Tres leches

Tres leches [vyslov: tres lečes] (; ,  alebo ), dulce de tres leches [vyslov: dulse de tres lečes] alebo pan tres leches [vyslov: pan tres lečes] () je piškótový koláč pochádzajúci z Latinskej Ameriky, ktorý sa namáča v troch druhoch mlieka: nesladenom kondenzovanom mlieku (leche evaporada), sladenom kondenzovanom mlieku (leche condensada) a šľahačkovej smotane. Často sa zdobí šľahačkou, ovocím a škoricou.

Tres leches je veľmi ľahký koláč s množstvom vzduchových bublín. Táto výrazná textúra je dôvodom, prečo nemá rozmočenú konzistenciu, napriek tomu, že je namočený v zmesi troch druhov mlieka. Variácia koláča sa odvtedy rozšírila do juhovýchodnej Európy, najmä do Albánska a Turecka, kde je známy ako trileçe or trileće.

História
História koláča tres leches je diskutabilná. Európske krajiny si už dlho zachovávajú tradíciu „namáčania“ koláčov. Anglicko, Taliansko, Francúzsko, Portugalsko a Španielsko poznajú namáčané koláče už od stredoveku. Predpokladá sa, že táto tradícia ovplyvnila vznik koláča tres leches v Latinskej Amerike.

Do roku 1896 americké ministerstvo obchodu vyvážalo kondenzované mlieko do Nikaraguy. V tom čase bol do Nikaraguy zvážaný dobytok, plantáže s cukrovou trstinou a techniky konzervovania mlieka prostredníctvom americkej vojenskej okupácie.

V roku 1936 prezident Franklin D. Roosevelt podpísal obchodnú dohodu s Nikaraguou, ktorá „znížila nikaragujské clá“ v prospech dovozu mliečnych výrobkov z Wisconsinu vrátane nesladeného kondenzovaného, ​​sušeného a sladeného kondenzovaného mlieka. Niekoľko spoločností vrátane spoločnosti Nestlé začalo uverejňovať recepty na tres leches na svojich obaloch nesladeného a sladeného kondenzovaného mlieka.  Navyše, čiastočne kvôli potravinovej neistote počas veľkej hospodárskej krízy, predaj konzervovaného mlieka v Nikarague „prudko vzrástol“.

V mexickom Tabascu 20. storočia dezert s názvom torta de leche pozostával zo „sladeného obareného mlieka, upečeného a podávaného plávajúc v mliečnej omáčke“.

Recepty na namáčané koláče sa v niektorých latinskoamerických krajinách objavili už v 19. storočí. V krajinách ako Salvádor to bolo pravdepodobne v dôsledku rozsiahleho medzikultúrneho prenosu, ku ktorému došlo medzi Európou a Amerikou. Namáčané koláče sa vyskytovali už v stredovekej Európe. Periodikum The Austin Chronicle citovalo anglický rum cake, trifle, biskupský chlebíček a chlebový puding, taliansku zuppa inglese a sopa dorada zo stredovekého Portugalska ako možné vplyvy namáčajúcich sa koláčov. Tento koláč je obľúbený v Strednej Amerike, Severnej Amerike a mnohých častiach Karibiku, Kanárskych ostrovov, ako aj v Albánsku, Bosne a Hercegovine, Severnom Macedónsku, Srbsku a niektorých ďalších častiach Európy.

V Spojených štátoch sa tento koláč stal populárnym v 80. rokoch 20. storočia, počnúc mestom Miami kvôli nikaragujskej imigrácii. Jeho popularita sa potom rozšírila po celých Spojených štátoch, pravdepodobne z reštaurácie Los Ranchos v Miami, ktorá ho uviedla vo svojom jedálnom lístku, keď reštaurácia otvorila v roku 1981. Koláč bol v Los Ranchos taký populárny, že jeho recept sa nachádzal na všade distribuovaných letákoch. Vo vydaní knihy The Joy of Cooking z roku 1997 sa tiež nachádzal recept na tres leches. Od pandémie v roku 2020 tento koláč získal popularitu, pravdepodobne vďaka použitiu trvanlivého mlieka a základných surovín zo špajzy.

 Balkánska verzia 
náhľad|Trileće vo Višegrade (Bosna a Hercegovina).
Verzia tres leches známa ako trileche, trileče alebo trileçe sa stala populárnou v juhovýchodnej Európe, najmä v Albánsku a západnom Turecku. Jej albánske a turecké verzie sa označujú ako . Je to karamelová verzia tres leches a stala sa populárnou na Balkáne a v Turecku. Jedna teória hovorí, že popularita mexických telenoviel v Albánsku viedla miestnych kuchárov k spätnému inžinierstvu dezertu, ktorý sa potom rozšíril do Turecka. Ďalšia teória hovorí, že Renata Casadei, talianska kuchárka v reštaurácii Piazza v Tirane, ho predstavila Albánsku po návšteve priateľa v Dominikánskej republike. Albánska verzia sa niekedy pripravuje doslova z troch druhov mlieka: kravského, kozieho a byvolieho, hoci častejšie sa používa zmes kravského mlieka a smotany. Albánska variácia trileçe má zvyčajne karamelovú polevu, zatiaľ čo koláč tres leches je ozdobený šľahačkou a ovocím.

 Ingrediencie 
Koláč tres leches pozostáva zo štandardného korpusu, ktorý je namočený v troch druhoch mlieka (). Používa sa na to nesladené kondenzované mlieko, sladené kondenzované mlieko a šľahačková smotana. Táto zmes sa naleje na upečené piškotové cesto, čím sa mlieka vstrebajú a vznikne dezert s takmer pudingovou konzistenciou. Koláč sa potom zdobí šľahačkou. Môže sa zdobiť aj jahodami, čučoriedkami, ovocnou polevou a škoricou.

Cesto torty tres leches sa dá pripraviť buď od nuly, alebo z kúpenej zmesi.

Turecká verzia
V tradičnej tureckej kuchyni sa na vrch vlhkého mliečneho koláča trileçe nanáša ľahká, vzdušná šľahačka s ďalšou vrstvou maslovej karamelovej omáčky a zdobí sa jemnými čiarkami zo šľahačkovej zmesi. Na vytvorenie ikonického vzoru na vrchu sa používa špáradlo alebo iný špicatý predmet.

Referencie

Pozri aj
 trileçe

 Iné projekty 

Zdroj

Kategória:Dezerty
Kategória:Latinskoamerická kuchyňa