Boscaiola

Alla boscaiola () je taliansky výraz, ktorým sa označujú rôzne druhy jedál, ktoré sú ochutené omáčkou alebo ragú na báze húb rozšírenou v talianskej kuchyni. Existuje niekoľko miestnych variácií, ktoré okrem húb obsahujú aj rôzne ďalšie prísady, ako je bravčové mäso (údená slanina, varená šunka alebo rozdrobená klobása) a v rôznych kombináciách hrášok, čierne olivy, cherry paradajky alebo alternatívne smotana na varenie. Líši sa aj druh použitých húb, hoci sa zvyčajne uprednostňujú čerstvé hríby a kuriatka.

 Pôvod 
Toto dochucovadlo je rozšírené po celom Taliansku a podľa niektorých pochádza z hôr medzi Toskánskom a Emiliou-Romagnou, ale o tejto veci neexistujú žiadne presné informácie. Používanie húb vo varení je v skutočnosti starodávnou praxou a je rozšírená po celom polostrove.

Pred dovozom paradajok z Ameriky boli pravdepodobne bežné pomerne výdatné bledé verzie omáčky, pripravované z ingrediencií, ktoré sa dali získať z domácich plodín. 

 Použitie 
Zvyčajne sa používa na dochutenie predjedál z čistých cestovín, občas sa môže hodiť aj k iným druhom jedál.

 Referencie 

Kategória:Omáčky
Kategória:Talianska kuchyňa