Gia

Gia (anglisht: Ghee) është një lloj gjalpi i kulluar, me origjinë nga nënkontinenti Indian . Zakonisht përdoret për gatim, si ilaç tradicional dhe për rituale fetare.

 Përshkrim 
Ghee zakonisht përgatitet duke zier gjalpin, i cili nxirret në dybek nga kremi, duke hequr papastërtitë nga sipërfaqja, më pas duke derdhur dhe duke mbajtur yndyrën e lëngshme të pastër, ndërsa hedhin mbetjet e ngurta që janë vendosur në fund. Erëzat mund të shtohen për aromë. Cilësia, ngjyra dhe shija e gisë varen nga cilësia e gjalpit, qumështi i përdorur në proces dhe kohëzgjatja e zierjes.

 Në hinduizëm 
Tradicionalisht, gia bëhet nga qumështi i gjedhit, qoftë lopë ose buall i ujit. Gia është përdorur në rituale që nga periudha Vedike dhe është një kërkesë e shenjtë në yajña dhe homa (ritualet e zjarrit) Vedike, me anë të Agnit (zjarrit) për të ofruar oferta për hyjnitë e ndryshme (Shih: Yajurveda ).

Ritualet e zjarrit përdoren për ceremoni të tilla si martesa dhe funeralet. Gia kërkohet në adhurimin Vedik të mūrti-ve (hyjnive hyjnore), me aarti (ofrimi i llambës gi) të quajtur diyā ose dīpa dhe për Pañcāmṛta ( Panchamruta ) ku gia së bashku me mishri, mjaltë, qumësht dhe dahi (gjizë) përdoret për larje. hyjnitë në ditën e shfaqjes së Krishnës në Janmashtami, Śiva ( Shiva ) në Mahā-śivarātrī ( Maha Shivaratri ). Ka një himn për ginë. Language and Style of the Vedic Rsis, Tatyana Jakovlevna Elizarenkova (C) 1995, p. 18. Në Mahabharata, kaurava-t lindën nga tenxhere me gi. 

Gjetja e gisë mjaftueshëm të pastër për t'u përdorur për qëllime të shenjta është një problem këto ditë për hindutë e devotshëm, pasi shumë prodhues në shkallë të gjerë i shtojnë kripë produktit të tyre. [ Citimi i nevojshëm ] Gia përdoret gjithashtu në bhang për të ngrohur kanabisin për të shkaktuar dekarboksilim, duke e bërë pijen psikoaktive .  

 Përdorime në kuzhinë 
Gia është një yndyrë ideale për tiganisje të thellë sepse pika e tij e tymit (ku molekulat e tij fillojnë të shpërbëhen) është , e cila është shumë më e lartë se temperaturat tipike të gatimit prej rreth  dhe mbi atë të shumicës së vajrave bimore. 

 Shije 
Përbërësit kryesorë të shijes së gisë janë karbonilet, acidet yndyrore të lira, laktonet dhe alkoolet .  Së bashku me aromën e yndyrës së qumështit, në aromën ndikon edhe pjekja e gjalpit dhe temperatura në të cilën ai kthjellohet . Për shembull, ghee e prodhuar nga pastrimi i gjalpit në  ose më pak rezulton në një shije të pasur dhe të butë, ndërsa grumbujt e prodhuar në  prodhojnë një aromë të fortë. 

 Dallimet nga gjalpi i kulluar 
Gia ndryshon pak në prodhimin e tij nga ai i gjalpit të kulluar . Procesi i krijimit të gjalpit të kulluar përfundon pasi uji të avullojë dhe yndyra (gjalpi i kulluar) të ndahet nga lëndët e ngurta të qumështit . Megjithatë, prodhimi i gisë përfshin zierjen e gjalpit, gjë që e bën atë të shijshëm dhe aromatik. Landis, Denise (2003). All About Ghee New York Times - Food Chain   

Një recetë tradicionale Ajurvedike për ginë është të zieni qumështin e papërpunuar, ta lini të ftohet në  . Pasi e lini të mbuluar në temperaturën e dhomës për rreth 12 orë, shtoni pak dahi (kos) dhe lëreni gjatë gjithë natës. Kjo jep më shumë kos. Më pas përzieni me ujë, për të marrë gjalpë të kultivuar, i cili përdoret për të zier në gi. 

 Të ushqyerit dhe shëndeti 
Ashtu si çdo gjalpë i kthjelluar, gia përbëhet pothuajse tërësisht nga yndyra, 62% e së cilës përbëhet nga yndyrna të ngopura .  Shumica e preparateve tregtare në Indi u zbuluan gjithashtu se përmbajnë sasi të konsiderueshme të yndyrave trans .  Ka sasi të papërfillshme të laktozës dhe kazeinës dhe për këtë arsye është i pranueshëm për shumicën e njerëzve që kanë intolerancë ndaj laktozës ose alergji ndaj qumështit.  

Konsumimi i gisë është shoqëruar me një rrezik në rritje të sëmundjeve kardiovaskulare . "Ghee from Maharishi Ayur-Ved". quackwatch.org. Retrieved 25 September 2023.[ më mirë burimi Nevojitet ] Shoqata Britanike e Dietetikës, Fondacioni Britanik i Ushqyerjes, Shërbimi Kombëtar i Shëndetit, Fondacioni për Zemrën dhe Stroke të Kanadasë dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë këshillojnë njerëzit të kufizojnë konsumin e ghee për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur. "Top tips for good heart health". nutrition.org.uk. Retrieved 22 October 2023. "Prevention". nhs.uk. Retrieved 22 October 2023. "Heart Health". bda.uk.com. Retrieved 22 October 2023. "Dietary fats, oils and cholesterol". heartandstroke.ca. Retrieved 22 October 2023. "Limit fat, salt and sugar intake". emro.who.int. Retrieved 22 October 2023.

 Metodat e përgatitjes 
Ekzistojnë pesë metoda të zakonshme përmes të cilave përgatitet ginë. Përgatitja industriale nga ana tjetër bëhet duke përdorur "gjalpë të bardhë", zakonisht me burim nga baxho dhe kontraktorë të tjerë. 
alt=In the cream butter method, cream separated from milk must be churned to produced butter. The butter then undergoes heat clarification.|parapamje| Në metodën e gjalpit krem, kremi ndahet nga qumështi dhe përzihet për të prodhuar gjalpë. Më pas gjalpi i nënshtrohet pastrimit të nxehtësisë.

 Gjalpë qumështi 
Qumështi i papërpunuar i thartë përzihet në gjalpë . Gjalpi zihet në një tigan të hapur që uji të avullojë. Gia e nxehtë transferohet dhe ruhet.

 Krem direkt 
Kremi i freskët, kremi i kultivuar ose i larë konvertohet drejtpërdrejt në gi. Kjo metodë kërkon një kohë të gjatë ngrohjeje dhe prodhon një aromë të karamelizuar.

 Gjalpë kremoz 
Qumështi ndahet në krem i cili më pas kthehet tek dybeku në gjalpë. Gjalpi i nënshtrohet pastrimit të nxehtësisë për të prodhuar gi.

 Parashtresimi 
Kjo metodë është e përshtatshme për sasi të mëdha gjalpi. Gjalpi shkrihet në  për 30 minuta. Shtresat e grimcave të proteinave, yndyrave dhe dhallës induktohen. Dhalla kullohet. Shtresat e mbetura të yndyrës nxehen në një temperaturë prej  për të hequr lagështinë dhe për të zhvilluar aromën. 
Kategoria:Yndyrë ushqimore
Kategoria:Faqe me përkthime të pashqyrtuara

Kategoria:Hinduizëm