Cancoillotte

Cancoillotte ose cancoyotte është një djathë i lëngshëm francez i bërë nga djathi metton, dhe i prodhuar kryesisht në Franche-Comté,  por edhe Lothringen dhe Luksemburg, ku quhet edhe Kachkéis ose Kochkäse në gjermanisht (djathë i gatuar). Është një djathë tipik në gastronominë e Franche-Comté. Hahet gjatë gjithë vitit, shërbehet i ftohtë ose i nxehtë.

 Historia 
Djathi u prodhua për herë të parë në fshatin Oyrières, afër Champlitte, në Haute-Saône . Ajo u shfaq jo më vonë se shekulli i XVI-të.   Emri daton nga shekulli i XIX-të, nga "coille", që rrjedh nga cailler (të kthesh në gjizë ), duke iu referuar qumështit të mbetur pas nxjerrjes së kremit (duke rezultuar në një përmbajtje më të ulët yndyre).

 Prodhimi 
Tradicionalisht, cancoillote prodhohet kur djathi metton shkrihet mbi një flakë të vogël, me pak ujë ose qumësht dhe kripë ose gjalpë të shtuara përpara se të shërbehet. Ndonjëherë shtohen edhe hudhra. Kohët e fundit ka versione komerciale me verë, qimnon apo shtesa të tjera. Cancoillotte zakonisht shitet në sasi mesatarisht 200 gram.

Ndërkohë që cancoillote e bërë nga shkrirja e metonit të pastër me pak ujë është pothuajse pa yndyrë dhe kalori (prandaj këshillohet nëpër dieta, pasi mund të jetë një burim i mirë i kalciumit pa yndyrë), versionet komerciale janë më të larta në yndyrë dhe kalori për shkak të shtohet gjalpi për ta bërë më të ëmbël dhe më të butë. 

 Referime 

Kategoria:Djathërat francezë