Aligot

Aligot është një pjatë e bërë nga djathi i përzier në pure patatesh (shpesh me pak hudhër) që është bërë në rajonin Aubrac (Aveyron, Cantal, Lozère, Oksitania) në jug të Massif Central, Francë. Kjo pjatë e pëlqyeshme nga departamenti Aveyron është një pamje e zakonshme në restorantet e Auvernisë.

E bërë tradicionalisht me djathin Tomme de Laguiole (Tome fraîche) ose Tomme d'Auvergne, aligot është një specialitet i vendit francez i vlerësuar shumë në gastronominë lokale me salcice Toulouse ose mish derri të pjekur. Djathra të tjerë përdoren gjithashtu në vend të Tomme, duke përfshirë mozzarella, Cantal dhe Laguiole. Zgjedhja e djathit është e rëndësishme, dhe ndikon fuqimisht në rezultatin përfundimtar. Tomme nuk është lehtësisht i disponueshëm jashtë Francës; shumë djathëra të tjerë raportohet të jenë shumë të forta. Djathi duhet të jetë i butë, me një lagështi laktike, por jo shumë kripë, dhe të shkrihet lehtë. Një krahasim i djathrave të disponueshëm në Mbretërinë e Bashkuar e gjeti Lancashiren më të butë (sesa shumëllojshmërinë e thërrmuar) të ishte më e mira, duke hedhur poshtë sugjerimet e tjera; djathëra të tjerë do të jenë të nevojshëm kur nuk janë në dispozicion Tomme dhe Lanacshire.

Aligoti është bërë nga patatet e pjekura të përzier me gjalpë, krem, hudhër të thërrmuar dhe djathin e shkrirë. Pjata është e gatshme kur zhvillon një strukturë të butë, elastike. Ndërsa recetat ndryshojnë, Larousse Gastronomique u jep përbërësve si 1 kg patate; 500 g tomme fraîche, djathë Laguiole, ose Cantal; 2 karafil hudhër; 30 g gjalpë; kripë dhe piper.

Kjo pjatë ishte e përgatitur për pelegrinët gjatë rrugës për në Santiago de Compostela që ndaloi për një natë në atë rajon. Sipas legjendës, aligoti fillimisht përgatitej me bukë, dhe patatet u zëvendësuan pas prezantimit të tyre në Francë. Sot, shijohet për tubimet dhe festimet në fshat si një pjatë kryesore. Aligot është akoma gatuar me dorë në shtëpitë Aveyron dhe tregjet e rrugëve. Aligoti është shërbyer tradicionalisht me verë të kuqe Auverne.

 Referime 

Kategoria:Kuzhinë franceze