Duxelles

Duxelles ( ) është një term i kuzhinës franceze që i referohet një grire me kërpudha, qepë, barishte (të tilla si trumzë ose majdanoz ) dhe piper i zi, të skuqura në gjalpë dhe të pakësuar në një pastë .  Nganjëherë përdoret kremi dhe disa receta shtojnë pak madeira ose sheri .

Shija varet nga kërpudhat e përdorura. Për shembull, kërpudhat e egra porçini kanë një aromë shumë më të fortë se kërpudhat e bardha ose kafe.

Thuhet se Duxelles është krijuar nga kuzhinieri francez i shekullit të 17-të , François Pierre La Varenne (1615–1678) dhe është emëruar pas punëdhënësit të tij, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles, maréchal de France .
Kategoria:Përbërës të ushqimit