Insektet si ushqim

parapamje| Petulla të fshira të bëra nga pluhuri i insekteve, të shërbyera me luleshtrydhe dhe skyr
Insektet si ushqim ose insekte të ngrënshme janë specie insektesh që përdoren për konsum njerëzor. Më shumë se 2000 lloje insektesh në mbarë botën konsiderohen të ngrënshëm. Wageningen University/Yde Jongema (1 April 2017): List of edible insects of the world . Megjithatë, bëhet fjalë për një numër shumë më të vogël Christos I Rumbos, Christos G Athanassiou (3 April 2021): ‘Insects as Food and Feed: If You Can’t Beat Them, Eat Them!’—To the Magnificent Seven and Beyond. In: Journal of Insect Science, Volume 21, Issue 2, March 2021, 9, https://doi.org/10.1093/jisesa/ieab019. në prodhimin masiv të industrializuar  dhe pjesërisht i autorizuar për përdorim në ushqim. Format e zakonshme të konsumit janë insektet e plota dhe insektet e pluhurosura që përdoren si përbërës në pjata ose në produkte ushqimore të përpunuara si petët e hamburgerit, makaronat ose ushqimet, nga ana tjetër.

 Insektet e ngrënshme 

 Insekte ushqimore për prodhim masiv të industrializuar 
Për të rritur interesin e konsumatorit në tregjet perëndimore si Evropa dhe Amerika e Veriut, insektet janë përpunuar në një formë që nuk njihet, si pluhuri ose mielli.  Politikëbërësit, akademikët,  si dhe prodhuesit e ushqimit të insekteve në shkallë të gjerë si Entomofarms në Kanada, Aspire Food Group në Shtetet e Bashkuara,  Protifarm dhe Protix në Holandë dhe Bühler Group në Zvicër, fokusohen në shtatë specie insektesh të përshtatshme për konsum njerëzor si dhe prodhim masiv të industrializuar: 

 Krimbat e vaktit ( Tenebrio molitor ) si larva
 Krimbat më të vegjël të vaktit ( Alphitobius diaperinus ) si larva, më së shumti tregtohen nën termin krimbat e buallit .
 Kriketi shtëpiak ( Acheta domesticus )
 Kriketi shtëpiak tropikal ( Gryllodes sigillatus )
 Karkaleci migratore evropiane ( Locusta migratoria )
 Miza e zezë ushtarake ( Hermetia ilucens )
 Miza e shtëpisë ( Musca domestica )

 Profili ushqyes 
parapamje| Krimbat e vaktit të tharë me ngrirje dhe krimbat e buallit (krimb më i vogël i miellit )
Insektet janë efikase ndaj lëndëve ushqyese në krahasim me burimet e tjera të mishit. Insektet si kriketi janë proteinë e plotë dhe përmbajnë një sasi të dobishme proteinash, të krahasueshme me atë të sojës, megjithëse më pak se në kazeinë (që gjendet në ushqime të tilla si djathi ).  Ato kanë fibra dietike dhe përfshijnë kryesisht yndyrna të pangopura dhe përmbajnë disa vitamina, të tilla si vitamina B12,  riboflavinë, vitaminë A, dhe minerale thelbësore. https://www.huffingtonpost.com/2014/02/10/eating-bugs-food_n_4726371.html?slideshow=true Here’s Why You Should Start Eating (More) Bugs FAO: Edible insects: future prospects for food and feed security. Online: PDF .

Karkalecat përmbajnë nga 8 deri në 20 miligramë hekur për çdo 100 gramëkarkalec të papërpunuar, ndërsa mishi i viçit përmban afërsisht 6 miligramë hekur në të njëjtën sasi mishi.  Kriketët janë gjithashtu shumë efikasë për sa i përket lëndëve ushqyese. Për çdo 100 gramësubstancë, kriketi përmban 12,9 gramëproteina, 121 kalori dhe 5,5 gramëyndyrë. Mishi i viçit përmban më shumë proteina që përmban 23.5 gramënë 100 gramësubstancë, por gjithashtu ka afërsisht trefish kalori dhe katër herë më shumë yndyrë se kriketi në 100 gramë. 
Vlera ushqyese për 100 g Krimbat e vaktit( Tenebrio molitor ) Krimbat e buallit ( Alphitobius diaperinus ) Karkalecat migratorë ( Locusta migratoria ) Kriketi i  shtëpisë ( Acheta domesticus ) Energji 550 kcal / 2303 KJ 484 kcal/ 2027 KJ 559 kcal/ 2341 KJ 458 kcal/ 1918 KJ Yndyrë Nga të cilat acidet yndyrore të ngopura 37,2 g 9 g 24,7 g 8 g 38,1 g 13,1 g 18,5 g 7 g Karbohidrate Nga të cilat sheqerna 5,4 g 0 g 6,7 g 0 g 1,1 g 0 g 0 g 0 g Proteina 45,1 g 56,2 g 48,2 g 69,1 g Kripë 0,37 g 0,38 g 0,43 g 1,03 g

 Bujqësia, prodhimi dhe përpunimi 
djathtas|parapamje| Ferma modulare e insekteve të ngrënshme e strehës së kriketit, e projektuar nga Terreform ONE
Insektet e ngrënshme rriten si bagëti në ferma të specializuara insektesh. Në Amerikën e Veriut si dhe në vendet evropiane si Holanda apo Belgjika, insektet prodhohen sipas ligjit të rreptë të ushqimit dhe standardeve të higjienës për konsum njerëzor.

Zbatohen disa ndryshore, si temperatura, lagështia, ushqimi, burimet e ujit dhe strehimi, në varësi të species së insektit. Insektet rriten nga vezët në statusin e larvave (krimbat e vaktit, krimbat më të vegjël të vaktit) ose në formën e tyre të pjekur (kriketët, karkalecat) në fermat e insekteve dhe më pas vriten nëpërmjet kontrollit të temperaturës. The Atlantic (2015-09-24): "The companies farming crickets for human consumption". Forbes (2018-01-39): "Farming The Next Big Food Source: Crickets". Pas kësaj, insektet thahen në ngrirje dhe paketohen të tëra, ose pluhurosen në pluhur insektesh (miell insektesh), për t'u përpunuar në produkte të tjera ushqimore, si p.sh. produkte buke ose ushqime.

Përveç përbërjes ushqyese dhe tretshmërisë, insektet zgjidhen gjithashtu për lehtësinë e rritjes nga prodhuesi. Kjo përfshin ndjeshmërinë ndaj sëmundjeve, efikasitetin e kthimit të ushqimit, shkallën e zhvillimit dhe qarkullimin e brezave. 

 Produktet ushqimore me bazë insektesh 
Produktet e mëposhtme ushqimore të përpunuara prodhohen nga disa sipërmarrje në Amerikën e Veriut, Kanada dhe BE:

 Mielli i insekteve : Insekte të pluhurosura, të thara në ngrirje (p.sh. mielli i kriketit ).
 Burger insektesh: Petë hamburgeri të bëra nga pluhuri i insekteve / mielli i insekteve dhe përbërës të tjerë. Food Navigator (2018-10-12): Article on the insect burger by German start-up Bugfoundation.
 Shufra fitnesi për insektet: Shufra proteinash që përmbajnë pluhur insektesh.
 Makarona me insekte : Makarona të bëra me miell gruri, të fortifikuara me miell insektesh .
 Bukë insektesh (finlandisht Sirkkaleipä ): Bukë e pjekur me miell insektesh. Reuters (2017-11-23): Finland baker launches bread made from crushed crickets.
 Snacks nga insektet : Patate të skuqura, rrokullisje ose ushqime të vogla ( kafshime ) të bëra me pluhur insektesh dhe përbërës të tjerë. Bug Burger (2019-3-11): Future food now: Finnish Bugbites and Norwegian mealworm bread.

Kompanitë e ushqimit dhe pijeve si birraria australiane Bentspoke Brewing Co dhe startup-i i Afrikës së Jugut Gourmet Grubb madje prezantuan birrën me bazë insektet,  një alternativë qumështi, si dhe akulloren e insekteve . 

 Siguria ushqimore 

 Rregullorja dhe autorizimi 

 BE 
Në Bashkimin Evropian, insektet e ngrënshme – të tëra ose në pjesë, p.sh., këmbët, krahët ose koka – bien në përkufizimin e ushqimit të ri, të dhënë nga Komisioni Evropian . European Commission (2018-01-03): Questions and Answers: New Novel Food Regulation Dosjet për disa lloje insektesh janë aktualisht në shqyrtim nga Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore .

Në gusht 2018, EFSA publikoi një profil të parë rreziku për kriketët shtëpiakë si ushqim. European Food Safety Authority (28 August 2018): Novel foods: a risk profile for the house cricket (Acheta domesticus). Sipas një vlerësimi të rrezikut të publikuar nga EFSA më 13 janar 2021, krimbi i verdhë i vaktit është i sigurt për konsum njerëzor. European Food Safety Authority (13 January 2021): Safety of dried yellow mealworm (Tenebrio molitor larva) as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. In: EFSA Journal.  Më 2 korrik 2021, EFSA publikoi një tjetër opinion shkencor duke deklaruar se karkaleci migrator në gjendje të ngrirë, të tharë ose të tokës është i sigurt për konsum njerëzor. EFSA (2 July 2021): Safety of frozen and dried formulations from migratory locust (Locusta migratoria) as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283 . In: EFSA Journal. Vol. 19, Issue 7. DOI: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2021.6667. Më 17 gusht 2021, EFSA publikoi një vlerësim sigurie në lidhje me kriketët e shtëpisë ( Acheta domesticus ) duke deklaruar se format e ngrira dhe të thara nga kriketat e shtëpisë janë të sigurta për konsum. EFSA (17 August 2021): Safety of frozen and dried formulations from whole house crickets (Acheta domesticus) as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. In: EFSA Journal 2021;19(8):6779. Më 4 korrik 2022, EFSA publikoi një opinion që konfirmonte sigurinë e formave të ngrira dhe të thara në ngrirje të krimbit më të vogël të vaktit ( Alphitobius diaperinus në gjendje larve) për konsum njerëzor. EFSA (4 July 2022): Safety of frozen and freeze-dried formulations of the lesser mealworm (Alphitobius diaperinus larva) as a Novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. In: EFSA Journal 2022;20(7):7325. doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2022.7325

 Zvicra 
Më 1 maj 2017, Zvicra ka miratuar si ushqim speciet e mëposhtme të insekteve: Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (2017-04-28): "Insects as food" (German only)

 Kriketi shtëpiak ( Acheta domesticus )
 Karkaleca evropiane ( Locusta migratoria )
 Krimbat e vaktit ( Tenebrio molitor si larva)

 Sfidat dhe shqetësimet e sigurisë 
Ekzistojnë disa sfida të mundshme të shkaktuara nga shqetësimet e prodhimit dhe sigurisë.

Prodhimi masiv në industrinë e insekteve është një shqetësim për shkak të mungesës së teknologjisë dhe fondeve për të korrur dhe prodhuar insektet në mënyrë efikase. 

Industria gjithashtu duhet të marrë parasysh jetëgjatësinë e insekteve në krahasim me produktet shtazore, pasi kjo mund të ketë disa shqetësime për sigurinë ushqimore. Insektet kanë aftësinë për të grumbulluar rreziqe të mundshme, të tilla si ndotës, patogjenë, përqendrim i metaleve të rënda, alergeneve, pesticideve etj. 

 Lidhje te jashtme 

 FAO: Insektet për ushqim dhe ushqim
 Autoriteti Evropian i Sigurisë Ushqimore: Profili i rrezikut në lidhje me prodhimin dhe konsumin e insekteve si ushqim dhe ushqim
 Dokumentari Nova "Insektet e ngrënshme"


Kategoria:Insektet në kulturë