Vitamina K

Vitamina K është një familje e vitaminave strukturalisht të ngjashme, të tretshme në yndyrna që gjenden në ushqime dhe tregtohen si shtesa dietike.  Trupi i njeriut ka nevojë për vitaminë K për modifikimin pas sintezës së disa proteinave që kërkohen për koagulimin e gjakut (K nga koagulation gjermanisht për "koagulim") ose për kontrollin e lidhjes së kalciumit në kocka dhe inde të tjera.  Sinteza e plotë përfshin modifikimin përfundimtar të këtyre të ashtuquajturave " proteina Gla " nga enzima gama-glutamil karboksilazë që përdor vitaminën K si kofaktor .

Vitamina K përdoret në mëlçi si VKH2 ndërmjetëse për të deprotonuar një mbetje glutamate dhe më pas ripërpunohet në vitaminë K përmes një ndërmjetësi të oksidit të vitaminës K.  Prania e proteinave të pakarboksiluara tregon mungesë të vitaminës K. Karboksilimi u lejon atyre të lidhin ( kelohen ) jonet e kalciumit, gjë që ata nuk mund ta bëjnë ndryshe.  Pa vitaminë K, koagulimi i gjakut dëmtohet seriozisht dhe ndodh gjakderdhja e pakontrolluar. Hulumtimet sugjerojnë se mungesa e vitaminës K gjithashtu mund të dobësojë kockat, duke kontribuar potencialisht në osteoporozën dhe mund të nxisë kalcifikimin e arterieve dhe indeve të tjera të buta.   

Vitamina K 1 prodhohet nga bimët dhe gjendet në sasi më të mëdha në perimet me gjethe jeshile, sepse është e përfshirë drejtpërdrejt në fotosintezë. Është aktive si vitaminë tek kafshët dhe kryen funksionet klasike të vitaminës K, duke përfshirë aktivitetin e saj në prodhimin e proteinave të mpiksjes së gjakut. Kafshët gjithashtu mund ta konvertojnë atë në vitaminë K 2, varianti MK-4. Bakteret në florën e zorrëve gjithashtu mund të shndërrojnë K 1 në K 2 . Të gjitha format e K2 përveç MK-4 mund të prodhohen vetëm nga bakteret, të cilat i përdorin këto gjatë frymëmarrjes anaerobe . Vitamina K3 ( menadion ), një formë sintetike e vitaminës K, u përdor për të trajtuar mungesën e vitaminës K, por për shkak se ndërhyn në funksionin e glutationit, nuk përdoret më në këtë mënyrë në ushqimin e njeriut. "Vitamin K". Corvallis, OR: Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. July 2014. Retrieved 20 March 2017.