Operný krém

Operné krémy sú cukrovinky z čokolády. Najčastejšie sa spájajú so Cincinnati v štáte Ohio, hoci sa predávajú aj v iných mestách štátu Ohio a v Kentucky.

 História 
Zdroje sa líšia v tom, či operné krémy vynašla spoločnosť Bissinger's alebo Robert H. Putnam Company, obe sú cukrárne z Cincinnati. Dann Woellert uvádza, že prvú miestnu reklamu na cukrovinky uverejnila v roku 1924 spoločnosť Putman's. Legenda o tom, ako cukrovinky dostali svoje meno uvádza, že ich dávali zadarmo návštevníkom opery v Cincinnati Music Hall počas prestávky. Cukrovinky sú obľúbené v cincinnatských cukrárňach, ako sú Schneider's Sweet Shop a Aglamesis Bro's. Boli nazvané „najcincinnatskejšími zo všetkých cukroviniek“. Vyrába ich aj spoločnosť Esther Price Candies, ktorá však sídli v meste Daytone v štáte Ohio. Chris A. Papas & Son, podnik v Covingtone v štáte Kentucky, uvádza operené krémové veľkonočné vajíčko ako svoju najobľúbenejšiu odrodu veľkonočných vajíčok.

 Zloženie 
Stred operného krému sa skladá zo smotany, cukru, vanilky a marshmallow krému. Vonkajšia časť operného krému je z mliečnej, horkej alebo bielej čokolády. Výroba operných krémov prebieha v štyroch fázach. Prísady na stred − smotana, cukor a vanilka − sa zahrievajú v dvojitom kotle, aby sa vytvoril tzv. „fondant“. Po vychladnutí sa zmes fondánu miesi v guľôčkovom šľahači na krém, čo je druh horizontálneho kruhového mixéra. V tretej fáze sa fondán rozoberie na malé kúsky, aby sa vytvoril krémový stred. Nakoniec sa krémový stred obalí v čokoláde.

 Varianty 
Obvyklá forma operného krému je obdĺžniková čokoláda, pričom sa vyrábajú druhy horkej, mliečnej a bielej čokolády. Okolo Veľkonočných sviatkov sú však populárne veľkonočné vajíčka s operným krémom, pričom niektoré druhy vajíčok s operným krémom vážia až 1,4 kg (3 lb). na báze operného krému sa vytvárajú aj ďalšie potravinárske a nápojové výrobky vrátane koláčov, keksíkov a ochutených pivných stoutov. pekáreň BonBonerie v Cincinnati vyrába a predáva počas zimných sviatkov až osemdesiat koláčov s operným krémom s priemerom 23 cm (9 palcov) denne.

 Referencie 

 Zdroj