Ossau-Iraty

Category:Articles with hRecipes
Category:Articles with Adr microformats
Ossau-Iraty është një djathë  oksitano-bask i cilësisë së lartë i bërë nga qumështi i deleve .

 Origjina 
Ossau-Iraty ose Esquirrou  prodhohet në Francën jugperëndimore, në Vendin Bask Verior dhe në Béarn . Emri i tij pasqyron vendndodhjen gjeografike, Luginën Ossau në Béarn dhe Pyllin Irati në Vendin Bask . 

 Statusi AOC 
Është njohur si një produkt emërtim i origjinës së kontrolluar (AOC) që nga viti 1980. Është një nga tre djathërat e qumështit të deles që i është dhënë statusi AOC në Francë (të tjerët janë Roquefort dhe Brocciu ). Është me origjinë të lashtë, i prodhuar tradicionalisht nga barinjtë e rajonit. 

 Prodhimi 
Teknikat e prodhimit janë në thelbin e metodave të botës së vjetër, ku delet ende kullosin luginat malore. Qumështi duhet të vijë nga racat Basco-béarneze, Manech me fytyrë të kuqe ose Manech me fytyrë të zezë . Ky është një djathë i papjekur i bërë përmes shtypjes. Kur ofrohet si djathë i prodhuar në fermë (i njohur si fromage fermier, fromage de ferme ose produit fermier ), rregulloret e AOC përcaktojnë që të përdoret vetëm qumësht i papërpunuar dhe i papasterizuar.  

 3,067 tonë (në 2003)
 60 prodhues (në 2003)
 8 prodhues: industri private dhe kooperativa (në 1998)
 2045 prodhues qumështi (në 1998)

 Përshkrim 
Sipas përshkrimit zyrtar, korja e djathit është e verdhë-portokalli në gri, dhe ngjyra e trupit varion nga e bardha në krem, në varësi të mënyrës se si është pjekur. Është e lëmuar, kremoze dhe e fortë. 

 Shiko gjithashtu 

 Djathë Idiazabal
 Lista e djathrave të qumështit të deleve

 Referime 

Kategoria:Djathërat francezë