Jam (zelenina)

náhľad|Biele jamy v maloobchode v Brixtone (2004)

Jam (yam) je všeobecný názov pre niektoré druhy rastlín rodu smldinec (lat. Dioscorea) z čeľade smldincovité (lat. Dioscoreaceae), ktoré tvoria jedlé hľuzy (niektoré iné druhy rodu sú toxické).

Jamy sú trváce bylinné popínavé rastliny pôvodom z Afriky, Ázie a Južnej a Severnej Ameriky pestované na konzumáciu ich škrobových hľúz v mnohých miernych a tropických oblastiach. Samotné hľuzy, tiež nazývané „jamy“, prichádzajú v rôznych formách vďaka početným kultivarom a príbuzným druhom.

 Popis 
Jamy sú jednoklíčnolistové rastliny súvisiace s ľaliami a trávami, čiže silné bylinné, trváce popínavé rastliny z hľuzy. Existuje asi 870 druhov známych jamov, niektoré z nich sa rozšírene pestujú pre ich jedlé hľuzy, ale iné z nich sú toxické (ako napríklad Dioscorea communis').

Jamové rastliny vedia vyrásť 15 m na dĺžku a 7,6 až 15,2 cm do výšky. Hľuza môže vrastať 1,5 m hlboko do pôdy. Rastlina sa rozmnožuje semenami.

Jedlá hľuza má hrubú šupku, ktorá sa ťažko šúpe, ale varením ľahko zmäkne. Šupky sa líšia farbou od tmavohnedej po svetloružovú. Väčšina, čiže dužina, zeleniny sa skladá z oveľa mäkšej hmoty, ktorá má farbu od bielej alebo žltej až po fialovú alebo ružovú v zrelých jamoch.

 Etymológia 
Zdá sa, že názov „jam“ pochádza z portugalského inhame alebo kanárskeho ñame, ktorý pochádzal z jazyka fula, počas obchodovania jedného zo západoafrických jazykov. V portugalčine sa však tento názov bežne vzťahuje na rastlinu taro (Colocasia esculenta) z rodu Colocasia, na rozdiel od Dioscorea.

Hlavné odvodeniny si požičiavajú od slovies, ktoré znamenajú „jesť“. Pravé jamy majú vo viacerých regiónoch sveta rôzne hovorové názvy.

Na niektorých miestach sa iná (nepríbuzná) koreňová zelenina niekedy označuje ako „jam“:
 V Spojených štátoch, sladké zemiaky (Ipomoea batatas), najmä tie s oranžovou dužinou, sú často označované ako „yams“
 V Austrálii v niektorých regiónoch boli hľuzy z microseris lanceolata, alebo „yam daisy“, základnou potravinou domorodých Austrálčanov.
 Na Novom Zélande je oca (Oxalis tuberosa) typicky označovaná ako „yam“."...but in New Zealand we call them yams.", garden-nz.co.nz
 V Malajzii a Singapure sa taro (Colocasia esculenta) označuje ako „yam“.
 V Afrike, južnej a juhovýchodnej Ázii, ako aj na tropických tichomorských ostrovoch pestujú zmijovec pivoňkolistý (lat. Amorphophallus paeoniifolius'' známy ako „elephant foot yam“.

 Referencie 

 Iné projekty 

 Zdroj 

Kategória:Koreňová zelenina