Švajčiarska kuchyňa

náhľad|Švajčiarske čokolády v supermarkete

Švajčiarska kuchyňa vychádza z tradícií Švajčiarska, ale bola ovplyvnená aj francúzskou, nemeckou a talianskou kuchyňou. Zvyčajne používa suroviny, ktoré boli dostupné u švajčiarskych farmárov, čiže najmä rôzne syry a zemiaky. Používa sa tiež mäso alebo ryby (pstruhy, siveny). Vo svete je švajčiarska kuchyňa známa predovšetkým vďaka švajčiarskej čokoláde, müsli a rozšírením fondue.

Švajčiarsko je hornatá krajina rozdelená na kantóny. V každom kantóne sú hrdí na svoje regionálne špeciality a stravovacie návyky, ktoré tam vznikali počas vývoja, často veľmi izolovaného. Napriek tomu nájdeme aj národné jedlá s výbornou kvalitou danou čistou prírodou.

 Polievky 
 Fribourská Alphuttensuppe, mliečna polievka so zeleninou
 Bernská Maritsuppe, polievka zo zemiakov a hrachu
 Basler Mehlsuppe, hutná polievka podávaná v Basileji
 Ticinská Busecca, držková polievka

 Hlavné jedlá 
náhľad|Zürcher Geschnetzeltes a rösti

 Rösti, röschti, oferoti alebo züri gschnätzlets, vyprážané zemiakové placky. Na povrchu sa roztápa syr.
 Raclette, grilovaný syr so zemiakmi varenými v šupke, uhorkou cibuľou a bielym vínom
 Zürcher Geschnetzeltes (teľacie po zürišsky), jedlo z teľacieho mäsa podávané s omáčkou z vína a smotany
 Graubünden alebo Bünder Fleisch, marinované sušené hovädzie mäso
 Älplermagronen, makaróny so slaninou, cibuľou, zemiakmi a syrom
 Schabzieger, zemiakové ňočky zapečené so syrom
 Ticino, rizoto s cibuľou, hubami a syrom
 Aargau, teľacie nožičky so slivkami
 Schaffhausen, cibuľový koláč Bölletunne
 Spätzli alebo Knöpfli, guľôčky vareného cesta pokvapkané máslom
 Bernerteller alebo Bernerplatte, tanier studeného aj teplého mäsa (bravčové georgíny, slanina, rôzne druhy šunky, údené bravčové, koleno a hovädzí jazyk). Podáva sa s fazuľami a kyslou kapustou
 Käseschnitten, opečený syr na hrianke
 Birnbrot, hruškový chlieb

 Syry 
náhľad|Fondue
Švajčiarske syry majú dlhú tradíciu a pripravuje sa ich tu cez 450 druhov, zvyčajne z kravského mlieka. Medzi najznámejšie švajčiarske syry patria:
 Emmentall, Ementál, syr s typickými dutinami. Pochádza z údolia rieky Emme v kantóne Bern.
 Appenzeller, polotuhý syr
 Gruyère, slanší s orechovou príchuťou 
 Raclette, polotvrdý slaný syr
 Tête de Moine, polotvrdý syr. Zrie najmenej dva a pol mesiaca na smrekovom dreve 
 Schweizer Tilsiter, švajčiarska chránená značka, variant tylžského syra

 Sladké jedlá 
náhľad|Bündner Nusstorte
Čokoláda sa tu vyrába už od 19. storočia a jedna z najznámejších švajčiarskych firiem, ktorá vyrába čokoládu, je spoločnosť Nestlé. Pripravuje sa tu veľa druhov veľmi kvalitnej čokolády a bola tu vynájdená biela čokoláda a mliečna čokoláda. Z čokolády sa pripravuje populárny švajčiarsky nápoj s názvom Ovomaltine.
 Müsli, ovsené vločky a ovocie, zvyčajne podávané ako raňajky s jogurtom. Vynašli ich vo Švajčiarsku.
 Bündner Nusstorte, torta plnený karamelizovanými vlašskými orechmi, špecialita Graubündenu
 Zuger Kirschtorte, torta ochutená višňovicou Kirschwasser
 Baarer Räbentorte, torta z mandlovej snehovej pusinky
 Engadiner Torte, torta s mandľovou náplňou
 Solothurner Torte, orechová torta s maslovým krémom
 Ochsenauge alebo vogelnestli, koliesko z krehkého cesta s marmeládou uprostred
 Vermicelles, dezert z gaštanového pyré
 Carac, plnený košíček z lineckého cesta
 Bündner Torte, pätvrstvová torta kruhového tvaru, často zamieňaná s Bündner Nusstorte
 Bundesrat Schaffner Torte, päťvrstvová torta kruhového tvaru s priemerom asi 24 cm a výškou asi 8 cm
 Birnbrot a Birnweggen, pečivo plnené sušenými hruškami. Okrem hrušiek môže náplň obsahovať aj hrozienka (sultánky), vlašské orechy a často aj figy a kúsky sušených jabĺk

 Nápoje 
náhľad|150px|Absint, vznikol vo Švajčiarsku

 Káva, pije sa takmer vždy s mliekom
 Čaj, pije sa výhradne bez mlieka 
 Rivella, populárna šumivá limonáda z mliečnej srvátky
 Ovomaltine, príchuť do mlieka/nátierka/čokoláda z cukru, sladového extraktu, kakaa a srvátky.
 Absint, silný nápoj z paliny, vznikol vo Švajčiarsku
 Víno, v malom množstve je rozšírené aj vinohradníctvo (predovšetkým v kantónoch Valais, Vaud, Ticino a Zürich), medzi najpopulárnejšie odrody vína patria Müller-Thurgau, Chrupka bílá, Rulandské modré alebo Merlot.
 Pivo, populárny nápoj, najčastejšie ležiak podávaný len v tretine 
 Panaché, smíchané pivo s limonádou
 Likéry a pálenky, slivovica sa nazýva Pfümli, višňovica Kirschwasser, obľúbená je aj hruškovica.
 Apfelwein, Suure Most, cidre alebo sidro, alkoholický jablečný mošt

 Referencie 

 Iné projekty 

 Zdroj