Moravská kuchyňa

náhľad|Olomoucké syrečky
náhľad|Moravský vrabec
náhľad|Demikát
náhľad|Štramberské uši a frgál
náhľad|Znojemská omáčka
náhľad|Šumajstr
náhľad|Moravské údené
náhľad|Vinohrad u Velkých Pavlovic
náhľad|Rôzne druhy slivovice
náhľad|Moravské nealko nápoje
Dnes sa moravská kuchyňa považuje za súčasť českej kuchyne, ale existuje mnoho jedál, ktoré sú pre Moravu typické. Špecifický charakter moravskej kuchyne je formovaný geografickými podmienkami a podnebím, ktoré výrazne inklinuje ku karpatským a panónskym oblastiam. Povodie Dunaja a stáročia trvajúci vzťah medzi obyvateľstvom, kultúrou a kuchyňou tejto oblasti, ako aj zloženie plodín (víno, marhule, broskyne, slivky, mandle, slivky), ktoré sa v Čechách prirodzene vyskytujú len v malom množstve. Moravská kuchyňa má tiež niektoré spoločné prvky so slovenskou kuchyňou (najmä na Slovácku a Valašsku), dolnorakúskou kuchyňou a dokonca aj s maďarskou kuchyňou. Najmä na Valašsku bola moravská kuchyňa do určitej miery ovplyvnená rumunskou kuchyňou vďaka valašskej kolonizácii. V lašskom regióne sa prejavujú aj vplyvy poľskej kuchyne.

Morava sa delí na niekoľko etnografických regiónov (napríklad Horácko, Valašsko, Haná, Slovácko a Lašsko), z ktorých každý má svoje typické jedlá.

 Korenie 
Morava, podobne ako Čechy, západné Slovensko a časť Rakúska, sa vyznačuje majoránkou a rascou ako dominantným korením. K nim sa na Morave pridávajú medvedí a vínny cesnak, paprika, tymian a rozmarín, ktoré rastú v neúmerne veľkom množstve a používajú sa v ľudovej kuchyni a vo všeobecnej kuchyni.

 Príklady moravských regionálnych pokrmov 

 Horácko 
Príklady pokrmov z Horácka:vysocina.eu

 Horácka polievka, krémová polievka s hubami a zemiakmi
 Kyselka alebo Keselka, tiež Zelňačka, polievka z kyslej kapusty a zemiakov (existuje aj variant s klobásou)
 Horácký závitok, hovädzí závitok
 Žďársky vrabec, plátok bravčového brucha podávaný s krupicovou kašou
 Podhorácké mládě, orechový koláč

 Valašsko 
Príklady pokrmov z Valašska:

 Frgál, veľké kynuté koláče s náplňou a posýpkou
 Kontrabáš, zmes pohánky, zemiakov a slaniny alebo klobásy
 Stryk, zemiakové placky pochádzajúce zo Sliezska
 Kyselica, krémová polievka z kyslej kapusty, klobásy a zemiakov
 Syry, napríklad bryndza
 Demikát, syrová polievka, najčastejšie z bryndze
 Pečená hus
 Hŕstková polievka, strukovinová polievka
 Rascová polievkaSVĚRÁK, František. Karlovické nářečí. Brno: [s.n.] S. 162.
 Hríbová polievka
 Valašský chlieb

 Haná 
Príklady pokrmov z Hanej:

 Tvargely a syry, najznámejšie sú olomoucké syrečky
 Rôzne kaše (napr. fazuľová, hrachová, múčna, krupicová) a polievky (napr. syrnica)
 Tróč, tradičný koláč s posýpkou
 Hertepláky, tenké zemiakové placky podávané s makom, cukrom alebo džemom
 Pukáče, knedle zo zemiakového cesta plnené tvarohom, podávané na sladko
 Hanácke halušky
 Hanácky kobližky, šišky
 Barkes, sladké zemiakové placky s ovocím
 Šêške s makom, šolánkê s makom, lôkše s makom zo zemiakového cesta (aj varianty so strúhaným perníkom)
 Plumlovský rezeň, rezeň podávaný s vajcom, syrom a klobásou
 Hodolanská omáčka, omáčka z mlieka a klobásy
 Loštický rezeň, rezeň plnený syrom
 Šmetynky, kremrole
 Beleše, kysnuté placky
 Cviboch, piškótový dezert s tvarohom
 Hanácky šalát, šalát z červenej kyslej kapusty
 Hŕstková polievka
 Slaninové knedličky
 Hanácke bôček, bravčový bôčik plnený syrom

 Slovácko 
Príklady pormov zo Slovácka:

 Fazulnica, fazuľová polievka
 Šumajstr, zmes krúpov, fazule a škvarkov
 Moravský vrabec, kúsky bravčového mäsa s kapustou, rozšírené zo Slovácka do zvyšku Česka
 Kuracie plátky v marhulovej omáčke, kuracie medailóniky v marhuľovej omáčke s kúskami marhúľ a mandlí (skôr Hanácke Slovácko)
 Halušky
 Patenty, tenké placky zo zemiakov a múky
 Lopaťák (podobne ako frgál)
 Trdelník, valcovité sladké pečivo posypané škoricou a cukrom
 Štědrák, koláč z kysnutého cesta so štyrmi vrstvami náplne
 Guliváry, plnené knedle
 Šmetrdóle, kremrole
 Burčiak
 Šustka, kúsky vareného zemiakového cesta, podobné trhancomhttps://slovackyregion.cz/images/dokumenty_podluzi/zvony-podluzi/zvony_2018-22.pdf
 Béleše, placky z kysnutého cesta
 Pagáčky
 Bundavina, dusená zelenina v smotanovej omáčke
 Slížky, zemiakové knedle podávané s kyslou kapustou a slaninou
 Meltašky, orechový dezert
 Pěry, pirohy

 Lašsko 
Príklady pokrmov z Lašska:

 Bigos, pôvodne poľské jedlo, zmes kapusty, mäsa a klobásy
 Chlebová polievka
 Ostravská klobása
 Štramberské uši, regionálna špecialita (Štramberk), sladkosť z perníkového cesta
 Klobásník, guľky z kysnutého cesta plnené mletým mäsom, podávané najmä na Veľkú noc

 Celomoravské 

 Kváskový chlieb
 Znojemská omáčka
 Moravská údené mäso, tuhšie, ale jemnejšie, slabo korenené (zvyčajne len cesnakom), menej solené ako v Čechách, zvyčajne dlho pripravované pri nízkej teplote

 Moravské nápoje 
Na Morave je rozšírené vinohradníctvo a Vinohradnícka oblasť Morava je najvýznamnejšou vinohradníckou oblasťou v Česku. Delí sa na 4 vinohradnícké podoblasti: Znojemskú, Mikulovskú, Velkopavlovickú a Slováckú. Na Morave sa vyrába biele aj červené víno; medzi najpestovanejšie odrody bieleho vína patrí Rulandské sivé, Rizling rýnsky a Chardonnay, medzi najpestovanejšie odrody červeného vína patrí Rulandské modré, Frankovka a Zweigeltrebe. Existujú aj regionálne moravské odrody ako Pálava a Aureliushttps://mze.gov.cz/public/web/file/644471/SVZ___Vino_2019.pdf.

Na Morave sú oveľa obľúbenejšie liehoviny (napríklad slivovica) ako v Čechách. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že v roku 1835 bol vo Viedni vydaný dekrét, ktorý umožňoval jednotlivcovi ročne vypáliť až 56 litrov 50-percentného liehu z plodín z vlastných záhrad bez platenia dane. Tento dekrét však platil len na Morave, nie v Čechách.

Medzi moravské značky piva patria Litovel, Holba z Hanušovic, Zubr z Přerova, Ježek z Jihlavy, Černá Hora, Ostravar, Starobrno alebo Radegast varený v Nošoviciach v Sliezsku.

Medzi moravské minerálne vody patrí napríklad hornomoštěnická Hanácká kyselka, moravskoberounská Ondrášovka, Šaratica alebo luhačovická Vincentka.

 Referencie 

 Literatúra 

 MARTIN Pavel, Lahůdky moravské kuchyně. Praha, Vpk 2002. ISBN 80-86081-89-3
 ROHRER R.M.,Die Mährische Köchin. (poprvé) Brünn 1887, dále 20 vydání. Nyní reprint Leipzig 2018. ISBN 978-3-95692-509-2
 ŠTIKA Jaroslav, Lidová strava na Valašsku. Ostrava, Profil 1980
 HOŠKOVÁ Miloslava, Hanácká kuchařka. Olomouc, Petr Baštan 2011. ISBN 978-80-87091-24-1
 HOŠKOVÁ Miloslava, CHALUPOVÁ Zita, Hanácká kuchařka: volné pokračování. Olomouc, Agriprint 2015. ISBN 978-80-87091-58-6
 HOŠKOVÁ Miloslava, Tradice lidové stravy na severní Moravě. Šumperk, Okresní vlastivědné muzeum 1986.
 KOUDELKA Karel, Jihomoravská kuchařka. Brno, Krajský výbor Českého svazu novinářů 1989.
 VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchařka: + gastronomický průvodce po Valašsku. Rožnov pod Radhoštěm, Radovan Stoklasa 2010
 VAŠÁK, Jaroslav. Valašská kuchyně: krajové speciality. Praha, Ikar 2012. ISBN 978-80-249-1966-9
 Hornická kuchařka z Ostravska: co se vařilo a vaří. Opava: Matice slezská 2009. ISBN 978-80-86887-11-1
 Jak šmakuje Moravskoslezsko?: kuchařka krajových receptů, díly 1-4. Ostrava, Moravskoslezský kraj, Krajský úřad, 2011, 2012, 2013, 2014. ISBN 978-80-87503-10-2, 978-80-87503-21-8, 978-80-87503-40-9, 978-80-87503-52-2
 BARTOŠ František, MAŠÍČEK Cyrill, Líšeň. Brno. MM 1902
 BURIAN V., Lidová strava na Vyškovsku. In: Československá etnografie 9/1961 s. 192
 KOLEKTIV, Mé vzpomínky na Zelný trh. Brno, KIC 2003
 MARTIN Pavel, Moravská kuchařka. Praha, nakladatelství Ivo Železný 2004. ISBN 978-80-8709-103-6
 LUDVÍKOVÁ M., Lidová strava na Kloboucku a Ždánicku. Mikulov 1968

 Iné projekty 

 Zdroj 

Kategória:Česká kuchyňa
Kategória:Morava