Gjalpa e kakaos

Gjalpa e kakaos është një yndyrë bimore e prodhuar nga presioni i fasuleve të kakaos për të marrë pluhurin e kakaos.  Ngjyra e saj varion nga ngjyra e verdhë fildishtë në kafe. Ajo hyn në përbërjen e çokollatës.

 Karakteristikat 
Gjalpa e kakaos është një përzierje e yndyrës gjysmë e ngurtë dhe gjysmë e lëngshme: acidet e saj yndyrore kanë pikat e ndryshme të shkrirjes; acidi oleik shkrihet në , acidi stearik në , dhe acidi palmitik në . Gjalpa e kakaos, shkrihet në 34-35 °C.

Gjalpa e kakaos është një nga yndyrnat më të qëndrueshme (stabile) të njohura, e cila përmbanë antioksidantë natyralë që parandalojnë prishjen dhe i japin asaj një jetë të ruajtjes prej dy deri në pesë vjetBritannica Online Encyclopedia.

 Përdorimi 
Përdoret në prodhimin e shumë produkteve parafarmaceutike ose kozmetike, të tilla si vajra diellore ose karminave për buzë. Deri në mesin e shekullit të 20-të, gjalpa e kakaos ishte baza e përbërjes së supozitorëve. Farmacistët ende e përdorën atë në vitet 1980 për përgatitjet artizanale. Është lënë pas dore për ekscipientë sintetikë të cilët nuk i nënshtrohen super-ngrirjes. Super-ngrirja është një ndryshim i gjalpës së kakaos që ndodh gjatë nxehjes për shkrirje, duke e bërë të papërshtatshme për përdorim.

Çokollata e bardhë është e përbërë nga gjalpa e kakaos, qumështi dhe sheqeri, ndërsa çokollata e errët është e përbërë nga kakao, gjalpa e kakaos dhe sheqeri.

Një direktivë evropianeDirective européenne 2000/36/CE nga 23 qershori 2000  (Në aplikacion që nga 3 gushti 2003)  bën të mundur futjen në përbërjen e çokollatës 5% të yndyrës bimore përveç gjalpit të kakaos. 

 Paketimi dhe ruajtja 
Gjalpa e kakaos paketohet si një bllok ose fluska. Duhet mbajtur larg nga ajri dhe drita.

 Përmbajtja 
   Përqindja acidi stearik  34 % acidi oleik  34 % acidi palmitik  26 % acidi linoleik  2 %Acide tjera yndyrore të ngopura4 %Përqindja totale e yndyrës së ngopur  57-64 %

Referime

Kategoria:Yndyrë ushqimore
Kategoria:Gjalpë