Arnavut ciğeri

Arnavut ciğeri (fjalë për fjalë "mëlçia shqiptare ") është një pjatë turke e bërë me mish mëlçie qengji ose viçi të skuqura në vaj, të spërkatura me spec djegës, e servirur tradicionalisht me qepë dhe majdanoz.

 Etimologjia 
Emri i saj lidhet me shqiptarët (Arnavut) pasi besohet se receta e saj është sjellë në Stamboll nga shqiptarët të cilët punonin si kuzhinierë në Perandorinë Osmane të asaj kohe. Mëlqia e përgatitur në këtë mënyrë ishte veçanërisht e njohur dhe fillimisht u bë pjesë e kuzhinës osmane dhe më vonë pjesë e kuzhinës turke dhe sidomos pjesë e kuzhinës së Stambollit e njohur si Arnavut ciğeri (mëlçi shqiptare).  "Ve bitmez tükenmez Balkan savaşları. İİnsan Rumeli türkülerindeki hüznün bu savaşlarda ölenlerden yansıdığını sanıyor... İlk anda Anadolu'dan Rumeli'ye daha çok gidilmiş, Anadolu Rumeli'yi daha çok etkilemiş gibi geliyor insana. Balkan ... Arnavut sözcüğü İstanbul mutfağının yemeklerinden birinin de adıdır: Arnavut ciğeri. Arnavutların Seyyar çiğ ciğer satıcısı olduğunu da biliyoruz. Evliya Çelebi, Seyahatnamesi'nde şu tespiti yapar: "Bu ciğercilerin hepsi Ohri, Görice, Horpuşta Arnavutlarıdır. Nice bin taze ciğeri kırkar ellişer tanesini, yüreği, böbreği, şirdeni bumbarıyla sırıklara dizip 'İyi koyun ciğeri' diye feryat ederler."" 

 Histori 

Origjina e xhigerit arnavut shtrihet në shekullin e pesëmbëdhjetë dhe pas luftërave të asaj kohe kur ndodhi edhe emigracioni i shqiptarëve në rajonin e Stambollit.   Njerëzit që udhëtonin nga Ballkani në Anadollinë Osmane përcollën ndikimet e tyre në zonë, si për shembull shqiptarët që u punësuan si shitës të lëvizshëm të mëlçisë së papërpunuar.  Në fund të shekullit të 17-të, udhëtari osman Evliya Çelebi përmendi se shqiptarët ishin kasapë në Stamboll me origjinë nga Ohri, Korça dhe Hurupişte ( Argos Orestiko i sotëm) që shisnin copa të mishit të qengjit si mëlçi, zemër dhe veshka.  Pjata Arnavut ciğeri u bë pjesë e kuzhinës turke gjatë periudhës osmane, kur osmanët përvetësuan traditat kulinare nga popujt që takuan dhe i bashkuan ato me kuzhinën, praktikat dhe zakonet e tyre të gatimit. 

 Shih edhe 
 Kukureci
 Kuzhina osmane
 Kuzhina Shqiptare
 Shqiptarët në Turqi
 Lista e gatimeve turke

 Referime 

Kategoria:Kuzhinë shqiptare
Kategoria:Kuzhina turke
Kategoria:Kuzhina osmane