.  Hazan thotë se prejardhja e brusketave është "ndoshta po aq e vjetër sa ajo e vetë vajit të ullirit". Në Romën e lashtë, shija e parë e vajit të ullirit ishte "ndoshta një copë buke e njomur me vaj që mund të jetë fërkuar ose jo me hudhër". Në kohët moderne, brusketa ishte një element kryesor i trattoria që përbënte "për kursimin e tarifës". Me kalimin e kohës, pjata fitoi popullaritet dhe mori rrugën e saj në kuzhinat e klasave më të larta shoqërore.

Qendra Ndërkombëtare e Kuzhinës i daton brusketat në Mesjetë, kur mbushjet shërbeheshin në bukë në vend të pjatave.

 Referime 

Kategoria:Kuzhinë italiane
Kategoria:Pjata të thekura