Ciambotta

Ciambotta alebo giambotta je letná dusená zelenina (stufato di verdure) juhotalianskej kuchyne. Každý región Talianska jedlo nazýva inak;Michael Scicolone, Make It Your Way: Ciambotta. Los Angeles Times. 2001-06-20.BUCCINI, Anthony F. Western Mediterranean Vegetable Stews and the Integration of Culinary Exotica. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005. Richard Hosking (ed.). Prospect Books, 2006. s. 132-34. v Kalábrii a v iných regiónoch je jedlo známe ako ciambotta alebo ciambrotta,GOLDSTEIN, Joyce. Italian Slow and Savory. Chronicle Books, 2004. s. 260. v Basilicate a Kalábrii ako ciammotta, v Kampánii a Laziu ako cianfotta alebo ciambotta a v Abruzzách ako ciabotta.

Naprieč južným Talianskom, od Neapolu južnejšie, je ciambotta  populárnym jedlom. Vo viacerých častiach Argentíny je jedlo známe pod názvom „chambota“. Existuje množstvo individuálnych a regionálnych variácií ciambotty. Všetky však spája to, že obsahujú letnú zeleninu.DARROW, Diane; MARESCA, Tom. The Seasons of the Italian Kitchen. Atlantic Monthly Press, 1994. s. 198-99. Zvyčajnými ingredienciami jedla sú taliansky baklažán, cuketa, paprika, zemiaky, cibuľa, paradajky, cesnak, bazalka a olivový olej. Ciambotta sa najčastejšie podáva ako hlavné jedlo alebo ako príloha ku grilovanému mäsu, napríklad ku klobáse alebo mäsu z mečúňa. Niekedy sa podáva s cestovinou, polentou alebo ryžou.ESPOSITO, Mary Ann. Ciao Italia Slow and Easy: Casseroles, Braises, Lasagne, and Stews from an Italian Kitchen. Macmillan, 2007. s. 124.

Ciambotta „patrí do ťažko definovateľnej kategórie talianskych jedál známych ako ‚minestre‘, zvyčajne niekde medzi hustou polievkou a stew.“ Často sa prirovnáva k francúzskemu ratatouille;Pellegrino, Frank. Rao's Classics: More Than 140 Italian Favorites from the Legendary New York Restaurant. St. Martin's Press, 2016. s. 128. obe sú súčasťou širšej rodiny západnej stredomorskej dusenej zeleniny.

 Referencie 

 Zdroj 

Kategória:Zeleninové jedlá
Kategória:Talianska kuchyňa