Mustarda Dijon

Mustarda Dijon ( Frëngjisht: Moutarde de Dijon ) është një mustardë tradicionale e Francës, e quajtur sipas qytetit të Dizhonit në Burgundi, Francë, i cili ishte qendra e prodhimit të mustardës në mesjetën e vonë dhe iu dhanë të drejta ekskluzive në Francë në shekullin e XVII-të.  E përdorur për herë të parë në 1336 për tryezën e mbretit Filip VI,  mori formën e saj të tanishme në  vitin 1856 kur Jean Naigeon i Dizhonit zëvendësoi uthullën e përdorur zakonisht me lëng verzi, lëngun acid të rrushit të papjekur. 

Përbërësit kryesorë të produktit modern janë farat e mustardës kafe ( Brassica juncea ) dhe një përzierje e verës së bardhë, uthullës, ujit dhe kripës, e krijuar për të imituar lëngun origjinal.    Mund të përdoret si shoqërues për të gjitha mishrat në formën e tij të zakonshme si pastë, ose mund të përzihet me përbërës të tjerë për të dhënë një salcë. 

 Mungesa e vitit 2022 në Francë 
Për shkak të prodhimit të ulët kanadez të farave të mustardës në 2021, një mungesë e mustardës Dijon filloi në Francë në 2022. Cohen, Roger (14 July 2022). "France Faces a Shortage of Mustard, Its Uniquely Beloved Condiment". The New York Times. Retrieved 10 August 2022. Mungesa e prodhimit kanadez u shkaktua nga një valë të nxehti, që u atribuohet ndryshimeve klimatike .  Mungesa është përkeqësuar nga grumbullimi i rezervave nga konsumatorët. 

 Treguesit gjeografikë 
Mustarda e Dijonit nuk ka një tregues gjeografik të mbrojtur (PGI). 80% e farave të përdorura për prodhimin e mustardës vijnë nga Kanadaja.  Një dekret i vitit 1937 vendosi që "mustarda e Dijonit" mund të përdoret si emërtim gjenerik dhe nuk ka asnjë lidhje me një terroir specifik.  Sidoqoftë, "moutarde de Bourgogne" ka një PGI dhe farat e tij duhet të prodhohen në Burgonjë . 

 Referime