Mozzarella

Category:Articles with hRecipes
Category:Articles with Adr microformats

Mocarela ( Napolitançe: muzzarella [ muttsaˈrɛllə ]) është një djath italian jugor gjysmë i butë dhe i pavërtetë i bërë tradicionalisht nga qumështi i buallit italian me metodën pasta filata .

Mocarela e freskët është përgjithësisht e bardhë, por kur stazhonohet, ajo kthehet në një të verdhë të lehtë në varësi të dietës së kafshës.  Për shkak të përmbajtjes së lartë të lagështisë, tradicionalisht shërbehet një ditë pas përgatitjes  por mund të mbahet në shëllirë deri në një javë  ose më gjatë kur shitet në pako të mbyllura me vakum . Mocarela e freskët mund të dëgjohet të lëshojë një tingull të veçantë kërcitës kur përtypet ose fërkohet. 

Mocarela me lagështi të ulët mund të mbahet në frigorifer deri në një muaj,  edhe pse një mocarela e copëtuar me lagështi të ulët shitet me një jetëgjatësi deri në gjashtë muaj.  Mocarela përdoret për shumicën e llojeve të picave dhe disa pjata me makarona ose shërbehet me domate të prera në feta dhe borzilok në sallatën kapreze .

parapamje| Domate vishnje te hellosura me bokoncini per meze
parapamje| Mocarela e freskët në një pica napolitane

 Prodhimi 
Mozzarella di bufala prodhohet tradicionalisht vetëm nga qumështi i buallit italian të Mesdheut . Nga fillues hirre që përmban baktere termofile, shtohet nga grumbulli paraardhës dhe qumështi lihet të vjetërohet në mënyrë që bakteret të shumohen. Më pas, i shtohet mullëza për të mpiksur qumështin. Pas mpiksjes, gjiza pritet copa të mëdha prej 2.5-5 cm dhe lihen të qëndrojnë në mënyrë që gjiza të forcohet në një proces të njohur si shërim.[ citim i nevojshëm ]