Šunková saláma

náhľad|Šunková saláma krájaná
náhľad|Štangľa hydinovej šunkovej salámy
Šunková saláma () je druh salámy, ktorá je podobná šunke. Sú v nej väčšie kusy chudého bravčového mäsa, ktoré si zachováva typickú chuť naloženého mäsa.

 Charakteristika 
Kvalitná šunková saláma obsahuje viac ako 80% chudého bravčového mäsa, 5% tučného bravčového a asi 10% hovädzieho mäsa. Ide o jemne korenený výrobok, plnený do umelých papierových alebo do hovädzích hrubých čriev.Kupujeme maso

Po zrušení záväznosti bývalých štátnych a podnikových noriem začiatkom 90. rokov 20. storočia došlo k prudkému zníženiu jeho kvality.

 Výroba 
Podľa súčasnej legislatívy nesmie šunková saláma obsahovať mechanicky separované hydinové mäso. Preto sa pri lacných nekvalitných šunkových salámach používajú ako náhradkové zložky voda so zahusťovadlami, kožou, dochucovadlami a ďalšou prídavné látky.Jedna z receptur

 Referencie 

 Pozri aj 
 šunka
 saláma

 Zdroj 

Kategória:Salámy