Boeuf Bourguignon

Bœuf Bourguignon (shqip: Burginjon viçi  Oxford English Dictionary, 3rd edition, 2013 s.v.  ), i quajtur gjithashtu mish viçi i Burgonjës, dhe bœuf à la Bourguignonne, Random House Dictionary online at dictionary.com është një çorbë viçi franceze e zier me verë të kuqe, shpesh Burgundy e kuqe, dhe lëng viçi, zakonisht i aromatizuar me karrota, qepë, hudhër dhe një buqetë garni dhe zbukuruar me qepë perla, kërpudha dhe proshutë. Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, English translation, Crown 1961 s.v. 'beef'/ 'beef ragoûts' Një pjatë e ngjashme duke përdorur një copë mish viçi të zier me të njëjtën garniturë është pièce de bœuf à la bourguignonne .  La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416 Auguste Escoffier, "Pièce de bœuf à la bourguignonne", A Guide to Modern Cookery, 1907 p. 379

Emri i saj ndoshta i referohet përdorimit të verës; Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v. ka të ngjarë të mos jetë një recetë rajonale nga Burgonja.  La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416

Kur bëhej me pjekje të plota, mishi shpesh lardohej . La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416

 Historia 
Pjata shpesh "e mëtuar tradicionale" u dokumentua për herë të parë në 1867, Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXe siècle, 2, 1867 s.v. dhe "nuk ngjan të jetë shumë e vjetër".  Receta të tjera të quajtura "à la Bourguignonne" me garnitura të ngjashme gjenden në mesin e shekullit të 19-të për këmbët e qengjit A French Lady, "Gigot à la Bourguignonne", Cookery for English Households, 1864, p. 139 dhe për lepurin. Charles Elmé Francatelli, "Rabbits, à la bourguignonne", The Modern Cook, 1846 p. 320 Në shekullin e 19-të, "nuk gëzonte një reputacion të madh", ndoshta sepse bëhej shpesh me mish të zier të mbetur.  

Pjata është bërë një standard i kuzhinës franceze, veçanërisht në bistrot pariziane; megjithatë, ai filloi të konsiderohet si një specialitet Burgonjas vetëm në shekullin e njëzetë. 

 Shërbesa 
Bourguignon i viçit në përgjithësi shoqërohet me patate të ziera  La cuisine de Madame Saint-Ange, p. 416 ose makarona. 

 Shënime dhe referenca