Salcë Béarnaise

Salcë Béarnaise () është një salcë e bërë me gjalpë, të verdhë veze, uthull të verës së bardhë dhe barishte . Konsiderohet si një "fëmijë" i salcës hollandaise . The family is sometimes referred to as "mayonnaise sauces" as they are, like mayonnaise, based on the emulsion of an oil in egg water. Dallimi është vetëm tek aromatizuesit: béarnaise përdor shalot, piper të zi dhe tarragon, ndërsa hollandaise përdor piper të bardhë ose një majë kajene.

Emri i salcës rrjedh nga provinca e Béarnut, Francë. Është një salcë tradicionale për biftek . Escoffier: 89 Julia Child