Mursa e djathit

Mursat e djathit (për shembull Tyrophagus casei ose specie të tjera) janë marimangat që përdoren për prodhimin e djathrave të tillë si , Cantal dhe Mimolette . Veprimi i mursave të gjalla në sipërfaqen e këtyre djathrave kontribuon në aromën dhe u jep atyre një pamje të veçantë.  Një studim me mikroskop elektronik skanues i vitit 2010 zbuloi se djathi Milbenkäse prodhohej duke përdorur mursat Tyrophagus casei, ndërsa djathi Mimolette përdorte mursat Acarus siro (të njohura edhe si mursat e miellit).  Djathi Mimolette, në veçanti, ka mursat të gjalla në lëkurën e tij, të cilat mendohet se kontribuojnë në strukturën e veçantë të kores së djathit. Barile, D. (2021). Can cheese mites, maggots and molds enhance bioactivity? Peptidomic investigation of functional peptides in four traditional cheeses. Food & Function., 12(2), 633–645. 

 Galeri 

Kategoria:Djathi