Mousse

Një mousse ( ; "shkumë") është një ushqim i përgatitur i butë që përfshin flluska ajri për t'i dhënë një strukturë të lehtë dhe të ajrosur. Në varësi të teknikave të përgatitjes, mund të variojë nga i lehtë dhe me gëzof në krem dhe i trashë. Një mousse mund të jetë e ëmbël, e kripur dhe e herzme . 

Musat e ëmbla zakonisht bëhen me të bardhat e vezëve të rrahura, kremin e rrahur, Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1961 (English translation of 1938 French edition), p. 630 ose të dyja, dhe aromatizohen me një ose më shumë çokollatë, kafe, karamel,  fruta të bëra pure, ose barishte dhe erëza të ndryshme, si nenexhik ose vanilje .  Në rastin e disa musave me çokollatë, të verdhat e vezëve shpesh përzihen në çokollatë të shkrirë për t'i dhënë produktit përfundimtar një ndjesi më të pasur në gojë. Mousset gjithashtu zakonisht ftohen para se të shërbehen, gjë që u jep atyre një strukturë më të dendur. Për më tepër, shkumat shpesh ngrihen në kallëpe silikoni dhe nuk formohen për t'i dhënë shkumës një formë të përcaktuar. Musi i ëmbëlsuar shërbehet si ëmbëlsirë ose përdoret si mbushje e ajrosur për kek.  Ndonjëherë stabilizohet me xhelatinë .  

Muset e shijshme mund të bëhen nga mishi, peshku, butakët, foie gras, djathi ose perimet . Musat e nxehtë shpesh marrin strukturën e tyre të lehtë nga shtimi i të bardhëve të vezëve të rrahura. 

 Galeri