Djathi Cantal

Djathi Cantal është një djathë i fortë dhe i pagatuar Chemical Society (Great Britain) (1882).  i prodhuar në rajonin Auvernjë të Francës qendrore: veçanërisht në departamentin Cantal (të emërtuar sipas maleve Cantal) si dhe në rrethe të caktuara fqinje. Djathit Cantal iu dha certifikata Appellation d'Origine Contrôlée në 1956.  Një nga djathrat më të vjetër në Francë,  Cantal daton që nga koha e Galëve . Ajo u bë e njohur kur Marshalli Henri de La Ferté-Senneterre e shërbeu në tryezën e Louis XIV të Francës . Senneterre është gjithashtu përgjegjës për paraqitjen e Saint-Nectaire dhe Salers .

 Përbërja 
Ekzistojnë dy lloje djathi Cantal: Cantal Fermier, një djathë ferme i bërë nga qumështi i papërpunuar; dhe Cantal Laitier, një version komercial, i prodhuar në masë i bërë nga qumështi i pasterizuar . Të dy duhet t'u përmbahen të njëjtave kontrolle të rrepta të cilësisë. Djathi prodhohet vetëm duke përdorur qumështin e lopëve Salers të ushqyer me bar dhe korret vetëm nga 15 nëntori deri më 15 prill. Qumështi i verës i të njëjtave lopë që kullosin në livadhe malore përdoret për të prodhuar djathin Salers .

Ky djathë gjysëm i forte piqet per disa muaj dhe formësohet në një cilindër. Cilindrat janë masivë në përmasa dhe djathi ka një brendësi të butë. Chemical Society (Great Britain) (1882).  Shija e tij të kujton disi Cheddar-in, me një shije të fortë gjalpi të mprehtë që rritet me kalimin e moshës. Një Cantal i pjekur mirë ka një shije të fortë arrash dhe të mprehtë, ndërsa një djathë i ri ka një nuancë të shijes së ëmbël dhe të butë të qumështit të papërpunuar.  Pamja me gropa e kores së Cantal vieux është rezultat i aktivitetit të marimangave të djathit . Sipas kohës së vjetërsisë, dallohen tre lloje:

 Cantal jeune (mosha 1-2 muaj) Donnelly, C.; Kehler, M. (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford Companions. Oxford University Press. p. 115. ISBN 978-0-19-933089-8. Retrieved 9 April 2021.
 Cantal entre-deux ose Cantal doré (mosha 3-9 muaj) 
 Cantal vieux (mosha më shumë se 8 muaj). 

Këto janë të gjitha të gatshme si fermier  ashtu dhe laitier . Shumica (>80% e prodhimit) të Cantal është nga dy varietetet e para. Cantal vieux është tashmë  një djathë i fortë. Nëse mbahet siç duhet, mund të zgjasë deri në një vit e gjysmë pa u prishur. Nuk prodhohet në sasi të mëdha. Shumë i dashur në rajonin Cantal, Cantal vieux eksportohet mjaft rrallë për shkak të shijes së tij të fortë dhe zakonisht mund të gjendet vetëm në dyqane të specializuara.

Djathi Cantal ka një përmbajtje yndyre prej 45%. Përdoret në supa, sallata, patate aligot, fondue djathi dhe gratin . Cantal Fermier, si të gjithë djathrat e prodhuar nga qumështi i papërpunuar shqeto, mund të përmbajnë baktere Listeria në kore, të cilat duhet të hidhen; nuk është gjithashtu i përshtatshëm për fëmijët, të moshuarit ose personat me imunitet të dobët.

 Referime 

Kategoria:Cantal
Kategoria:Djathërat francezë