Kavurmja

Kavurme është një lloj i gjerë pjate mishi të skuqur ose të sotuar që gjendet në kuzhinën turke. Emri gjithashtu i referohet versioneve të konservuara të një pjate të ngjashme, të përgatitur nga skuqja e mishit në thatë për të hequr yndyrën.

 Etimologjia 
Emri i saj vjen nga fjala turkike për teknikën e skuqjes, qawirma ("[një] gjë e skuqur")Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p.254 e cila më pas u adoptua në gjuhë të tjera si persishtja, arabishtja dhe urdu. ("kavurma" (frying) is decidedly a Turkish word and [...] it is widely used with minor changes in Arabic, Persian and Urdu") Nëpërmjet këtyre, fjala - kavurma në gjuhën moderne turke - ishte rrënja e emrave për pjata të tjera shumë të ndryshme, si korma e zier e nënkontinentit Indian,"korma, n.". OED Online. June 2013. Oxford University Press qovurma e zier e Azerbajxhanit dhe ghormeh e zier e kuzhinës iraniane.Perry, C. "Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?" in Hosking (ed.) Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009, p.254 Pavarësisht përdorimit të së njëjtës fjalë rrënjësore, është mjaft e mundur që vetë pjatat të mos kenë lidhje.Perry (2009), p.256

 Përbërësit dhe teknika 
Në Turqi, kavurma ose saç kavurma i referohet një pjate të bërë duke kaurdisur ose skuqur qepët dhe mishin si qengji, viçi, lepuri ose gjahu tjetër me shpejtësi në zjarr të fortë. Specat si urfa biber përdoren pothuajse gjithmonë, dhe gjella gatuhet dhe shpesh shërbehet në një tigan të cekët me dy doreza ose saç që e ka origjinën në enët e gatimit të përdorura nga nomadët. Çoban Kavurma, "kavurma e bariut", përfshin në mënyrë të ngjashme mishin e skuqur me qepë, domate dhe piper, ndërsa sahanda kavurma shërbehet në një tigan të vogël metalik të quajtur sahan.
parapamje|majtas|Saç kavurma, djathtas, për shitje me kofte.

Një pjatë e lidhur, e njohur gjithashtu si kavurma, përfshin skuqjen e mishit të grirë imët ngadalë për të reduktuar yndyrën në një teknikë të ngjashme me confit.Perry (2009), p.255 Ashtu si confit, mishi më pas mund të ruhet në kavanoza ose enë të tjera të mbyllura me një shtresë yndyre: versionet e prodhuara komercialisht janë në dispozicion nga shitësit ushqimorë turk. Ky lloj kavurme "dimërore" ishte në të kaluarën një pjesë e rëndësishme e dietës së ushtrisë turke,Proceedings of the Armed Forces International Nutrition Conference (1958), Interdepartmental Committee on Nutrition for National Defense, p.14 dhe përdorej veçanërisht në kohën kur mishi i freskët ishte i pakët. Shpesh përgatitej nga mishi i deleve të therur në vjeshtë, për ruajtje gjatë dimrit,Halıcı (1999), p.39 kur sasi të vogla përdoreshin për të shijuar pjatat me perime dhe drithëra. Në Liban dhe Siri, e njëjta metodë konservimi njihet si awarma, dhe si qāwurma në Irak, megjithëse në këtë të fundit fjala përdoret gjithashtu për pjatën e thjeshtë të mishit të skuqur që gjendet gjithashtu në Turqi. E njëjta teknikë e ngjashme me confit përdoret gjithashtu në Turkmenistan për të ruajtur mishin e qengjit ose devesë.

 Kavurme pa mish 
Në pjesë të Turqisë veriore dhe perëndimore, kavurma i referohet një pjate perimesh. Ashtu si versionet e tjera, ajo fillon me skuqjen e qepëve, por më pas shton perime të copëtuara, shpesh duke përfshirë perime turshi, së bashku me ujë dhe duke gatuar gjithçka së bashku. Është e mundur që kjo formë kavurme pa mish e ka origjinën në gatimet më të vjetra të ditës së agjërimit të rajonit.

 Referime 

Kategoria:Kuzhina turke
Kategoria:Fjalë dhe shprehje turke