Qumështi

Qumështi a tambli është prodhim i lëngëshëm, i pa tejdukshëm me ngjyrë të bardhë që prodhohet nga gjëndrat qumshtore të femrave gjitare . Gjendrrat gjitare janë posaçërisht të specializuara për taitjen e qumështit. Aftësia e prodhimit të qumështit nga ana e femrave gjitare është karakteristika kyçe që i bën të dallohen.

Femrat gjitare zakonisht e bëjnë prodhimin e qumështit pas lindjes dhe qumështi bëhet ushqimi kryesorë i të voglit. Të ushqyerit e të voglit nga qumështi i gjitarit të llojit të njejtë (njeriu me qumësht njeiu, lopa me umësht lope etj.) ndihmon në mbrojtjen e të voglit nga sëmundje të shumta, duke i shtruar imunitetin, pasi përmban antitrupa, dhe kështu ul rrezikun e shumë sëmundjeve.

Meshkujt e tëgjitha llojeve të gjitarëve kan gji që janë pjesë kryesore e strukturës trupore të tyre gjiare, por nuk prodhojn qumësht.

Përbërësit e qumështit të pa përpunuar janë të ndryshme varësisht nga lloji i gjitarit, gjithashtu qumështi ndryshon në përbërje edh brenda llojit varësisht nga raca ose kushtet tjera, por në tëgjitha rastet përmban sasi të konsiderueshme të yndyrës së ngopur, proteinave, kalciumit si dhe vitaminës C. Për fat të keq gjat ngrohjes së qumështit vitamina C shkatërrohet.

Njerëzi si dhe gjitarët tjerë mund të ushqehen me qumësht nëne gjat fëmijërisë së tyre. Disa gjitarë humbasin aftësinë e prodhimit të qumështit edhe për shkak të mos largimit të tijë nga gjinjtë.

Disa kafshë prodhojnë qumësht edhe pas kohës së caktuar të ushqimit të të voglit kështu që njerëzit i shfrytëzojnë këto gjitarë për mbledhjen e qumështit dhe përdorimin e tijë për prodhimin e ushqimeve të dryshme.

 Prodhimtaria industriale 
Top 10 prodhuesit e qumështit — 2005(1000 ton)   91,940   80,264.51    32,179.48   31,144.37   29,672   28,487.95  26,133   23,455   14,577   14,500Gjitësej  372,353.31

Në botën moderne qumështi prodhohet në nivel industiral. Niveli i konsumimit të qumështit është shumë i lartë gjithashtu edhe format e prodhimit, konzervimit e paketimit janë të llojeve të ndyshme.

Prdhimet të cilat për bazë kan qumështin janë të a numërta.

 Prodhimet kryesore të qumshtit janë kosi, gjiza, djathi, (ajrani).

 Prodhimet tjera të qumshtit akullorja,

 Kafshët qumshtore 
Kafshët qumështi i të cilëve përdoret për ushqim janë:
 lopa
 buallica
 delja
 dhija
 pela
 gomari
 deveja
 bafallo e ujit
 dreri

Qumështi i balenës nuk konsumohet nga njerëzit, por është qumështi më yndyrorë me  sasi mesatare: 10.9% proteina, 42.3% yndyrë dhe 2.0% laktozë dhe furnizon 443 kcal  energji për 100 gram .

Qumështi njerzor nuk prodhohet industrialisht e as nuk shpërndahet në rrjete tregtare, por megjithatë ekzistojnë banka në të cilat mund të dhurohet qumësht njerzor për shpërndarjen e tij tek foshnjat të cilat do të përfitonin ai qumësht.

Përveç gjitarëve të rradhitur mësipër edhe të gjitha gjitaret e tjerë prodhojnë qumësht, por janë të rrallë ose e prodhojnë atë vetëm për të vegjëlit e tyre.

 Struktura fizike dhe kimike 

 Përbërja e qumështit 
Analiza e përbërjes së qumështit, per 100 grams
 Përbërja njësi Lopa Dhia Delja Bafallo e ujit Ujë grm 87.8 88.9 83.0 81.1 Proteina grm 3.2 3.1 5.4 4.5 yndyrë grm 3.9 3.5 6.0 8.0 Karbohidrate grm 4.8 4.4 5.1 4.9 Energji K cal 66 60 95 110  K J 275 253 396 463 Laktozë) grm 4.8 4.4 5.1 4.9 Acid yndyrorë I ngopur grm 2.4 2.3 3.8 4.2 i pa ngopur grm 1.1 0.8 1.5 1.7 Kolesterol mg 14 10 11 8 Kalcium iu 120 100 170 195Burimi i të dhënave NorthWalesBuffalo.co.uk 

 Qumshti në treg 
Qumështi në tregun kosovar përpos si produk i pastër paraqite edhe në 19-të produkte tjera të qumështit, ndër të cilat produkte kryesore janë: qumështi, jogurti, kosi, djathi i bardhë  dhe kashkavalli. Kostoja e prodhimit të qumshtit në Kosovë është e lartë (2008) sipas kostos të lartë të furnizimit (70-80% e kostos totale në prodhimin e qumshtit) dhe bagëtia janë
zakonisht në shtalla e më rrallë kullosin në livadhe. Mesatarja e çmimit me pakicë është 0.64 E/litër.

Konsumimi i Qumshtit170 litra për person breda vititKërkesat e tregut339,500 tonProdhimi total vendor257,500 ton/vit ose 76% nga kërkesat e totalePërpunimi total vendor34,000 ton-13% nga prodhimi i përgjithshëmImporti24% nga konsumimi (djath dhe qumësht afatgjatë nga Bugaria, Sllovenia dhe Turqia)Nr i produkteve të qumshtit19 njësi

 Referimet 

 Shih edhe 
 Kosi 
 Gjiza 
 Djathi 
 Qumështaria

 Lidhje të jashtme 

Kategoria:Pije
Kategoria:Qumështari